Sweet Red Bean Paste (Anko) es un ingrediente versátil que se utiliza para hacer muchos dulces japoneses. Está hecho solo de frijoles azuki, azúcar y una pizca de sal. El proceso de hacerlo es muy simple.
no solo puede hacer dulces japoneses tradicionales con Anko, sino también untar Anko en un pedazo de pan al igual que unta mantequilla de maní. También va bien con helado y crema.,
Acerca de Anko (餡子 o あんこ)
Cuando la gente dice ‘anko’ (餡子 o あんこ), a menudo se refieren a Rojo Dulce en Pasta de Frijol. Pero estrictamente hablando, no es correcto. Según la Asociación ANKO de Japón (¡sí, tal organización existe en Japón!) Anko es una pasta hecha cocinando y hirviendo ingredientes. No tiene que ser dulce y los ingredientes no tienen que ser frijoles.
la pasta de frijoles sin azúcar se llama’ nama-an ‘ (Nam an), que significa ANKO crudo, e incluso el hummus se puede considerar Anko.,
sin embargo, el ANKO dulce más popular se hace con frijoles y puede hacer no solo pasta de frijoles rojos, sino también pasta de frijoles blancos a partir de frijoles blancos, y pasta de frijoles verdes a partir de guisantes, etc.
entre esas pastas de frijoles, la pasta de frijoles rojos dulces hecha con frijoles azuki es, con mucho, la Anko más conocida. Cuando la gente dice ‘anko’, generalmente significa pasta de frijoles rojos dulces.
Los frijoles Azuki son pequeños frijoles rojos con un color similar a los frijoles rojos. Azuki a veces se escribe ‘adzuki’. Puede comprarlos en las tiendas de comestibles japonesas/asiáticas., Por favor visite mi post arroz con frijoles Azuki (Osekihan) para más detalles sobre azuki.
dos tipos de pastas de frijoles rojos dulces
si has tenido diferentes tipos de dulces japoneses con Anko en ellos, probablemente hayas notado que hay ANKO suave y Anko con frijoles azuki enteros mezclados en la pasta, como la foto de arriba.
la pasta suave se llama ‘koshi-an’ (kosし.) y la pasta con frijoles enteros en ella es ‘tsubu-an’ (TS). Dependiendo de los dulces, se utilizan diferentes tipos de Anko. Curiosamente, a algunas personas les gusta solo koshi-an o tsubu-an.,
izquierda: Tsubu-an (la receta de hoy), derecha: Koshi-an
por ejemplo, a mi hermana en Japón le gusta tsubu-an mucho más que koshi-an porque le encantan los frijoles en general y puede disfrutar de la textura de los frijoles en tsubu-an. A las personas que aman koshi-an puede que no les guste la textura de tener la piel de los frijoles en ella.
el método para hacer los dos tipos de pasta de frijoles es casi el mismo. Pero en el caso de koshi-an, después de hervir los frijoles azuki, debe tomar medidas adicionales para que la pasta sea suave sin las pieles de los frijoles., La receta de hoy es un tsubu, una receta que es más fácil y rápida de hacer.
Qué hay en pasta de frijoles rojos (Anko)
solo necesita un mínimo de tres ingredientes para hacer pasta de frijoles rojos ya que el jarabe de glucosa es opcional.
- frijoles Azuki
- azúcar
- jarabe de glucosa (opcional)
- Una pizca de sal
El peso del azúcar utilizado para hacer Anko (tsubu-an) es el mismo que el peso de los frijoles azuki en general. Pero puede reducir o aumentar la proporción de azúcar contra el azuki para adaptarse a su paladar. Puede variar de 80% a 125%., Los profesionales tienden a hacer Anko más dulce, pero lo prefiero menos dulce.
la glucosa hace que la pasta brille más y la mantiene húmeda. También evita que el azúcar de la pasta se cristalice.
se agrega una pizca de sal para mejorar el dulzor de la pasta.
cómo hacer pasta de frijoles rojos dulces (Anko)
a diferencia de otros frijoles secos, no hay necesidad de remojar los frijoles azuki antes de comenzar a cocinarlos. Esto se debe a que la piel de los frijoles azuki es tan dura que no absorberá agua para suavizar el frijol.
Los pasos principales a continuación hacen tsubu-an, que es la receta de hoy.,
- lavar los frijoles azuki, luego hervirlos durante 15 minutos en una sartén.
- apagar el fuego y dejarlo durante 30 minutos con una tapa puesta. Drenar.
- ponga los frijoles azuki en suficiente agua para cubrir los frijoles. Llevar a ebullición, a continuación, reducir el fuego a fuego lento.
- cocine durante 15-20 minutos hasta que los frijoles estén bien cocidos.
- apague el fuego y déjelo durante 30 minutos con la tapa puesta. Drenar.
