Se”s kaikki silmissä.,
että”s my theory why many people don”t eat whole fish. Rakastamme mustuneita lohifileitämme tai rapeaa koljaa, joka tarjoillaan sipsien kanssa. Harva meistä tilaa kokonaista kalaa. Silloinkin meillä on paistettua monnia paikallisella kalaleirillä, jossa ruumiit tulevat ulos päättöminä.
we don”t want our food looking back at us.
Mutta en”ve havaitsi, että outdoorsmen ei ole tällaisia epäilyksiä noin heidän ”satoa.”Vasta myöhemmällä iällä minulle näytettiin, miten reilua tuntia aiemmin uinut kala fileerataan oikein., Vasta silloin pääsin yli eläimen syömisestä, joka vielä näytti eläimeltä.
luut ovat toinen tekosyy, jota ihmiset käyttävät välttääkseen kokonaisia kaloja. Niiden ei kuitenkaan pitäisi olla pelote. Olet syönyt kanaa lapsesta asti. Kananluut ovat toki suurempia, mutta ne aiheuttavat myös chocking-vaaroja.
suurin osa kaloista on niin kosteita, että kypsennettäessä liha vetäytyy luusta haarukan nykäisyllä. Jos kala ei ole liian suuri, se irtoaa yhtenä kappaleena.
jos liha irtoaa paloina, muista, että syöt kalaa etkä pihviä tai pilko., Ihan rauhassa. Katso, mitä laitat suuhusi. Jos aiot syödä kokonaisen kalan ensimmäistä kertaa, älä tee sitä pimeässä ravintolassa. Haluat nähdä, mitä teet.
Don”t gobble fish off the bone. Laita sen sijaan pieni pala suuhusi ja työstä sitä hieman varmistaaksesi, että sinulla on kaikki liha. Jos luu hiipii sisään, sen huomaa heti. Poista se sormillasi tai lautasliinalla ja aseta se levyn kylkeen.
tuoreen ostaminen, tuoreen valmistaminen
tuoreen kokonaisen kalan ostaminen on”t monimutkaista. Tuoreen kalan pitäisi näyttää ja tuoksua raikkaalta., Katso taas silmiin. Niiden pitäisi olla selkeitä ja kirkkaita, ei sameita tai tylsiä. Kalan pitäisi olla hieman liukas kosketukseen. Jos se haisee ollenkaan, sen pitäisi tuoksua valtamereltä, ei kalalta. Katso kiduksia. Niiden pitäisi olla kirkkaita ja punaisia.
useimmat kalakaupat ovat jo siivonneet kalat. Koko kanaa, sen maksa, sydän, lihasmaha ja pussiin, tulee enemmän sisuskalut kuin tuore kala.
uuni lienee helpoin tapa valmistaa perheelle iso, kokonainen kala. Näin ulkopuolelta tulee rapeaa ja sisältä kypsää läpi ja pysyy kosteana.,
Red snapper sopii tähän Mark Bittmanin mukaan kirjassaan ”How to Cook Everything.”Hänen reseptinsä alkaa uunin lämmittämisestä 450 asteeseen. Pese ja kuivaa koko kala ja leikkaa kolme tai neljä rakoa kummallekin puolelle mausteiden täytteeksi. Asettele ohuet valkosipulinkynät viiltoihin ja hiero kala ruokaöljyyn. Kaada 1/4 kuppi ekstra-neitsytoliiviöljyä uuninkestävään keittoastiaan, joka on riittävän suuri kalan pitämiseen. Levitä pohjalle sitruunaviipaleita, jotka peittävät ja maustavat jauhelihalla oreganoa tai meiramia., Aseta kala päälle sitruunat, ja top kala 8 pientä sipulia halkaistuna, ja 8 12 pieni punainen perunat leikataan kahtia. Kaada kalan päälle 1 kuppi kuivaa valkoviiniä tai kanakantaa. Lisää valkosipuliviipaleita ja jauhelihayrttejä.
Peitä astia foliolla ja paista 20-30 minuuttia; paljastaa ja paista vielä 5-10 minuuttia, ravistellen ajoittain vapauttaa perunoita, niin ne kypsyvät läpi. Jos pannu alkaa kuivua, lisää viiniä tai varastoa, jotta astia pysyy kosteana.,
Koska kala on suuri, aseta se päälle palvelevat lautaselle ja tarjoile jokainen illallinen levy lautasella, keveiden se perunat, sipulit ja kastike.
grillauskalojen, erityisesti isojen, haasteena on estää tarttuminen kalaa käännettäessä. Tekniikka ja oikeat työkalut ovat avainasemassa ”Cookin” kuvitetun grillaus-ja Grillausoppaan mukaan.”Pari valmiusvinkkiä:käytä tiheämpää kalaa, ei herkkää. Älä marinoi kalaa, sillä se hajottaa lihan ja tekee siitä herkemmän luhistua grillissä.
Pompano on suuri löydetty kala meidän vesillä., Kypsennä sitä kaasugrillissä ensin kaikki polttimet korkealla 15 minuuttia ja käytä sitten harjaa grillin puhdistamiseen. Kun se on puhdas, vähennä lämpöä keskipitkällä korkea. Hiero kala öljyyn, mausta suolalla ja pippurilla sekä sisältä että ulkoa. Sitten öljy raastaa kasvis-tai rypsiöljyä kastamalla nippu paperia öljy-ja asettamalla pyyhkeet pitkä kahva pihdit ja pyyhi grilli raastaa öljyllä.
Aseta kala etupuolella grilli, pituussuunnassa (pään osoittaen klo 9 o”kello ja hännän 3 o”kello), sulje grilli ja keitä noin 7 minuuttia., Jos näet liikaa savua, tarkista, että ei ole ” t mitään leimahduksia-tulos ruokaöljyn yhdistettynä luonnon öljyisyys kalaa. Ota vesipullo, joka on täytetty vedellä, joka on kätevä liekkien vähentämiseksi.
kun ensimmäinen puoli on keitetty, sen kääntäminen on juju. Käytä kahta pitkää litteää lastaa. Aseta toinen vain pään ohi ja toinen vartin päästä hännästä ylös ja pyöritä kala poispäin kypsentämättömälle puolelle. Jos on vastarintaa, anna kalan kypsyä enemmän. Kun se kypsennetään kunnolla lähimpänä liekkiä olevalla kyljellä, se vierii vähällä vastuksella., Keitä vielä 7 minuuttia.
lisää kalan keskikohdan läpi pitkä metallivarras, poista ja kosketa kevyesti huulesi alle. Tämä kertoo, onko kala keitetty läpi. Vartaan pitäisi olla lämmin, ei viileä. Kalan lihan tulee olla läpinäkymätöntä ja kiinteää.
kahdella metalliroiskeella siirrä kala tarjoilulautaselle.
samaan aikaan pienet kalat, kuten taimen, valmistetaan ihanan valurautapannulla. Jos keittiössäsi ei ole hyvää poistopuhallinta, haluat tehdä tämän kaasugrillin sivupolttimella.,
kokonaisen kalan kokeileminen antaa uusia ruokailukokemuksia. Kokeile sitä, niin näet mitä tarkoitan.