historiallisesti ihmiset rinnastavat pesun puhtauteen. Pesemme vaatteita, liinavaatteita, autoja, astioita ja itseämme. On siis loogista, että monet uskovat lihan ja siipikarjan olevan pesemällä puhtaampaa ja turvallisempaa. Onko se totta? Tekeekö lihan, siipikarjan, munien, hedelmien ja vihannesten peseminen niistä turvallisempia syödä?
lihan ja siipikarjan peseminen
yksi yleinen virhe, jonka kuluttajat tekevät keittiössä, on lihan tai siipikarjan pesu tai huuhtelu ennen keittämistä., Pesu lihaa tai siipikarjan voi tarkoittaa eri asioita eri ihmisille: jotkut kuluttajat huuhtele se juoksevan veden alla tai siivilä, toiset liota sitä säiliöt täynnä vettä, ja jotkut jopa käyttää suolaisen veden, etikan tai sitruunan mehu yrittää ”puhdistaa” niiden lihaa. Raa ’ an siipikarjan, naudanlihan, sianlihan, karitsan tai vasikanlihan pesemistä ennen kypsennystä ei kuitenkaan suositella. Raa ’ an lihan ja siipikarjamehujen bakteerit voivat levitä muihin elintarvikkeisiin, astioihin ja pintoihin. Kutsumme tätä ristikontaminaatioksi.,
samalla kun lihan ja siipikarjan pesu lian, liman, rasvan tai veren poistamiseksi on saattanut olla paikallaan vuosikymmeniä sitten, kun monet teurastivat ja valmistivat oman ruokansa, moderni elintarviketurvallisuusjärjestelmä ei sitä vaadi. Liha ja siipikarja puhdistetaan käsittelyn aikana, joten lisäpesua ei tarvita. Älä koskaan käytä saippuoita tai pesuaineita lihassasi tai siipikarjatuotteissasi. Ne voivat saastuttaa ruokasi kemikaaleilla ja tehdä siitä vaarallista syödä.
jotkut kuluttajat voivat pestä tai huuhdella raakaa lihaansa tai siipikarjaa, koska se on tapa tai koska perheenjäsen, johon he luottavat, on aina pessyt lihansa., Samoin kuin monet ihmiset eivät käyttäneet turvavöitä vuosikymmeniä sitten, tiedämme nyt tutkimusten perusteella, että turvavöiden käyttö tekee ihmisestä turvallisemman ja on muuttanut tapojamme sen seurauksena. Viime USDA tutkimus on todennut, että pesu tai huuhtelu lihan tai siipikarjan lisää riskiä, että ristikontaminaatio keittiössä, joka voi aiheuttaa ruokamyrkytyksiä. On aika jättää tämä tapa menneisyyteen ja tehdä lihan ja siipikarjan pesusta niin vanhentunutta kuin turvavyön käyttämättä jättäminen.
jos peset lihaa tai siipikarjaa, keittiösi pinnoille voi roiskua joitakin bakteereja., Epäonnistuminen puhdistaa nämä saastuneet alueet voivat aiheuttaa ruokamyrkytyksiä. Kypsentäminen oikeaan lämpötilaan (paistaminen, paistaminen, broileri, kiehuminen tai grillaaminen) tappaa bakteereita lihassa ja siipikarjassa, joten näiden tuotteiden pesu on riskialtista eikä välttämätöntä.
Käyttämällä ruoka lämpömittari on ainoa varma tapa tietää, jos elintarvike on saavuttanut riittävän korkea lämpötila tuhoaa bakteereita, kuten ruokamyrkytyksiä aiheuttavia bakteereja.
- keitä kaikki raaka naudanliha, sianliha, lammas ja vasikanliha (pihvit, paistit ja kyljykset) vähintään 145°F: n sisälämpötilaan., Turvallisuuden ja laadun vuoksi anna lihan levätä vähintään kolme minuuttia ennen veistämistä tai kuluttamista.