- devuelva los frijoles a la olla, agregue el azúcar y cocine durante unos 10 minutos, mezclando suavemente, hasta que la pasta se convierta en la consistencia correcta.,
- Añadir glucosa si se usa, y sal, mezclar y apagar el fuego.
- transferir la pasta a una bandeja, cubrir y dejar enfriar.
La razón para dejar los frijoles hervidos en el agua caliente durante 30 minutos es dejar que los frijoles absorban agua para que los frijoles cocidos estén gordos sin arrugas.
en el paso 5, Puede guardar el líquido en un recipiente al drenar. Después de transferir los frijoles azuki a la olla, incline suavemente el tazón de líquido y escurra la mayor parte del líquido lentamente., Verá una capa gruesa de polvo de azuki diluido en el líquido (ver la foto de abajo). Se puede añadir a los frijoles.
al mezclar los frijoles en los pasos 6 y 7, intente no romperlos. El tsubu-an hecho por profesionales apenas tiene frijoles rotos. Pero los míos estaban rotos mucho.
El último paso de transferir la pasta a una bandeja es importante ya que la pasta de frijoles se seca muy rápidamente, particularmente si se deja en una superficie caliente. Si se vuelve demasiado seco y duro, agregue un poco de agua a la pasta y caliéntela para aflojarla.,
Dulces japoneses hechos con Anko
hay muchos dulces/postres japoneses tradicionales que usan pasta de frijoles rojos dulces. Los dulces de abajo vinieron a mi mente inmediatamente, y se pueden comprar en cualquier lugar de Japón, incluidos los supermercados. También puede encontrar algunos de ellos en sus tiendas de comestibles japonesas/asiáticas locales.,ed en una fina capa de masa de harina de trigo
la receta de hoy es solo para hacer pasta de frijoles rojos dulces (Anko), estilo tsubu-an. Pero te presentaré algunos de los dulces anteriores en el futuro. Por ahora, ¿por qué no tienes Anko en tu tostada, o agregas Anko a tu helado? Vea la sección ideas de comidas al final de este post para diferentes formas de tener Anko.
desafortunadamente, Anko no se mantiene mucho tiempo en la nevera, solo unos pocos días. Si lo recalientas todos los días puedes extender el tiempo por unos días más. La receta de hoy hace aproximadamente 2 tazas de Anko, que podría ser demasiado para que consumas a la vez.,
la mejor manera de mantener Anko durante un período más largo es congelarlo (hasta 2 meses). Para descongelar, ya sea en el microondas o dejarlo en la nevera o en el banco de trabajo. Alternativamente, puede poner el ANKO congelado en una sartén con una pequeña cantidad de agua y calentarlo.,
Yumiko
Dulce de Frijol Rojo de Pasta (algunos más) es un ingrediente versátil que se utiliza para hacer muchos de los dulces Japoneses. Está hecho solo de frijoles azuki, azúcar y una pizca de sal., El proceso de hacerlo es muy simple.
Puedes hacer muchos dulces tradicionales japoneses con Anko, pero por ahora puedes tenerlo en tu tostada o con helado. ¡Vea la sección «ideas de comidas» debajo de la tarjeta de recetas!
- 200g / 7ozazuki beans(Nota 1)
- 180-200g / 6.3-7ozsugar(nota 2)
- 20g / 0.7 jarabe de ozglucosa(opcional)
- una pulgada de sal
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lave los frijoles azuki suavemente un par de veces.
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ponga los frijoles azuki en una cacerola, llénelos con agua a 3-4cm / 1¼-1½» por encima de los frijoles azuki y llévelos a ebullición.,
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Cocine por 15 minutos, apague el fuego y dejar durante 30 minutos con la tapa puesta. Escurrir con un colador.
-
devuelva los frijoles azuki a la cacerola, llene la sartén con agua para cubrir los frijoles. Llevar a ebullición.
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reduzca el fuego a medio bajo para que los frijoles estén hirviendo suavemente.
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cocine durante 15-20 minutos hasta que los frijoles estén bien cocidos (nota 3). Si los frijoles salen a la superficie por encima del nivel del agua, agregue un poco de agua para mantener los frijoles justo por debajo del nivel del agua (Nota 4). Quite la escoria como superficies.,
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apague el fuego y dejar actuar durante 30 minutos con la tapa puesta. Escurrir utilizando un tamiz con un recipiente debajo de él para que el líquido se puede recoger en el recipiente.
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devuelve los frijoles a la sartén.
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incline suavemente el recipiente de líquido y drene el líquido lentamente. En la parte inferior del tazón, verá una capa gruesa del polvo de frijol azuki diluido en el líquido. Transfiera esto a la sartén.
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agregue azúcar y mezcle suavemente el azúcar en los frijoles azuki con una espátula suave.,
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calentar la sartén con frijoles azuki a fuego medio. Los frijoles deben volverse acuosos a medida que comienzan a hervir.
