hay cientos de variedades de mangos, pero la mayoría de los supermercados estadounidenses tienen solo uno o dos tipos. La fruta roja grande que describes es probablemente la variedad Tommy Atkins, que normalmente proviene de México, Guatemala y Brasil, mientras que la fruta amarilla más pequeña es probablemente la variedad Ataulfo, que generalmente proviene de México. Comúnmente vemos la marca de champán Ataulfo mango en nuestros supermercados en el área de Boston.,
elegimos muestras totalmente maduras de cada tipo, buscando una carne que fuera cediendo al prensarla pero no blanda, similar a la textura ideal de un melocotón. Mientras preparábamos los mangos para la degustación, notamos que la fruta de Tommy Atkins tenía un hueso más grande que el Ataulfo más pequeño, de acuerdo con su tamaño más grande. Ambos tipos eran jugosos y suaves, pero la textura del Ataulfo ganó por ser especialmente sedosa y tierna. El sabor del Ataulfo también era más complejo, ofreciendo notas florales junto con dulzura y sabor., El agradable sabor a pino a menudo asociado con los mangos estaba más presente en la variedad Tommy Atkins.
entonces, ¿cuál comprar? Dado que el Tommy Atkins es generalmente menos costoso y perfectamente aceptable, nos quedaremos con él para la mayoría de los usos, pero es probable que derrochemos en el tipo Ataulfo más lujoso cuando los mangos son el punto focal del plato.