King (Chinook)
Qué saber: es rico, alto en grasa y grande.
hay una razón por la que esta especie está en la parte superior de la lista y se ganó el apodo Real: King salmon es considerado por muchos como el mejor salmón que el dinero puede comprar. Es rico, alto en grasa y grande., El peso promedio de un salmón rey es de 40 libras, pero pueden pesar tanto como 135 libras o tan poco como 20 y algo. «Pasan más tiempo en el mar cultivando y comiendo», dice Matt Stein, director de mariscos de King’s Seafood Company. «Van a estar un poco más cargados de Omega 3, lo que generalmente se traduce en grasa y sabor.»
la sabrosa carne y los filetes gruesos lo convierten en uno de los más apreciados entre los chefs y cocineros caseros. Se mantiene bien en la parrilla y cuando se tuesta en una sartén antiadherente, creando un centro de natillas con un sabor ligeramente a nuez cuando está medio raro., Al igual que el filete, es importante Templar los filetes de salmón rey en el mostrador de 30 minutos a una hora antes de cocinar y dejar que descanse cuando salga del fuego.
El salmón rey tiene un rango geográfico mucho más grande que la mayoría de las otras especies, extendiéndose hasta la costa Central de California hasta Alaska y Asia. El color de la carne difiere de río a río, así como dependiendo de sus dietas antes de dirigirse al agua dulce para desovar. El tono del filete puede ser tan rojo como el ojo de calcetín, cualquier tono de rosa o naranja e, incluso, blanco o jaspeado., Este último tiende a encontrarse en los peces capturados en el norte de la Columbia Británica y el sureste de Alaska.
Que la amplia gama no se puede equiparar a una abundancia de Salmones. Es una de las especies más raras: en 2016, se capturaron solo 11,862,243 libras de salmón rey en aguas estadounidenses en comparación con 287,251,862 libras de Sockeye, por lo que es tan caro. El salmón King capturado en ríos prestige como Copper o Columbia Rivers puede fácilmente obtener retail 50 por libra al por menor. Asegúrate de evitar estos errores cuando estés gastando esa cantidad de dinero.,
Rojo (Rojo)
Lo que debe saber: Super sabrosa, de color rojo brillante de la carne, generalmente más delgado.
El salmón Sockeye es conocido por su carne roja brillante y su aroma a Salmón. Son los más sabrosos (lo que algunos considerarían a pescado) de todos los salmones y se venden comúnmente ahumados, en hamburguesas de salmón de alta gama, y por el filete.,
significativamente más pequeño que los Reyes, no tan graso y generalmente más delgado, Calcetines de crecimiento completo comienzan alrededor de cinco o seis libras en hasta 15.
Sockeye también es mucho más barato, a menudo vendiendo $15 a pound 20 por libra, posiblemente más dependiendo del río—Columbia y el cobre tienden a comandar más debido al reconocimiento del nombre.
mientras que esas carreras antes mencionadas reciben mucha prensa, muchos chefs, como Michael Cimarusti (Providence y Connie & Ted’S), con sede en Los Ángeles, prefieren algunas de las áreas menos conocidas., «Una de mis carreras favoritas es el río Quinault», dice Cimarusti, quien elige directamente de la Nación India Quinault. «A veces los conseguimos a menos de 20 horas del río. La calidad de ese pescado es increíble.»
Cimarusti recomienda cocinar los filetes de centeno (o cualquier filete de salmón) en una parrilla caliente y bien engrasada, cepillada por ambos lados con una capa de mayonesa fina, sazonada con sal y pimienta, comenzando con la piel hacia abajo primero.,
Plateado)
Lo que debe saber: Medio-grasa, sabor sutil, ideal para cocinar todo.
Coho salmon no obtiene el reconocimiento que fatty King y bold Sockeye tienen, pero tiene mucho a su favor. Su contenido medio de grasa le da un sabor suave y sutil que es menos en la cara., Si bien pueden llegar a 23 o 24 libras de tamaño, los Cohos tienden a ser más pequeños, lo que los convierte en una gran elección para cocinar enteros.
«la técnica de cocina tradicional de los Nativos Americanos para esta área es colgar el pescado por el cuello en una cruz y apoyarlo sobre el fuego para fumarlo lentamente», dice el chef Doug Adams, de Bullard, con sede en Portland. «Puedes rellenar Cohos llenos de hierbas y cocinar todo en la parrilla.,»
Rosa (ballena Jorobada)
Lo que debe saber: de color claro, suave, baja en grasa, pequeña.
en 2017, Los Pescadores estadounidenses trajeron más libras de salmón rosado que cualquier otro pez: la friolera de 495 millones, según la Administración Nacional Oceánica y Atmosférica (NOAA). Tiene un color muy claro, Carne rosa que es muy suave y baja en grasa., El pescado pequeño, que pesa entre dos y seis libras cada uno, se puede encontrar fresco, congelado y ahumado en ocasiones, pero la gran mayoría se procesa y se pega en una lata o bolsa.
