Kuningas (Chinook)
Mitä tietää: Se”s rikas, runsaasti rasvaa, ja iso.
on syy, miksi tämä laji on yläosassa luettelon ja ansainnut itselleen royal lempinimi: Kuningas lohi on monien mielestä olla paras lohi rahaa voi ostaa. Se on rikas, lihava ja iso., Kuningaslohen keskipaino on 40 kiloa, mutta ne voivat painaa jopa 135 kiloa tai jopa 20 kiloa. ”He viettävät enemmän aikaa merellä kasvattaen ja syöden”, sanoo King ’ s Seafood Companyn merenelävien päällikkö Matt Stein. ”He tulevat olemaan hieman enemmän täynnä Omega 3’ s, joka yleensä kääntää lihavuus ja maku.”
aromikas liha ja paksut fileet tekevät siitä yhden kokkien ja kotikokkien arvostetuimmista. Se mahtuu hyvin grilli ja kun pan-paahdettu vuonna teflon paistinpannu, luoda custardy-keskus, jossa on hieman pähkinäinen maku, kun keskipitkän harvinaisia., Kuten pihvi, on tärkeää hillitä kuningas lohifileetä tiskillä 30 minuutista tuntiin ennen paistamista ja antaa sen levätä, kun se irtoaa kuumuudesta.
Kuningas lohi on paljon suurempi maantieteellinen alue kuin useimmat muut lajit, venyttely alas Central Coast Kalifornian asti läpi Alaskan ja Aasiaan. Lihan väri vaihtelee joesta jokeen, sekä riippuen niiden ruokavaliosta ennen kuin ne suuntaavat makeaveteen kutemaan. Fileen sävy voi olla yhtä punainen kuin Sockeye, mikä tahansa vaaleanpunaisen tai oranssin sävy ja jopa valkoinen tai marmoroitu., Viimeksi mainittua tavataan Pohjois-Brittiläisessä Kolumbiassa ja Kaakkois-Alaskassa pyydetyistä kaloista.
laaja valikoima ei merkitse runsaasti Kuningas Lohi. Se on yksi harvinaisimmista lajeista,—vuonna 2016, pelkkä 11,862,243-pound Kuningas lohi oli kiinni YHDYSVALTAIN vesillä verrattuna 287,251,862-kiloa Punalohta—joka on, miksi se on niin pirun tyyris. Prestige-jokista, kuten kupari-tai Columbia-joista pyydetty kuningaslohi, saa helposti 50 dollaria kilolta. Muista välttää nämä virheet, kun haarukoit tuollaisia rahoja.,
Sockeye (Punainen)
Mitä tietää: Super flavorful, kirkas punainen liha, yleensä kevyempi.
punalohi ovat tunnettuja kirkkaan punainen liha ja heidän rohkea, lohi-y-tuoksu. He ovat kaikkein flavorful (mitä jotkut pitävät hämärä) kaikki lohet ja myydään yleisesti savustettu, high-end-lohi hampurilaiset, ja filet.,
Huomattavasti pienempi kuin Kuninkaat, ei niin rasvaisia ja yleensä kevyempi, täysikasvuinen Sockeyes aloittaa noin viisi tai kuusi kiloa 15.
Sockeye on myös pahus paljon halvempaa, usein vähittäiskaupan $15 $20 per punta, mahdollisesti enemmänkin, riippuen joki—Columbia ja Kupari ovat yleensä komento enemmän, koska nimi tunnustamista.
Kun näihin edellä mainittuihin toimii saada paljon paina, monet kokit, kuten L. A.-pohjainen, James Beard Award-voittaja Michael Cimarusti (Providence ja Connie & Ted), mieluummin joitakin vähemmän tunnettuja alueita., ”Yksi minun suosikki toimii on Quinault River”, sanoo Cimarusti, joka saa hänen poimia suoraan Quinault Intian Kansakunta. ”Joskus saamme heidät alle 20 tunnin päähän joesta. Kalan laatu on uskomaton.”
