I”ve kirjoittanut siitä, peittaus-ja säilyketeollisuuden täällä kuukausia ilman koskaan tarjoaa pohjamaali, mekaniikka, purkittaminen. Viipymättä, tässä se on, täydellinen ja vähän purkitus historia, syyt, nykyinen purkitus elpyminen ja jopa hieman vianmääritys, tulee säilyttää hankkeen mennä pieleen.
Historia
Ihmiset ovat olleet säilyttää ruokaa, koska meidän ensimmäinen päivä., Varhaisia tekniikoita olivat kuivaus, tupakointi, käyminen ja pakkaus rasvaa (menetelmä tiedämme näinä päivinä confit). Myöhemmin tulivat etikkakurkut, hillot (usein vahalla tai enemmän rasvaa) ja suspensio alkoholissa. Mikään näistä lähestymistavoista ei kuitenkaan johtanut luotettavasti säilöttyihin elintarvikkeisiin. Aina oli jonkinlainen pilaantumisriski.
1700-luvun lopulla, Napoleon Bonaparte oli etsimässä tapa luotettavasti säilyttää ruokaa hänen joukkonsa ja niin tarjotaan rahapalkinnon ketään, joka voisi tuottaa parempaa menetelmää., Monien kokeilujen jälkeen ranskalainen kokki nimeltä Nicolas Appert löysi Pakkaus -, lämmitys-ja tiivistystekniikan, jota pohjimmiltaan käytämme tänään.
Koti purkittaminen on ollut suosittu YHDYSVALLOISSA, koska myöhään 1850-luvulla, kun John L. Mason keksi ensimmäisen uudelleenkäytettävä purkki, jossa on kierrettävä kansi. Säilyketekniikka parani vähitellen ja vuonna 1915 Alexander H. Kerr kehitti kaksiosaisen säilykekannen, jota käytämme edelleen.,
Mekaniikka Purkitus
mekaniikka takana purkitus ovat melko yksinkertaisia. Täytä puhdas purkki, jossa valmistetaan ruokaa, sovelletaan tasainen kansi ja kierteinen rengas purkki ja upota täytetty purkki kiehuvaan veteen määrätyn ajan (ajat vaihtelevat suuresti, riippuen siitä, mitä sinua”uudelleen canning). Kun irrotat kuuman purkin vedestä, lämpö alkaa karata ja ottaa sen mukana kaiken purkkiin jääneen ilman. Karkaava happi vetää kannen alas ja luo ilmatiiviin tiivisteen., Ruoka-turvallinen tiivistemassalla upotettu kansi aids huolto-tiivisteen. Näin säilötty runsashappoinen ruoka säilyy onnellisena ainakin vuoden.
viime 60+ vuotta, koska elintarvikkeiden tuotannosta tuli voimakkaasti teollistuneiden ja täyden palvelun ruokakauppa tuli normi, umpioimiseen kokenut rajuja drop-off in suosio. Se meni kausi välttämättömyys (miten muuten voit säilyttää palkkion keittiöpuutarha ja hedelmäpuita?,) laiminlyödylle taiteelle, jota harjoitetaan yhä useammalla maaseudulla, mutta joka on lähes kaupunkilaisten hylkäämä.
Kiitos pehmeä talouden, huoli teollisten elintarvikkeiden turvallisuus ja halu monien meistä on enemmän valvoa, mitä”s meidän ruoka, koti-säilykkeiden on jälleen tullut suosittu. Kuitenkin niille, jotka eivät kasvaneet katsomassa äitejään tai isoäitejään, prosessi voi olla pelottava. Ota iisisti! Se ei ole läheskään niin vaikeaa kuin luulet.,
Mitä Sinua”ll Tarvitse
aloittaa purkittaminen, kartoittaa nykyinen keittiö tarvikkeet. Sinun pitäisi kerätä:
- Pihdit
- laaja-suun suppilo
- erilaisia mittaus kupit
- purkki nostin*
*Jos sinua”uudelleen menossa tehdä paljon purkittaminen, en suosittele tätä työkalua. Se pelasti minut useilta kuumilta vesipaloilta vuosien varrella.
alukset: suuri, leveä, reagoimaton ruukku kuten emaloitu hollantilainen uuni on hyvä astia säilykkeiden kypsentämiseen., Syvä varastopotti tekee erinomaisen säilykeruukun. Nosta vain pyöreä teline tai keittiörätti kattilan pohjalle niin, että vesi pääsee kiertämään purkit täysin.
