Ruoanlaitto Täydellinen Kinkku
Kinkku on aina suosittu palvella loma illallinen. Me kerromme Miten Valmistautua ja Kokki Täydellinen Kinkku resource guide vinkkejä määriä ostaa, miten sulata kinkku, paistoaika taulukko, veistämällä vinkkejä ja jotkut meidän suosikki ham reseptit ja lasitteet auttaa sinua.
Jotkut seuraavista tiedoista on peräisin Elintarvikkeiden Turvallisuuden ja Inspection Service (FSIS). FSIS on Yhdysvaltain kansanterveyslaitos., Maatalousministeriö vastaa siitä, että maan kaupallinen lihan, siipikarjan ja munatuotteiden tarjonta on turvallista, terveellistä ja oikein merkittyä ja pakattua.
Definition – sana kinkku tarkoittaa sikaa, joka tulee sian takajalasta. Sian etujalasta valmistettu kinkku merkitään possun olka-piknikiksi.
kinkut ovat joko valmiita syömään tai eivät. Valmiita kinkkuja ovat prosciutto ja täysin kypsennetyt kinkut; ne voi syödä suoraan pakkauksesta. Kuluttajan on kypsennettävä tuoreet kinkut ennen syömistä.,
kinkut voivat olla tuoreita, kovetettuja tai kovetettuja ja savustettuja. Tavallista väri kinkku on syvä ruusu tai vaaleanpunainen:
Tuore Kinkku (joka ei parane) – on raaka kovettumaton taka jalka sika. Leikkaus tulee yleensä ihon ollessa vielä päällä. Liha on tyypillisesti vaalean vaaleanpunaisesta beigeen (raa ’ an sianlihan väri). Koska lihaa ei koveteta tai savusteta, siinä on tuoreen porsaan lannepaistin tai porsaankyljysten maku. Sen raakaväri on vaaleanpunertavan punainen ja keittämisen jälkeen harmahtavan valkoinen.,
Dry Cured Ham – on kovettunut hautaamalla se kasa suolaa tai hankaamalla iho suolalla. Se on yleensä ripustettu ja ilmakuivattu 6-18 kuukautta viileässä, mikä mahdollistaa kuivumisen ja makujen keskittymisen. Usein kuivasuolattu kinkku savustetaan matalissa lämpötiloissa maun parantamiseksi.,
Määrä Ostaa – Kuinka Paljon Kinkkua Ostaa
Kun ostaa kinkkua, arvioida koko tarpeen mukaan, montako annosta tyyppi kinkku olisi tuotto:
Luuton Kinkku: 1/4 1/3 kiloa per annos
Kinkun kanssa Pieni Luu: 1/3 1/2 kiloa lihaa per annos
Kinkkua jossa on Suuri Luun: 3/4-1 kiloa lihaa per annos
Miten Valmistautua ja Kokki Täydellinen Ham – Ham 101
Seuraavat tiedot on Hormel Foods.,
Raaka sianliha on säilytettävä jääkaapissa 40 astetta F tai pienempi ja käyttää sisällä 3-5 päivää ”myydä” päivämäärä pakkauksessa tai sen pitäisi olla jäädytetty.
kinkku voidaan keittää sulattamatta ensin. Kypsennysaikaa on lisättävä pakastetusta lihasta alkaen. Suuremmat leikkaukset, kuten kinkkupastillit, vaativat jopa 1 1/2 kertaa peittämättömän kinkun paistoajan.
pakastetun kinkun sulatus – kaksi menetelmää, joilla kinkku voidaan turvallisesti sulattaa, ovat jääkaappimenetelmä ja kylmävesimenetelmä. Älä koskaan sulata kinkkua keittiön tiskillä., Kinkun ulkopinta saavuttaa yli 40 asteen lämpötilan, kun sisäpuoli on vielä jäässä. Yli 40 asteen lämpötilaan yltävä alue olisi altis bakteerien kasvulle. Käytä yhtä seuraavista sulamismenetelmistä.
Jääkaappi Menetelmä – Sulatus kinkku jääkaapissa on hitain mutta turvallisin tapa ja johtaa vähintään määrän kosteutta verrattuna muihin menetelmiin. Jääkaapin lämpötila on pidettävä 35-40 asteessa F. haitallisten organismien kasvun estämiseksi kinkun sulaessa., Jätä kinkkua kääritty ja sijoitetaan lautasella tai tarjotin kiinni drippings, koska se sulaa tai avaamiseen ja löyhästi peitä muovi-tai folio.
