Stephen ThorntonDecember 9, 2015
Etikka: Se on yin öljy on yang. Ilman sitä moni kastike, vinaigretti ja marinadit lakkaisivat olemasta. Etikka tekee myös ihanteellinen pan-deglazing agentti, luotonanto syvyys kirpeä savoriness koska se vähentää alas. Sen tiedetään auttavan ruoansulatuksessa ja se on täynnä antioksidantteja ja mineraaleja, jotka edistävät kirkasta, terveellistä ihoa. Nouse siis etikkabileisiin!, Täällä on kaikki mitä tarvitsee tietää arkipäivää etikat (alkaen mitä he ovat) sekä joitakin esoteerinen vaihtoehtoja niille, jotka haluavat elää vaarallisesti.
Tieteen Etikka
luoda etikkaa, kaksi prosessit tapahtuvat: Ensin, alkoholikäymisen käyttää hiiva muuntaa sokeria alkoholiksi, joka on täsmälleen, mitä tapahtuu, olut – ja viini-tehdä., Kun olet alkoholin, bakteerien — erityisesti, lisää hiiva ja acetobacter, jotka molemmat ovat vaarattomia, lisätään seokseen, aloittaa toinen vaihe, happo käyminen, jossa bakteerit muuntaa alkoholia etikkahappoa. Alkoholikäyminen + happokäyminen = etikka.
etikat laajalti saatavilla tänään ovat yhdistelmä etikkahappoa, vettä ja tuloksena vitamiineja ja mineraalisuoloja seuraavat käyminen., ”Äiti,” on vaaraton, luonnossa esiintyvä selluloosa valmistettu etikka bakteerit, myös kehittää seoksessa, mutta useimmat tuotteet ovat nykyään pastöroitu jotta tappaa bakteerit ja estää äidin kehittää. Jos ostat pastöroimatonta etikkaa ja näet äidin muodostuvan purkin pohjaan (muistuttaa hyytelömäistä kiekkoa), yksinkertaisesti läpäise seula.
Mainos
Kaikki maku tulee alkuperäinen sokeria käytetään aloittaa käymisen. Viinirypäleet, riisi ja omenat ovat kaikki yleisiä lähdesokereita, joista tulee monimutkaisia, syvästi maustettuja vinegaareja., Esimerkki: Omenat alkoholiksi osaksi siideriä, sitten etikka-käyminen muuttuu siideri osaksi omenaviinietikkaa.
Substituutioissa
kaksi vinegaria eivät ole täsmälleen samat, ja jopa tyyppien sisällä maut vaihtelevat villisti merkkien välillä, joten substituutiot eivät tule koskaan olemaan täydellisiä. Parhaana käytäntönä, jos sinulla on etikkapula(paniikki!) käytä yhteisiä sitrushedelmiä, kuten sitruunoita ja limettejä, tai vaihtoehtoista etikkaa saada samanlainen vaikutus., Maku ei ehkä ole täsmälleen sama, mutta tavoitteena on tasapaino: Etikat, kuten sitrushedelmät ovat happamia vastine pohjan öljyjä ja rasvoja. Niiden kirpeä pungency toimii folio raskaampia toteaa luoda tasapainoinen monimutkaisuus maku. Happo antaa yleistä tuoreutta, joka nostaa lautasen, leikkaamalla öljyjen läpi” nostaa ” makuja.
Ongelmia Luokat
Etikka luokittelu voi saada vähän hankala, koska lähde ainesosat usein päällekkäisiä, tai liittyvät versioita toisistaan erottaa vain niiden eri valtioiden käyminen., Esimerkiksi, luokat, hedelmiä ja viinejä voi sekä käyttää etikkaa (eli mansikka etikka ja samppanjaa etikka), mutta samppanjaa kuin sokerin lähde on sekoitus käyneitä viinirypäleitä, jotka ovat hedelmiä. Samanlainen sekaannus tapahtuu jyvien ja maltaiden, hedelmien ja siiderien kanssa ja niin edelleen.
terminologian kriisin välttämiseksi alla on yleisesti saatavilla olevien vinegaarien uudelleenjärjestely, joka perustuu niiden merkitykseen keskimääräisessä kotitalouskeittiössä. Mikään keittiö ei ole täydellinen ilman näitä niittejä., Investoida paremmin-laatu balsamico ja punaviini etikat, mutta loput, taloudellinen vaihtoehdot ovat täysin hyväksyttävää.
Tislattua Etikkaa
Lähde: Perus tislattu alkoholi (yleensä maissi-tai yleisesti saatavilla olevaa viljaa), laimennetaan vedellä 5-7 prosenttia pitoisuus.
