si lo buscas en Wikipedia, puedes tener la impresión de que fueron los colonos holandeses a principios de Nueva York o un tipo llamado Hanson Gregory (1847) quien inventó el donut. Sin embargo, los donuts – o trozos de masa fritos en aceite (incluso aquellos con agujeros en ellos) – precedieron a los olykoeks holandeses por muchos miles de años.
los restos arqueológicos en muchas de las tumbas de los faraones representan los diferentes tipos de pan hechos en el antiguo Egipto, que incluía pan en forma de anillo., Para mantener los panes fuera del alcance de las plagas y roedores, tenían forma de anillo y se roscaban en un poste o palo, que se colgaba muy por encima del nivel del suelo. Fue este omnipresente «bastón» de pan el origen del término «bastón de la vida».»
sabemos de hecho que en los tiempos bíblicos, incluso desde el Éxodo, panes o trozos (incluso anillos) de masa estaban siendo fritos en aceite. Se han escrito tomos documentando tales panes., Por ejemplo, en el Talmud un tratado entero (Menahot) está dedicado al tema, y describe con gran detalle las diversas ofrendas de pan que se fríen en aceite como parte del servicio ritual en el Tabernáculo y los templos posteriores. Uno de estos panes, llamado marheshet, tenía una consistencia suave y se frió en una sartén profunda en aceite. Esto es muy reminiscente de la moderna dona o «sufgania» Israelí (un nombre acuñado por el profesor David Yellin, el famoso lingüista israelí), excepto por el hecho de que el marheshet no era dulce ni leudado.,
la levadura / masa madre y la miel / azúcar no se encontraban comúnmente en los panes rituales israelitas, pero casi con certeza se usaban en hogares privados en el antiguo Israel. En el Talmud se hace referencia a un tipo de masa frita llamada sufganin (probablemente la fuente de inspiración de Yellin), que se origina en la palabra griega sfognus, que significa «empaparse». Estos sufganin se endulzaron durante el amasado de la masa, o después de freír al esparcir miel sobre ellos.,
sería bueno decir que nosotros, los Judíos inventaron la rosquilla, pero esto no es totalmente cierto. Muchas naciones de todo el mundo tienen alguna variación de masa frita en aceite, y son testimonio del hecho de que cuando se enfrentan a los mismos ingredientes, culturas dispares desarrollarán tipos similares de alimentos, sin saberlo uno al otro. Así que es difícil decir si los olykoeks holandeses fueron una innovación separada, o fueron influenciados por la antigua expansión europea Romana. ¿Quién puede decir dónde los romanos vieron por primera vez la masa frita?, ¿Fue en la antigua Judea con los sufganin? ¿O era tal vez un alimento similar del antiguo Egipto?
si le dices a un Marroquí que los holandeses o los estadounidenses inventaron el donut, se reirá de ti, porque los norteafricanos en el Magreb han estado comiendo un alimento similar llamado sfenj mucho antes de que Colón descubriera América y mucho antes de que hubiera colonos holandeses.,
mientras que los orígenes antiguos de la dona no se pueden identificar en un lugar y una vez, hoy en día todos han convergido, como en un embudo, a un punto focal, y ese es el moderno Dona estadounidense o sufgania israelí. Para los ignorantes, estos dos pueden ser intercambiables, pero cualquier estadounidense que se precie le dirá que no hay parecido entre una rosquilla de gelatina estadounidense y una sufgania israelí (aunque están preparados de una manera similar).
en América el donut se ha convertido en la comida diaria y la dieta básica de los oficiales de policía., Afortunadamente, aquí en Israel, limitamos nuestra ingesta de este alimento altamente calórico a una semana en el año (en realidad, más recientemente, los vendedores han comenzado a practicar sufganiot desde el día en que termina el festival de Sucot hasta el festival de Hanukkah, no es un desarrollo alentador para aquellos que tratan de mantenerse delgados).
durante los ocho días de Hanukkah, nos emborrachamos, lo que los dietistas le dirán que está bien, siempre y cuando sea solo una semana en el año., Supuestamente lo hacemos para recordar el milagro de la única lámpara de aceite que ardió durante ocho días en el templo, pero si profundiza en los panes rituales utilizados en el templo, los comentaristas dicen que cuanto más contenido de aceite tenía un pan, mayor es su nivel de espiritualidad. Así que comer donas en Hanukkah no es solo acerca del candelabro de ocho ramas, sino también acerca de tratar de ser más santo (no holey).
Feliz Hanukkah.
El escritor, un maestro panadero originario de Johannesburgo, es CEO del Saidel Artisan Baking Institute (www.saidels.,com), que se especializa en la formación y la educación en el campo de la panadería orgánica, saludable y artesanal y el inventor del pan de Rambam. También da conferencias y trabaja como consultor en los campos de la química de cereales, la salud, la nutrición y el auténtico pan judío.