» Oh, nunca podría renunciar al queso.»
si tuviera un Dólar por cada vez que he escuchado esa línea, tendría, bueno, muchos dólares.
Hay muchas razones por las que es tan difícil despedirse del queso. Está el sabor, por supuesto. La sensación en la boca. La grasa saturada que dispara dopamina y los altos niveles de sodio., Y la forma en que las comidas icónicas de muchas culturas occidentales presentan el queso como un ingrediente principal, no indispensable: lasaña, blintzes, enchiladas, hamburguesas con queso y, en la ranura superior en los Estados Unidos, pizza.
Por supuesto, como las adicciones van, se podría argumentar, queso no es tan malo. Es delicioso, contiene calcio y vitamina A, y tiene un montón de proteínas. ¿Cuál es el problema?
los problemas con el queso
El queso es una de las principales fuentes de grasas saturadas y sodio en la dieta occidental estándar., En caso de que alguien se haya perdido la nota, las grasas saturadas y el sodio no se consideran generalmente alimentos saludables, particularmente en exceso. Y el exceso es de lo que se trata el queso. Según el Instituto Nacional del cáncer, el queso regular y la pizza son los dos principales contribuyentes de grasas saturadas, representando casi el 15% de la ingesta total de grasas saturadas en la dieta estadounidense. Eso es tanto como todos los pollos, salchichas, franks, tocino, costillas y hamburguesas combinadas! El queso también es responsable de aproximadamente una décima parte del sodio consumido por los estadounidenses cada año.,
desafortunadamente, casi todo el queso que se come en el mundo industrializado se produce de maneras que degradan el medio ambiente. Las regiones con muchas granjas lecheras sufren una grave contaminación del aire, con partículas procedentes del polvo y el estiércol, agravadas por altas concentraciones de metano. Y los efectos de la producción lechera no son simplemente locales: la industria ganadera es uno de los contribuyentes más importantes a las emisiones de gases de efecto invernadero a través, para decirlo delicadamente, de las «eructaciones»de las vacas.
la escorrentía de las granjas lecheras degrada nuestro suministro de agua., Wisconsin, conocida durante mucho tiempo como la capital del queso de América, está envenenando sistemáticamente los acuíferos subterráneos a través de altas concentraciones de nitrógeno de las operaciones lecheras. Las granjas lecheras en California, el otro productor primario de queso en los EE.UU., son igualmente responsables de los niveles atroces de contaminación del aire y el agua, y las emisiones de gases de efecto invernadero.
¿cómo contribuye la industria láctea moderna al problema?
y si le preocupa la crueldad con los animales, probablemente no le gusten las prácticas de la industria láctea moderna. La leche que se convierte en nuestro cheddar y mozzarella se produce porque millones de vacas se impregnan a la fuerza y se mantienen en un estado de embarazo constante durante toda su vida.
cuando nacen los terneros, se los quitan a sus madres casi de inmediato, para que los humanos puedan beber esa leche., Las crías hembras están destinadas a unirse a sus madres en las granjas lecheras industriales, mientras que los terneros machos son a menudo criados para la ternera.
La Vaca Lechera promedio dura alrededor de cinco años, y esos cinco años no son un picnic; se estima que más de la mitad de todas las vacas lecheras quedan cojas de pie en pisos de concreto durante toda su vida.
¿recuerdas los anuncios que proclamaban que el gran queso viene de vacas felices, y las vacas felices vienen de California? Esos anuncios, producidos por la California Milk Advisory Board, representaban vacas bendecidas por el sol, disfrutando de los pastos de ensueño de California., Pero cuando la Junta lechera de California fue demandada por publicidad falsa y engañosa, se reveló que las fotografías utilizadas en los anuncios, que mostraban vacas lecheras pastando felizmente en bucólicos pastos verdes, en realidad fueron tomadas en Nueva Zelanda. La realidad es que el queso de California, como prácticamente todo el queso industrial en el mercado hoy en día, proviene de vacas que soportan vidas de dolor, enfermedad y sufrimiento incesantes. Muchos nunca ven una brizna de hierba en sus vidas.,
La Buena Noticia: queso de nuez al rescate
¿y si – Quédate conmigo aquí – hubiera una manera de disfrutar de toda la exquisitez del queso sin dañar tu salud, tu sensibilidad ética o nuestro planeta? Y, aún más audazmente, ¿qué pasaría si pudiéramos disfrutar de la amplia variedad de experiencias cursi, desde el queso ooey-pegajoso melty, a sharp tangy Jack, a la cremosa mozzarella de búfalo, al picante queso bleu, a cualquier tipo o marca que su corazón y boca deseen?