- Maa lihaa on turvallista syödä 160°F. hampurilaiset, aseta ruoka lämpömittari puolella pihvejä kunnes se saavuttaa center tarkka lukeminen.
- siipikarjatuotteet, myös kokonaiset, osat tai jauhettu kana tai kalkkuna, ovat turvallisia syödä 165 ° F: ssa.
- keitä kalaa ja mereneläviä 145°F: ssa tai kunnes liha on läpinäkymätöntä ja hilseilevää.
henkilökohtaisten mieltymysten vuoksi kuluttajat voivat halutessaan valmistaa lihaa korkeampiin lämpötiloihin.,
USDA Siipikarjan Pesu Tutkimus
USDA teki tutkimuksen, jossa havaittiin toimia henkilöt, jotka itse ilmoitettu pesu tai huuhtelu raaka siipikarjan, kun ruoanlaitto kotona. Nämä osallistujat antoivat monia syitä, miksi he pese tai huuhtele siipikarja, mukaan lukien poistaa limaa, iho, rasvaa tai verta (30 prosenttia); tavan (28 prosenttia); koska perheenjäsen on aina tehnyt sen (19 prosenttia); tai poistaa bakteereita tai bakteerien (19 prosenttia).,
Osallistujat havaittiin, kun ruoanlaitto kanan reidet (terästetty vaaraton merkkiaineen bakteereja, jotka käyttäytyvät kuten Salmonella) ja valmistelee sekoitettu vihreää salaattia, ovatko he pesseet siipikarja, missä määrin ristikontaminaation koko keittiö ja onko ne kiinni muiden elintarvikkeiden turvallisuutta käyttäytymistä koko aterian valmistelu.
tulokset havainnointitutkimuksen osoitti, kuinka helposti bakteerit voivat levitä, kun pinnat eivät ole tehokkaasti puhdistetaan ja desinfioidaan., USDA suosittelee kolmea helppoa tapaa auttaa ehkäisemään sairastumista valmistettaessa lihaa tai siipikarjaa kotona.
- Merkittävästi vähentää riskiä valmistamalla ruokia, joita ei keitetty, kuten vihanneksia ja salaatteja, ENNEN kuin käsiteltäessä ja valmistettaessa on raaka liha ja siipikarja.
observational study, 60 prosenttia osallistujista, jotka pesivät raaka siipikarjan oli bakteereja niiden pesuallas pesun tai huuhtelun siipikarja. Vielä huolestuttavampaa on se, että 14 prosentilla oli vielä bakteereja nieluissaan senkin jälkeen, kun he yrittivät puhdistaa tai puhdistaa pesualtaan.,
Jos peset tuottaa pesun jälkeen liha tai siipikarja, olet vaarassa roiskeita ruokamyrkytyksiä aiheuttavia bakteereita päälle ready-to-syödä elintarvikkeita. Tutkijat havaitsivat, että 26 prosenttia osallistujista, jotka pestään raaka siipikarjan siirtää bakteerit, että raaka siipikarjan niiden salaattia. Jos tämä olisi kotona, he olisivat laittaneet saastuneen ruoan suoraan suuhunsa.
- puhdista ja sitten puhdistaa millä TAHANSA pinnalla, joka on mahdollisesti koskettanut tai saastunut raaka liha ja siipikarja tai niiden mehut, mukaan lukien sisä-pesuallas.,
osallistujat, jotka eivät pese raaka siipikarjan, 31 prosenttia onnistui silti päästä bakteereja raaka siipikarjan niiden päälle salaattia. Tämä korkea korko ristikontaminaation oli todennäköistä, koska osallistujia ei tehokkaasti pesevät kätensä sen aikana elintarvikkeiden valmistuksessa ja saastuttaen pesuallas tai astiat, kun käsittelet raaka siipikarjan.
