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con al menos 300 denominaciones diferentes provenientes de todas las regiones de Italia, el salami no es solo un favorito de los niños, sino una forma clásica y aparentemente simple de disfrutar de una comida.
una sabrosa tradición italiana
Al igual que la hamburguesa con queso para los estadounidenses, este es un alimento que conserva un lugar especial de afecto para muchos italianos debido a los recuerdos de la primera infancia. Salami (forma plural) en Italia son realmente excepcionales., Aunque no hay reclamos exclusivos para la producción de ti – por ejemplo, en Francia hacen algunos grandes-en ningún otro lugar en la tierra se puede encontrar la gran variedad de formas y sabores que están disponibles en Italia. Hay al menos 300 denominaciones diferentes de salami provenientes de todas las regiones del país; una vida no sería suficiente para probarlas todas.
algunos de los Salume más famosos
- A partir de Lombardía, hay tres tipos notables de salami: Brianza (D. O. P.), Varzi (D. O. P.), y Milano.,
- la región del Véneto es famosa por salame Nostrano y salame Veneto
- Piemonte es famoso por su tradicional salam’D la douja que se conserva en grasa de cerdo llamada «douja»
- Emilia-Romagna es conocida por salame Piacentino (D. O. P.,) y salame Felino
- En Liguria, está el famoso salame genovese di Sant’Olcese
- Toscana es famosa por Finocchiona, salame Chianino y salame di Cinta Senese
- En Umbría, donde hay una gran tradición de salumeria en general, hay muchos salami excelentes como salame Corallina, salame Perugino y salsicce local (salchichas duras y secas). Alrededor de la ciudad de Norcia, algunos de los salami y salchichas están hechos de jabalí, que son particularmente abundantes aquí.,
- la región de las marcas es famosa por el salame Fabriano
- Lazio produce el salame del Reatino
- Abruzzo hace la famosa Ventricina y el salame d’Aquila
- Campania produce salame Napoli
- en Cerdeña, hay las variedades Sartizzu y Salsiccia sarda
- Calabria hace salame di Crotone
- Sicilia es famoso por salame di sant’Angelo in Brolo (discutido a continuación)
historia del salami
Se desconoce cuándo se hicieron los primeros salami como los conocemos hoy en día., En la época romana, pertenecían a un grupo de alimentos llamado salsum, que significa «salado».»Incluso en tiempos prehistóricos, se sabía que la sal era una forma indispensable de preservar la carne; la sal expulsa naturalmente el agua y bloquea la proliferación de bacterias. Salame, como sopressata, salchichas y otros, pertenece a la categoría de carnes de cerdo curadas al aire llamado salumi insaccati («incased»), lo que significa que la carne está envuelta en una piel natural (generalmente) hecha de intestinos de cerdo. El Salami casi siempre se hace con carne de cerdo, aunque en variaciones especiales, se puede usar jabalí e incluso pato., La carne se muele y se amasa para lograr la textura deseada, y luego se agregan varias especias de acuerdo con recetas específicas. En general, los cortes de cerdo utilizados son el muslo, la paletilla, el lomo, el filete, el vientre y la grasa suculenta de la papada del cerdo (guanciale). El Salami generalmente envejece entre 30 y 90 días—y más. Un buen salame tiene que tener el equilibrio adecuado de carne magra y grasa. La tendencia actual, especialmente para los productos industriales, es hacer salami más delgado, lo que afecta el sabor y la textura., El mejor salami es artesanal – » fatti come una volta «como decimos, que significa» hecho como solía ser.»
como muestra la lista anterior, hay innumerables ejemplos de salami artesanal en casi todas las regiones de Italia, utilizando métodos y recetas que se remontan cientos de años. El tipo más antiguo de salame en Italia se hace en el noreste de Sicilia, en Sant’Angelo in Brolo, que se prepara con la carne increíblemente suculenta de una raza de cerdos llamada Nero di Nebrodi. Estos cerdos, que son similares a los jabalíes, deambulan libremente en el gran bosque de Hayas de esta zona de la isla., No es de extrañar que en esta parte de Sicilia, también producen otras excelentes salumeria, como capocolli (hecha de paleta o cuello de cerdo) y pancette (hecha de vientres de cerdo). A veces, en una sola zona, se elabora una variedad de salami diferente, cada uno siguiendo una pequeña tradición local. En 2009, un salame de Abruzzo, llamado Ventricina del Vastese ganó el primer premio en una competencia nacional. La carne para este salame premiado todavía se corta manualmente con un cuchillo como solía ser, y el sabor y la textura son superlativos., Otra variedad interesante que se hace en muchas regiones diferentes de Italia se llama Salamini allá Cacciatora (D. O. P.), También conocido como cacciatorini. Estos son salami muy pequeños que solían llevar los cazadores para un refrigerio rápido y más tarde se convirtieron en un refrigerio rápido para todos. La carne utilizada para cacciatorini es particularmente deliciosa, derivada de la misma raza de cerdos de alta calidad utilizada para hacer el famoso Prosciutto di Parma y San Daniele.
Snacking and Antipasto Staple
en Italia, pane e salame-pan y salami – es una metáfora de la comida simple, genuina y buena., Además de ser una parte esencial de los platos de aperitivo tradicionales, como el antipasto di salumi y el antipasto misto (un antipasto de carne mixta), el salame se disfruta más a menudo simplemente con pan, en un panino (panecillo) cortado por la mitad con nada más, excepto, por supuesto, una copa de buen vino tinto.