¡entra en el héroe de nuestra historia, nut cheese!
El queso de frutos secos es exactamente como suena: queso hecho de frutos secos., Aunque para ser completamente precisos, también puedes usar ciertas semillas, como la calabaza y el girasol. Y a diferencia de los lácteos, los frutos secos y las semillas son saludables para la mayoría de las personas. De hecho, los estudios epidemiológicos han relacionado El consumo de nueces con tasas reducidas de enfermedades cardíacas y cálculos biliares, así como efectos beneficiosos sobre la hipertensión, la inflamación, la diabetes y muchos tipos de cáncer. (Más sobre los tremendos beneficios para la salud de los frutos secos aquí).
lo que hace el queso el queso no es el producto lácteo, resulta, sino el proceso químico que coagula y a veces fermenta o cuaja una mezcla de grasas y proteínas., De ahí viene el sabor increíble.
a Quick History on Nut Cheese
Los libros de cocina veganos y vegetarianos han ofrecido untables de queso de nuez durante un tiempo; una versión temprana involucraba remojar anacardos o almendras, mezclarlos en agua junto con hierbas y especias, y básicamente dejar que la mezcla se asiente en el mostrador durante la noche para desarrollar un poco de sabor del proceso de fermentación., Pero durante mucho tiempo eso fue lo más lejos que llegó; si querías un cheddar o mozzarella no lácteo, tenías que conformarte con algo que era hiper-procesado y venía de la tienda de alimentos saludables por algún lugar al norte de $1 por onza. Y, para ser perfectamente honesto, esos primeros productos dejaron mucho que desear en términos de sabor y textura. Algunas de las marcas más populares incluso incluyeron la proteína láctea caseína, que funcionó para las personas intolerantes a la lactosa, pero no para aquellos que podrían estar luchando por evitar todos los productos lácteos.,
pero ahora vivimos en una edad de oro del queso de frutos secos, gracias a un grupo de creativos e intrépidos aventureros de cocina que han estado experimentando durante la última década para producir quesos a base de frutos secos y sin lácteos que pueden deleitar a casi cualquier persona. Usando probióticos o agua de grano fermentado llamada rejuvelac, ambos de los cuales son fácilmente accesibles para el cocinero casero, estos innovadores han comenzado a producir quesos que son francamente deliciosos.
Tipos de Tuerca de Queso
el queso de nuez se hace a menudo de anacardos, que producen los quesos más cremosos, junto con almendras, pistachos y nueces de macadamia, así como las semillas de girasol y calabaza antes mencionadas. A veces se agrega aceite de coco para mayor firmeza a temperaturas refrigeradas. Dependiendo del material base, las adiciones y el proceso, puede hacer queso duro, queso ahumado, queso fundible, queso cortable e incluso (no hay juicio aquí, si es lo tuyo) queso apestoso con una corteza mohosa.,
usos para el queso de nueces
puede usar quesos de nueces exactamente como usaría el queso lácteo: como ingrediente clave en una salsa aterciopelada para varios platos; como untable en sándwiches, galletas o rebanadas de vegetales; en un dip para verduras o papas fritas; en rodajas en sándwiches o galletas, y en platos horneados como cazuelas, lasagnas, enchiladas, etc.
¿dónde puedes conseguir queso de nuez?
el queso de nuez producido comercialmente más cercano probablemente no esté más lejos que la sección refrigerada de «productos lácteos alternativos» de su tienda local de comestibles o alimentos saludables., Algunas de estas marcas son bastante «limpias», mientras que otras contienen saborizantes, aditivos y aceites naturales no especificados.
Una de las marcas más limpias es Treeline, que utiliza anacardos, probióticos y hierbas y especias. Hacen un queso suave al estilo francés untable, disponible en cuatro sabores, y dos sabores de queso duro artesanal envejecido.