Voit estää tämän ristikontaminaatio, puhdista lavuaarit ja työtasot kuumalla saippuavedellä ja sitten soveltaa kaupallinen tai kotitekoinen security personal tai desinfiointiaineella aina, kun ne tulevat kosketuksiin raa ’ an lihan tai siipikarjan tai niiden mehut., Keskity sisäinen pesuallas, kaikki työtasot ympärillä pesuallas, veitset ja leikkuulaudat ja missä tahansa asetat lihaa tai siipikarjaa tai sen pakkauksessa. Varmista, että kaupalliset tuotteet hyväksytään elintarvikkeiden kosketuspinnoille ja noudata valmistajan käyttöohjeita; jotkut saattavat vaatia pintojen huuhtelua käytön jälkeen. Pese kädet heti raa ’ an lihan ja siipikarjan käsittelyn jälkeen. Centers for Disease Control and Prevention (CDC) suosittelee, kastele kädet vedellä, vaahdota saippualla ja sitten hangata kädet 20 sekuntia.,
- tuhoaa kaikki sairautta aiheuttavat bakteerit keittämällä lihaa ja siipikarjaa turvalliseen sisälämpötilaan elintarvikemittarilla mitattuna.
lihan ja siipikarjan Pesu, huuhtelu tai brining suolavedessä, viinietikassa tai sitruunamehussa ei tuhoa bakteereita. Jos haluat poistaa ihon rasvaa tai verta raakaa lihaa tai siipikarjaa, voit tehdä niin puhdas leikkuulauta, veitsellä leikata pois mitään puutteita tai taputtaen raaka-kohteen talouspaperilla ja heittää se pois, kun olet valmis. Pese ja puhdista leikkuulauta ja mahdolliset veitset tai astiat välittömästi ja pese kätesi huolellisesti.,
ainoa tapa varmista, että ruoka on turvallista syödä on ruoanlaitto se turvalliseen sisälämpötilan ja tarkistaa sen, jossa ruoka lämpömittari.
Liotus Lihan ja Siipikarjan
Soittajat USDA Liha ja Siipikarja Hotline joskus kysyä liotus lihan tai siipikarjan suolaisen tai käyttämällä suolaliuosta. Tämä on henkilökohtainen mieltymys, eikä sillä ole mitään tarkoitusta elintarviketurvallisuudelle. Jos päätät tehdä tämän, kuitenkin, estää ristikontaminaatio, kun liotus ja poistamalla liha tai siipikarja nesteestä on välttämätöntä. Kaada liotus varovasti pois äläkä käytä sitä uudelleen., Pese astia, jota käytit liotukseen tai puhdista se astianpesukoneessa. Puhdista ja puhdista sitten sisäallas ja kaikki pinnat, jotka koskettavat käytettyä liotusta. Liha tai siipikarja on säilytettävä jääkaapissa liotuksen ajan.
Joskus kuluttajat huuhtele tai liota maan kinkkua, pekonia tai suolaa sianlihaa, koska he ajattelevat, se vähentää natrium-tai suolaa tarpeeksi, jotta näitä tuotteita voidaan syödään natrium-rajoitettua dieettiä. Hyvin vähän suolaa kuitenkin poistetaan pesemällä, huuhtelemalla tai liottamalla lihatuote, eikä sitä suositella.,
ristikontaminaatio
käsienpesu raa ’ an lihan tai siipikarjan tai sen pakkauksen käsittelyn jälkeen on välttämätöntä, koska kaikki, mihin kosket jälkeenpäin, voi saastua. Toisin sanoen voit sairastua poimimalla hedelmän ja syömällä sen käsiteltyään raakaa lihaa tai siipikarjaa pesemättä kunnolla käsiäsi.
