Sustitutos de la leche para hornear y cocinar

mientras que la leche puede ser una fuente de buen calcio para los vegetarianos, las personas están explorando cada vez más las dietas veganas y sin lácteos debido a las alergias alimentarias, un esfuerzo para reducir la ingesta de grasas y colesterol, o por razones ambientales o de bienestar animal. ¿Necesita un sustituto vegano de los lácteos para hornear, cocinar o beber? La leche de soja sin endulzar (sin vainilla añadida, consulte la lista de ingredientes) es casi siempre una apuesta segura en cualquier tipo de cocina o receta para hornear, debido a su sabor y grosor neutros.,

dicho esto, hay tantos tipos diferentes de leche por ahí, y es divertido para tratar tipos diferentes para encontrar uno que realmente te gusta. Los diferentes tipos de leche no láctea son los más adecuados para diferentes usos, y usar el tipo correcto realmente puede hacer o romper su receta—hablaremos más sobre eso a continuación., Tenga en cuenta que las marcas pueden diferir mucho en sabor, así que solo porque haya probado una leche de almendras y no le guste, no asuma que no le gustarán todas.

alternativamente, si el consumo de productos lácteos no es una preocupación para usted y se ha quedado sin leche, siempre puede sustituir el yogur, la leche en polvo, la leche evaporada, la leche condensada o la crema agria. Vamos a discutir ambos tipos de opciones en detalle a continuación.

tipos de leche no láctea

hay innumerables tipos de leche no láctea en el mercado en este momento: leche de soja, almendra, arroz, avena, macadamia o anacardo son solo algunos. Cómo elegir entre ellos? Nuestra primera regla general: sólo cocinar con él si usted » D beberlo.

al igual que cuando se cocina con vino, si no te gusta el sabor de algo recto, lo más probable es que no te guste en la receta final, y probablemente puedas probarlo., Dicho esto, los productos horneados son más indulgentes con esto que las salsas de estufa, como macarrones veganos con queso o salsa Alfredo. Esto se debe a que cuando se reduce cualquier tipo de líquido, el agua en él se evapora y el sabor se concentra. Así que si no te gusta el sabor de algo para empezar, espesarlo solo hará que el sabor sea más fuerte.

leche de arroz

muchas personas encuentran que la leche de arroz es el sabor más parecido a la leche de vaca. Pero debido a que es tan delgada, es una mala opción para crear salsas sabrosas y gruesas como una bechamel vegana, holandesa o Alfredo., La leche de almendras, soja y avena tiende a ser más espesa. Desde el punto de vista nutricional, la leche de arroz tiene menos proteínas que la leche de soja o de almendras.

leche de soja

la leche de soja fue uno de los primeros tipos de leche no láctea ampliamente disponibles en el mercado en los Estados Unidos, gracias al legado prestado de la leche de soja en las culturas de Asia Oriental, así como a la copiosa producción de soja en los Estados Unidos. Hoy en día, sigue siendo un excelente sustituto para salsas para hornear y estufas. Al igual que la leche de arroz, tiende a tener un sabor más neutro, por lo que es ideal para una variedad de salsas., También es adecuado para salsas saladas y dulces gruesas.

desde una perspectiva nutricional, la leche de soja tiene casi tanta proteína como la leche láctea, menos grasa, sin colesterol y, dado que la mayoría de la leche de soja está fortificada, es una fuente comparable de calcio. Los veganos deben asegurarse de encontrar una marca fortificada con vitamina B12.

leche de avena

la leche de avena ha alcanzado merecidamente la fama en las cafeterías en los últimos años, y por una buena razón: su textura gruesa la convierte en la mejor opción para los Capuchinos veganos, sin duda., Se espuman como ninguna otra alternativa de leche en el mercado en este momento. Al igual que la leche de almendras o de soja, también tiene un perfil de sabor neutro, lo que lo hace tan bueno en un curry indio como en una salsa de bechamel Francesa.

leche de coco

a diferencia de la leche antes mencionada, la leche de coco tiene un sabor a Coco distinto (lo adivinaste) que la hace inadecuada para ciertos tipos de salsas. Si bien ciertamente puede preparar recetas francesas o italianas con él, impartirá un sabor que la receta puede no haber pensado originalmente., También tenga en cuenta que hay una diferencia importante entre la leche de coco enlatada y la leche de coco lista para beber refrigerada: la versión enlatada es mucho más gruesa, con un mayor contenido de grasa. A menos que la receta requiera específicamente la versión enlatada (como en un curry indio, por ejemplo), opte por el tipo listo para beber.