Tämä on sinun Yleinen, superharkka etikkasi. Siinä ei ole makua, vain suoria happamia säveliä. Tislattu etikka on suuri puhdistus ikkunat ja lattiat, ja antelias tilkka salametsästyksen vesi auttaa munien hyytyä. Loistava monikäyttöinen, oletusvaihtoehto happamien sävyjen lisäämiseen ruokiin.,
*Vaihdot: puhdistus, none; ruoanlaittoon, muita etikka toimii, mutta lisää makua lautasen että standardi tislattua ei. Ehdotan mietoa puna — tai valkoviinietikkaa-valkoista, jos olet huolissasi oman lautasen/kastikkeen/marinadin värjäämisestä.
punaviinietikka
lähde: punaviini.
herkästi maustettu etikka, jossa on hienovaraista hedelmäisyyttä. Mieluummin investoida paremmin-laatu punaviini etikkaa ($10-$12 375 mL: n pullo) koska se on minun go-to for vinaigrettes, ja haluan kirkkaita, raikkaita makuja kuljettaa seos., Se sopii erinomaisesti myös pikkelöityihin punasipuleihin. Kuten sherry etikka, punaviinietikka on laaja hintakirja perustuu ikään, tynnyri tyyppi ja rypälelajike, joten valitse perustuu hintaluokassa.
*Vaihdot: valkoviini etikka, sherry etikka ja tilkka vettä, omenaviinietikkaa ripaus sokeria ja vettä.
valkoviinietikka
lähde: valkoviini.
Tämä muistuttaa hyvin paljon punaviinietikkaa ja jakaa samaa tangomaisuutta, mutta on hieman vähemmän makea. Erinomainen päivitys basic tislattu, koska se antaa hienovaraisuus tahansa hakemuksen., Loistava valinta vinaigretteihin, marinadeihin ja deviled egg-täytteeseen.
*Vaihdot: Kaikki viini-pohjainen etikka, mieluiten samppanjaa samanlainen väri ja kevyt maku, mutta perus tislattua toimii myös.
riisietikka ja riisiviinietikka (sama asia)
lähde: riisi ja / tai riisiviini.
katkottua Aasialaista ruokaa, tämä etikka on hapokas ja runsas makeus peräisin riisi et näe monet muut lajikkeet. Sitä esiintyy yleisesti maustettuina ja maustamattomina lajikkeina. Maustettu riisietikka sisältää sushiriisin maustamiseen käytettävää sokeria ja suolaa., Ostan maustamattoman, vähäsuolaisen version, jotta voin hallita suolapitoisuutta sushiriisiä tehdessäni. Riisi etikka luo umami-pakattu maustua grillattu punainen liha ja kana, kun se yhdistetään fariinisokeria ja mausteinen mauste, kuten gochujang tai sambal liitä. Se tekee myös suuren yksinkertaisen aasialaisen salaatinkastikkeen, kun se emulgoidaan seesamiöljyllä.
*substituutiot: mielestäni ei yhtään, mutta omenasiideri, jossa on tihkusadetta hunajaa, saavuttaa samanlaisen makeuden riisin attribuuttien sijasta.
omenaviinietikka
lähde: omenat ja / tai kova omenasiideri.,
ACV on korvaamaton ainesosa grilli kastike, kuten apple paria saumattomasti rikas, savuinen makuja kuten mesquite ja hickory. Se tulee usein pastöroimattomana noin 5 prosenttia hapan pitoisuus(varo Äiti !), mikä tekee siitä lähes saumattoman vaihtoehdon tislatulle perusetikalle.
*substituutiot: Basic tislattu; punaviinietikka, jossa ripottele ruskeaa sokeria.
balsamiviinietikka
lähde: italialaiset viinirypäleet, yleensä Lambrusco tai Trebbiano.
muista vinegaareista poiketen balsamia ei valmisteta kaksinkertaisen käymisprosessin kautta., Sen sijaan se käy läpi yhden kierroksen avaamatonta käymistä ja kypsytetään sitten tynnyreissä kuten viini. Mehun hidas väheneminen ajan mittaan keskittää kypsennetyn rypäleen puristemehun paksuun, nestemäiseen kultaan, jonka tunnemme balsamina. Kuten todellinen San Marzano tomaattia ja kourallinen muita italialaisia herkkuja, perinteinen balsamiviinietikka on valmistettu tietyllä alueella Italiassa (Reggio Emilia tai Modena) alla tiukat ohjeet, ja on kuljettaa D. O. P. seal sertifiointi. Se voi myös olla erittäin kallista, joskus maksaa $150 tai enemmän per unssi., Tämä erityinen tuote on kiistaton (ja unmatchable) laatu ja aitous; kuitenkin, siellä on paljon super-premium, kotimaisten vaihtoehtojen innoittamana perinteisiä tuotantomenetelmiä. Kolmekymmentä 40 dollaria pitäisi ostaa sinulle laadukas balsamico syvä, rikas siirappimainen makeus ja viskositeetti. Viettää muutaman ylimääräistä dollaria jotain, joka voi seistä itsestään tuoreita hedelmiä ja prosciutto-et tule katumaan sitä.
*substituutiot: jos sinulla on aikaa, pienennä portviinipulloa kattilassa, kunnes se on paksua kuin siirappi.
Feelin ’ fancy?, Jos etsit lisätä ylimääräinen kerros hienostuneisuutta teidän etikka arsenal, nämä etikat ovat suuri ensimmäiset askeleet kohti päivittäminen vinaigrettes ja marinadit hyvin pieniä taloudellisia investointeja. Tai voit räjäyttää budjettisi D. O. P.-sertifioituun balsamiin.
