fecha de publicación: 13 de enero de 2020
factores decisivos a la hora de seleccionar los mejores granos de café
hemos escrito este post tro tratar de ayudarle a comprar los mejores granos de café en línea para su máquina y beber preferencia.
mezclas Vs orígenes únicos
al comenzar su viaje por el café, puede ser difícil tratar de dar sentido a las muchas virtudes al comparar una mezcla con un solo origen.,
desafortunadamente, investigar la respuesta en línea puede conducir a aún más confusión e indecisión y la mayor parte del contenido no es objetivamente correcto y se basa en mitos antiguos sobre mezclas que usan cafés baratos para mantener el precio o los costos más bajos.
hoy en día, el café en Australia es demasiado competitivo con más de 2,300 marcas: simplemente no puede jugar con la calidad de un producto al tratar de usar granos baratos y de baja calidad con la esperanza de reducir los costos. No te saldrás con la tuya thinking pensamiento a corto plazo e insostenible para la supervivencia de una marca., Solo las empresas con una base de clientes» bloqueada » pueden jugar en la parte inferior de la escala de calidad.
El hecho es que las mezclas son a menudo más caras de desarrollar y mantener en comparación con los orígenes únicos, sin embargo, los orígenes únicos todavía requieren una prima de precio en el lado minorista del mercado.
Los orígenes únicos son solo cafés de una finca solitaria o parte de una finca que no se mezclan ni se mezclan con otros cafés., Es útil probar cafés de origen único, ya que puede haber algo que disfrutes inmensamente, mientras que las mezclas generalmente están diseñadas o diseñadas para ser ricas, suaves y cremosas sin exhibir demasiado ácido, fruta o complejidad.
en los primeros días de su viaje por el café, se recomienda comprar mezclas para desarrollar sus habilidades y experiencia en la extracción y elaboración del café. Las mezclas tienden a ser mucho más fáciles de trabajar en comparación con los orígenes únicos, especialmente en la categoría de espresso más popular.,
Los orígenes únicos a veces pueden ser difíciles o frustrantes para «marcar» la molienda y la dosis para la extracción de espresso. Algunos orígenes individuales también pueden requerir un ajuste significativo de la configuración del molinillo para evitar que se ahogue o manche el espresso shot. Es por estas razones por las que se sugiere seguir con las mezclas hasta que la pericia y la experiencia de usar su equipo de espresso se desarrolle hasta un punto en el que esté seguro de poder adaptar el equipo para adaptarse a los matices del origen único.
Se ha escrito mucho sobre mezclas que utilizan «relleno» o tampones baratos., Esos son mitos urbanos de hace 20 años antes del amanecer de los cafés especiales. Las mezclas de café modernas son dinámicas, evolucionan y optimizan para adaptarse a la naturaleza variable de los lotes de café crudo/Verde cambiantes.
nuestras mezclas mycuppa se crean utilizando los mismos orígenes individuales que vendemos en nuestra tienda – simplemente no tenemos suficiente espacio en nuestro almacén para mantener una gama secundaria de cafés para mezclas, por lo que usamos precisamente los mismos cafés en nuestras mezclas que se pueden comprar en nuestra tienda orígenes individuales – pero es secreto en cuanto a cuál de esos cafés aparecen en nuestras mezclas.,
otro punto importante a entender sobre las mezclas es que siempre cambian. Érase una vez, hace mucho tiempo en el mundo del café, era casi una creencia religiosa que los cafés deben saber exactamente el mismo, todo el año, año tras año.
desafortunadamente, como muchos mitos urbanos publicados sobre los cafés, es imposible lograr un sabor consistente o un perfil de taza para las mezclas de café todo el año, todos los años.
para apreciar por qué las mezclas siempre están cambiando, tome por ejemplo una mezcla común de cuatro frijoles – que tiene 4 cafés diferentes que podrían ser de áreas completamente diferentes del mundo, por ejemplo., Brasil, Colombia, Etiopía, Costa Rica.