Let ” s Get Canning!
Tässä”s, miten voit tehdä varsinaista työtä purkitus.
löydät reseptin luotettavasta lähteestä, kuten Pallosivustolta, National Center for Home Food Preservation-keskuksesta tai keittokirjasta, jossa on testattuja reseptejä. Kerää ainekset. Työskentele aina tuoreimpien tuotteiden kanssa, joita löydät.
poista purkista kannet ja renkaat., Aseta määrä purkit tarvitset päälle telineeseen varastossa potin. Täytä pata (ja purkit) vedellä peittääksesi, aseta kansi kattilaan ja kiehauta. Laita kannet pieneen kattilaan ja tuo ne keittimen takaosaan.
Kun säilyketeollisuuden potin tulee kiehua, valmistella tuote. Kun resepti on valmis, poista purkit säilyketeollisuuden potin (kaatamalla vettä takaisin pottiin kuin voit poistaa purkit) ja aseta ne puhtaalle pyyhe teidän laskuri.,
täytä purkit huolellisesti tuotteellasi. Reseptistä riippuen sinun ”täytyy jättää ¼ – ½ tuuman pääntila (joka”on huone tuotteen pinnan ja purkin yläosan välissä).
Pyyhi vanteet jar puhtaalla, kostealla paperipyyhkeellä tai reunan pyyhkeen. Levitä kannet ja kierrä nauhat purkit pitää kannet alas käsittelyn aikana.
laske täytetyt purkit varovasti säilykepannuun. Voi olla, että joudut poistamaan vettä pannessasi purkit kattilaan., Kuumankestävä Pyrex mittaus kuppi on paras työkalu tähän työhön.
Kun potti on palannut kiehua, aloita ajastin. Käsittelyajan pituus vaihtelee reseptistä reseptiin. Kun ajastin sammuu, poista purkit vesihauteesta nopeasti. Aseta ne takaisin pyyhkeen reunustamalle työtasolle ja anna niiden jäähtyä.
purkkiluomien pitäisi alkaa pingata pian sen jälkeen, kun ne”on poistettu ruukusta. Ping on ääni tiivisteet on muodostettu ja keskustan kannet tulee kovera kuten tyhjiö tiiviste ottaa kiinni.,
sen Jälkeen, kun purkit ovat jäähtyneet huoneen lämpötilaan, poista nauhat ja tiivisteet tarkistettava. Teet tämän tarttumalla purkkiin kannen reunasta ja nostamalla sen varovasti sentin tai pari pois työtasolta. Kannen pitäisi kestää.
Kun olet”ve päättänyt, että tiivisteet ovat hyviä, poista renkaat ja pese purkit hyvin poistaa tahmeaksi. Säilytä purkit viileässä, pimeässä paikassa (renkaat pois) jopa vuoden. Purkit, jotka eivät tiivisty, voidaan jäähdyttää ja käyttää ensin.
Uh Oh.., Vianmääritys
Miksi ei tehnyt”t minun purkit sinetti?
tämä tapahtuu muutamasta eri syystä.
- purkin reunassa saattoi olla hieman tuotetta, jolloin kannen oli vaikea saada hyvää otetta.
- kannen tiivisteyhdiste oli”t täysin pehmennyt ennen kuin levitit sen.
- oliko tuotteesi tulikuuma, kun se meni purkkeihin? Jos ei, purkissa ei ehkä ole ollut tarpeeksi lämpöä tarvittavan tyhjiövaikutuksen aikaansaamiseksi.
– Auttakaa!, Näyttää siltä, että olen menettänyt joitakin tuotteita käsittelyn aikana!
Tämä on normaali kokemus, joka tunnetaan nimellä siphoning. Se tapahtuu joskus, kun kuuma purkki kokee nopean lämpötilan muutoksen. Nopea jäähdytys voi joskus pakottaa tuotteen purkista. Siitä ei tarvitse huolehtia, ellei se häiritse sinettiä. Pese purkit hyvin ja säilytä normaalisti.
estääkseen sen tulevaisuudessa, varmista, että kaikki loukussa olevat ilmakuplat purkin sisällä poistetaan ennen purkittamista., Voit myös antaa purkit istua canner muutaman minuutin ajan, kun aika on ylös, pois lämpöä ja kansi poistettu, niin että lämpötilan muutos isn”t niin järkyttävää purkit.