Chum (Perro/Keta/Silverbrite)
Lo que debe saber: Pequeño, bajas en grasa, deliciosas huevas.,
no es ninguna sorpresa, dado el título de adoración, que chum salmon ha estado recibiendo el extremo corto del palo durante bastante tiempo. Con una carne de color rojo pálido a medio, un menor contenido de grasa y un tamaño relativamente pequeño (generalmente alrededor de ocho Libras), es más apreciado por sus huevas. «La mayoría de Ikura en el mercado se deriva de Chum», dice Cimarusti.
mientras que ha sido uno de los perros de salmón por bastante tiempo, ha habido un ligero cambio de mar para el salmón Keta en los últimos años, ya que los pescadores han comenzado a manejarlos con más respeto y cuidado., En el río Yukón, por ejemplo, donde comienzan a correr antes que las especies más buscadas, los pescadores han comenzado cada vez más a manejar Keta de la misma manera que lo hacen con sus reyes más caros y Sockeye, procesándolos para sus filetes en lugar de carne enlatada. «Son como balones de fútbol de ocho libras», dice Stein. «El color no es genial para un caso de pescado fresco (eso es un poco crítico para mí decir), pero comen bastante bien.,»
la Trucha arco iris
Lo que debe saber: Rosa-naranja carne, a menudo asequibles, varía en sabor.
el Salmón es un nombre genérico que se aplica a un par de diferentes géneros y se superpone con la trucha. Todo el salmón del Pacífico y la trucha arco iris—que incluye Steelhead (también conocida como trucha de océano)—caen bajo Oncorhynchus., Baste decir que la cabeza de acero anádroma (como el salmón, nace en agua dulce, migra al agua salada, luego regresa a su lugar de nacimiento en agua dulce para desovar) cae en la misma categoría que el salmón.
la carne rosa-naranja se ve notablemente similar a los filetes de salmón del Atlántico, pero pueden crecer a más de 50 libras. Por lo general, Steelhead pesa alrededor de ocho libras.
a menudo, a más de la mitad del precio del salmón rey, wild Steelhead puede ser recogido para robar., Debido a que come todo el camino río arriba, en lugar de atiborrarse y morir de hambre en su camino para procrear, «Steelhead es mucho más delgado», dice Adams. «Sabe más a trucha arco iris que a Salmón.»
Steelhead también se cría en granjas, disponible durante todo el año principalmente en los menús de los restaurantes. Es casi como comer una especie diferente dependiendo de cómo y dónde se cultiva. «Puede ser casi natillas con tanta grasa y tanto sabor fundamental», dice Stein. «Hay un cultivador en Noruega con increíble, fuera de las listas de lusciousness de grasa.,»
Atlantic Salmon
Qué debe saber: suave, asequible, de cría, controvertido.
el salmón del Atlántico cae bajo el Salmo géneros, que también incluye la trucha marrón. El salmón salvaje del Atlántico ya no está disponible comercialmente—lo que se encuentra en las tiendas y en los menús de los restaurantes es todo criado en granjas-pero las poblaciones pequeñas y en peligro de extinción todavía viven en cuencas que drenan a ambos lados del Océano Atlántico.,
El Salmón Atlántico criado en granjas ha recibido mucho flack a lo largo de los años por una miríada de preocupaciones, que van desde antibióticos y contaminación hasta falta de diversidad en el aspecto, sabor y textura de la carne. Hay chefs, como Cimarusti, que no usarán ningún pescado que no sea capturado en la naturaleza. «Es increíblemente variable, que para mí, es lo que hace que trabajar con peces silvestres sea tan intrigante y especial», dice. «No se cría para encajar en el embalaje o ajustarse a la voluntad de nadie.»
según la NOAA, el salmón y la trucha criados en granjas han mejorado considerablemente a lo largo de los años., Muchas de las selecciones de mariscos «mejor opción» para salmón del Monterey Bay Aquarium se crían en granjas hoy en día. «Son más tranquilos, más eficientes, más resistentes a las enfermedades, crecen más rápido y tienen mayores rendimientos de filetes, entre otras características», dice Mike Rust, de la Oficina de acuicultura de Pesquerías de NOAA. «Los alimentos han cambiado para ser más a base de plantas y menos a base de peces y mejor formulados para cumplir con los requisitos de los peces para un alto crecimiento eficiente y alta salud. Las vacunas y una mejor cría han reducido considerablemente las enfermedades.,»
y en realidad es asequible y está disponible para amplios segmentos de la población que no pueden derrochar Salmon 50 Por Libra de salmón Copper River King. Con un tono que va desde el rosa hasta el naranja con un sabor suave, el salmón criado en granjas está disponible durante todo el año, a menudo a un precio de alrededor de 1 13 La Libra. Stein dice: «es un gran producto con gran sabor, y es accesible en precio.»
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