comment le porc s’intègre-t-il dans une alimentation saine? Pour la réponse, plus que de lire entre les lignes, vous devez lire entre les slogans.
D’un côté, il y a « manger plus de Bacon”, une acclamation embrassée par ceux qui se rebellent contre les conseils de santé traditionnels qui ont soit acheté une approche alternative à tout-vous-pouvez-manger pour les graisses saturées ou qui veulent snober complètement la culture du bien-être. Arborant des T — shirts, des coussins, des autocollants pour pare-chocs et des tasses à café, la phrase est devenue plus qu’un dicton-c’est un mode de vie.,
de l’autre côté, il y a « The Other White Meat”, l’un des slogans les plus mémorables de la publicité moderne, qui, selon le site Web du National Pork Board, a été conçu pour « dissiper la réputation du porc en tant que protéine grasse” et le promouvoir comme maigre, polyvalent et nutritif.
Les deux slogans vous obligent à mettre plus de porc dans votre assiette, mais selon la façon dont vous le faites, cela peut ou non être une bonne idée.
le porc a plus de choses à faire sur le plan nutritionnel que vous ne le pensez., C’est une centrale de vitamines et de minéraux essentiels — seulement trois onces de porc maigre cuit vous couvre pour plus d’un tiers des besoins quotidiens en thiamine, niacine, sélénium et vitamine B6. De plus, il est riche en vitamine B12, potassium, fer, magnésium et zinc. Cette quantité de viande de la taille d’une paume vous donne également 22 grammes de protéines de haute qualité. Bien que je m’oppose à la tendance incontournable d’aujourd’hui qui assimile le mot « protéine” à « sain”, il ne fait aucun doute qu’il est essentiel d’obtenir suffisamment de nutriments.,
La recherche suggère qu’il y a des avantages, en particulier dans le maintien de la masse musculaire pour ceux qui essaient de perdre du poids et pour les personnes âgées, à obtenir au moins 1 gramme de protéines par kilogramme de poids corporel par jour, un peu plus que l’apport quotidien officiel recommandé. (Cela se traduit par 0,45 grammes par livre, ce qui revient à 68 grammes par jour pour une personne de 150 livres.) Bien que la plupart des adultes, en particulier les hommes, dépassent déjà ce nombre plus élevé, environ 8% des adolescentes et des personnes âgées ne répondent même pas à leurs besoins en protéines de base. Une belle côtelette de porc pourrait aider.,
notez que j’ai spécifié « Maigre” en vantant les avantages nutritionnels de la viande — c’est parce que plus la coupe est maigre, plus ses propriétés saines sont concentrées. En entrant dans les coupes plus grasses et les produits de porc salé comme le bacon et la saucisse, vous diluez les avantages tout en empilant les calories, les graisses saturées et le sodium. À titre de comparaison, considérez la Coupe de porc la plus maigre, le filet, qui est aussi maigre qu’une poitrine de poulet sans peau. Il a seulement 120 calories, 1 gramme de graisses saturées et 50 mg de sodium dans trois onces cuites., La même quantité de bacon contient 466 calories, 12 grammes de graisses saturées et 1870 mg de sodium — plus d’une demi-journée de graisses saturées et de sel. Le filet et le bacon proviennent d’un cochon, mais sur le plan nutritionnel, ce sont deux animaux différents.
en d’autres termes, « mangez plus de Bacon” peut être amusant sur un panneau rétro dans votre cuisine, mais ce n’est pas une stratégie d’alimentation saine., Allez-y et embrassez la graisse – vous avez ma bénédiction à ce sujet-mais les preuves scientifiques, et même les petits caractères dans le travail de certains des fatvocates les plus ardents, indiquent que les graisses provenant d’huiles saines, de noix, de graines et de poisson sont celles sur lesquelles se concentrer. Le message était fort et clair dans l’avis présidentiel de L’American Heart Association publié dans la revue Circulation le mois dernier: « nous concluons fermement que réduire la consommation de graisses saturées et le remplacer par des graisses insaturées, en particulier des graisses polyinsaturées, réduira l’incidence de ., »
Il y a plusieurs coupes de porc qui sont très faibles en gras saturés — sept coupes répondent à la définition du Ministère de l’Agriculture pour maigre ou extra maigre — et ils ont généralement le mot « longe” dans leur nom. Mais un cochon entier n’a que beaucoup de longe. Si nous mangions tous juste des coupes maigres, qu’arriverait — il au reste du cochon-le jarret, l’épaule, le ventre et plus encore?
ma solution (si vous voulez manger du porc) est de vous éloigner des gorgers de bacon et des pousseurs de viande blanche et de profiter d’une approche équilibrée et consciencieuse du porc entier., Cela signifie avoir un repas occasionnel dans lequel les Médaillons de filet de porc ou d’autres coupes maigres occupent le devant de la scène, mais aussi en utilisant des parties plus grasses de temps en temps, en les cuisant afin que vous puissiez rendre leur graisse et/ou en les utilisant comme élément aromatisant plutôt que comme plat principal.
par exemple, si vous faites cuire une épaule de porc grasse un jour avant de la manger, refroidissez la viande au réfrigérateur pendant la nuit, écrémez la majeure partie de la graisse le lendemain et vous aurez du porc effiloché maigre et succulent pour des sandwichs ou des tacos., Vous pouvez utiliser la même technique avec le ragoût de porc, que vous pouvez également charger avec des haricots et des légumes. Les os et la viande de porc en font un bouillon profondément savoureux qui peut également être écrémé de graisse. Et bien que le porc frais soit plus sain que salé et guéri, vous pouvez toujours utiliser de petites quantités de bacon ou de saucisse pour assaisonner un gros lot de chou frisé ou de collards ou un pot de haricots. Si cela ressemble à quelque chose que votre grand-mère aurait pu faire, c’est l’idée.
bien que le porc puisse être un bon choix, cela signifie-t-il que vous devriez en manger plus?, Pour la réponse, la question critique à se poser est « au lieu de quoi? »De nombreux mangeurs soucieux de leur santé qui ont l’impression de commencer à glousser s’ils mangent plus de poulet sont ravis des possibilités bonnes pour vous avec du porc. Si vous sortez d’une ornière de volaille en faisant cuire un filet de porc, en faisant un ragoût de porc maison au lieu de commander une pizza, ou en grillant des côtelettes de porc marinées au lieu de votre Bœuf Gras habituel, alors vous êtes sur la bonne voie., Mais bien que le porc ait clairement ses avantages, la plupart d’entre nous gagneraient à obtenir plus de protéines à partir de plantes (Noix, Graines et haricots) et de fruits de mer.