tärkeimmät lähteet altistuminen arseenille ihmiset ovat ympäristön ja ravinnon. Suuri osa saa ravinnosta, mutta kaikki arseenin muodot eivät ole myrkyllisiä. Ioni kromatografia-induktiivisesti kytketty plasma-massaspektrometria-menetelmä on käytetty määrittämään eri muotoja arseenin syötävät pähkinät, vaikea aihe, koska niiden kovuus ja korkea rasvapitoisuus.
Arseeni on kahdeskymmenes yleisin alkuaine Maapallolla, esiintyy yli 150 eri mineraaleja., Vaikka jo sen nimi loihtii kuvia pimeistä teoista, on olemassa useita yleisiä arseenin muotoja, jotka eivät ole haitallisia ihmisille. Arseeniyhdisteiden ryhmä, johon kuuluvat arsenobetaiini, monometyyliarsonihappo (MMA) ja dimetyyliarsinihappo (DMA), ovat olennaisesti myrkyttömiä, mutta epäorgaaniset muodot, kuten(III) ja(V) ovat varsin myrkyllisiä.
ihmisen tärkeimmät Altistumisreitit ovat arseenia sisältävien elintarvikkeiden syöminen., Mukaan Agency for Toxic Substances and Disease Registry (ATSDR), 80% keskimääräinen päivittäinen saanti tulee kautta ruokaa, pääasiassa äyriäisiä, lihaa, kalaa, sieniä, viljaa ja maitotuotteita, vaikka koko on edelleen alhainen. Merilevää on erityisen hyvä keräämään arsenosugaareina Arsenikkia, ja sitä syytettiin äskettäin lampaiden virtsan korkeiden arseenipitoisuuksien aiheuttajaksi. Kanadan Elintarviketarkastusvirasto on neuvonut olemaan syömättä hijiki-merilevää, koska sen todettiin sisältävän suuria epäorgaanisen (myrkyllisen) arseenin pitoisuuksia.,
Paljon arseenia luonnollisesti löytyy ruokaa on ”turvallinen” muodossa vaikka elintarvikkeet voivat myös olla saastunut myrkyllisiä arseenin torjunta, ympäristön pilaantumista tai pilaama vesi tarvikkeita, kuten saastuneita kaivoja, kuten raportoitu äskettäin Spektrinen Riviä, Kysymys 20. Helmikuusta 2002, EPA vähentää hyväksyttävälle tasolle arseeni vedessä YHDYSVALLOISSA 50 10 ppb, mikä huolissaan kansanterveydestä.
kun ruoka analysoidaan, arseenin myrkylliset ja myrkyttömät muodot on erotettava toisistaan (speciated), jotta niiden turvallisuus voidaan arvioida oikein., Näin on jo tehty muutamille vihanneksille ja viljelykasveille, kuten porkkanoille ja riisille, mutta vielä on paljon tutkittavaa. Nyt Joseph Caruso ja kollegat Cincinnatin yliopiston kemian laitokselta OH ovat laajentaneet ruokavalikoimaa paikallisilta markkinoilta ostettuihin pähkinöihin.
Kuluttajat tunnustavat, että pähkinät ovat terveellisiä tuotteita, joilla on korkea ravintoarvo, mutta ne sisältävät myös epäterveellistä arseenin? Valikoitui manteleita, parapähkinöitä, cashew-pähkinöitä, maapähkinöitä, pinjansiemeniä, saksanpähkinöitä, pistaasipähkinöitä ja auringonkukansiemeniä., Pähkinät valittiin paitsi siksi, että niitä ei ollut aiemmin testattu arseenilla, myös siksi, että ne ovat vaikea aihe työskennellä. Tämä havaittiin tutkimuksen alkuvaiheessa.
kun pähkinät jauhettiin, syntyi erikokoisia rasvahiukkasia, joten toistettavissa olevaa tietoa oli mahdotonta saada. Seurauksena, rasvat uutetaan pähkinät antaa kaksi osa-näytteitä, rasvattomia materiaalia ja rasvainen pähkinä öljy, jotka molemmat analysoitiin.,
koko arseenin pitoisuus jokainen osa mitattiin induktiivisesti kytketty plasma-massaspektrometria (ICP-MS), mutta tämä ei kerro meille, jos arseeni läsnä oli orgaaninen, epäorgaaninen, tai molemmat. Niinpä Caruso käytti ICP MS: ään yhdistettyä ionikromatografiaa havainnoidakseen erillisiä arseeniyhdisteitä. Kun olet purkanut polaaristen yhdisteiden päässä pähkinä öljy, IC, jossa anioni ioninvaihtokolonni antoi selkeä erottaminen kaikki arseenia lajeja yli noin 420 sekuntia, niin että ne voitaisiin mitata erikseen ICP-MS, koska ne eluoitiin pylväästä.
arseenin pitoisuus raportoitiin J. Agricissa., Ruokakemikaali. 2004, 52, 1458. Tärkein laji löytyy öljy-uutteet olivat As(III) ja As(V), myrkyllisiä muotoja, mutta niiden pitoisuudet olivat suhteellisen alhaiset (0.7-12.7 ja 0,5-4.3 ng/g, vastaavasti), par niille löytyy muita kasveja. As III: n määrät olivat yleensä suurempia jalostamattomissa pähkinöissä (cashew, mantelit, pinjansiemenet, saksanpähkinät) kuin jalostetuissa näytteissä (suolatut maapähkinät, auringonkukansiemenet). Koska (III) on myrkyllisempi muoto, on yksi tapa vähentää päivittäistä arseenin saantia, jos edelleen haluat syödä pähkinöitä.,
Yksi etu työskentelystä elintarvikkeiden tutkimus on, että aina pitäisi olla liikaa hävitettävä. Mihin tutkimusapurahat loppujen lopuksi ovat? Olen pahoillani, että jätin panimoalan uran väliin juuri tästä syystä. Mutta söivätkö tutkijat tässä pähkinäprojektissa ylijäämäpähkinät ennen kuin he testasivat arsenikkia tai sen jälkeen?