Samppanjaetikka
lähde: Champagne.
seksikkäämpi valkoviinietikka ja katkottua omassa keittiössä. Minä yhdistää se tuoretta sitruunamehua, murskattua rakuunaa, suolaa ja oliiviöljyä yksinkertainen salaattikastiketta. Ja kukapa ei pitäisi samppanjasta?
*substituutiot: valkoviinietikka.,
Sherry Etikka
Lähde: Sherry, joka on väkevöity viini (viini, johon on tislattua henki on lisätty, yleensä brandy).
kuten kaikki viinipohjaiset vinegaarit, sherryviinietikan maku (ja hinta) vaihtelee sen mukaan, missä alkuperäistä sherryä valmistettiin ja kuinka kauan sitä vanhennettiin. Yleensä, mitä kauemmin se on ikääntynyt, sitä rikkaampi väri. Suosittelen valitsemalla tuote on valmistettu Espanjassa karamelli-nojaa väri vs. vaaleampi vaihtoehtoja et ll yleensä löytää marketista. Vähemmän makea kuin balsamic ja ainutlaatuinen nuttiness, sherry etikka on suuri Välimeren ja Baskimaan reseptejä., Se on myös hyvä vaihtoehto balsamille, mutta ei suinkaan korvaava.
*substituutiot: punaviinietikka (käytä harkintaasi).
Specialty Wine Vinegars
lähde: vaihtelee rypäleen mukaan.
Cabernet Sauvignon etikka, Moscatel etikka ja chardonnay-Viiniä, etikkaa muutamia esimerkkejä siitä, viinirypäle-erityisiä vaihtoehtoja, jotka nostavat kaikkein vaatimaton vinaigrettes enemmän puhtaus maku.
Cabernet, verrattuna standardi punainen viinietikkaa, on silmiinpistävää, pistävä rypäleen aromi ja syvempi väri. Ehdotan myös kustannustehokasta Moscatelia, perinteisesti espanjalaista etikkaa, joka tanssii ympyrää useimpien kotimaisten balsamien ympärillä. Tarjoile tihkunut yli charcuterie levitä tai atop perinteinen muna ja peruna tortilla.
maustetut Vinegarit
lähde: vaihtelee.
Napalaakson ja Brooklynin Käsityöläistuottajat kokeilevat kaikenlaisista sokereista valmistettuja vinegaareja, joten lista todennäköisesti kasvaa räjähdysmäisesti., Alla on muutamia ehdotuksia käyttämällä enemmän epäsovinnaisia lähde sokeria tai esoteerinen maku profiileja niille, jotka haluavat kuljeskella tuntemattomille etikka alueelle.
Umeboshi Etikka
Lähde: Japanilainen ume luumut.
ajattele sitä hedelmäisenä kalakastikkeena, jonka suolaisuus muistuttaa soijakastiketta. Suhteellisen yleinen Japanilainen ruoanlaitto, se tekee suuri lisäksi kasvisruokia puuttuu tietty ”puhti” ja on salainen ainesosa tässä vegaani pateeta.
*substituutiot: kalakastike; täysnatrium-soijakastikkeen ja sardellipastan yhdistelmä.,
Ruokosokerietikka
lähde: Sokeriruokomehu.
Useimmat luonnon sokeria etikkaa muuttuu käymisen aikana, jättäen jälkeensä tuote, joka ei ole läheskään niin makea kuin voisi odottaa. Se on suosittu Kaakkois-Aasian ruoanlaitto ja on makeus samanlainen unseasoned riisiviinietikkaa.
*substituutiot: riisiviinietikka.
Rusinaetikka
lähde: kuivatut viinirypäleet.
Pääosin Turkissa ja Kreikassa, tämä on yleinen ainesosa Lähi-Idän ruokia. Se tekisi ihanan lisäyksen munakoisoruokiin.,
*substituutiot: paksu, laadukas balsamiviinietikka.
lisäpisteitä: Maustettu Etikat/Sekoituksia
Paljon kuin voit valaa oliiviöljyä, hedelmiä, yrttejä ja paprikat, sekoitettu etikat ovat pohja etikkaa, johon on lisätty ainekset, yleensä yrttejä ja/tai hedelmiä. Esimerkiksi viikunat ja kirsikat lisätään yleisesti balsamiviinietikkaan, ja timjamia ja rakuunaa lisätään laadukkaampaan puna-tai valkoviinietikkaan. Jokaisen hyvin varustetun kotikokin ruokakomeron tulisi sisältää yksi tai kaksi maustettua vinegaria, kuten cherry Cabernet tai yuzu-riisietikkaa., Suosittelen valitsemaan sekoituksia, jotka perustuvat henkilökohtaisiin mieltymyksiin ja keittiöihin, joita kokkaat usein. Esimerkiksi, jos maalaismainen italialainen on teidän hilloa, saatat hyötyä kuva balsamico tihkusadetta yli rikas bruschettas tai rucola-Parmesan salaatteja.