LÄHETETTY
vähintään 300 eri nimityksiä kotoisin jokaisella alueella Italiassa, salami ei vain lapsi suosikki, mutta klassinen ja näennäisen yksinkertainen tapa nauttia aterian.
Maukas italialainen Perinne
Kuten juustohampurilainen Amerikkalaisille, tämä on ruokaa, joka säilyttää erityinen paikka koettu, monet Italialaiset, koska varhaisen lapsuuden muistoja. Salami (monikkomuoto) on Italiassa todella poikkeuksellinen., Vaikka sen valmistamiseen ei ole olemassa yksinomaisia vaatimuksia—esimerkiksi Ranskassa niistä tehdään joitakin suuria-missään muualla maailmassa ei löydy Italiassa tarjolla olevia monenlaisia muotoja ja makuja. Salamia on ainakin 300 eri kirkkokuntaa joka alueelta; yksi elämä ei riittäisi kokeilemaan niitä kaikkia.
Jotkut tunnetuimmista Salume
- Alkaen Lombardia, on olemassa kolme merkittävä erilaisia salamia: Brianza (D. O. P.), Varzi (D. O. P.) ja Milano.,
- Veneton alue on kuuluisa salame nostrano ja salame Veneto
- Piemonte on tunnettu heidän perinteinen salam olisi la douja joka on säilynyt porsaan rasvaa kutsutaan ”douja”
- Emilia-Romagna on tunnettu salame Piacentino (D. O. P.,) ja salame Felino
- Liguria, siellä on juhlittu salame genovese di Sant’Olcese
- Toscana on kuuluisa Finocchiona, salame Chianino ja salame di Cinta Senese
- Umbria, jossa on suuri perinne salumeria yleensä, on olemassa monia erinomaisia salami, kuten salame Corallina, salame Perugino ja paikallisten salsicce (kova, kuiva makkarat). Norcian kaupungin ympäristössä osa salamista ja makkaroista valmistetaan villisioista, joita täällä on erityisen runsaasti.,
- Marchen alue on tunnettu salame Fabriano
- Lazio tuottaa salame del Reatino
- Abruzzo tekee vietetään Ventricina ja salame d ’ Aquila
- Campania tuottaa salame Napoli
- Vuonna Sardegna, siellä ovat Sartizzu ja Salsiccia sarda lajikkeet
- Calabria tekee salame di Crotone
- Sisilia on kuuluisa salame di Sant ’ angelo, Brolo (käsitellään jäljempänä)
Historia Salami
– Se on tuntematon, kun ensimmäinen salami kuin me tunnemme ne tänään tehtiin., Roomalaisella ajalla he kuuluivat salsum-nimiseen ruokaryhmään, joka tarkoittaa ”suolattua”.”Jopa esihistoriasta, suola tiedettiin olevan välttämätön tapa säilyttää lihaa, suolaa luonnollisesti karkottaa vettä ja estää leviämisen bakteerit. Salame, kuten ja, makkarat ja muut, kuuluu luokkaan air-cured pork lihaa kutsutaan leikkeleet insaccati (”incased”), mikä tarkoittaa, että liha on kääritty ihon luonnollista (yleensä) valmistettu sian suolet. Salamit valmistetaan lähes aina sianlihasta—tosin erikoisissa muunnelmissa saatetaan käyttää villisikaa ja jopa ankkaa., Liha jauhetaan ja polvistetaan halutun rakenteen saavuttamiseksi, ja sitten lisätään erilaisia mausteita tiettyjen reseptien mukaan. Yleensä palat sianlihaa käytetään reiteen, rinta, lanne, ulkofileetä, vatsa ja mehevä rasva sika on kaulapalat (guanciale). Salami vanhenee yleensä 30-90 päivää – ja sen jälkeen. Hyvällä salamella pitää olla oikea tasapaino vähärasvaisen lihan ja rasvan välillä. Suuntaus tänään, erityisesti teollisuuden tuotteita, on tehdä kevyempi salamia, joka vaikuttaa maku ja rakenne., Paras salami on pienimuotoista—”fatti come una volta”, kuten sanomme, joka tarkoittaa ”tehty kuin ne käytetään olla.”
kuten yllä olevasta listasta käy ilmi, lähes joka Italian alueella on lukemattomia esimerkkejä käsityöläissalamista satoja vuosia vanhoja menetelmiä ja reseptejä käyttäen. Vanhin tyyppi salame Italiassa on tehty koillis-Sisiliassa, Sant ’ Angelo kohteessa Brolo, joka on valmistettu uskomattoman mehevä liha rotu sikojen nimeltään Nero di Nebrodi. Nämä villisikoja muistuttavat siat vaeltavat vapaasti saaren suuressa pyökkimetsässä., Se ei ole yllättävää, että tämä osa Sisilian, ne tuottavat myös muita erinomaisia salumeria, kuten capocolli (valmistettu porsaan lapa tai niska) ja pancette (valmistettu porsaan kylki). Joskus yhdellä alueella tehdään erilaisia salameja, joista jokainen noudattaa pientä paikallista perinnettä. Vuonna 2009 salame Abruzzo, nimeltään Ventricina del Vastese voitti ensimmäisen palkinnon kansallisessa kilpailussa. Tämän palkitun salamen liha leikataan vielä käsin veitsellä kuten ennen-ja maku ja koostumus on superlatiivi., Toinen mielenkiintoinen lajike, joka on tehty monilla eri alueilla Italiassa on nimeltään Salamini alla Cacciatora (D. O. P.), joka tunnetaan myös nimellä cacciatorini. Nämä ovat hyvin pieniä salami, että käytetään olla kuljettaa metsästäjät nopea välipala, ja myöhemmin tuli nopea välipala kaikille. Lihaa käytetään cacciatorini on erityisen herkullinen, peräisin samasta laadukkaita rotu sikojen käytetään, jotta kuuluisa Prosciutto di Parman ja San Daniele.
Eväs ja Antipasto Katkottua
Italiassa, ruudussa e salame—leipää ja salamia—on metafora yksinkertainen, aito, hyvä ruoka., Sen lisäksi, että olennainen osa perinteistä alkuruoka lautasilla, kuten antipasto di salumi ja antipasto misto (sekoitettu lihaa antipasto), salame on usein nautti yksinkertaisesti leipää—in panino (sämpylä) leikkaa kahtia mitään muuta—paitsi tietenkin, lasi hyvää punaviiniä.