Arvioitu Jääkaappi Sulatus Ajan
Pieni Kinkku 4 – 5 tuntia per kiloa
Suuri Paisti – 5-7 tuntia per kiloa
sulattamisen Jälkeen jääkaapissa, kinkku voidaan turvallisesti kylmässä 3-5 päivää. Jos päätät olla keittämättä kinkkua tässä ajassa, kinkun voi laittaa uudelleen., Muista kuitenkin, että joka kerta, kun kinkku pakastetaan, se menettää jonkin verran makunsa laatua. Älä pakasta uudelleen kinkkua, joka on sulatettu kylmällä vedellä tai mikroaaltouunilla.
Kylmä Vesi Menetelmä – Sulatus kinkku kylmällä vedellä on nopeampi menetelmä kuin sulatus jääkaapissa ja se on turvallinen niin kauan kuin varotoimenpiteistä. Täytä pesuallas tarpeeksi kylmää vesijohtovettä kattamaan leikata kinkkua, aseta kinkku vuotaa-todiste pussi ja laita se kylmään veteen. Varmista, että kinkku suljetaan tiiviisti, jotta se ei altistu vedelle., Veteen altistuva liha aiheuttaa makua ja värin menetystä, ja sillä on suurempi mahdollisuus bakteerien kasvuun. Vesi on vaihdettava raikkaaseen kylmään veteen 30 minuutin välein. Älä käytä lämmintä tai kuumaa vettä, koska se edistää bakteerien kasvua.,
Arvioitu Kylmää Vettä Sulamisen Aikaan
Pieni Ham – 2-3 tuntia.
Suuri Paisti – 30 minuuttia per kiloa
Tärkeää: Älä käytä pesuallas muihin tarkoituksiin aikana sulatuksen aikana ja varmista, että vesi ei roiskua muiden pintojen valmistelu tai ruokaa.
Kun kinkku on sulanut, poista se upottaa ja desinfioi kaikki välineet ja pinnat vaikuttaa aikana sulatuksen aikana., Kinkku on kypsennettävä heti sulatuksen jälkeen, eikä sitä saa säilyttää pitkään. Älä jäädytä tällä menetelmällä sulatettua kinkkua uudelleen, ellei sitä ole ensin keitetty.
Suosikki Ham Reseptit:
Paistettu Hunajan Lasitettu Kinkkua
Balsamico ja Dijon Kuorrutettua Kinkkua Paahdettua Pearl Sipulit
Yrtti-Karstainen Kinkkua
Hunajan Lasitettu Kinkkua Illallinen Valikko – sisältää Reseptejä,
Miten Kokki Täysin Kypsennetty Kinkku: Sekä tyhjiö-pakattu täysin keitetyt ja purkitettu kinkku voi syödä kylmä vain, koska ne tulevat niiden pakkauksiin., Kuitenkin, jos haluat lämmittää nämä täysin kypsennetty kinkku, aseta uuni ei ole pienempi kuin 325 astetta F. ja lämpöä sisäinen lämpötila 140 astetta F. mitattuna lihan lämpömittari.
täysin kypsennetty kinkku, joka on paketoitu uudelleen muissa paikoissa ulkopuolella kasvien tai jääneet täysin kypsennetty kinkku, lämmön lämpötila 140 astetta F.
Cook-ennen-syö kinkku on saavuttaa lämpötila 160 astetta F. turvallisesti keittää ennen tarjoilua. Kypsennä uunissa enintään 325 astetta F., Kinkut voi myös keittää turvallisesti mikroaaltouunissa, muissa tiskipöydän laitteissa ja lieden päällä. Tutustu keittokirjaan erityisistä menetelmistä ja ajoituksesta.