Pese kädet lämpimällä vedellä ja saippualla 20 sekuntia ennen käsittelyä ja sen jälkeen ruokaa, ennen syömistä, ja käytön jälkeen kylpyhuone, muuttuvat vaipat, taipumus sairas henkilö, puhaltaa nenän, aivastelua, yskimistä ja käsittely lemmikkejä., Kädet kannattaa pestä myös usein käytettävien pintojen koskettelun jälkeen, kuten ovenkahvat ja kahvat, valokytkimet, puhelimet ja näppäimistöt.
viimeaikaisissa USDA: n havaintotutkimuksissa osallistujat eivät yrittäneet pestä käsiään jopa 75 prosenttia ajasta, jolloin sitä tarvittiin. Kun käsienpesu on yritetty, osallistujat ei seuraa CDC suositeltavaa vaiheet käsienpesu jopa 99 prosenttia ajasta. Yleisimmät virheet eivät pesee kätensä 20 sekuntia, jonka jälkeen ei kostutus kädet vedellä ennen saippuan.,
raa ’ an lihan tai siipikarjan pakkausmateriaalit voivat myös aiheuttaa ristikontaminaatiota. Älä koskaan käytä niitä uudelleen muiden elintarvikkeiden kanssa. Nämä ja muut kertakäyttöiset pakkausmateriaalit, kuten vaahtolihatarjottimet, munapakkaukset tai muoviset kääreet, tulee hävittää välittömästi niiden sisällön poistamisen jälkeen.
Puhdista ja Sitten Puhdistaa Pinnat ja Uppoaa
on tärkeää ristikontaminaation estämiseksi raaka liha tai siipikarja mehut ja muut epäpuhtaudet pesemällä työtasot ja nieluja kuumalla saippuavedellä., Lisäsuojausta varten kannattaa myös puhdistaa astiat ja desinfioida pinnat ratkaisuilla, jotka voivat poistaa sairauksia aiheuttavia bakteereita. Jos käytät kaupallista sanitizers tai desinfiointiaineita keittiö, valita ne, jotka ovat hyväksytty oman keittiön pinnat ja valmistajan ohjeiden mukaisesti käyttää kunkin tuotteen turvallisesti ja tehokkaasti.
- puhdista ensin.
Puhdistus fyysisesti poistaa likaa, roskia ja joitakin bakteereja, jotka voivat aiheuttaa sairauden, mukaan lukien elintarvikeperäisten sairauden, teidän keittiö, mutta se ei tapa bakteereita., Puhdistaa astiat, pistokkaat levyt, pinnat ja jopa keittiön pesuallas, käytä lämpimällä saippuavedellä pestä niitä. Ilma kuiva tai pyyhi puhtaaksi kertakäyttöisellä tai talouspaperilla. Jos puhdistamiseen käytetään keittiöpyyhkeitä, ne kannattaa pestä usein pesukoneen kuumalla pyörällä.
ruoka-aineita aiheuttavat bakteerit voivat jäädä pinnoille hyvin pitkäksi aikaa. Kampylobakteeri voi säilyä omassa keittiössä jopa 4 tuntia ja Salmonella voi kestää jopa 32 tuntia., Norovirus, jota usein kutsutaan vatsa flunssa tai vatsatauti, on yleisimpiä ruokamyrkytyksiä aiheuttava bakteeri, yhdysvallat. Norovirus on erittäin tarttuva virus, joka aiheuttaa oksentelua ja ripulia. Se voi levitä helposti, jos syöt tai juot saastunutta ruokaa tai kosketat saastuneita pintoja tai esineitä ja sitten laitat pesemättömät kätesi suuhusi.
- SITTEN Puhdistaa
Puhdistus ja desinfiointi voi tappaa bakteereita ja ruokamyrkytyksiä aiheuttavia bakteereja omassa keittiössä, mutta tämä on tehokkainta, kun olet puhdistanut., Voit käyttää monia erilaisia puhdistusaineita tai desinfiointiaineita, mutta varmista, että kaikki valitsemasi kaupalliset tuotteet ovat turvallisia keittiön kosketuspinnoille ennen niiden käyttöä.