La mayoría de los orígenes del café tienen al menos una y a veces 2 cosechas por año. Así que tomando el ejemplo anterior, nos enfrentamos a 7 cosechas diferentes si asumimos un solo cultivo de Costa Rica y 2 cultivos de los demás.
eso son 7 cambios en 12 meses. Cada cultivo y cosecha va a ser un poco diferente debido a la naturaleza de las condiciones de crecimiento agrícola., También hay variaciones entre cosechas: la cosecha temprana, media y tardía producirá diferentes frutas de sabor (Cereza), la cosecha temprana puede tener una porción más alta de cerezas inmaduras y tener un sabor un poco «verde», la cosecha tardía puede tener cerezas demasiado maduras y tener un sabor amargo.
ahora se puede ver que el café está cambiando literalmente cada par de meses y por lo tanto es por eso que es imposible que una mezcla tenga el mismo sabor durante todo el año., OK, así que supongamos que una compañía de café compró un solo lote de cada origen en un volumen más alto, lo suficiente para durar todo el año, entonces tendrá una oportunidad más cercana, pero incluso el café verde crudo cambia con el tiempo, por lo que la acidez y la vitalidad del café se deteriorará con la edad en su almacén antes de que se tueste.
Los orígenes únicos le permiten ampliar el sabor y las experiencias sensoriales del café al disfrutar de las características del grano de café tal como fue cosechado y procesado por el agricultor.,
Las mezclas le dan un poco de una red de seguridad con el uso del equipo de elaboración de cerveza y el perfil de sabor está más en el centro donde la mayoría de los consumidores de café prefieren.
Donde Comprar los Mejores Granos de Café
Las mejores granos de café recién tostado.
simplemente no puede comparar un paquete de café de 3 semanas con algo que tiene solo unos días de antigüedad: ¿comería pan rancio o bebería leche vieja?,
juzgar a un café como «mejor» es arriesgado y peligroso, ya que el café tiene cientos de compuestos de sabor y elementos de sabor diferentes que es literalmente imposible otorgar a un café el título de «mejor», una persona podría considerarlo no a su gusto o preferencias personales, mientras que otra podría pensar que es perfecto.
Los humanos tienen tolerancias variables a las características del café: siempre está cambiando y, por ejemplo, alguien podría pensar que el sabor es demasiado fuerte o intenso cuando otro cree que es demasiado débil., A algunos les gusta afrutado, a otros les gusta el chocolate y, sin embargo, otros pueden preferir nuez, caramelo, vainilla, etc.
incluso cuando está armado con los mejores granos de café que están recién tostados, depende del consumidor extraer los sabores y la esencia de los granos de café en una proporción de cerveza que encuentren atractiva. Usted ve, tener los mejores granos de café no resultará automáticamente en la mejor cerveza, se necesita una técnica experta para convertir el café de calidad en una deliciosa bebida de degustación.
tostadores locales& tostadores en línea: ¿Qué factores son importantes al elegir uno?,
siempre es difícil, o más bien imposible saber con qué frecuencia una compañía de café tuesta café.
normalmente, las compañías de café que se dedican principalmente al suministro a los cafés Asan solo unos pocos días a la semana, luego se enfocan en distribuir y entregar a sus clientes.
los proveedores en línea tienden a asar en lotes más pequeños y con más frecuencia.
realmente se reduce a la filosofía de la empresa, el tamaño de sus carteras de café y la escala de su negocio.
Mycuppa tuesta 6 días a la semana, lo que en promedio es el doble de frecuencia que la mayoría de los proveedores mayoristas., La razón por la que mycuppa necesita asar con tanta frecuencia es la amplia gama de cafés ofrecidos y la naturaleza impredecible de los patrones de pedido de los clientes: no es posible que mycuppa adivine qué se va a pedir en cualquier día, por lo tanto, mycuppa asa alrededor de 20 a 25 cafés diferentes, todos los días, 6 días a la semana.
escala o tamaño también juega un factor. Por ejemplo, mycuppa envía más de 2 toneladas de café tostado fresco cada semana en Australia, a menudo es una batalla para mantenerse al día con la demanda de muchos de los cafés populares como Suuweet, Barista y Espresso que se tuestan a diario.,
los tostadores locales pueden buscar descargar el stock envejecido, por lo tanto, es importante asegurarse de que está comprando café tostado fresco, no algo que no hayan podido vender durante una o muchas semanas.
Cómo elegir los mejores granos de café para su gusto
Cuál es su método de Elaboración
algunos métodos de elaboración son capaces de extraer niveles más altos de sabor, cuerpo, acidez, dulzura, fruta y acabado.