Dr-Cow, con sede en Brooklyn, hace una variedad de quesos añejos y crema, utilizando solo nueces, bacterias caseras, sal y otros saborizantes. Sus productos también son crudos, orgánicos y no transgénicos.,
los quesos Kite Hill están ampliamente disponibles en las tiendas de Whole Foods, así como en muchos otros lugares en todo el país. Sus quesos comienzan con leche de almendras, a la que agregan sal, enzimas y hierbas. También hacen yogur, ricotta, ravioles y tortellini.
Miyoko Creamery es una de las marcas más conocidas y más ampliamente disponibles. Fundada por Miyoko Schinner, activista de bienestar animal y autora de quesos veganos artesanales, Miyoko produce ruedas, bloques, quesos crema e incluso un sustituto de mantequilla vegana., La mayoría de los productos de Miyoko contienen ingredientes procesados como aceite de coco y mantequilla de tapioca, por lo que si prefiere comer alimentos integrales a base de plantas, lea los ingredientes cuidadosamente. Algunos de sus quesos crema no contienen aceite, y al momento de escribir este artículo, Hay planes en marcha para que Miyoko’s también estrene pronto una línea de quesos sin frutos secos.
Si usted no vive en los estados unidos, no te desesperes!, Simply V fabrica quesos a base de almendras para la venta en Alemania y Austria, mientras que la compañía Euro con sede en Italia, una corporación B certificada, acaba de lanzar una marca de queso de nuez llamada Fermè, utilizando una base de anacardos fermentados, agua y sal. ¡No hay nada más limpio que eso!
Si tienes la suerte de vivir en una comunidad que apoya una tienda de queso de nuez artesanal, puedes probar versiones que carecen de distribución global o no sobrevivirían al envío. Vromage en Hollywood, Three Girls Vegan Creamery en Guilford, Connecticut, y Riverdel en Brooklyn, Nueva York son ejemplos de esta tendencia creciente., Si estás en Gran Bretaña, echa un vistazo a la Fauxmagerie en el distrito de Spitalfields de la ciudad de Londres.
incluso puede encontrar una versión local en un mercado de agricultores del vecindario. Algunas empresas, como Blode Kuh, venden principalmente a través de mercados de agricultores.
y dado que el queso de nuez no requiere mucha inversión de capital, siempre puede make hacer el suyo propio!
¿cómo se hace el queso de nuez?
creo que una de las mejores cosas del queso a base de frutos secos es que no se necesitan laboratorios y fábricas gigantes para producir algunos de los especímenes más deliciosos y de auténtico sabor. Con unos pocos ingredientes, un par de piezas de equipo y una corta curva de aprendizaje, puede hacer sus propios quesos a base de nueces y semillas, y tal vez compartir sus propias innovaciones con el mundo.,
compartiré un video tutorial y un par de libros contigo a continuación, pero quería darte los pasos básicos ahora para que puedas ver lo increíblemente fácil y no intimidante que es hacer tu propio queso de nuez.
- comience remojando sus nueces y / o semillas en agua. Cuando hayan absorbido suficiente agua, mézclalos en un procesador de alimentos o una licuadora fuerte.
- a continuación, añadir cualquier otro» sabor » ingredientes: sal, hierbas, especias, etc.
- si está haciendo un queso fermentado, agregue polvo probiótico en este punto., Literalmente, puede abrir una cápsula probiótica desde la puerta de su refrigerador y tocar el polvo en su mezcla de nueces, y luego removerlo.
- Si desea agregar saborizantes más complejos para imitar sus quesos lácteos favoritos, ahora es el momento. Por ejemplo, Dr-Cow agrega un té chino ahumado, lapsang souchong, para aproximarse al sabor del gouda ahumado. Y para un producto final más firme, agregue un poco de goma de agar o guar.
- fermentar según la receta. Típicamente los quesos de frutos secos fermentan a temperatura ambiente entre 12 horas y hasta tres días., Si su queso de frutos secos no está fermentado, simplemente omita este paso.
