Vamos a tomar una mirada más profunda en el Rollo de Sushi o a Mano Roll: ¿Cuál es la Diferencia? Incluyendo su historia, términos importantes y consejos de cocina para hacer su propio maki y temaki en casa.
Sushi Roll (Maki) Vs hand Roll (Temaki)
parece que el rollo de sushi ha alcanzado nuevas alturas recientemente, con restaurantes, camiones de comida y lugares para llevar todos a bordo., Los innovadores culinarios están probando nuevos y locos experimentos de sushi, mientras que los maestros tradicionales de la artesanía están perfeccionando sus habilidades a la perfección.
no importa cómo lo cortes, el sushi está aquí para quedarse. Por lo tanto, es mejor que sepa lo que hace cuando cena o prepara sus propios platos de arroz y pescado en casa.
uno de los principales debates que ocurren en el Centro de la conversación de sushi es la diferencia entre los rollos de Sushi, conocidos como Maki, y los rollos de mano, conocidos como Temaki.
si bien hay partidarios feroces en ambos lados, no estamos aquí para elegir un ganador entre el rollo de Sushi vs.El Rollo de mano., Este artículo simplemente te dará el contexto histórico de cada tipo de rollo de sushi, comparará algunos datos nutricionales y diseñará algunas recetas deliciosas para que las pruebes.
así que basta de charla-agarra tus palillos y estera de bambú y vamos a conseguir esta cosa rodando!
tipos de Sushi
antes de entrar en los detalles, es importante saber que no todo el sushi se hace de la misma manera. Cada sushi tiene su propio toque personal, y de hecho, hay una variedad de estilos de sushi por ahí.,
en general, sin embargo, los rollos de sushi (maki) se hacen típicamente de arroz de sushi con sabor a vinagre y un puñado de otros ingredientes que incluyen pescado crudo, mariscos, verduras y salsas. Por lo general (pero no siempre) se envuelve en nori, un alga Japonesa seca y tostada similar al papel. Los rollos de Sushi parecen burritos abiertos que luego se cortan en 6-8 piezas del mismo tamaño.
Los rollos de mano (temaki) son básicamente la versión de Taco de los rollos de sushi., Una sola pieza grande, en forma de cono de algas en el exterior con la misma variedad de ingredientes – pescado crudo, mariscos, verduras, arroz – en el interior se derrama desde un extremo. A diferencia de los rollos de sushi, sin embargo, los rollos de mano no se cortan en trozos más pequeños y no se comen con palillos. En cambio, uno disfruta de esta forma mucho más informal de sushi con sus manos.
Aquí hay algunas palabras clave importantes para aprender y entender antes de su próxima noche de sushi,
- Makizushi («maki»): este es un término que abarca todo y se usa para todos los rollos de sushi.,
- Hosomaki – el tipo más básico de maki. Estos rollos contienen solo un relleno, como salmón, palos de cangrejo o bastones de pepino. Dado que contienen solo un relleno, el sushi hosomaki a menudo se enrolla con bastante fuerza, creando pequeños discos delicados.
- Makizushi / Futomaki-maki significa » rodar «y zushi significa»sushi». Futomaki, que significa «rollo grueso/gordo», es un tipo de makizushi. Estos rollos de sushi se hacen típicamente con varios rellenos, incluyendo pescado crudo y verduras., Los tipos de rollos de sushi con los que estamos familiarizados aquí en los Estados Unidos suelen ser una variación del Makizushi/Futomaki. Algunos ejemplos conocidos son el California Roll, Spider Roll, Tempura Roll, Dragon Roll o Spicy Tuna Roll.
- Nigiri sushi-una pieza de pescado al estilo sashimi colocada encima de un montículo de arroz con vinagre.