Maa kinkku-tai kuiva-cured kinkku (kinkku, joka on ollut kovettunut, savustettu ja vuotiaiden ajaksi vaihtelee muutamasta kuukaudesta vuoteen tai enemmän) voidaan liottaa 4-12 tuntia tai pidempään jääkaapissa vähentää suolapitoisuus ennen keittämistä. Sitten ne voidaan keittää keittämällä tai paistamalla ja täytyy paljon lämpötila 160 astetta F. noudata valmistajan ruoanlaitto-ohjeita.,
Kinkkulasitteet voivat vaihdella yksinkertaisesta vaahterasiirapin siveltimestä sokereista ja mausteista tehtyihin monimutkaisiin seoksiin. Valmista suosikkikinkkulasite ja sivele tasaisesti lämpimän kinkun pinnalle. Lasite on lisättävä viimeisen 20-30 minuutin lämmitysajan aikana, jotta lasite ei pala.
Aikataulu Ruoanlaitto Kinkkua:
Aseta uunin lämpötila 325 astetta F. Sekä kokki-ennen-syöminen parantunut ja tuore kinkku on keitettävä sisäinen lämpötila 160 astetta F. Lämmitä täysin kypsennetty kinkku sisäinen lämpötila 140 astetta F.,
käytä kypsennys-tai lihalämpömittaria, jotta saat täydellisen kinkun illalliselle. Tarvitset ehdottomasti ruoanlaitto-tai lihalämpömittarin! Älä koskaan arvaa, onko lihasi taas valmis!
esikypsytetyt kinkku ei ole kypsää, mutta maistuu paremmin, jos lämmittää perusteellisesti sisäinen lämpötila 140 astetta F. (60 ° C). Laita kinkku 325 F. uuniin (163 asteeseen). Kinkku kannattaa lämmittää uudelleen kuivaamatta sitä pois. hänen paras tapansa on laittaa kinkku telineeseen paistopannuun., Lisää vesi pannun pohjalle ja peitä tiiviisti alumiinifoliolla (peitä pannu kinkulla).
Koko tai Luutonta kinkkua (10-15 kiloa): Kypsennä noin 12-15 minuuttia per kiloa
Puoli kinkkua (5-7 puntaa): Kypsennä noin 18 20 minuuttia per kiloa
Tämä on tyyppi, ruoanlaitto ja liha lämpömittari, että olen mieluummin ja käyttää minun ruoanlaitto. Saan monia lukijoita kysymään, mitä Ruuanlaitto – /lihalämpömittaria suosin ja käytän ruoanlaitossa ja leivonnassa., Itse käytän kuvassa näkyvää Thermapen-lämpömittaria oikealla. Oppia lisää tästä erinomainen lämpömittari ja myös ostaa yksi (jos haluat), klikkaa alleviivattua: Thermapen Lämpömittari.
kinkun lasitteen lisääminen: kun lihalämpömittari rekisteröi 135 astetta F., avaa kinkku ja levitä suosikkilasite. Älä uudelleenkirjoita alumiinifoliolla. Lisätä uunin lämpötila 400 astetta F. ja paista noin 15-20 minuuttia kauemmin, kunnes lasite on kiillotettu ja liha lämpömittari rekisteröi 140 astetta F.,
Veistämällä Ham – Miten Raivata Ham:
Kun tarkkailun lämpötila kinkkua, aseta lämpömittari niin kärki on paksuin osa kinkkua, ei lepää rasvaa tai koskettaa luuta. Keitä kunnes kinkku saavuttaa sisäinen lämpötila 160 astetta F.
Poista uunista, peitä löyhästi alumiinifoliolla ja anna hautua noin 15-20 minuuttia. Huomautus: lihan leikkaaminen liian aikaisin aiheuttaa merkittävän mehun menetyksen. Älä jätä lepovaihetta väliin.,
Käytä pitkä, ohut, terävä veitsi (valitse veistämällä veitsi, joka on tarpeeksi pitkä leikata koko pituudelta leikattu). Teroita Veistosveitsi tarvittaessa joko teroitustangolla tai kivellä.
Teräs Teroitus Sauva – käyttää Teräs Teroitus Sauva tai Terästä, vedä reuna alas ja ympäri tanko, pitämällä veitsi klo 22 asteen kulmassa. Toista tämä prosessi missä tahansa 5-10 kertaa.,
Teroitus Kivi (hiomakivet) – käyttää Teroitus Kivi (hiomakivet), pidä veitsi klo 10 – 15 asteen kulma kivi. Työnnä edestakaisin tasaisin, tasaisin vedoin.
