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- ¿Dónde puedo encontrar el mejor pollo con salsa de soja?
- ¿qué ingredientes se utilizaron para hacer esta receta?
- ¿Qué parte de pollo usé?
- Recetas relacionadas
- El proceso de hacer esta receta de pollo con salsa de soja
- ¿Qué hacer con la mezcla de salsa de soja sobrante (caldo Maestro)?
- ¿Con qué servir?,
- Salsa de Soja Pollo Estilo Hong Kong
Probablemente el más famoso plato de pollo viene de Asia es de Hainan de arroz con pollo. Y el segundo lugar pertenecería a este famoso plato de pollo con salsa de soja. Los asiáticos siempre tienen muchos métodos para cocinar con pollo y debo decir que ninguno de ellos está decepcionado (incluso con el paladar más exigente del planeta).
¿Dónde puedo encontrar el mejor pollo con salsa de soja?,
Singapur Una Estrella Michelin Hawker Chan tiene el mejor pollo de soja del mundo en mi opinión. Si no lo has sabido, me encanta Singapur. Hubo un tiempo en que viajaba a Singapur 4 veces al año, no este 2020, por supuesto, gracias Covid-19. Para que conste, cada vez que visitaba Singapur, tenía que comer en este famoso lugar al menos una vez. Puedes leer más sobre este increíble restaurante con una estrella Michelin aquí y aquí.
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¿Qué ingredientes se han utilizado para hacer esta receta?,
todos los ingredientes se encuentran principalmente en la cocina asiática porque esta es una receta al estilo de Hong Kong. Por lo tanto, tendrá que hacer un corto viaje a su mercado asiático antes de preparar y cocinar este delicioso pollo de soja. O simplemente ordénelos en línea y evite todo el alboroto que tiene que enfrentar durante este loco período de Covid-19. Aquí hay una lista de ingredientes que utilicé en esta receta de pollo de soja:
- salsa de soja oscura: el ingrediente que debe tener si desea hacerlo bien. Aquí es de donde proviene el atractivo color del resultado final.,
- miel: el uso de miel en lugar de azúcar saca el dulzor natural del plato. Y asegúrese de que su miel es pura & sin filtrar.
- salsa de soja Clara: una mezcla de salsa de soja clara y oscura ayuda a que el color del pollo sea absolutamente impresionante después del proceso de cocción. Puede comprarlos por separado o al por mayor para ahorrar más dinero.
- rama de canela, anís estrellado, chalota, jengibre y hojas de laurel.
- sal Kosher: si no has usado sal Kosher en tu cocina, deberías empezar ahora., Yo siempre (y la mayoría de los Chefs famosos) uso sal Kosher en todas mis recetas. Según Bon Appetite, la sal Kosher es el MVP de nuestro juego de condimentos.
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¿Qué parte del pollo ¿puedo usar?
usé cuartos de pierna de pollo. También puede optar por: pollo entero, baquetas y muslo de pollo. Le recomendaría que se mantenga alejado de la pechuga de pollo debido a lo rápido que se cocina antes de tener tiempo para absorber todo el sabor., Si debe comer pechuga de pollo, puede cocinar un pollo pequeño entero y separar cada parte antes de servir.,CK taco
el proceso de hacer esta receta de pollo con salsa de soja
para tener una carne de pollo tan húmeda y súper sabrosa, lo mejor es seguir estos pasos ordenadamente:
- adobar el pollo durante al menos 30 minutos (máximo 4 horas)
- hervir el pollo con agua solo durante 10 minutos y luego poner en>
- Templar pollo con mezcla de soja caliente
- si está utilizando pollo entero, debe sujetar el pollo por el cuello o colgarlo en un gancho para este proceso de templado., Vierta la mezcla caliente de soya por todo el pollo (asegúrese de cubrir toda la superficie).
- si está utilizando otras partes de pollo, manténgalo cuidadosamente en la parte superior y sumérjalo en la mezcla de soja caliente varias veces. O también puede servir la mezcla por todo los cuartos de pierna/muslos/muslos de pollo. No te quemes.,
- continuar cocinando pollo en mezcla de soja caliente (cubrir parcialmente) durante 20 minutos (o 30 minutos si se usa pollo entero)
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¿qué hacer con la mezcla sobrante de salsa de soja (caldo maestro)?
usted tendrá un montón de mezcla de soja sobrante al final del proceso de cocción. Utilice una pequeña parte de esto para servir como salsa en el lado. El resto de la mezcla se debe colar cuidadosamente y poner en un recipiente hermético y refrigerado., Esta mezcla a base de soja es buena mientras la mantengas en un ambiente frío; y definitivamente puedes usarla como base para la próxima cocción.