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historia
la evolución del sushi es larga y complicada, comenzando ya en el siglo IV.,
una cosa es segura: el sushi del antiguo Japón no se parecía en nada al Maki y al Temaki de hoy. La mayoría de los rollos que vemos en los restaurantes y en las cintas transportadoras son creaciones modernas, muchas de las cuales no existieron hasta el siglo XX.
de acuerdo con el registro histórico, la versión original de sushi fue creada por accidente! Los campesinos enterraban trozos de pescado en arroz para almacenarlos, y con el tiempo se dieron cuenta de que los procesos naturales de fermentación permitían que la proteína durara mucho más de lo habitual.,
tomó varios cientos de años para que el proceso llegara a la corriente principal, pero para el siglo IX, los miembros ricos y famosos de la élite de Japón disfrutaban de trozos de pescado que habían sido fermentados en arroz durante meses.
a través de ensayo, error y mucho tiempo, los chefs desarrollaron formas de fermentar el pescado de manera más eficiente, utilizando diferentes tipos de arroz y empaquetando las proteínas bajo pesos pesados.
a medida que la población de Japón creció y la vida en la ciudad se convirtió en la norma, los platos de sushi se dispararon en popularidad y fueron disfrutados por todos en la clase media.,
no fue hasta 1971 que una nueva innovación literalmente volteó el mundo del sushi de adentro hacia afuera, según un relato histórico de Sushi Robot.
según cuenta la historia, los chefs de la costa oeste de los Estados Unidos y Canadá querían llegar a un público más amplio con sus creaciones de sushi, pero encontraron que la comida envuelta en algas marinas (nori) no era muy popular entre una multitud acostumbrada a las hamburguesas y las papas fritas.
esta creación envuelta en arroz de adentro hacia afuera ahora es conocida en todo el mundo como el California Roll ya que fue un éxito instantáneo en los restaurantes de sushi de los Ángeles., Los Chefs pronto introdujeron el queso crema en la mezcla, acuñando el término Philadelphia Roll después de la famosa marca.
Temaki (rollos de mano), los rollos de mano Nori abiertos que a menudo no contienen arroz, también es una entrada relativamente nueva al repertorio de sushi, poco probable que se encuentre en los menús antes del siglo XX.
las versiones modernas de Maki y Temaki pueden no ser consideradas el sushi más tradicional que hay, pero eso no significa que no sean deliciosas y fáciles de comer.,
Maki Starter Guide
solo hay algunos componentes clave para great Maki: arroz, algas y algunos rellenos! Puedes ir vegetariano, vegano o cargarlo con carne. Puede mantener las cosas crudas y frescas o cocinar sus ingredientes para obtener el máximo sabor y textura. Los detalles dependen totalmente de usted, siempre y cuando siga este esquema.
al enrollar Maki, lo primero que debes dominar es el arroz. De hecho, la palabra japonesa sushi se traduce como «arroz con vinagre», a pesar de que muchos artículos en un menú de sushi no contienen arroz.,
de todos modos, recomendamos practicar haciendo arroz pegajoso una y otra vez, experimentando con diferentes niveles de vinagre, sal y azúcar para crear el arroz blanco perfecto que puede moldear como la arcilla.
Aquí hay una guía básica para hacer un gran arroz de sushi.
- hierva 2 tazas de arroz blanco de grano corto en la estufa durante 20 minutos, luego deje que se enfríe hasta el punto que pueda manejarlo cómodamente. Echa un vistazo a nuestra guía de arroz para elegir el tipo correcto.
- cocine a fuego lento ½ taza más una cucharada de vinagre de arroz en una estufa, luego agregue una cucharadita de sal y ¼ taza de azúcar blanco., Dejar que el azúcar se disuelva y luego verter la mezcla sobre el arroz. Revuelva todo junto hasta llegar a su nivel deseado de pegajosidad!
ahora que ya tienes tu arroz listo, puedes empezar a trazar algunas sabrosas variaciones de Maki. Definitivamente recoge unas hojas de nori y un rodillo de sushi de bambú, o makisu (MAK), si puedes.
comience con un ingrediente de bajo riesgo como el pepino, porque tendrá que caminar a través de un ensayo y error al principio. La zanahoria es otra gran elección., Corta las verduras en tiras largas y finas y tenlas listas para ir junto con el arroz y la hoja de nori.
