Stephanie Stiavetti NPR
Hae reseptit Mansikka-Nektariini Hilloa, Sitrushedelmät Päärynä Hilloa ja Maustettuna Syksy Säilyttää.
tutkin vuosikausia kesähedelmien säilyttämisen taidetta ja käsityötä, mutta en voinut koskaan tuoda itseäni eteenpäin ja kokeilla sitä itse. Entä jos tein jotain väärin? Entä jos purkit räjähtivät kuumuudessa? Entä jos satutan itseäni tai jotakuta, josta välitän?,
nämä ”what-jossit” pitivät minut epäilevänä ja tyrmistyneenä, kun monet kesät kuluivat, ottaen heidän palkkionsa tuoreista hedelmistä mukanaan. Kun talvi vääjäämättä seurasi, kaduin aina purkittamisen pelkoani ja suunnittelin seuraavan vuoden purkittamisprojekteja-joita ei tietenkään koskaan tapahtunut.
Tervetuloa noidankehääni. Olen kuitenkin murtautunut läpi säilyttävän vainoharhaisuuteni, jotta voin nauttia persikoista, nektariineista ja mansikoista koko vuoden. Löysin vauvan askel tiellä lämpökäsitelty säilyke: pakastehillo.,
ensimmäisen kesän tein pakastin hilloa, nautin siitä niin paljon, että olen säilynyt kaiken saisin käsiini. Persikoita, luumuja,nektariineja, mustikoita, vadelmia. Vuorasin pakastimeni rivi riviltä värikkäitä purkkeja, joista monet pääsivät kotiin ystävien kanssa illallisjuhlien ja korkean teen iltapäivien jälkeen. Hyvin helmikuuta minulla oli tuoretta, kotitekoista hilloa joka aamu levittää paahtoleivälle ja sekoita minun kotitekoista jogurttia.
Tehdä pakastin hilloa seuraa sama prosessi kuin lämpöä purkittaminen, yksi ensisijainen asia puuttuu: lämpöä., Koska voit tallentaa pakastin hilloa alle nolla astetta, sinun ei”t tarvitse tuoda purkit kiehuvaksi, mikä tarkoittaa, voit vähentää mahdollisuuksia vahingossa saastumisen tai lämpöä liittyviä kommelluksia. Nämä kaksi riskiä esti minua — ja monia muita, I”ve oppinut — perinteisistä purkittaminen, ja olin ikionnellinen löytää, että voisin tehdä oman hilloa ilman osa vaara, että menee yhdessä sterilointi ja säilytys huoneenlämmössä.
sen lisäksi, että mollifying your canning fobia, there”s another benefit to not boiling your jam., Kypsentämättömät hedelmät pysyy paljon tuoreempaa kuin keitetty hilloja, niin, kun olet crack avata aarre tammikuun puolivälissä, se maistuu enemmän kuin tuoreita kesän hedelmiä nostit viljelijöiden markkinat. Jotkut merkit pektiiniä edellyttää, että käytät kiehuvaa vettä alkuperäiseen sekoita, mutta tämä lyhyt työjakso liesi voitti”t vaikuttaa maku tai rakenne hedelmää.
useimmissa pakastehilloresepteissä on vain kolme tai neljä ainesosaa ja ne vaativat valmistusta varten puoli tuntia tai vähemmän. Se ” on yksinkertainen prosessi: kuori, pilko, sekoita ja jäädytä., Turvallisuus ja yksinkertaisuus pakastin jam tekee siitä täydellinen keittiö hanke lapsille, jotka rakastavat ajatusta siitä, että he tekivät maukkaimmat niiden maapähkinävoi ja hyytelöä voileipiä.
koska aloin tehdä omia hedelmäsäilykkeitä, olen myös huomannut käyttäväni vähemmän rahaa tuotteisiin. Ruokakaupat ja viljelijöiden markkinat kopeissa yleensä myydä minulle niiden hieman mustelmilla hedelmiä penniä dollariin, ja tämä huomattavasti halvempaa bounty kestää minua koko vuoden, kutistuu sekä kesällä ja talvella päivittäistavarakaupan budjetit. Hillokeittoon kannattaa hankkia mahdollisimman kypsiä hedelmiä., Hieman mustelmilla tai dinged hedelmät ovat hieno käyttää — itse asiassa, tämä on mitä tekee niistä halvempia, mutta sinun pitäisi poistaa kaikki täplät kanssa kuoret veitsellä, huolehtien poistaa hometta.