Master stock se utiliza con frecuencia en la cocina de estilo chino/Hong Kong. El caldo maestro es una mezcla de especias y líquido y se usa una y otra vez para estofar o escalfar carne. Cuanto más tiempo permanezca el stock maestro, mejor se desarrollará su sabor.
¿con qué servir?
Este famoso pollo con salsa de soja y un tazón caliente de arroz al vapor son la mejor combinación. Si el arroz no está disponible, también se puede servir con baguette o cualquier tipo de pan., Aún mejor, a medida que se acercan las vacaciones, esta puede ser una buena alternativa para su pavo anual de acción de Gracias. Vamos a reemplazar el pavo asado regular por este pollo de soja. No es necesario gastar tiempo extra para hacer salsa porque también puede usar el caldo maestro como salsa al lado.
todavía faltan unos meses para que tengas mucho tiempo para dominar esta receta. Pollo con salsa de soja para la cena de acción de Gracias, ¿por qué no correcto?,
de la Salsa de Soya Pollo Estilo Hong Kong
Marinade mixture
- 1 tsp salt
- ¼ c dark soy sauce
- 2 tbsp honey
- 1 dash black pepper
Soy sauce mixture (Master stock)
- 5 piece star anise
- 1 cinnamon stick
- 5 shallot smashed
- 1 medium ginger cut into slices
- 5 bay leaves
- 2.,5 oz de azúcar
- ¼ C de salsa de soja oscura
- ½ C de salsa de soja ligera
instrucciones
adobo
-
en un tazón grande, combine todos los ingredientes de la marinada y bata para combinar. Agregue cuartos de patas de pollo y déjelos adobar durante al menos 30 minutos (máximo: 4 horas).,
Temper
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en la primera olla, llene el agua lo suficientemente alta como para cubrir el pollo (bola de ojos). Llevar a ebullición y luego agregar el pollo. Cocine a fuego lento las piernas de pollo durante 10 minutos (a fuego medio alto).
baño de agua con Hielo
-
Hacer un gran baño de agua con hielo bote. Después de 10 minutos, tome el pollo y sumérjalo completamente bajo el agua fría para templarlo., Mantenga 2 tazas del caldo de temple para hacer caldo maestro
caldo Maestro
-
en otra olla grande, agregue 3 cucharadas de aceite vegetal. Caliente a fuego medio alto, luego agregue el anís estrellado, la rama de canela, la chalota, el jengibre y las hojas de laurel. Saltear durante 5 minutos o hasta que se libere su fragancia.
-
agregue azúcar, salsa de soja oscura, salsa de soja ligera, 2 tazas de caldo templado y 2 tazas de agua. Revuelva para combinar todo., Llevar a ebullición y reducir el fuego a medio alto, cocine a fuego lento durante 10 minutos.
-
Seguir cociendo maestro de stock. Sostenga la pierna de pollo en la parte superior de la pierna, vierta la mezcla de soja hirviendo sobre la pierna de pollo. Reservar. Continúa haciendo lo mismo para el resto de las patas de pollo.
-
cuando todas las patas de pollo estén cubiertas con mezcla de salsa de soja (caldo maestro), devuélvalas a la olla y hierva a fuego lento durante otros 20 minutos, cubra parcialmente la olla., Ajusta el fuego lo suficientemente alto como para hervir a fuego lento toda la olla.
-
los cuartos de patas de pollo deben cocinarse después de 20 minutos en caldo maestro. Si está usando pollo entero, debe ser de 30 minutos para cocinar en caldo maestro.
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apague el fuego y deje que las patas de pollo se empinen dentro de la olla durante 15 minutos antes de servir.,
Sirviendo
-
Tome de las piernas de pollo de maestro de stock y reposar a temperatura ambiente durante 10 minutos antes de romper en pedazos. Trabaje cuidadosamente en cada sección para que no se desmoronen.
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Strain master stock, descarte todos los ingredientes dentro del stock. Tome aproximadamente 1 taza de caldo maestro y sirva como salsa al lado. Refrigere el caldo sobrante en un recipiente hermético.,
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Serve with steamed rice, baguette, or any kind of bread, or by itself. Enjoy!