Cimarusti suosittelee ruoanlaitto Sockeye fileet (tai lohta fileet) on kuuma, hyvin öljytty grilli, harjattu molemmin puolin kuiskaus-ohut kerros majoneesia, mausta suolalla ja pippurilla, aloittaen nahkapuoli alaspäin ensin.,
Coho (Hopea)
Mitä tietää: Medium-rasvaa, hienovarainen maku, suuri ruoanlaittoon koko.
hopealohi ei saada tunnustusta, että rasva Kuningas ja rohkea Sockeye ei, mutta se on paljon menee sitä. Sen keskirasvapitoisuus antaa sille miedon, hienovaraisen maun, joka on vähemmän in-your-face., Vaikka ne voivat saada jopa 23 tai 24 kiloa kokoa, kohot ovat yleensä pienempiä, joten ne hyvä valinta ruoanlaittoon koko.
”perinteinen Native American ruoanlaitto tekniikka tämä alue on ripustaa kala, jonka kaulus rajat ja nojaa yli tuleen hidas polta se,” sanoo Portland-pohjainen keittiömestari Doug Adams, ja Bullard. ”Voit vain tunkea kohot täynnä yrttejä ja kokata koko asian grillissä.,”
Vaaleanpunainen (Ryhävalas)
Mitä tietää: Vaalea, mieto, vähärasvainen, pieni.
Vuonna 2017, YHDYSVALTAIN kalastaja toi enemmän kiloa Vaaleanpunainen lohta kuin mikään muu kala: peräti 495 miljoonaa euroa, mukaan National Oceanic and Atmospheric Administration (NOAA). Sillä on hyvin vaalea, vaaleanpunainen liha, joka on hyvin mieto ja vähärasvainen., Pieni kala, joka painaa kaksi-kuusi kiloa kappaleelta, löytyy tuoreena, pakastettuna ja savustettuna silloin tällöin, mutta suurin osa on jalostettu ja juuttunut tölkkiin tai pussiin.
Kaveri (Koira/Keta/Silverbrite)
Mitä tietää: Pieni, alempi rasvaa, herkullinen mäti.,
Se ei ole yllätys, koska adoring otsikko, että koiralohi on ollut saada lyhyt pää kiinni jo jonkin aikaa. Vaalean – medium-punainen liha, pienempi rasvapitoisuus, ja suhteellisen pieni koko (yleensä noin kahdeksan kiloa), se on eniten arvostettu sen mätiä. ”Suurin osa markkinoilla olevista Ikuroista on peräisin Chumista”, Cimarusti sanoo.
Vaikka se”s ollut yksi lohi altavastaajia jo jonkin aikaa, siellä on ollut hieman meri muutos Keta lohi viime vuosina, kun kalastaja on alkanut käsitellä niitä enemmän kunnioitusta ja huolenpitoa., Klo Yukon-Joen, esimerkiksi silloin, kun ne alkavat näkyä aikaisemmin kuin enemmän erittäin haluttuja lajeja, kalastaja on ollut yhä alkaneet käsitellä Keta samalla tavalla he tekevät arvokkaampi Kuninkaat ja Sockeye, käsittely heidän fileet pikemminkin kuin purkitettu liha. ”Ne ovat kuin pieniä kahdeksan kilon jalkapalloja”, Stein sanoo. ”Väri ei ole suuri tuoretta kalaa tapauksessa (että on hieman tuomitseva sanoa), mutta he syövät varsin mukava.,”
Steelhead
Mitä tietää: Pinkki-oranssi liha, usein edullinen, vaihtelee maku.