Aseta kinkku leikkuulauta ja leikkaa pois 2 tai 3 viipaletta, rinnakkain sen pituus, ohut puolella kinkkua.
Käännä kinkku niin, että se lepää viipaleiden leikkaamisesta syntyneellä tasaisella puolella. Pidä kinkkua tukevasti veistohaarukalla ja aloita varren päästä, leikkaa kinkun poikki viipaleita luuhun asti.,
viipaleiden leikkaamisen jälkeen leikkaa luuta pitkin yhdensuuntaisesti, jotta viipaleet vapautuvat. Aseta viipaleet tarjoiluvadille.
Käännä kinkkua ja jatka viipaleiden leikkaamista samalla tavalla.
Kinkkua Ja Väliinputoajien:
Älä anna kinkun istua huoneenlämmössä 1-2 tuntia ennen keittämistä.
trimmaa rasva, jolloin jäljelle jää 1/4 tuuman kerros. Pisteet rasvaa timantti kuvio leikkaamalla 1/4-inch 1/2-inch syvä, 1 tuuman 2-tuumainen neliöt., Ei vain pisteytys näyttää hyvältä, mutta se mahdollistaa rasvaa tehdä kinkku ja tarjoaa enemmän pinta-alaa varten lasite kiinni. ”Super trimmattua” kinkkua ei välttämättä saa, eikä siinä ole JUURI rasvaa jäljellä.
älä leikkaa kinkkua terävällä, ohuella terällä leikkaavalla veistosveitsellä tai osta kierresiivutettua kinkkua.
Älä unohda linja vettä pannulla alumiinifoliolla, jos ruoanlaitto kinkkua korkeassa lämpötilassa ja tyhjä vettä. Siivoaminen on paljon helpompaa.
älä paistattele kinkkua kuivikkeineen kypsennyksen aikana, sillä ne ovat yleensä liian suolaisia.,
älä päällystä kinkkua sokerilla, hunajalla tai lasitteella ennen viimeistä keittotuntia. Yksi sovellus riittää yleensä.
älä heitä kinkun luusta pois – käytä sitä keittojen tai papuruokien maustamiseen.
kinkku – monitoimijäänne-voit käyttää ylijäänyttä kinkkua keittoihin, pataruokiin, pastaruokiin ja salaatteihin. Ja kuten kalkkunan tähteitä kiitospäivänä, kinkku tekee upean voileivän. Se on täydellinen paritus moniin munaruokiin. Hienonnettu kinkku maistuu hyvältä frittatas (muna ruokalaji muistuttava munakas, joka ei ole taitettu ja on yleensä valmis alle broileri) ja piiraat., Kinkku on ihanteellinen pannulla paistettu ja tarjoillaan munakokkelin kanssa. Katso herkulliset reseptit kinkun avulla vasemmasta palstasta.
muista säästää kinkkuluu keittoihin. Erityisesti linssikeitto ja senaatin papukeitto. Muista vain katsoa, miten suolaat tai maustat ylijääneet ruokasi. Kinkku on yleensä suolaista ja voi tehdä mitä tahansa suolaista.
Kinkkuravinto – kinkku on yksi sianlihan leanest-paloista. Mukaan USDA, 3,4 unssi (100 grammaa) annos paahdettua extra-vähärasvaista kinkkua on noin 145 kaloria, 5.5 grammaa rasvaa, 21 grammaa proteiinia ja 53 milligrammaa kolesterolia., Kinkku sisältää huomattavan määrän vitamiineja B-1 ja B-12. Vaikka tuoreessa sianlihassa on vähän natriumia, kinkussa on paljon natriumia kovettumisen seurauksena. USDA: n mukaan annos kinkkua voi sisältää noin puolet suositellusta päivittäisestä natriumin saannista.
Ravintoeliöt – nämä organismit liittyvät kinkkuun.
Trichinella spiralis (koskien) – matoja joskus läsnä hogs. Kaikki kinkut käsitellään erikseen USDA: n ohjeiden mukaisesti trikiinien tappamiseksi.,
Staphylococcus aureus (staph) – on tuhonnut ruoanlaitto ja käsittely, mutta voi olla uudelleen käyttöön kautta väärästä; bakteerit voivat sitten tuottaa toksiinia, joka ei ole tuhonnut edelleen ruoanlaittoon. Kuiva kovettuminen voi tai ei välttämättä tuhota S. aureusta, mutta ulkokuoren korkea suolapitoisuus estää näitä bakteereja. Kun kinkku on viipaloitu, moister-sisustus mahdollistaa stafylokokkien lisääntymisen; näin viipaloidut kuivasuolatut kinkut on jäähdytettävä.