Käytä Hygieniatuotteet leikkuulaudat ja Astiat
käytä Vain puhdistus tuotteita, jotka ovat tarkoitettu käytettäväksi leikkuulaudat ja astiat, jotka koskettavat ruokaa. Helppo, ruoka-turvallinen kotitekoista desinfiointiainetta leikkuulaudat, veitset ja muut välineet, jotka suoraan yhteyttä ruokaa voidaan valmistaa sekoittamalla liuosta yksi ruokalusikallinen hajusteeton neste klooria valkaisuainetta litraan vettä., Puhdistaa astiat ja leikkuulaudat puhdistuksen jälkeen, kaada puhdistus ratkaisu, leikkuulaudat ja anna sen seistä useita minuutteja, tai käyttää sitä liota astiat. Seuraavaksi huuhtele ne puhtaalla vedellä ja ilma kuivana tai taputtele ne kuiviksi puhtailla pyyhkeillä.
Jos käytät kaupallinen hygieniatuotteet, varmista, että ne ovat hyväksytty käytettäväksi leikkuulaudat ja astiat ennen kuin käytät tähän tarkoitukseen. Noudata valmistajan ohjeita etiketissä turvalliseen käyttöön. Jotkut kaupalliset puhdistajat saattavat vaatia, että astiat huuhdellaan käytön jälkeen.,
astianpesukone voi myös tehokkaasti puhdistaa ja desinfioi astiat ja leikkuulaudat, jos ne ovat konepesun ja on valmistettu materiaaleista, jotka ovat ei-huokoinen (esim. akryyli, muovi, lasi ja jotkut massiivipuuta levyt ilman halkeamia tai naarmuja).
Käytä Desinfiointiaineita Pinnat, Työtasot ja Nieluja
Desinfiointi tuotteita, toisin kuin jotkut kaupalliset sanitizers, ei tulisi käyttää leikkuulaudat ja astiat, jotka koskettavat ruokaa, koska ne voi saastuttaa ruuan valmistaa., Desinfiointiaineita on kuitenkin turvallista käyttää pinnoilla ja korkean kosketuksen alueilla bakteerien tuhoamiseksi.
CDC: n Mukaan, kotitekoinen desinfiointiaine pinnoille voidaan tehdä sekoittamalla ratkaisu, viisi ruokalusikallista (kolmasosa kuppi) hajusteeton neste klooria valkaisuainetta yksi gallona vettä tai neljä tl valkaisuainetta per gallona vettä. Käsineitä kannattaa käyttää käsien suojaamiseen ennen desinfiointiaineiden käyttöä., Kaada tai suihkuta kotitekoista desinfiointiainetta lavuaarit, työtasot ja muut pinnat, anna sen istua vähintään minuutti, ennen kuin pyyhkimällä pinnat puhtaaksi talouspaperilla. Varmista, että ne ovat täysin kuivia ennen kuin käytät niitä pintoja tai pesuallasta uudelleen.
Jos käytät kaupallisia desinfiointiaineita, varmista, että ne ovat hyväksytty käytettäväksi pinnoilla ja täysin noudata valmistajan ohjeita etiketissä. Jotkin kaupalliset desinfiointiaineet saattavat vaatia, että pinnat huuhdellaan puhtaalla vedellä käytön jälkeen.,
kun olet siivonnut ja sitten puhdistanut tai desinfioinut mitä tahansa kodissasi, pese kätesi saippualla ja vedellä 20 sekunnin ajan.