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se Cocine por unos 10 minutos. Durante este tiempo mezclar suavemente los frijoles de vez en cuando moviendo la espátula de un borde al otro borde y dibujar una línea recta ancha.
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Compruebe la consistencia de la pasta: Dibujar una línea en la parte inferior de la sartén con una espátula. Si puedes ver la parte inferior de la sartén y los frijoles comienzan a cerrar la línea después de dudar momentáneamente, es la consistencia correcta (nota 5).,
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agregue glucosa si usa y una pizca de sal, luego mezcle suavemente. Retirar del fuego.
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transfiera la pasta de frijoles a una bandeja. Cúbralo con una envoltura adhesiva que elimine las bolsas de aire tanto como sea posible (nota 6). Cuando se enfríe, guárdelo en el refrigerador hasta 4 días o congélelo en una bolsa con cierre hermético hasta 2 meses.
1. Los frijoles Azuki son pequeños frijoles rojos con un color similar a los frijoles rojos. Azuki a veces se escribe ‘adzuki’. Puede comprarlos en las tiendas de comestibles japonesas/asiáticas., Por favor visite mi post arroz con frijoles Azuki (Osekihan) para más detalles sobre azuki.
2. La cantidad de azúcar puede estar entre 160g / 5.6 oz y 250g / 8.8 oz para 200g / 7oz de frijoles azuki, es decir, 80-125% del peso de azuki, dependiendo de lo dulce que quieras que sea.
nunca he usado 250g / 8.8 oz de azúcar ya que sentí que era excesivo, pero si tienes un diente muy dulce podría funcionar mejor para ti. Mi pasta de frijol azuki ya es muy dulce en mi opinión, pero como probablemente sabes por ahora no tengo un diente dulce.
3., Compruebe si los frijoles están cocidos recogiendo un frijol de color oscuro y aplastándolo con los dedos pulgar e Índice. Si puedes aplastarlo fácilmente y el centro del frijol no es duro, está hecho.
4. Es posible que tenga que hacer esto varias veces. Hay una razón por la que necesita mantener el nivel del agua justo por encima de los frijoles en lugar de cocinarlos en agua hirviendo profunda. Si el nivel del agua es alto, los frijoles saltarán mucho mientras se cocinan y harán que los frijoles se rompan en pedazos. Usted quiere mantener la forma de los granos tanto como sea posible.
5., Usted podría pensar que es demasiado acuosa, pero se sorprenderá de lo rápido que se endurece cuando se retira del calor.
6. Por la misma razón que la nota 5, la pasta de frijoles debe cubrirse con una envoltura adhesiva de inmediato.
7. Anko mantiene solo unos días en la nevera. Si lo recalientas todos los días puedes extender el tiempo por unos días más.
la mejor manera de mantener Anko durante un período más largo es congelarlo (hasta 2 meses). Para descongelar, ya sea en el microondas o dejarlo en la nevera o en el banco de trabajo., Alternativamente, puede poner el ANKO congelado en una sartén con una pequeña cantidad de agua y calentarlo.
8. La caloría total del Anko hecho en esta receta es de 938. Pero las tablas de nutrición a continuación son para 30g / 1.1 oz de Anko, que es la cantidad promedio de Anko utilizada en cada dulce japonés.
porción: 30g calorías: 47kcal grasa: 0g (0%) grasa saturada: 0g (0%) grasa trans: 0.0 g grasa poliinsaturada: 0g grasa monoinsaturada: 0g colesterol: 0mg (0%) sodio: 42mg (2%) potasio: 23mg (1%) carbohidratos: 12G (4%) fibra dietética: 0.4 g (2%) azúcar: 10g proteína: 0.,5 g vitamina a 0% vitamina c 0% calcio: 0.3% hierro: 0.7%
Ideas de Comidas
Una típica comida Japonesa consiste en un plato principal, un par de platos, la sopa y el arroz. Trato de crear una combinación de platos con una variedad de sabores, colores, texturas y platos de marca.
en lugar de darte una idea para la cena, te mostraré lo que puedes hacer con la pasta dulce de frijoles rojos (Anko) que hiciste. De esta manera puedes disfrutar de Anko por sí solo hasta que publique recetas de dulces japoneses usándolo.,
- Con helado: elegiría helado de vainilla o helado matcha, pero por supuesto, experimentaría con cualquier sabor.
- En tostadas: simplemente extienda la pasta al igual que la mantequilla de maní.
- En panqueques – caliente el anko con un poco de agua para aflojar para que el anko regates en el lado de los panqueques.
- relleno para sándwiches/waffles calientes – el ANKO caliente es tan bueno como el ANKO frío
- ANKO spring rolls – roll anko en pieles de Rollo Primavera y freír.