Multa löytyy usein maa kinkkua., Uskomme, että useimmat näistä ovat vaarattomia, mutta jotkut homeet voivat tuottaa mykotoksiineja. Muotit kasvaa kinkku aikana pitkän kuivatuksen ja kuivaus prosessi, koska korkea suolaa ja alhaisissa lämpötiloissa se kuumalla vedellä ja hankaa pois muotin jäykällä kasvis harjalla.
Sanasto Kinkkua Ehdot:
PUSKU LOPUSSA, PUOLI-TAI OSA – ylä -, meatier osa koko jalka; butt osa on ollut joitakin center viipaleiksi poistettu erillinen myynti, kuten pihviä tai center leikkaa kinkku viipaleiksi. Puolet sisältää tämän lihan.,
säilöttyjä KINKKUSÄILYKKEITÄ on kahta muotoa:
hylly stable – säilytä hyllyssä enintään 2 vuotta huoneenlämmössä. Yleensä ei yli 3 kiloa kooltaan.
kylmäsäilytys – voidaan säilyttää jääkaapissa enintään 6-9 kuukautta. Sen paino voi olla jopa 8% enemmän kuin alkuperäinen kovettumaton paino johtuu veden imeytymisen kovettumisen aikana. Sitä ei tarvitse merkitä ”lisätty vesi” paitsi ”luonnollisissa mehuissa.”Nettopaino on varsinaisen kinkun paino ilman säiliötä.
CAPACOLLA – luuttomat possun olanperät, jotka ovat kuivasuolattuja; ei välttämättä kypsennettyjä.,
kinkku CAPACOLLA – valmistetaan kinkusta sianlihan olanperän sijaan.
keitä ennen syömistä – tarvitsee lisää ruoanlaittoa. Ei ole täysin keittää kasvi ja pitäisi olla keitetty 160F.
MÖKKI KINKKU – kinkku valmistettu olkapää peppu lopussa.
MAA HAM – Kypsentämättömät, suolatut, kuivatut, savustetut-tai-ei savustettu liha tuotteet on valmistettu yhdestä pala lihaa takajalan sika tai yhdestä pala lihaa sian lapa. Smithfield-ja maa-kinkut eivät ole täysin kypsiä, mutta eivät kuiva kovettunut olla turvallista säilyttää huoneenlämmössä.
tuore kinkku – porsaan pitämätön jalka., Koska lihaa ei koveteta tai savusteta, siinä on tuoreen porsaan lannepaistin tai porsaankyljysten maku. Sen raakaväri on vaaleanpunertavan punainen ja keittämisen jälkeen harmahtavan valkoinen.
täysin kypsennettynä-ei tarvitse enää keittää. Täysin keitetty kasvissa. Voidaan syödä suoraan, koska se tulee sen pakkauksesta tai uudelleen.
liivate – noin neljäsosa unssista kuivaa liivatetta lisätään usein ennen kuin purkitettu kinkku suljetaan kinkun pehmentämiseksi lähetyksen aikana. Käsittelyn aikana luontaiset mehut kypsyvät kinkusta ja yhdistyvät gelatiiniin. Kinkun jäähtyessä muodostuu hyytelöä.
kinkku – tuote on vähintään 20.,5% proteiinia vähärasvaisessa osassa ja ei sisällä lisättyä vettä.
kinkku luonnollisilla mehuilla – tuote on vähintään 18,5% proteiinia. Voi painaa 8% enemmän kuin vakuuttamaton paino. Esimerkki: purkitettu kinkku.
HAM – LISÄTTY VESI – tuote on vähintään 17.0% proteiinia lisätään 10% ratkaisu; se voi painaa 8% enemmän kovettumisen jälkeen kuin kovettumaton.
