Nauris Kakku (Lo Bak Mennä/蘿蔔糕)

Tässä on Äiti-Lin on kokeiltu ja totta resepti nauris kakku (lo bak mennä). Se valmistetaan daikonista ja maustetaan kuivatuilla katkaravuilla, kuivatuilla kampasimpukoilla ja kiinalaisella makkaralla. Opi tekemään tämä suolainen dim sum classic kotona!

Nauris kakku (蘿蔔糕/萝卜糕) on ruokalaji, että voit usein löytää klo dim sum. Vaikka se on ihan tavallista katsottavaa, hyvä pannulla paistettu nauriskakku on makuräjähdys.

pannulla paistettaessa nauriskakku antaa sille rapean ulkokuoren, kun taas sisäpuoli pysyy pehmeänä., Kun puret palan, maistat umamin makuja raaka-aineista, kuten kuivatuista kampasimpukoista, kuivatuista katkaravuista, kiinalaisesta makkarasta tai kiinalaisesta pekonista. Mama Lin on saanut lo Bakin lähtemään jo vuosia, ja olen niin innoissani, että saan vihdoin oppia tekemään sen itse. Saatan olla puolueellinen,mutta mielestäni Mama Linin nauriskakku on paras!

miksi lo BAK GO: ta kutsutaan englanniksi ”NAURISKAKUKSI”?

yrittäminen selvittää, miten lo bak go muuttui englanniksi ”nauriskakuksi”, on mutkikasta ja hämmentävää. Se on opetus siitä, miten käännökset joskus epäonnistuvat.,

Nauris kakku on tehty daikon (lo bak Kantonin), joka on pitkä kasvi, joka näyttää paisunut valkoinen porkkana. Daikon on itse asiassa eräänlainen retiisi, joten teknisesti tämä ruokalaji pitäisi olla ”retiisi kakku.”Kuitenkin, joku alkoi kutsua tätä ”nauris kakku” vuotta sitten, ja se on nimi, joka on jumissa. Meidän on lähdettävä mukaan.

toinen ongelma on se, miten ”糕” (go) käännetään englanniksi nimellä ”cake.”Yhdistämme kakut usein johonkin syntymäpäiväkakkuun tai suklaakakkuun., Mutta ”糕” voi viitata monia eri ruokia Kiinalaista ruokaa: makea tai suolainen taikina, joka on höyrytetty kiinteäksi kakku, kuten lo bak mennä; makea taikina, joka on höyrytetty osaksi kostea ja ilmava kakkuja; tai makea taikina, joka on leivotaan Länsi-tyyli kakkuja. Olen aina pitänyt ”kakkua” epätarkana käännöksenä, mutta sitä käytetään yleisesti kiinalaisissa ravintoloissa.

HUOMAUTUS DAIKON

On olemassa paljon lajikkeiden daikon, mukaan lukien ne, jotka näet kuvassa yllä. Äiti Lin mieluummin kokki vasemmalla, joka on paksumpi ja pyöreämpi., Äitini mukaan oikeistolainen, jota hän kutsuu ”japanilaiseksi daikoniksi”, on katkerampi. En voi sanoa huomaavani niin suurta eroa näiden kahden välillä. Kaikki daikon pitäisi toimia tämän reseptin.

RUOANLAITTO TOTEAA, NAURIS KAKKU RESEPTI

VALMISTA DAIKON

ensimmäinen asia, jonka haluat tehdä daikon on leikata topit ja poista ulkokuori. Kun kuorit daikonin, jos huomaat, että ulkokerrokset ovat kuivia ja kuitumaisia, käytä kuorimaveitseä tai veistä kuivien kerrosten irrottamiseen., Tämä on ongelma, jos daikon ostettu ei ole tuoretta.

Sitten, raasta daikon. Jos käytät laatikkoraastinta, käytä suurinta ritilää. Muista raastaa daikon yli suuri kulho tai 9×13 pannulla, koska haluat säilyttää kaikki daikon mehut, jotka loppuvat. Jos haluat säästää aikaa ruoanvalmistuksella, voit raastaa daikonin ruokaprosessorilla.

KEITÄ RAASTETTUA DAIKON

Ennen sekoittamista daikon taikinaan, Äiti Lin yleensä kiehuu daikon. Hän sytyttää Wokin ja kuullottaa pari murskattua valkosipulinkynttä ja kuutioi salottisipulia saadakseen maut käyntiin., Sitten hän lisää daikonin ja 1 1/2 kupillista vettä. Daikon on hieman kitkerä, joten hän lisää makujen tasapainottamiseen muutaman pienen palan rokkisokeria. Löydät sen Aasian supermarketeissa. Hän käyttää mieluummin rokkisokeria, koska väittää makeuden olevan turmeltuneempaa (清甜). Rock-sokerin voi korvata 1 1/2 ruokalusikallista rakeistettua sokeria.

tee taikinasta

taikinaan Mama Lin käyttää samansuuruista riisijauhon ja maissitärkkelyksen seosta. Riisijauho antaa kakun rakenteen, kun taas maissitärkkelys tekee kakusta pehmeämmän., Jos maissitärkkelystä ei ole, sen voi korvata toisella tärkkelyksellä, kuten perunatärkkelyksellä tai tapiokatärkkelyksellä.

HÖYRYSSÄ KAKKU

Kaada kaikki sisältö nauris kakku pannulla. Vaikka käytän 9×2″ pyöreä kakku pannulla, voit käyttää mitä tahansa pannulla, kuten 8×8 neliön pannulla. Kumpi pannulla käytät, haluat varmistaa, että se mahtuu wok tai höyrylaiva.

perustaa wok höyryävän, aseta höyryssä teline hieman yli 2 tuumaa korkea keskellä wok. Täytä wok tarpeeksi vettä päästä aivan alle alkuun höyryävä teline., Ota teline esiin, peitä wok ja kiehauta vesi. Aseta sitten höyryävä teline takaisin keskelle wokia ja aseta nauriskakku varovasti telineeseen. Höyrytä kakkua 28-30 minuuttia.

käytän mieluummin isoa wokkia, kuten tätä 14-tuumaista ruostumatonta terästä, höyryttämiseen.

PALVELEE NAURIS KAKKU

haluat anna kakun jäähtyä kokonaan ennen tarjoilua. Mama Lin tykkää syödä kakkua huoneenlämmössä, koska pitää kakun pehmeästä rakenteesta. Mieluummin pannulla paistettuna., Yleensä viilennän nauriskakun jääkaapissa yön yli. Näin kakku jäykistyy, mikä helpottaa viipalointia ja pannulla paistamista.

Nauriskakku sopii mainiosti chiliöljykastikkeen kanssa, kuten Lao Gan Ma tai Fly By Jing eli XO-kastike.

ETSII LISÄÄ DIM SUM?,

• Kantonin Shumai (Siu Mai)
• Sieni Cheung Hauskaa
• Sianlihaa ja Kaali Potstickers
• Kana Potstickers
• Curryllä Peruna Paistettua Nyytit

Tulosta