coloque el arroz sobre su pedazo de algas marinas y colóquelo en el rodillo de bambú, que debe cubrirse con una envoltura de plástico. Extienda su arroz pegajoso uniformemente a través de cada pulgada del Nori, y siéntase libre de agregar un poco de vinagre adicional si es necesario.
a continuación, añadir unas tiras de verduras a la mitad del rollo sin sobrecargarlo. Enrolle el nori en el bambú para que los bordes se toquen entre sí para una envoltura perfecta. Presione el rollo en el bambú varias veces para asegurar un sello hermético., ¡No tengas miedo de presionarlo!
deje que el roll-up se siente durante un minuto, lo que le permite llegar a ser estructuralmente fuerte. Luego desenvolverlo del bambú y cortarlo en pedazos de tamaño de bocado. ¡Voila!
una vez que descubras la técnica central de Maki-making, El resto depende de ti. Camarones, cangrejo, aguacate, o incluso mariscos estilo ceviche están todos en la mesa! El único límite es tu propia imaginación.
echa un vistazo a este artículo en línea de AirKitchen, que te guía a través de las variantes más famosas de Maki. No dude en probar algunas técnicas avanzadas una vez que domine el rollo básico.,
famosas recetas de Temaki
nos encantan los rollos de mano Temaki porque podemos empacar una tonelada de ingredientes dentro sin estresarnos por hacer el envoltorio perfecto cada vez. Es mucho más un enfoque relajado para hacer sushi.
aún así, hay algunas cosas a tener en cuenta al elaborar Temaki.,
- La clave para recordar aquí es que el rodillo debe estar contenido en la parte inferior y abierto en la parte superior, lo que significa que su rollo debe comenzar en un ángulo de 45 grados (piense en ello como un cono de helado)
- En otras palabras, no desea que sus ingredientes se caigan del lado opuesto
- En general, los rollos de mano Temaki suelen tener menos ingredientes crudos o crudos cuando se comparan los rollos de sushi vs., rollos de mano
- Si encuentra que sus rollos de mano Temaki están un poco secos y carecen de ralladura, le recomendamos que prepare un lote de nuestro aderezo para ensalada de ajo y jengibre japonés y extienda solo una capa ligera en su nori antes de enrollarlo todo. Es una forma fácil y baja en calorías de hacer las cosas más interesantes. Además, ¿a quién no le gusta la salsa y el aderezo extra?
- Esta es la oportunidad perfecta para agregar florituras visuales, también. Si te sientes aventurero, rellena tu Temaki con huevas de salmón, brotes y semillas., Agregarán ráfagas de color, sabor y nutrición al producto terminado
una gran receta de Temaki para principiantes incluye arroz pegajoso, una rebanada delgada de aguacate, un poco de pepino y un poco de salmón al estilo sashimi. Coloque estos ingredientes en la parte superior de una hoja de nori y enróllelos firmemente en un cono. El nori debe pegarse naturalmente, pero siempre se puede retocar con un poco de vinagre si es necesario.
si desea mantener las cosas tradicionales, deseche el arroz y haga que el pescado crudo sea la característica principal de su rollo de mano., La cola amarilla, también conocida como Kampachi, es uno de los ingredientes Temaki más populares, junto con el atún graso llamado Otoro.
recuerde, el Temaki debe comerse inmediatamente después de enrollarlo, ¡así que no lo deje sentado mucho tiempo! Cuanto más rápido pueda obtener estos rollos delante de los huéspedes, mejor.
conclusión
la tendencia del sushi está literalmente en un rollo en estos días, y queremos que pruebes estas técnicas en tu propia cocina., Ya sea que opte por un aperitivo rápido para la familia o pase horas elaborando un banquete de Maki completo, no hay mejor manera de mostrar sus habilidades y aprovechar al máximo los ingredientes de temporada. No olvides tu wasabi y salsa de soja!
una vez que comience a sentirse cómodo enrollando Maki y Temaki, no podrá caminar más allá del mostrador de pescado o el mercado de agricultores sin pensar en lo que va a envolver a continuación!
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