las siguientes tres afirmaciones son ciertas: comer masa para galletas puede ser peligroso, incluso después de haber tratado con huevos crudos. Soy miembro de la Facultad de salud pública y experta en comunicación de riesgos para la salud. Mi familia y yo comemos masa cruda para galletas regularmente.
si parece inverosímil que las tres afirmaciones puedan ser simultáneamente verdaderas, déjame explicarte.,
para empezar, cuando la mayoría de las personas piensan en los riesgos para la salud y la masa de galletas, piensan en el huevo crudo. Los huevos pueden estar contaminados con la bacteria salmonella, y las recomendaciones de seguridad alimentaria alientan a las personas a cocinar los huevos hasta que la clara y la yema estén firmes para matar cualquier bacteria.
debido a esta preocupación, cuando mis hijos y yo hacemos masa para galletas, nunca usamos huevos regulares. En su lugar, usamos huevos que han sido pasteurizados para matar cualquier bacteria dañina sin realmente cocinar el huevo en sí. (¡Una gran innovación en Salud Pública, si me preguntas!, Por lo tanto, no estaba preocupado por los huevos en la masa de galletas.
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ahora, hay otro riesgo a considerar en relación con la masa cruda para galletas: el riesgo de la harina en sí. En los últimos dos meses, General Mills, Inc. primero inició y luego expandió un retiro voluntario de la harina que se encontró contaminada con la bacteria E. coli. Mientras que la contaminación de la harina cruda es rara, puede ocurrir. El trigo crece en campos cercanos a los animales. Cuando «prestan atención al llamado de la naturaleza», como dijo la FDA, el trigo puede contaminarse., En este brote reciente, 38 personas se han enfermado desde diciembre de 2015 y algunas han sido hospitalizadas porque comieron la harina retirada cruda, a menudo en forma de masa para galletas. Uno tuvo insuficiencia renal.
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estos avisos de retirada son extremadamente importantes. Cuando sabemos que un producto está contaminado, podemos y debemos asegurarnos absolutamente de deshacernos de él. Tan pronto como leí el Aviso de retirada, comprobé si mi harina extra fue retirada. No lo fue., Si lo hubiera sido, o incluso si no hubiera estado seguro, lo habría tirado, sin preguntas.
sin embargo, la administración de alimentos y Medicamentos de los Estados Unidos más tarde también publicó un aviso para los consumidores advirtiendo al público sobre comer masa para galletas. Las declaraciones específicas incluyeron :» la conclusión para usted y sus hijos es no comer masa cruda»,» no le dé a sus hijos masa cruda o mezclas para hornear que contengan harina para jugar «y»no haga helado casero de masa para galletas.»
no es sorprendente que esta historia haya sido recogida por muchos medios de comunicación., Lo interesante de estas historias, sin embargo, no era su contenido, sino su tono negativo. Por ejemplo, el New York Times declaró que » la FDA arruina la masa cruda de galletas para Todos.»Otro ejemplo: el artículo de InStyle se tituló,» alerta de aguafiestas: no comas masa cruda para galletas.»La primera línea del artículo dice:» Don » t shoot the messenger.,»
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Aquí está la pregunta: ¿es apropiado que los funcionarios de salud pública impliquen que nadie debe comer masa de galletas (algo que yo, y aparentemente muchos otros, disfruto) debido a este riesgo?
Un derecho a elegir?
soy la última persona en decir que las comunicaciones sobre los riesgos para la salud pública no son importantes. Los funcionarios de salud pública tienen el deber de advertir a las personas sobre los riesgos para la salud asociados con el huevo crudo e incluso la harina cruda., Cuando tenemos evidencia de que personas específicas están en riesgo, los funcionarios de salud pública deben promover activamente las acciones que esas personas pueden tomar para minimizar el riesgo identificado. Hacerlo soporta tanto los objetivos de salud pública y la decisión individual.
por el contrario, cuando una agencia de salud pública afirma inequívocamente «no coma masa cruda» (independientemente de si la harina u otros ingredientes se vieron afectados por un retiro o no), está implicando (falsamente) que nadie podría estar en desacuerdo racionalmente.
Bueno, soy miembro de la Facultad de salud pública y no estoy de acuerdo.,
sé que algunos funcionarios de Salud Pública se horrorizarán por mi declaración. Creerán que estoy socavando su mensaje y dando permiso a la gente para ponerse en riesgo innecesariamente.
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pero la palabra clave de la oración anterior es » innecesariamente.»Si algo es necesario o no, no es un juicio científico. Es un juicio de valor. Un funcionario de la FDA puede creer personalmente que comer masa cruda para galletas no es importante y elegir no comerla nunca. Esa es su elección., Al mismo tiempo, puedo creer que comer masa para galletas (hecha de harina que se sabe que no es parte del retiro y huevos pasteurizados) es algo que disfruto lo suficiente como para ponerme a mí y a mis hijos en un riesgo muy pequeño.
de la vida y el riesgo
como expertos en Salud Pública, no queremos que las personas traten los retiros de alimentos como problemas matemáticos y estimen su probabilidad de enfermarse. Si ha afectado a los alimentos, debe actuar. Periodo.
pero si sé que mi harina no se recuerda, entonces no hay ninguna razón específica para creer que la harina no está bien para comer cruda., El único riesgo es el riesgo básico muy pequeño, por ejemplo, que la harina haya sido contaminada por una fuente diferente y aún desconocida.
no podemos pretender que vivimos nuestras vidas sin riesgo. Me pongo a mí y a mis hijos en riesgo cada vez que subimos a nuestro auto. Cada vez que comemos sushi o hamburguesas raras. Cada vez que uno de Nosotros toma medicamentos. Cada vez que montamos en bicicleta o jugamos al fútbol.
sin embargo, muchos de nosotros elegimos hacer esas cosas de todos modos, mientras minimizamos el riesgo cuando podemos (por ejemplo, usando cinturones de seguridad y cascos de bicicleta)., Elegimos la vida y el riesgo sobre la seguridad y una vida un poco menos agradable. No es irracional tratar la masa de galletas de la misma manera.
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así que, a mis compañeros profesionales de la salud pública: vamos a seguir trabajando en informar al público sobre los riesgos para la salud que pueden no anticipar o apreciar. Motivar a las personas a tomar medidas inmediatas sobre retiros específicos de alimentos. Alentar a las personas a minimizar los riesgos.
al mismo tiempo, recordemos que nuestro objetivo no es minimizar todos los riesgos, sin importar el costo., Nuestro objetivo es maximizar la vida. A veces, maximizar la vida significa advertir a las personas que su harina está contaminada y asegurarse de que la desechen. A veces, maximizar la vida significa permitirles disfrutar de un poco de masa para galletas (cuidadosamente preparada) sin vergüenza.