Hidas-keitetyt New York karhun liha on kuvattu kuin nautapata, mutta ”hieman vahvempi rakenne ja hieman gamier maku.,”David Sommerstein /North Country Public Radio piilota kuvateksti
vaihda kuvateksti
David Sommerstein /North Country Public Radio
Hidas-keitetyt New York karhun liha on kuvattu kuin nautapata, mutta ”hieman vahvempi rakenne ja hieman gamier maku.”
David Sommerstein /North Country Public Radio
torjunta riesa otuksiin on yhä useammin taisteli ruokapöydässä. Me ” ve reported on nk. invaasiores eating everything from Asian carp (battered and fried!,) villisioille (venäläinen villisika carpaccio, kuka tahansa?) keinona vähentää ärsyttäviä populaatioita. Pahus, invaasioret innostuvat jopa oravasta.
Karhut eivät ole vieraslaji, mutta väestön black bear erityisesti ovat raju ylöspäin monissa osissa pohjois-puolet USA: n, kuten teiden, asuntojen ja telttapaikkoja loukkaa karhu alueella. Ja karhu on perinteinen Amerikkalainen ruoka: Natiivi heimot, rajaseutujen asukkaita ja asukkaat söivät sitä satoja vuosia Pohjois-Amerikassa. Silti karhu laahaa paljon muita villejä riistaa jäljessä toivottavana lihana lautaselle.,
Karhuja on pyydetty ryhmäveneillä karkkikauppa vuonna Adirondack mountains New Yorkin osavaltion Pohjoisosassa, vaeltaa läpi Chicagon esikaupunkialueella, ja mutustellen maissi kentät Wisconsin Pennsylvania.
New Jersey teki ensimmäisen kohtalokkaan iskunsa viime syyskuussa, kun mustakarhu raateli Rutgers-oppilasta, joka oli patikoimassa ystäviensä kanssa osavaltion pohjoisosassa.
Väestön black bear erityisesti ovat raju ylöspäin monissa osissa pohjois-puolet USA,, koska tiet, kodit ja leirintäalueet loukkaavat karhualuetta. piilota kuvateksti
vaihda kuvateksti
”Siellä”s enemmän hajautumista. Siellä ”on enemmän ihmisiä, jotka asuvat karhun elinympäristössä”, sanoo big game-biologi Steve Heerkens New Yorkin osavaltion ympäristönsuojeluministeriöstä. Vielä harvempi, jos yhtään, luonnonpetoja on vielä paikalla pitämässä karhuja kurissa.
noin 29 valtiota on säännellyt karhunmetsästyksiä pitääkseen Eläimet loitolla. New York laajensi kautensa tänä vuonna koskemaan joitakin paikkoja, joissa”ei ollut nähty karhunmetsästystä 1950-luvulta lähtien., Heerkensin mukaan tavoitteena oli pitää karhut poissa esikaupunkien Buffalosta, Rochesterista ja Syracusesta. ”Kun karhut eivät pääse ne, taajamissa, ne aiheuttavat paljon ongelmia.”
Heerkensin mukaan hyvin hoidetut metsästykset ovat osoittautumassa erittäin tehokkaaksi kontrolliksi. Ja useimmat metsästäjät syövät lihaa, sen lisäksi, että pelastavat Eläimet ” vuodat ja kallot.
Hän ja muut villieläimet asiantuntijat kannustaa enemmän ihmisiä, jotka metsästää peuroja vuosittain toimintaansa karhu. Mutta se ei tarkoita, että hän puoltaa karhujen syömistä niiden voittamiseksi.,”Karhujahtihan on aika vaarallista, jos ei tiedä mitä tekee.
Edelleen, se ei”t vaikea saada käsiini karhu täällä Canton, n. y. ilmi, että kollegani oli paketti pakastimeen, lahjakas hänelle metsästäjä pari vuotta sitten.
hän oli”T dying to invite the neighbours over for some bear stew. Mutta minä olin.
Kun en sulanut, heitä paperi-kääritty paketti, karhu paloina olivat laiha ja syvä viininpunainen, lähes kuin maksan.,
kirjoittaja ei ollut vaikeuksia sourcing karhun lihaa New Yorkin osavaltion pohjoisosassa; kollega oli joitakin hänen pakastin. David Sommerstein /North Country Public Radio piilota kuvateksti
vaihda kuvateksti
David Sommerstein /North Country Public Radio
olen piirtynyt ne öljyssä joka yö, sitten heitti ne hidas liesi sipuli, porkkanat, selleri, naudanlihan liemi ja punaviini, ja meni nukkumaan.
verkosta löytyy kymmeniä hirvenliha-reseptejä; jopa julkkiskokki Emeril Lagassella on hirvenliha-chili., Silti karhu ei ole levinnyt kauas metsästäjäpiirien ulkopuolelle.