Espresso es un sistema de elaboración de cerveza técnicamente desafiante que requiere tostado, molido, dosis, temperatura y presión óptimos para extraer los sólidos disueltos correctos de los granos de café.,
con tolerancias tan estrechas, el espresso puede ser un filo de decepción o alegría.
el Espresso puede producir sólidos excepcionalmente altos en la cerveza: los sabores, el dulzor, la acidez, el cuerpo y el acabado se mejoran cuando todo funciona bien durante la extracción.
puro espresso – que no ha tenido agua o leche añadido, puede exhibir una alta acidez y es la domesticación de esta acidez que conduce a sabores complejos que residen en la taza.,
generalmente, los cafés con bajo contenido de ácido como Monzón Malabar, Brasil, Sumatrans y Etíopes procesados naturales responderán mejor a los espressos de estilo negro corto.
agregar leche debilita el espresso y dispersa la acidez. En Australia, más del 90% de las extracciones de espresso tienden a tener leche agregada, por lo que en este caso, es útil buscar cafés más ácidos como Colombia, Guatemala, Honduras, PNG, Costa Rica, ya que los ácidos funcionarán bien para mantener la dulzura en la taza.
1., Émbolo
lo creas o no, no puedes clasificar los granos de café en clasificaciones de fuerza-no es un descriptor válido. El café no es comercializado o vendido por los agricultores o corredores basados en la «fuerza» – de hecho, la fuerza de los cafés son relativamente similares en términos de los niveles de cafeína presentes.
la fuerza de un café está directamente relacionada con los niveles de dosis y la eficiencia de la cerveza, no con el grano de café. En otras palabras, el café es solo un ingrediente, como la harina y es lo que haces con el ingrediente lo que determina el resultado resultante.,
así que, por favor, ignore todas sus preconcepciones sobre los frijoles que tienen fuerza.
ahora – para proporcionar más sabor en una infusión de émbolo (o extracción), recomendaríamos cafés que exhiban más intensidad con mayor sabor (y ácidos por defecto), como los granos de café africanos de Kenia O Etiopía, o los cafés de Colombia y Guatemala.
debido al método de preparación del émbolo que requiere un contacto más prolongado con las partículas de café molido y niveles de presión más bajos para liberar los «aceites de café», los niveles de acidez no son tan críticos como en una extracción de espresso.,
Los granos de café con un final largo son los más adecuados para el émbolo. El final se refiere como postgusto, una persistencia.
2. Filter / Drip
nuevamente, es necesario buscar cafés que tengan un sabor alto y un final largo.
los cafés africanos y colombianos tienden a brillar en la cerveza de café de filtro.
alternativamente, un PNG o Guatemala también podrían dar grandes resultados.
Las mezclas no siempre funcionan mejor en el filtro, ya que las mezclas se han optimizado para espresso (debido a que el espresso es un método de elaboración/extracción más popular)., Eso no quiere decir que las mezclas no funcionen, pero las características de la Copa serán más equilibradas y suaves.
3. Stovetop
algunas mezclas como Barista y Espresso funcionan bien en Stovetop (o Moka Pot).
como la estufa funciona de manera similar a las máquinas de espresso, aunque con un tiempo de contacto más largo y presiones más bajas, personalmente, prefiero usar cafés Africanos en una estufa, ya que la fruta y la complejidad tienden a mostrarse más con un espresso de estufa, mientras que los ácidos son más apagados, produciendo un mejor equilibrio en comparación con la extracción de espresso.,
Colombia, PNG y Guatemala funcionan bien: cualquier café con una infusión Rica funcionará bien en la estufa.
4. Máquina de Espresso
cuando se trata de espresso, ya sea a base de leche o negro, las opciones solo están limitadas por las preferencias personales.
para que el espresso genere el resultado correcto, la extracción requiere una precisión absoluta en la molienda y dosificación. Incluso la más mínima desviación de moler o dosis tenderá a producir un resultado menos deseable., La clave para la extracción de espresso es ralentizar el flujo de inyección a la velocidad más lenta posible, literalmente como la miel, pero aumentando la resistencia a través de una molienda más fina o niveles de dosis más altos. Sugerimos encontrar el punto de estrangulación donde el flujo está casi «goteando» y luego retroceder una pequeña cantidad a través de una dosis micro menos.
