Päivitetty Viimeksi 27. syyskuuta 2019 Michael Joseph
Hapankaali on käynyt kasvis ruokalaji laajalti käytetty mauste-ja kautta lakto-käyminen kaali.
muiden käymisteitse valmistettujen ruokien tapaan hapankaalin ympärillä on monia väitteitä terveyshyödyistä.
kummalla näistä on kuitenkin tieteellinen tuki takanaan?
tässä artikkelissa kerrotaan hapankaalin ravinto-eduista.,
Mitä On Hapankaalia?
Hapankaali on suosittu puoli-lautasen ja mauste, ja se on erityisen kuuluisa Saksassa.
itse asiassa hapankaali on saksalainen sana, joka tarkoittaa ”hapankaalia.”
yhteisestä uskomuksesta huolimatta hapankaalin alkuperä on Euroopan ulkopuolella, ja se näyttää saaneen alkunsa Kiinasta.
sen läpikäymän maitohappokäymisprosessin vuoksi hapankaali on erilaisten maitohappobakteerien lähde.
ruokalaji on hieman makea, hapan ja hapan maku ja virkistävä maku.,
miten se tehdään?
hapankaalin tuotanto-ja käymisprosessi on suhteellisen suoraviivainen.
ensinnäkin tuottajat silppuavat kaalin hienoksi leikatuiksi viipaleiksi ja peittävät kaalin sitten suolassa.
tämän Jälkeen hapankaali on fermentoida, kunnes se saavuttaa halutun kypsyysasteen.
Tämä luonnollinen käyminen vaatii vain kaalia ja suolaa, ja se seuraa samanlainen tuotantoprosessin muut käymisen avulla valmistetut elintarvikkeet, kuten kimchi.,
Kuitenkin, joissakin tapauksissa, probiootti starter kulttuuri, kuten Lactobacillus plantarum, voidaan lisätä seokseen nopeuttaa käymisen ajan (1).
ravintosisältö
Syrjään ylimääräistä suolaa (natrium) sisältöä, hapankaali on hyvin samanlainen ravitsemus profiili säännöllinen kaali.
seuraavissa taulukoissa esitetään ravintoarvot 100 grammaa kohti (2).,
hapankaalin hyödyt
tässä Yhteenveto hapankaalin terveyshyödyistä (ja mahdollisista hyödyistä).
1) Hyvä C-Vitamiinin Lähde
Per 100 gramman annos, hapankaalia tarjoaa noin 14.7 mg C-vitamiinia, joka on yhtä kuin 24% saantisuositus.
C-Vitamiini on tärkeä vitamiini, joka on antioksidantti ominaisuuksia, ja tutkimus ehdottaa, että se on suojaava vaikutus vastaan oksidatiivisen stressin kehossa (3, 4).,
tämän lisäksi C-vitamiini on myös tärkeä rooli kollageenin ja parantaa tehokkuutta E-vitamiini (5).
2) Tarjoaa Probiootti Bakteerien Kuten Lactobacillus
Koska hapankaali tehdään maitohapon käymisen, se tarjoaa valikoiman probioottisten bakteerien kantoja.
Mukaan testit tehdään kaupallinen hapankaalia näytteitä, siellä on monenlaisia bakteeri-lajit., Nämä ”hyödyllisiä bakteereja” kannat ovat (6);
- Lactobacillus brevis
- Lactobacillus curvatus
- Lactobacillus
- Lactobacillus sakei
- Lactococcus lactis
- Leuconostoc citreum
- Leuconostoc fallax
- Leuconostoc mesenteroide
Tutkimus osaksi gut microbiome on käynnissä. Kuitenkin, tutkijat uskovat, probioottisten bakteerien, voi olla hyötyä suoliston terveyttä, ja tämä saattaa osaltaan vaikuttaa yleiseen immuunijärjestelmän terveys (7, 8, 9).,
Säilötty Hapankaali On Erilainen Tuoretta Hapankaalia
Kuitenkin, se on syytä pitää mielessä, että nämä bakteerit kannat ovat läsnä vain tuoretta hapankaalia.
tuore hapankaali on pilaantuvaa, ja se pakastetaan yleensä myyntipisteessä.
toisaalta, useimmat purkitettu/ärsyttää hapankaalia tuotteet on pastöroitu.
valitettavasti tämä pastörointiprosessi tappaa myös hyödylliset bakteerit, joten sitä ei esiinny tällaisissa tuotteissa. Lämmitys (keittämällä) voi myös tuhota nämä probioottiset bakteerit (10).,
3) Voi Parantaa Oireita IBS
Ärtyvän suolen oireyhtymä (IBS) on ruoansulatuskanavan sairaus, joka voi aiheuttaa monenlaisia oireita.
vaikka IBS: n tarkkaa syytä ei täysin ymmärretä, se vaikuttaa kaikkialla 7 prosentista 21 prosenttiin maailman väestöstä (11).
tämän tilan oireita voivat olla muun muassa vatsakipu, turvotus, ummetus ja ripuli (12).,
positiivisella puolella jotkut viimeaikaiset tutkimukset viittaavat siihen, että hapankaali voi mahdollisesti auttaa hallitsemaan tämän kroonisen tilan oireita. Esimerkiksi viime satunnaistettu kontrolloitu interventio oikeudenkäynti antoi kaksi ryhmää osallistujien kanssa IBS joko tuoretta probiootti hapankaalia tai aktiivinen pastöroimatonta hapankaalia (13).
jokainen ryhmä täydensi päivittäistä ruokavaliotaan tällä hapankaalilla kuuden viikon ajan. Tutkimusjakson lopussa molemmat ryhmät kokivat ”merkittävästi parantuneita” suolistomikrobiotamuutoksia. Lisäksi IBS: n itse ilmoittamat oireet vähenivät vakavuudeltaan.,
Koska molemmat ryhmät kokivat etuja, tutkijat totesivat, että tulokset ”voidaan katsoa johtuvan mahdollisen prebiootit (kuitu) vuonna lakto-fermentoitu hapankaali” pikemminkin kuin probiootteja.