New Jersey”s hunting opas tarjoaa online-nallen keittokirja, jossa on ”Grillattu Karhu Lanne Ruskea Sokeri Harsi” ja ”Bear BBQ Paisti.”Alaskagraphy-blogissa on myös reseptejä.
Villi peli keittokirja kirjailija Hank Shaw, joka toimii James Beard Award-palkittu sivusto, Metsästäjä, Kalastaja, Puutarhuri, Kokki, on saanut luova karhun lihaa, joten musta karhu osso bucco ja venäjän pelmenit nyytit karhu.
lihalla on kova ja rasvainen Maine. Mutta Shaw sanoo, että se johtuu siitä, että ihmiset eivät tee sitä oikein., ”Kokin näkökulmasta musta karhu on kuin naudanliha, jolla on possunrasvasta tehty hattu.”
Mutta Shaw sanoi, on olemassa muita suuria syitä, karhu isn”t menossa tehdä tiensä Amerikkaan”s hienoja ravintoloita, tai keskimääräinen ruokapöydässä, milloin tahansa pian.
metsästäjät eivät saa myydä karhua. On vastoin liittovaltion lakia myydä luonnossa metsästettyjä karhuja kauppoihin tai ravintoloihin.
tarjonta on tiukkaa, koska kukaan ei Kesytä karhua., Tämä voi kuulostaa itsestään selvältä, mutta kun hirvi, villisika, biisoni, ja muut eläimet voivat olla kirjoitti ja viljellyn niiden liha, karhu ”on aina vain ollut metsästetty liha”, sanoo Shaw.
Flavor Russian roulette. Karhut ovat kaikkiruokaisia, joten niiden liha maistuu yleensä viimeiseltä aterialtaan. Se sopii, jos he ovat viimeksi syöneet marjoja. Mutta jos ne ” ovat syöneet vaikkapa lohta, niiden rasvasta tulee kalamainen maku. ”Kun sen laittaa”, Shaw sanoo, ” se tulee olemaan kuin laskuvesi kuumana päivänä.”Ick.
Karhuliha voi sairastuttaa., Kaikkiruokaisina karhut kantavat usein ikävän loisen, Trichina spiraliksen, toukkia. Syöminen raakaa karhun lihaa voi aiheuttaa trikinoosia, joka voi aiheuttaa vakavan sairauden tai jopa kuoleman ihmiselle. Siksi karhu kypsennetään useimmiten muhennoksissa, chileissä, braiseissa tai hyvin kypsennetyssä makkarassa. Jätä väliin medium-harvinainen karhupihvi.
Teddy Roosevelt. Karhut olivat melko tavanomaista ruokaa, Shaw sanoo, aina 1900-luvun alkuun asti, jolloin presidentti oli ironisesti karhujahdissa eikä suostunut ampumaan pajupuuhun sidottua karhua. Leluyhtiö markkinoi täytettyä karhua tapauksen muistoksi., ”Koko Nallejuttu oli Bambi-hetki karhuille”, Shaw sanoo.
tänään, think Smokey the Bear. Jogi-Karhu. Karhut ovat söpöjä, ”karismaattinen mega-fauna”, Shaw sanoo. Monille ihmisille karhut eivät yksinkertaisesti vedä vertoja ruoalle.
Eläinsuojeluliiton kaltaiset eläinoikeusryhmät ovat vastustaneet karhujahdin laajentamista sanoen, että ihmisten pitäisi muuttaa omaa käyttäytymistään. Uudelleen karhun metsästys New Jerseyssä vuonna 2010 oli yksi valtio”s kiistanalaisin toimia, ”niin vastaus Hirmumyrsky Sandy”, sanoo valtion tiedottaja Larry Ragonese.,
yön hitaan lieden jälkeen karhuliha antoi talolleni lämpimän, savuisen, herkullisen aromin. Toin karhumuhennoksen töihin riisin kyljellä.
web managerimme Dale Hobson kokeili sitä ensin. Hän heti julisti sen ”mies chow” – kuten nautapata, mutta ”hieman vahvempi rakenne ja hieman gamier maku.”
toimittaja Sarah Harris said if I had”t told her, she” d have had no inkling what it was. ”Se” on ehdottomasti peli. Mutta en usko tietäväni, että se oli karhu. Se on hyvä.,”
liha tuli ulos venyvä, kuten patapaisti, pulled pork tai klassinen Kuubalainen silputtu naudanlihaa ruokalaji, ropa vieja.
Jos minun piti tehdä se kaikki uudestaan, I”d hidas kokki sitä Meksikon mausteet ja vähemmän liemi, sitten vedä se erilleen ja tarjoile tortilloja ja silputtu vihanneksia.
David Sommerstein on toimittaja ja maatalouden ja elintarvikkeiden bloggaaja North Country Public Radio Canton, n. y.,