Author
Stephanie Stiavetti on ruoka kirjailija San Francisco Bay Area. Itseään julistava kirjallinen gastronaut viettää suurimman osan ajastaan ajattelemassa, lukemassa tai kirjoittamassa ruoasta. Hän voi yleensä löydy silmäillessäni keittokirja osa käytetään kirjakaupoista ja lähettämistä hänen ruoka blogi, Wasabimon tai Twitterissä alla käyttäjätunnus ”sstiavetti.,”
Jos sinulla on lapsia talossa, saatat myös huomata itsesi menoja vähemmän lounas kiinnikkeet, koska kunnon kaupasta ostettu hilloa vaatii sievoinen summa näinä päivinä. Kun minä tehdä pakastin hilloa, kustannukset tulee ulos noin 50 senttiä per 8-unssi kontti, ja minun täytyy sanoa, että maku kotitekoista hilloa puhaltaa ruokakauppaan merkkejä vedestä.
pakastehillon tekeminen on helppoa, mutta muutama asia kannattaa pitää mielessä, kun tekee ensimmäiset eränsä., Seuraa näitä vinkkejä, jotta vältyt toistamasta virheitäni.
pektiini on hedelmägeeli, joka pitää hillon kasassa ja luo paksun sakeuden. On tärkeää ostaa pektiiniä, joka on yhteensopiva ei-cook pakastehillon kanssa. Lue ohjeet huolellisesti, sillä reseptit voivat (ja tulevat) vaihdella brändistä toiseen. Erilaisia pektiiniä vaativat eri määriä sokeria, joten lue ohjeet tai hilloa voitti”t asetettu oikein. Pakastin hilloja aina ajaa touch ohuempi kuin lämpökäsitelty säilyttää, mutta niitä olisi silti mukava, levitettäviä johdonmukaisuus., Jos haluat paksumman hillon, voit lämmittää hedelmäsi kiehumaan kaksi minuuttia ennen pakastamista.
alla olevia reseptejä tehdessäni käytin Pallokeittamatonta Pakastehillopektiiniä, jonka kanssa minulla on aina ollut hyviä kokemuksia. Voit myös käyttää mitä tahansa useita muita merkkejä, ja nämä päivää paljon erilaisia pektiiniä avulla voit käyttää vaihtoehtoisia makeutusaineita kuten hunajaa tai Makeutusainetta, mikä on hyvä uutinen niille, välttää puhdistettu sokeri.
Jos päätät käyttää rakeistettua sokeria, on hyvä käyttää superfiinilajiketta, jotta se liukenee helpommin hedelmiisi., Sen sijaan menojen ylimääräistä rahaa erikoistunut tuote, tee se itse lähettämällä säännöllisesti sokeria monitoimikoneessa viisi tai kuusi kertaa. Muista mitata sokerin ennen jauhamista, koska se tuottaa suuremman määrän kun rakeet hajoavat, ja lisäämällä ylimääräisiä makeutusaine voi aiheuttaa hillo on liian makeaa.
Vaikka voit ostaa erityisiä muoviastioita tehty varastointiin hilloa pakastimeen, se”s ei ole tarpeen. Voit käyttää kaapeissasi olevia tiivistettäviä muoviastioita tai hyviä, vanhanaikaisia Mason-purkkeja., En yleensä mene purkit, koska koko kohta tämän harjoituksen (minulle, anyway) oli toimia edeltäjänä lämpöä purkittaminen, ja mitään vetoaa muistin isoäitini”s summer jam enemmän kuin söpö, 8-unssi lasi purkit nauha sidottu noin alkuun.
Jos päätät käyttää Muurari purkit, varoituksen sana: Älä käytä lasi ”hartiat” tai kaarevuus purkkiin vain alla kansi. Käytä sen sijaan suorasukaisia purkkeja, joissa on leveä suu. Kun pakastat nesteitä, ne laajenevat säiliön sisällä ja työntävät vastaan käyriä tai muotoeroja., Lasipurkkien tapauksessa tämä voi aiheuttaa rikkoutumista ja tahmeaa, partaveitsenterävää sotkua pakastimessa.
kesän Jälkeen tehdä pakastin hilloa, minun oli lopulta mukava tarpeeksi prosessi yrittää lämpö purkitus. Ensimmäinen säilykkeeni, seljanmarja-persikkaresepti, jonka keksin lennossa, ilmestyi täydellisesti ja täysin ilman kommelluksia. Vaikka nykyään olen paljon mukavampi lämpökäsiteltyjen säilykkeiden kanssa, teen silti pakastehilloa, jotta voin säilyttää tiettyjen hedelmien tuoreuden, jotka maistuvat paremmin kypsentämättöminä. Se on yhä katkottua talossani.