hay muchos otros tipos de leche no láctea, como el cáñamo, el lino e incluso la leche de guisante (que no sabe para nada a guisantes)., Al final del día, la mejor manera de encontrar lo que te gusta es probar varios tipos diferentes, así como marcas: las marcas de leche de almendras, por ejemplo, pueden variar mucho.

sustituyendo el suero de mantequilla

Si estás haciendo panqueques de suero de mantequilla o rancho de suero de mantequilla, puedes preparar tu propio suero de mantequilla vegano agregando una cucharada de vinagre blanco o jugo de limón a una taza de leche de soja. Mezclar bien. No es tan picante o irritante como el suero de leche, pero servirá.

leche no láctea para hornear vs., Salsas

como se mencionó anteriormente, hornear tiende a ser mucho más indulgente que cocinar en una estufa cuando se trata del tipo de leche utilizada. Mientras no odies su sabor, siéntete libre de usar absolutamente cualquier leche no láctea que quieras.

para salsas cremosas, sin embargo, la leche más espesa como la soja, la almendra, la avena, el cáñamo y el lino tienden a ser ideales, como se mencionó anteriormente. Evite la leche de arroz. Otra consideración es que algo de leche puede romperse y separarse cuando se hierve, dependiendo del nivel de emulsionantes que»re producido con., (La lecitina, que comúnmente verá en las listas de ingredientes, es un emulsionante utilizado para evitar que la grasa, el agua y los sólidos se separen.) En general, intente agregar leche no láctea hacia el final de una receta para que no la hierva y haga que se rompa. Si esto sucede, puedes remover bien la salsa e intentar agregar un poco de maicena que se ha mezclado con agua para ver si puedes espesar la salsa y darle una consistencia uniforme.

sin Azúcar vs, Leche no láctea endulzada

esto suena obvio, pero asegúrese de comprar leche no láctea sin azúcar cuando prepare platos salados o salados. Esto puede ser fácil de pasar por alto a veces, dependiendo del embalaje de ciertas marcas. Tenga en cuenta que «sin azúcar» no siempre significa simple. La leche de soja se puede etiquetar como «sin azúcar» y todavía se puede condimentar con vainilla, por ejemplo, lo que obviamente causaría estragos en una receta vegana de macarrones con queso.

Además, incluso al preparar platos dulces, se recomienda que compre leche sin azúcar., Elegir leche sin azúcar le permite controlar el nivel específico de dulzura en su receta, y le da una mayor flexibilidad como cocinero.

otros sustitutos de la leche

yogur

dependiendo de lo que esté horneando o cocinando, el yogur natural podría funcionar bien para sustituir la leche en algo como macarrones con queso o panqueques. Un yogur griego cremoso y espeso funcionaría mejor que un yogur más seco; considere agregar una almohadilla de mantequilla para agregar un poco de grasa para cortar la espiga. Agregue agua hasta que el yogur tenga la consistencia de la leche., Si usted » re creación de un plato dulce, probablemente tendrá que añadir un poco más de azúcar para compensar la acidez del yogur.

crema agria

La crema agria es una mejor sustitución que el yogur tanto en productos horneados como en salsas, generalmente porque es menos ácida y tiene más grasa. Agregue agua a la crema agria hasta que tenga la consistencia de la leche.

agua

El agua también se puede usar como reemplazo de la leche en una pizca absoluta, pero debe esperar algunos cambios en el sabor y la textura de la receta., Los platos cocinados no serán tan cremosos, y los platos horneados pueden no subir tan bien como deberían. Si decide usar agua, considere agregar una cucharada de mantequilla junto con cada taza de agua. Esto devolverá parte de la grasa que la leche habría contribuido a la receta.

leche evaporada

la leche evaporada es un excelente sustituto de la leche de vaca. Simplemente abra una lata y mézclela con una cantidad igual de agua. Luego reemplace la medida de leche por medida. Si usted está haciendo un postre, la leche condensada endulzada se puede utilizar de la misma manera., Sin embargo, es posible que tenga que volver a marcar el azúcar en la receta para dar cuenta de la dulzura de la leche.