mitä uppopaistaminen on?
toisin Kuin säännöllinen tai matala paistamiseen, mikä tarkoittaa, ruoanlaitto ruokaa öljyä, jossa on syvyyttä, joka ulottuu noin puolet sen paksuus, syvä paistamiseen liittyy täysin upottamalla ruokaa öljyn tai rasvan korkeassa lämpötilassa. Tätä menetelmää käytetään enimmäkseen kalan, lihan, sipsien ja vihannesten kypsentämiseen, koska se antaa niille rapean ja ruskistetun kuoren sekä kostean sisustuksen.
miten uppopaistaminen toimii?,
ajatus on, että kuuma öljy kypsentää ruoan pinta heti, muodostaen tiivisteen, että rasvaa ei voi saada läpi. Tällöin sisällä oleva kosteus muuttuu höyryksi,joka sitten keittää loput ruuasta.
mitä astioita tarvitset?,
kokeilla syvänmeren paistamiseen kotona tarvitaan seuraavat työkalut:
- korkea-puolinen kattilaan tai wok
- öljyn lämpömittari
- ura lusikka
- neutraalin makuista öljyä, jossa on korkea savu kohta
missä lämpötilassa pitäisi asiat olla friteerattuja?
uppopaistaminen vaatii aina korkean keittolämpötilan, ikään kuin se olisi liian matala, ruoka pysyy kasassa ja muuttuu rasvaiseksi. Jos se on kuitenkin liian kuuma, se kypsyy liian nopeasti ja palaa ennen kuin sisäpuoli on valmis., Ihanteellinen lämpötila on välillä 177 °C ja 191 °C (syvä paistamiseen tai makeisia lämpömittari voi olla hyödyllistä täällä), mutta pitää mielessä tämä riippuu savu kohta öljyn käyttöä, kuten ruoanlaitto kertaa.
aiheeseen LIITTYVÄT: Nämä ovat 7 paras korvaa kookosöljy
Syvä paistamiseen do: n ja kiellot:
-Takki ruokaa taikina tai pölyä jauhoja ennen paistamista auttaa luomaan rapeita ulkoa.
– käytä lusikkaa tai pihtejä ruoan laskemiseen öljyyn, sillä terävät työkalut (esim.haarukat) voivat puhkaista ulkopinnan ja johtaa kosteuden menetykseen.,
-vältä pannun ahtautta, sillä se estää ruoan nousun.
-varmista, että ruoka on huoneenlämpöistä ennen paistamista, sillä jäähdytetyt tavarat alentavat öljyn lämpötilaa.
mitkä ovat parhaat öljyt uppopaistoon?
kasviöljy,
Perinteisesti ”kasviöljyt” oli termi, jota käytetään soijaöljyä, mutta nyt se viittaa lähinnä sekoitus useita öljyjä. Sillä on edullinen hintapiste ja neutraali maku, eli se ei siirrä makua ruokaan., Sen 220 °C: n savupiste tekee siitä erittäin monipuolisen öljyn kuumakypsytykseen.
koska kasviöljy on pitkälle jalostettua, se ei todennäköisesti sisällä proteiinia, joka voisi laukaista allergisen reaktion. Kuitenkin, jos sinulla on tunnettu allergia maapähkinä, soija tai auringonkukkaöljy, se on parasta välttää kasviöljyä liian.
parasta: friteerattua jäätelöä.
auringonkukkaöljy
auringonkukkaöljy valmistetaan auringonkukan puristetuista siemenistä ja sitä käytetään enimmäkseen uppopaistoon, matalapaistoon, paistamiseen ja paahtamiseen., Se on erittäin edullinen, sillä on lievä maku ja korkea savupiste (230 °C), mikä tekee siitä suuren monitoimiöljyn.
auringonkukkaöljy on gluteenitonta, joskaan kulutusta ei suositella auringonkukansiemenille allergisille.
Paras: Kalaa ja ranskalaisia,
rypsiöljyä
Johdettu kasvi rypsi, rapsi öljy on kevyt maku ja koostumus, joten se ei jätä ruokaa rasvainen tai tahmea. Koska sen alhainen hinta ja korkea savu kohta (242 °C), se on ilmeinen ja edullinen valinta syvä paistamiseen.,
Paras: Paistettu munakoiso tikkuja sumac ja hunajaa
Maapähkinä öljyä
Maapähkinä öljy on makea, pähkinäinen maku ja tuoksu sekä savu kohta on 227 °C. Se on kohtuullisesti hinnoiteltu, ja ei ole imevät maku ruokaa keittää Sen kanssa, joten se sopii Aasialaisia ruokia.
koska maapähkinäallergiat ovat suhteellisen yleisiä, suositellaan varovaisuutta ennen uppopaistamista maapähkinäöljyllä.,
Paras: friteerattua tofua, ananasta, makeaa chiliä ja basilikaa
Riisi leseet öljy,
Koska riisi leseet öljy on erittäin vakaa savu kohta on 232 °C, se on suuri öljyä uppopaistettaessa. Sillä on myös puhdas, neutraali maku, joka parantaa ruoan makua ja on yleensä edullinen.
Paras: Olut hakattu barramundi ja mustekalaa
onko öljyjä, jotka eivät ole sopivia uppopaisto?
Oliiviöljyä ja grapeseed öljy on hieman pienempi savua pistettä (207°C 216°C: ssa, vastaavasti), joten ne parasta tallentaa ruokia, jotka eivät ole deep-fried.,
kookosöljy voidaan ottaa korkeampiin lämpötiloihin, vaikka sillä on selvä maku, joka voi siirtyä ruokaan. Samoin, avokado öljy on korkea savun kohtaan, mutta se on kallista, varsinkin kun ostaa suuria määriä kuin tarvitaan tämän menetelmän ruoanlaittoon.
RELATED: 7 of the best substitutes for peanut oil