KINKKU JA VEDEN TUOTTEET – Tuote voi sisältää minkä tahansa määrän vettä, mutta etiketissä on ilmoitettava prosenttia ”, lisäsi ainesosia.”Esimerkiksi” X % painosta lisätään ainesosia ” tahansa purkitettu kinkku alle 17,0% proteiinia.,
KINKKUPIHVI – toinen nimi keskileikatuille kinkkuviipaleille.
HICKORY-SAVUSTETTU KINKKU – kinkkua, joka on ollut savustettu leijuu polttava hickory haketta savustamossa. Ei saa merkitä ”hickory savustettu” ellei hickory puuta on käytetty.
HONEY CURED – Voi näkyä etiketeissä on kovettunut tuote jos hunaja on ainoa makeutus aineena tai on vähintään puolet makeutusainetta sisältävät ainesosia, joita käytetään, ja jos hunajaa käytetään määränä, joka riittää maku ja/tai vaikuttaa ulkonäköön valmiin tuotteen.,
”LEAN” KINKKU – termi ”lean” voidaan käyttää kinkun etiketissä, edellyttäen, että tuote sisältää vähemmän kuin 10 grammaa rasvaa, 4,5 grammaa tai vähemmän tyydyttynyttä rasvaa ja vähemmän kuin 95 milligrammaa kolesteroli per 100 grammaa ja Viite Määrä Tavallisesti Kulutetaan (RACC).
”EXTRA LEAN” KINKKU – kinkkua merkitty ”extra lean” on oltava pienempi kuin 5 grammaa rasvaa, vähemmän kuin 2 grammaa tyydyttynyttä rasvaa ja sama kolesterolia kuin sallittu määrä ”lean” kinkkua.
PICNIC, PORK SHOULDER PICNIC – possun etummainen olkaleikkaus, joka on kovettunut kinkun tapaan.,
PROSCIUTTO HAM – italialaistyylinen kuivasuolattu raakakinkku; ei savustettu; usein pepperillä päällystetty. Proscuittia voi syödä raakana niiden jalostustavan vuoksi. PARMA HAM on prosciutto Parma localesta Italiasta. Nämä kinkut ovat yleensä suurempia kuin Yhdysvalloissa tuotettu tuote, koska italialaiset siat ovat suurempia teurastuksessa.
LEIKATTU JA muotoiltu tai SIIRTOKOODAUSTA JA MUODOSTETAAN – luuton kinkku, joka on valmistettu eri leikkauksia, pudonneet tai hierotaan ja kootaan osaksi kotelo tai hometta ja täysin kypsennetty. Tämän prosessin aikana se on yleensä perusteellisesti rasvattu.,
varren pää, puolet tai osa – säären alempi, hieman teräväkärkinen osa. Yksi ”osa” on keskus viipaleiksi poistaa erillistä myyntiin ”pihviä” tai keskus leikkaa kinkku viipaleiksi. Puolet sisältää tämän lihan.
SKINLESS, SHANKLESS-kinkku, jossa on koko iho ja varsi poistettu. Jalkaluu ja lonkkaluu säilyvät.
KOVETTUNUT SOKERI – termi, joka voi näkyä kinkkua tarrat, jos ruoko-tai juurikassokeri on vähintään puolet makeutusainetta sisältävät ainesosia, joita käytetään ja jos sokeria käytetään määränä, joka riittää maku ja/tai vaikuttaa ulkonäköön valmiin tuotteen., Useimmat kinkut sisältävät sokeria kovettuvassa seoksessa.
WESTFALENIN KINKKUA – saksan-style dry cured ham, joka on samanlainen Prosciutto; savustettu, joskus katajanmarjat. Myös Westfalischer Schinken.,/p>
Suosikki Reseptejä Käyttäen Kinkkua:
Paistettu Munia ja Sieniä, Kinkkua Sipsit
Croque Madame Muna Voileipä
Kuuban Sandwich
Munat
Vihreä Munat ja Kinkkua
Grillattu Jalapeno Poppers
Kinkku ja Omena Kerrostumissa
Yrtti Karstainen Kinkkua
Hoppin’ John
Linssi Keitto
Maple Pekonia, Keksejä,
Osterit Fonseca
Prosciutto & Gruyere Leivonnaiset Pinwheels
Prosciutto de Parma Quesadillas
punasilmäisyyden Kastike
Paahdettua Parsaa, Prosciutto Kääritty
Senaatti-papukeitto