Maku (Gustation)
Maku, tai gustation, on tunne, joka kehittyy vuorovaikutuksen kautta liuenneiden molekyylien kanssa makuhermoja. Tällä hetkellä viisi osa-säännöt (maistuu) kirjataan, mukaan lukien makea, suolainen, karvas, hapan ja umami (suolainen maku tai maku proteiini). Umami on viimeisin kuvattu makusensaatio, joka sai hyväksynnän 1980-luvulla., Lisäksi tutkimuksen avulla on mahdollista löytää lisää osa-säännöt tällä alalla, jotkut tutkijat viittaavat siihen, että maku reseptorin rasvoja on todennäköistä.
Maku on liittynyt lähinnä kielen kanssa, vaikka maku (maku) reseptoreihin suulaen ja kurkunkannen samoin. Kielen pintaa reunustaa muun suuontelon ohella kerrostunut levyepiteeli. Kielen pinnassa kohoaa papillaksi kutsuttuja kuoppia, jotka sisältävät makusilmuja. Papilloja on ulkonäön perusteella kolmenlaisia: vallate, foliate ja fungiform.,
makuun liittyvät rakenteet. Kielen päällä on papillae (a), joka sisältää makusilmuja (b ja c). Sisällä maku silmut ovat erikoistuneet maku soluja (d), jotka reagoivat kemiallisiin ärsykkeisiin liuotetaan syljen ja, puolestaan, ota aisti-hermo kuidut kasvojen ja glossopharyngeal hermoja. Tätä työtä Cenveo on lisensoitu Creative Commons Nimeä 3.0 yhdysvallat (http://creativecommons.org/licenses/by/3.0/us/).,
määrä makuhermoja sisällä pötsinystyt vaihtelee, mutta jokainen alkuunsa sisältää useita erikoistuneita maku soluja (maku-reseptorin solut) varten transduktio maku ärsykkeitä. Nämä reseptorisolut vapauttavat välittäjäaineita, kun tietyt nieltyjen aineiden (kuten ruoan) kemikaalit kulkeutuvat niiden pinnalle syljen mukana. Gustatory-solujen välittäjäaine voi aktivoida kasvojen ja glossopharyngeaalisen kallon hermojen sensoriset hermosolut.
Ensisijainen makuelämyksiä
Kuten aiemmin mainittiin, viisi eri makua tuntemukset ovat tällä hetkellä tunnustettu., Ensimmäinen, suolainen, on yksinkertaisesti tunne Na+ pitoisuus syljen. Kun Na+ – pitoisuus nousee suureksi makusolujen ulkopuolella, voimakas pitoisuusgradientti ajaa niiden diffuusiota soluihin. Tämä depolarisoi solut, jolloin ne vapauttavat välittäjäainetta.
– hapan maku on transduced samanlainen kuin suolainen, paitsi että se on vastaus H+ konsentraatio vapautuu happamia aineita (ne, joilla on matala pH-arvo), sen sijaan, että vastaus Na+. Esimerkiksi sitruunahappoa sisältävä appelsiinimehu maistuu happamalta, koska sen pH-arvo on noin 3., Tietenkin se usein makeutetaan niin, että hapan maku on naamioitu. Vetyionien pitoisuuden kasvaessa happamien yhdisteiden nauttimisen vuoksi spesifisten makusolujen depolarisoituminen lisääntyy.
kolme muuta makuun; makea, karvas ja umami ovat transduced kautta G-proteiini yhdistettynä solun pinnan reseptoreihin sijaan suora diffuusio-ioneja, kuten keskustelimme, jossa suolainen ja hapan. Makea maku on makusolujen herkkyys sylkeen liuenneen glukoosin läsnäololle., Rakenteeltaan samankaltaisilla molekyyleillä kuin glukoosilla on samanlainen vaikutus makeuden tunteeseen. Muita monosakkarideja kuten fruktoosi tai keinotekoisia makeutusaineita kuten aspartaami (Nutrasweet™), imelä, tai sukraloosi (Makeutusainetta™) aktivoida makea reseptoreihin samoin. Affiniteetti jokaiseen näistä molekyyleistä vaihtelee, ja jotkut maistuvat” makeammalta ” kuin glukoosi, koska ne sitoutuvat g-proteiiniin kytkettyyn reseptoriin eri tavalla.
kitkerää makua voi stimuloida suuri joukko molekyylejä, joita kutsutaan yhdessä alkaloideiksi., Alkaloidit ovat pohjimmiltaan happojen vastakohta, ne sisältävät rakenteissaan emäksisiä (pH: n merkityksessä) typpiatomeja. Useimmat alkaloidit ovat peräisin kasvilähteistä, ja yleisiä esimerkkejä ovat humala (oluessa), tanniinit (viinissä), tee, aspiriini ja vastaavat molekyylit. Kahvi sisältää alkaloideja ja on lievästi hapanta, jolloin alkaloidit lisäävät kahvin kitkerää makua. Kun tarpeeksi alkaloideja on aineessa, se voi stimuloida gag-refleksiä., Tämä on suojamekanismi, koska kasvit tuottavat alkaloideja usein toksiinina estämään tarttuvia mikro-organismeja ja kasveja syöviä eläimiä. Tällaiset molekyylit voivat olla myrkyllisiä myös eläimille, joten meillä on taipumus välttää katkeran ruoan syömistä. Kun syömme karvaita ruokia, ne yhdistetään usein makeaan komponenttiin, jotta ne olisivat maistuvampia (esimerkiksi kerma ja sokeri kahvissa).
umamina tunnettua makua kutsutaan usein suolaiseksi mauksi. Nimen on luonut japanilainen tutkija, joka kuvasi sen alun perin., Kuin makea ja katkera, se perustuu aktivointi G-proteiini-reseptoreihin, tässä tapauksessa aminohappoja, erityisesti glutamiinia. Näin umamia voidaan pitää proteiinien makuna, ja se liittyy eniten lihaa sisältäviin ruokiin.
Maku Hermoimpulssien
Kun maku soluja on aktivoitu molekyylejä vapautunut asioita me nielemään, he vapauttamaan välittäjäaineiden päälle dendrites aistien neuronien. Nämä neuronit ovat osa kasvojen ja glossopharyngeal aivohermoihin, sekä komponentin sisällä kiertäjähermo omistettu nieluheijaste., Kasvohermo yhtyy makunystyröihin kielen etulohkossa. Glossopharyngeal hermo yhdistää makuhermoja taka kaksi kolmasosaa kielen. Kiertäjähermo yhdistää makuhermoja äärimmäisessä taka-kielen, joka hipoo nielu, jotka ovat herkempiä haitallisia ärsykkeitä, kuten katkeruutta.
Aksonit kolme kallon hermot kuljettavat maku tiedot matkustaa ydin. Päässä on paljon tietoa, on tehty talamuksen ja sitten reitittää ensisijainen maku aivokuori, joka sijaitsee lähellä huonompi marginaali post-keski-gyrus., Se on ensisijainen gustatory cortex, joka on vastuussa meidän aistimukset maku. Ja, vaikka tämä alue saa merkittävää panosta maku silmut, on todennäköistä, että se saa myös tietoa siitä, haju ja koostumus ruokaa, kaikki edistää yleistä maku kokemus. Ytimet medulla myös lähettää ennusteet hypotalamuksen ja kysymyksissä, jotka ovat mukana autonomisia refleksejä, kuten vaientanut ja syljeneritys.