Espresso se trata de crear resistencia usando tanto moler como dosis. Si el vertido es demasiado rápido, entonces los aceites del café que son los sabores serán bajos. Esta es la razón por la que es importante tener una extracción de espresso»apretado»., Los riesgos de sobreextracción no son tan graves como la subextracción, por lo que aspiramos a un tiro más apretado.
Por favor, no use una alta presión de apisonamiento como método para aumentar la resistencia al espresso – aquí es donde inevitablemente terminará con la compactación y la canalización, lo que conduce a una extracción desigual, una cerveza de espresso débil y pobre. El apisonamiento es para asegurar un paquete uniforme y nivelado de terrenos, no para alterar la dinámica del disparo.
Espresso es donde puedes probar casi cualquier tipo de café y obtener algún tipo de resultado, suponiendo que hayas extraído el café correctamente.,
la segunda parte de los criterios de selección de granos de café se refiere a la leche……..con o sin?
5. Sin leche
para que un café negro funcione como espresso, debe tener un buen equilibrio ácido y una buena dosis de espresso: busque Cafés con bajo contenido de ácido como Brasil (ácido neutro), Sumatra (bajo contenido de ácido) y algunos de los Etíopes como el Sidamo.
El café ácido más bajo de nuestra cartera es Monsoon Malabar., Tenga en cuenta que tiene un aroma bastante picante que algunas personas pueden encontrar desagradable o inusual y nota picante, pero también es poderoso y matizado: los clientes que les gusta este café no beben nada más.
Monzón Malabar requiere un ajuste de molienda extremadamente fino (casi como polvo) debido a la falta de densidad de frijol (se ha secado antes de tostar debido al proceso de Monzón).
Colombiano y PNG también pueden funcionar bien negro al igual que el Burundi y los mexicanos.
6., Con leche
los Cafés con acidez espumosa proporcionan una taza limpia y refrescante cuando se agrega leche.
típicamente, los cafés Centroamericanos de Guatemala, Nicaragua, El Salvador, Honduras y Costa Rica proporcionan excelentes ejemplos de cafés espresso a base de leche.
nuestros cafés Colombianos tienden a ser ligeramente más altos en ácido.
tiendo a favorecer a ciertos tipos de colombianos que exhiben un perfil de Copa brillante y animado: Los Excelso»s, en lugar de los Supremos más suaves que pueden ser un poco aburridos y aburridos.,
Los brasileños funcionan bien con leche para entregar mucho chocolate con leche.
Guatemala tiene un sabor muy alto con chocolate negro.
El-Salvador proporciona un final rico y largo.
Costa Rica genera una taza agradable y limpia.
Nicaragua sabe a caramelo.
PNG le da fruta tropical y un toque de caramelo.
India funciona muy bien en la leche: la suave acidez crea un maravilloso equilibrio con muchas notas de pasas y chocolate.
Los Etíopes son afrutados y pueden ofrecer un agradable final de bayas.,
Kenia, Ruanda y Tanzania ofrecen un sabor y un ácido muy altos, lo que los convierte en socios perfectos a base de leche.
Si tienes dudas – opta por una Guatemala, Colombia o PNG si disfrutas de una taza más redondeada y equilibrada en leche.
los cafés africanos pueden ser intensos y la fruta puede no ser adecuada para todos.
7. Todo el mundo ama el Chocolate
en un sentido general-la mayoría de los cafés se pueden separar por la siguiente característica……,
te da chocolate o fruta (a veces ambos, lo cual puede ser increíble)
a las mujeres les encantan las notas de chocolate en sus cafés. Es un hecho bien probado.
El Chocolate puede venir de muchos orígenes diferentes, pero si desea algunos consejos a prueba de fallos para generar chocolate en su espresso a base de leche, pruebe nuestra mezcla de Espresso y los orígenes de Guatemala, Brasil, India y El Salvador.
Las notas de Chocolate en un espresso pueden estar influenciadas por la forma en que el café fue tostado (por mí).,
tiendo a asar solo en la profundidad media, lo que conserva el carácter original del grano de café y ofrece combinaciones de fruta y chocolate.