Tämä oli kuitenkin vain pieni tutkimus, ja lisää tutkimusta tarvitaan.
4) runsaskuituinen
Kuten on esitetty ravitsemus-profiili, hapankaalia tarjoaa noin 4,7 grammaa hiilihydraatteja per 100 grammaa.
tästä hiilihydraattipitoisuudesta 2,9 grammaa tulee kuidusta (2).
Fiber on useita mahdollisia etuja, ja se voi auttaa vähentämään aterian jälkeisen glykeemisen vasteen (post-aterian nousu verensokeri) hiilihydraatti (14).
lisäksi ruoansulatuskanavan mikrobit voivat metaboloida kuidun hyödyllisiksi yhdisteiksi, kuten butyraatiksi (15).,
ravintokuidulla näyttää olevan myös myönteinen vaikutus suolistomikrobiston kokonaisterveyteen (16).
5) Sisältää Isotiosyanaattien ja Ascorbigen
Hapankaali on lähde, kaksi kemiallisia yhdisteitä kutsutaan isotiosyanaatti ja ascorbigen.
Kaikki cruciferous vihannekset sisältävät isotiosyanaatit, ja ascorbigen kehittyy käymisen aikana kaali (17).,
molemmilla yhdisteillä arvellaan olevan syöpää suojaavia ominaisuuksia (18, 19, 20).
että sanoi, meidän pitäisi huomata, että nämä havainnot ovat pääasiassa observational tutkimukset. Toisin sanoen korrelaatio ei vaikuta syy-yhteyteen.
Tämä tarkoittaa sitä, että vaikka yhdistys on olemassa, tutkimuksissa ei voida todistaa, että isotiosyanaatti ja ascorbigen on tämä vaikutus ihmiskehossa.
jotkut hiiritutkimukset osoittavat, että isotiosyanaattiuutteet voivat tarjota syöpää suojaavia vaikutuksia (21).
kuitenkin laadukkaammat ihmistutkimukset ovat tarpeen näiden väitettyjen hyötyjen vahvistamiseksi.,
6) Sisältää (Pieniä Määriä) Vitamiini K2
Toinen tärkeä vitamiini, joka hapankaalia tarjoaa on K2-vitamiini.
K2-Vitamiini on ajateltu olevan tärkeä rooli luuston terveyden ja voi auttaa ohjaamaan kalsiumia kohti luun ja pois valtimoiden (22, 23).
monet elintarvikkeet eivät sisällä K2-vitamiinia, ja sitä löytyy ensisijaisesti rasvaisista eläinperäisistä elintarvikkeista ja fermentoiduista soijatuotteista.,
vaikka hapankaali antaa lähteeksi tämän ravintoaineen, se on vain pieni määrä.
esimerkiksi, tutkimus elintarvike-vitamiinin lähteitä K2 osoittaa, että Japanilainen fermentoitu ruokalaji natto, kova juusto, ja tiettyjä leikkauksia lihan tarjoavat suurempia määriä (24).
Mahdollisista Haitoista Hapankaalia
lisäksi mahdolliset hyödyt hapankaalia, haittavaikutukset ovat mahdollisia joissakin tilanteissa.,
1) Hapankaali On runsaasti Suolaa
Ensinnäkin, koska käymisen/peittaus prosessi, hapankaali on merkittävä lähde suolaa.
Per 100 grammaa, hapankaali sisältää 661 mg natriumia, mikä vastaa noin 1.65 grammaa suolaa (2).
vaikka suolan vaaroja on mediassa jonkin verran liioiteltu, suuret määrät suolaa voivat olla haitallisia tietyille henkilöille.
esimerkiksi, korkea saanti ravinnosta suolaa voi aiheuttaa merkittävää verenpaineen nousua ihmisille, joilla on korkea verenpaine tai suolaa herkkyys (25, 26).,
Tarkkailu-ja eläinkokeet viittaavat myös siihen, että korkea suolan saanti voi olla ongelmallista, kun läsnä on H. Pylori, joka on eräänlainen vatsa infektio (27).
Kuinka Käyttää Hapankaalia
On olemassa monia erilaisia tapoja käyttää hapankaalia, ja ihmiset yleensä syödä sen puoli rinnalla liha-ruoat.
esimerkiksi ihmiset nauttivat hapankaalin käyttämisestä BBQ-ruoan rinnalla sekä epäterveellisemmistä vaihtoehdoista, kuten hodareista., Näiden ruokien kanssa hapankaali tarjoillaan tyypillisesti raakana.
on kuitenkin myös laaja valikoima keitettyjä hapankaaliruokia, jotka nauttivat suosiota.
monenlaisia ideoita, löydät suuri kokoelma reseptejä hapankaali täällä.
Lopullinen Ajatuksia
Kaiken kaikkiaan, hapankaali on maukas ja raikas lisuke, joka tarjoaa useita potentiaalisia etuja.
vaikka suolan määrä on hieman korkea, hyödyt ovat todennäköisesti suuremmat kuin haitat suurimmalle osalle ihmisistä.
bonuksena hapankaali tekee myös erinomaisen ruokaparin ja sillä on nautinnollinen maku.,
enemmän maukas mausteet, katso tämän oppaan salsa tai tämän syvällistä tarkastella hummus.