- a continuación, enfríe para que el queso de nuez se endurezca. Algunos quesos se endurecen en la nevera, mientras que otros, como la Mozzarella de búfala de Miyoko, requieren un baño de hielo para alcanzar una dureza óptima.
en este punto, puede comenzar a disfrutar de su queso bloque, redondo o untable, o puede permitir que envejezca para desarrollar sabores más profundos y sutiles. Algunos quesos comerciales de frutos secos se envejecen durante meses para aproximarse a la textura y el sabor del parmesano.,
Book Recommendations for Making Nut Cheese
Si esa simple explicación alcanzó su máximo interés y el deseo de sumergirse en la fabricación de queso de nuez, aquí hay dos libros que recomiendo:
quesos veganos artesanales, por Miyoko Schinner. Este fue el primer manual de instrucciones de queso vegano para aprovechar los avances en la fabricación de queso de nuez que Miyoko, entre otros, fue pionero. Puede encontrar quesos duros, una notable Mozzarella de búfala que le permite disfrutar de la ensalada caprese de nuevo, y un delicioso gouda semi-untable que incluye humo líquido., Miyoko también comparte recetas para platos que incorporan sus quesos. Este es más un libro de aficionados que un libro de cocina; necesitará algunos ingredientes y equipos especializados, y una buena cantidad de tiempo.
Este queso es de frutos secos!: Delicioso queso vegano en casa, por Julie Piatt. Este es un gran manual de inicio, ya que muchos de los quesos tardan solo unos minutos en prepararse, y un día o menos en envejecer. Necesitará un deshidratador, y puede encontrarse comprando artículos inusuales como estopilla, sartenes con forma de resorte y varias cepas de probióticos, pero puede hacer muchas de las recetas usando cosas de cocina normales., Julie también incluye recetas para platos con los quesos que harás de este libro.
Si quieres empezar ahora mismo con una super simple tuerca de salsa de queso, echa un vistazo a este vídeo:
Recetas
Fácil de Ajo & Hierba de Queso Vegano Minimalista de Baker
Este queso untable obtiene su tanginess de ajo, el limón, la levadura nutricional, y la sal. Puedes usarlo en cualquier lugar donde uses un queso crema francés de lujo como Boursin., Frío, esto durará días, si tienes tanto autocontrol.
salsa de queso de anacardo vegana Clásica Al amarla vegana
sería un insulto comparar esta salsa de queso de anacardo con Velveeta, pero puedes servirla de la misma manera que lo harías con una salsa de queso fundido. Rociada sobre papas al horno, como una salsa de pasta y como una patada de sabor para la pizza vegana casera, esta salsa es tan versátil como se puede. Y si tiene una licuadora de alta potencia, ni siquiera necesita remojar los anacardos.,
Vegan Sunflower Seed Cheese by It Doesn’t Taste Like Chicken
Las personas con alergias a los frutos secos no tienen que sentirse excluidas con esta rueda untable fácil y deliciosa de queso de semillas de girasol. Obtiene su increíble sabor del jugo de limón, la pasta de miso, el pimentón ahumado y la cúrcuma. Para una opción sin aceite, aquí hay otra receta de Sweet Potato Soul.
queso de nuez de pistacho de Nest & Glow
Esta receta es libre de aceite y presenta pistachos germinados para un poco más de salubridad., Se basa en polvo de agar agar para espesar, lo que significa que puede disfrutarlo en un par de horas. Los pistachos se combinan con levadura nutricional, jarabe de arce y vinagre de sidra de manzana para un queso cremoso y delicioso que combina bien con galletas y fruta seca.
Sour Cream ‘N Onion Cream Cheese by Dreena Burton
Esta receta, con anacardos remojados como base, obtiene su sabor único de cebollas verdes, miso y jugo de limón. Utiliza goma guar, que ayuda a dar una ligera textura viscosa que se asemeja más al queso crema lácteo comercial., Sin embargo, no es esencial para el sabor. Por lo tanto, si no lo tiene, o no quiere usarlo, puede omitir y simplemente enfriar la mezcla para ayudar a establecer más antes de servir.
entonces Try ¿probarás el queso de nuez?
no hay duda: el queso puede ser sabroso. ¡Pero no necesitas vacas para hacerlo! Con un poco de esfuerzo, y la voluntad de salir de la caja, se puede hacer quesos de frutos secos que podrían encariñarse con el turofilo más exigente (esa es una palabra que significa amante del queso, que busqué solo para usted)., Y con todos los beneficios para la salud de los frutos secos y las semillas, usted puede hacer su salud un buen giro, en el proceso. Todo 100% libre de moo.
Bon appétit, amantes del queso!