Kuten Eurooppalaista ruokaa, chili on tuotu Maghrebian ruokia Kolumbian Vaihto, oletettavasti espanjan miehityksen aikana Tunisian välillä 1535 ja 1574.
TunisiaEdit
Reseptit harissa vaihtelevat kotitalouksien ja alueella. Variaatioita voivat olla fermentoidun sipulin tai sitruunamehun lisääminen. Valmista harissaa myydään purkeissa, tölkeissä, pulloissa ja putkissa. Harissa on joskus kuvattu ”Tunisia”s tärkein mauste”, jopa ”kansallisen mauste-Tunisia”, tai ainakin ”tunnusmerkki Tunisia”s kala-ja liharuokia”., Tunisiassa harissaa käytetään ainesosana lihassa (siipikarja, naudanliha, vuohi tai lammas) tai kalamuhennoksessa kasvisten kanssa sekä couscousin aromiaineena. Sitä käytetään myös lablabiin, kikhernekeittoon.
Tunisia On valmistetun harissan suurin viejä. Vuonna 2006, Tunisian tuotanto harissa oli 22 000 tonnia, joka sisältää noin 40 000 tonnia paprikat. Tunisialainen harissa on usein tehty chilejä kasvanut noin Nabeul ja Gabès, jotka ovat suhteellisen lieviä, pisteytys on 40 000–50 000 Scoville mittakaavassa.,
Algeriamedit
Algeriassa harissa lisätään yleisesti keittoihin, muhennoksiin ja kuskukseen. Harissatahnaa voidaan käyttää myös lihan tai munakoisojen hierojana. Toinen merkittävä tuottaja on Algeria ” S Annaban maakunta, joka on myös merkittävä kuluttaja. Mukaan keittokirja kirjailija Martha Nousi Shulman, premade harissa maistuu melko erilainen kuin se, joka tarjoillaan Tunisialaisia ja ulkomailla ravintoloita.
MoroccoEdit
Marokkolaisia ruokia on myös hyväksynyt harissa, käyttää sitä puolella mauste tagines, tai joskus sekoittaa ruokia.,
IsraelEdit
Israelissa, harissa on yhteinen keveiden sabich ja shawarma, vaikka muut maustekastikkeet, kuten Jemenin sahawiq tai Irakin amba käytetään myös.