Pesu Muut Elintarvikkeet
Soittajat USDA Liha ja Siipikarja Hotline voi kysyä pesu muita elintarvikkeita, jotka eivät ole säännelty USDA. Elintarviketurvallisuuden asiantuntijamme suosittelevat seuraavia ohjeita munien turvalliseen käsittelyyn ja tuottamiseen kotona.
munien peseminen
älä pese kananmunia ruokakaupasta ennen kuin laitat ne jääkaappiin., Pesu on rutiininomainen osa kaupallista munankäsittelyä, eikä munia tarvitse pestä uudelleen. ”Bloom” luonnollinen pinnoite vain munia, joka auttaa estämään bakteerien leviämisen kuori on poistettu kaupallinen pesu prosessi. Se korvataan syötävän mineraaliöljyn kevyellä pinnoitteella, joka palauttaa suojan munien pitkäaikaiselle kotivarastoinnille. Kotisi munien ylimääräinen käsittely, kuten peseminen, voi lisätä ristikontaminaation riskiä, varsinkin jos kuori halkeaa.,
Pesu Tuottaa
Ennen syömistä tai valmistelee tuoreita hedelmiä ja vihanneksia, pese tuottaa juoksevan veden alla poistaa kaikki jäljellä likaa. Tämä vähentää mahdollisia bakteereita. Jos hedelmillä tai vihanneksilla on jämäkkä pinta, kuten omenoilla tai perunoilla, ne voi jynssätä siveltimellä. Kuluttajat eivät saa pestä hedelmiä ja vihanneksia pesuaineella, saippualla tai kaupallisilla tuotantopesuilla. Näitä tuotteita ei ole hyväksytty tai merkitty Yhdysvaltain Food and Drug Administration (FDA) käytettäväksi elintarvikkeissa., Voit nauttia jäämiä saippuasta tai pesuaineesta, joka on imeytynyt tuotteeseen, ja sairastua.
varmista, että sisäinen pesuallas, työtasot ja välineet on puhdistettu ja desinfioitu ennen huuhtele tuottaa ristikontaminaation välttämiseksi, erityisesti pinnoille, jotka on koskettanut raaka liha -, siipikarja-tai mereneläviä tai niiden mehut. Kun valmistat hedelmiä ja vihanneksia, leikkaa pois kaikki vahingoittuneet tai ruhjoutuneet alueet, koska bakteerit, jotka voivat aiheuttaa sairauksia, voivat menestyä niissä paikoissa. Välittömästi kylmässä kaikki leikattu kohteita, kuten salaattia tai leikata hedelmiä parasta laatua ja elintarvikkeiden turvallisuutta.,
pitäisikö Esipestyt tuotteet pestä?
tallentaa, saatat huomata, tuottaa, kuten säkkeihin salaatteja tai jotkut leikattu ja pakattu hedelmiä tai vihanneksia, jotka on merkitty ”pre-pesty” tai ”ready-to-syödä.”Jos näet tämän merkinnän, voit turvallisesti käyttää tuotetta ilman lisäpesua. Jos päätät pestä tuottaa merkitty ”pre-pesty” tai ”ready-to-syödä,” olla varma, että se ei ole kosketuksissa epäpuhtaita pintoja tai astiat, varsinkin ne, jotka ovat koskettanut raaka liha -, siipikarja-tai mereneläviä tai niiden mehut. Tämä auttaa välttämään ristikontaminaatiota.,
kaupassa
Monet kaupat on puhdistuspyyhkeet voit käyttää pyyhkiä alas mitään kärryjä tai koreja voi koskea aikana ostosten. Tämä ei korvaa elintarvikkeiden ja elintarvikkeiden pakkausten turvallista käsittelyä kaupassa käydessäsi. Pidä raaka liha, siipikarja ja äyriäistuotteet erillään kaikista tuotteista tai valmisruoista. Sinun pitäisi käyttää pusseja pitää nämä tuotteet erillään. Pese kädet saippualla ja vedellä 20 sekuntia ruokakauppaan menon jälkeen. Vältä koskemasta kasvoihisi, suuhusi tai nenääsi ruokaostoksilla.,
Jos käytät uudelleenkäytettäviä pussit, kun ostoksilla, muista pestä jokaisen käytön jälkeen kuumalla vedellä ja saippualla leviämisen estämiseksi bakteereita. Puhdista ja desinfioi kaikki pinnat ja työtasot missä laitat elintarvikkeita käsittelyn jälkeen ja tallentaa ne.