Lohi on yleinen nimi, joka saa soveltaa pari eri sukujen ja päällekkäinen taimen. Kaikki tyynenmerenlohet ja kirjolohet, joihin kuuluu myös meritaimen (Steelhead), kuuluvat Oncorhynchusin alaisuuteen., Riittää, kun sanon, että anadromiset Steelhead (kuten lohi, se”s syntynyt makean veden, siirtyy suolaisen veden, sitten päänsä takaisin sen makean veden syntymäpaikka kutemaan) kuuluu samaan luokkaan kuin lohi.
vaaleanpunainen-oranssi malto näyttää hämmästyttävän samankaltaisia Atlantin lohen fileet, mutta ne voivat kasvaa yli 50-kiloa. Tyypillisesti Steelhead painaa noin kahdeksan kiloa.
soi usein yli puolella kuningaslohen hinnasta, villiteräksen voi poimia varastettavaksi., Koska se syö kaikki ylös jokea, sen sijaan gorging itse ja nälkää sen tapa lisääntyä, ”Steelhead on paljon kevyempi”, sanoo Adams. ”Se maistuu enemmän kirjolohelta kuin lohelta.”
Steelhead on myös esitetty tilojen, saatavilla ympäri vuoden, enimmäkseen ravintola valikot. Se on melkein kuin söisi eri lajia riippuen siitä, miten ja missä se on kasvanut. ”Se voi olla lähes custardy niin paljon rasvaa ja niin paljon foundational maku”, Stein sanoo. ”Norjassa on viljelijä, jolla on ällistyttävä lihavuus.,”
Lohi
Mitä tietää: Lievä, edullinen, viljeltyjen, kiistanalainen.
lohi kuuluu suvut Salmo, joka sisältää myös taimen. Villi Atlantin lohi ei ole enää kaupallisesti saatavilla—mitä löydät kauppoja ja ravintola valikot on kaikki maatila-nosti—mutta pienten, uhanalaisten populaatioiden vielä elää valuma, joka tyhjentää osaksi molemmin puolin Atlantin Valtamerta.,
Maatila-nosti Atlantin lohi on saanut paljon flack vuosien varrella lukemattomia huolenaiheita, jotka vaihtelevat antibiootteja ja pilaantumisen puute monimuotoisuutta ulkonäkö, maku ja koostumus lihaa. On kokkeja, kuten Cimarusti, jotka eivät käytä muita kaloja kuin villiintyneitä kaloja. ”Se on uskomattoman vaihtelevaa, mikä minusta tekee villikalojen kanssa työskentelystä niin kiehtovaa ja erikoista”, hän sanoo. ”Sitä ei ole kasvatettu sopimaan pakkauksiin tai mukautumaan kenenkään tahtoon.”
Mukaan NOAA, kasvatettu lohi ja taimen on parantunut huomattavasti vuosien varrella., Monet Monterey Bay Aquarium ’ s Seafood Watch ”Best Choice” poimintoja lohi todella kasvatetaan maatiloilla nykyään. ”He ovat rauhallisempi, tehokkaampi, taudeille vastustuskykyisiä, kasvaa nopeammin ja on suurempi filee saadaan muun ominaisuuksia,” sanoo Mike Ruostetta, NOAA Kalatalouden Toimisto Vesiviljely. ”Syötteet ovat muuttuneet enemmän kasvipohjaisia ja vähemmän kalaa pohjainen ja paremmin muotoiltu vastaamaan kaloja koskevat vaatimukset tehokas korkean kasvun ja korkean terveyttä. Rokotteet ja parempi hoito ovat vähentäneet sairauksia huomattavasti.,”
Ja se on todella edullinen ja saatavilla laaja väestöryhmät, jotka eivät voi törsätä 50 dollaria per kiloa Kuparia Joen Kuningas Lohi. Vaihtelevat hue vaaleanpunaisesta oranssi mieto maku, kasvatettu lohi on saatavilla ympäri vuoden, usein korvien oikealle noin $13 kiloa. Stein sanoo: ”Se on loistava tuote, jolla on hyvä maku, ja se on hinnaltaan helposti lähestyttävä.”
Rekisteröidy Ruokalaji
Pysy tietää kanssa päivittäinen annos paras kausiluonteinen reseptejä!