Los Asados más oscuros pueden tener más caramelo y malta, pero pierden el dulzor y la acidez brillante.
Ruanda da algunas excelentes notas de chocolate suizo.
Guatemala da chocolate negro.
Colombia da cacao.
Brasil y El Salvador proporcionan chocolate con leche.
8. Afrutado-Tutti.
La fruta puede ser un personaje maravilloso en el café.,
tiende a adaptarse a los nuevos estilos de elaboración y extracción, como el filtro en frío o el sifón, y requiere una profundidad de tostado más ligera para preservar los aspectos afrutados originales del grano de café.
La fruta a veces puede ser abrumadora en la taza.
por ejemplo, muchos de nuestros Etíopes procesados (secos) naturales tienen un carácter de fruta fermentada.
extraer estos cafés puede ser desafiante, requiriendo habilidades avanzadas de barista.
los cafés africanos tienden a tener niveles muy altos de fruta-algunos de los granos que obtenemos contienen fruta intensa.,
Las variedades de café de Etiopía de Sidamo, Limu y Harrar tienen una nota de bayas más fuerte.
los Yirgacheffe tienen más de la nota cítrica de limón.
algunos de los granos de café Colombia Excelso que obtenemos pueden proporcionar una rica infusión de bayas rojas.
Estos son cafés de alta calidad con fruta excelente.
Ruanda tiene más un acabado naranja o mandarina con chocolate.
Kenia puede tener un intenso final de vino, bayas y pomelo casi a limón.
los cafés afrutados tienen más intensidad en la taza.
La elaboración de la cerveza y la extracción deben manejarse cuidadosamente con granos de café afrutados.,
| Brew Method | Quick Recommendation |
| Plunger |
Kenya, Ethiopia, Tanzania, Rwanda, Guatemala, PNG.,ry Colombia, Ruanda, Tanzania, Kenia, Guatemala, PNG, |
|
Máquina de Espresso (negro – sin leche) |
mezclas – 8 onzas, Suuweet, Barista orígenes únicos – Brasil, Sumatrans, Colombia, Ruanda, Panamá, Kenia y algunos Etíopes (afrutado) |
|
máquina de espresso (con leche) |
mezclas – centre way, suuweet, espresso, barista y mocha orígenes únicos – en términos generales, la mayoría de los orígenes funcionarán bien siempre que sepa cómo marcar su molinillo y Dosificación., Guatemala, Colombia, PNG, Costa Rica y El Salvador son excelentes opciones. |
nuestros granos de café más vendidos en venta
Suuweet es, con mucho, nuestro café más popular y lo ha sido durante más de una década. También es el mismo café que suministramos a cafés premium selectos alrededor de Australia. Hay un equilibrio y una riqueza refinada en Suuweet que lo convierte en un café favorito duradero para nuestros clientes., Está diseñado para funcionar perfectamente para bebidas espresso a base de leche-latte, cappuccino, flat white-el mismo café que consume la mayoría de los bebedores de café Australianos.
se tuesta todos los días, 5 días a la semana. Suuweet vuela por la puerta todos los días, luchamos por mantenernos al día a veces. Perfecto para cualquier momento del día. Notas dominantes de caramelo salado y chocolate negro.
Centre Way es una mezcla especial creada para destacar entre la multitud. Su cuerpo profundo, sabores complejos y final largo produce una experiencia de café muy memorable., Centre Way cambia cada 6-8 semanas a medida que utilizamos los mejores lotes de temporada de nuestra gran cartera de cafés especiales de calidad.
vendemos muchos Kenianos. De hecho, probablemente vendemos más que cualquier otra compañía de café en Australia. Muchas compañías de café no venden Kenianos porque son caros – 2 o 3 veces el precio de lotes decentes de otros orígenes. Obtenemos algunos de los kenianos de mayor grado que aterrizan en Australia, los asamos diariamente y se envían rápidamente a su puerta en toda Australia.
Los Kenianos son fuertes, audaces y poderosos., Es un café Arábica de alto sabor es considerado como el más fuerte del mundo (Arábica). Chocolate negro, grosella negra, ácidos de Lima, regaliz, son solo algunos de los sabores increíblemente complejos que se pueden disfrutar de los cafés Kenianos.