mikään ei sano, että Italia pitää sen ruuasta, eikä mikään sano italialaista ruokaa kuten pastaa. Pasta on kiinteä osa Italian elintarvikehistoriaa. Missä Italialaiset muuttivat he ovat tuoneet heidän pasta pitkin, niin paljon, tänään se voidaan pitää katkottua kansainvälisiä ruokia. Toisin kuin muut arjen Italian tuotteita, kuten pizzaa ja tomaatti kastike, joka on melko uusi historia, pasta voi olla paljon vanhempi sukutaulu, menee takaisin satoja -jos ei tuhansia – vuosia., Purkautuu pitkä ja usein monimutkainen historia tämän ruokalaji, meidän täytyy tarkastella sen alkuperää ja myyttejä ympäröi sitä.
Monet koululaisille opetettiin, että Venetsialainen kauppias Marco Polo toi pastan hänen matkoja Kiinaan (sekä gelato, jotkut uskoivat,…)., Jotkut ovat saattaneet myös oppia, että Polo ’ s ei ollut löytö, vaan pikemminkin rediscovery tuotteen kerran suosittu Italiassa keskuudessa etruskit ja roomalaiset. Marco Polo olisi voinut tehdä matkoillaan uskomattomia asioita, mutta pastan tuominen Italiaan ei kuulunut niihin: nuudelit olivat siellä jo Polon aikaan.,
Siellä on todellakin osoitus Etrusco-Roman nuudeli on valmistettu samasta durum-vehnä käytetään tuottamaan moderni pasta: se oli nimeltään ”lagane” (alkuperä modernin sana lasagne). Tällaista ruokaa, joka mainittiin ensimmäisen kerran 1. vuosisadalla jKr., ei kuitenkaan keitetty, kuten se yleensä tehdään nykyään, vaan ovenbaked., Antiikin laganella oli joitakin yhtäläisyyksiä modernin pastan kanssa, mutta sitä ei voi pitää aivan samanlaisena. Maa joutuu odottamaan suosituinta ruokaansa muutaman vuosisadan, jotta se voisi tehdä uuden kulinaarisen harppauksen eteenpäin.,
Kuten niin paljon etelä-italialainen elämä, arabian valloitusten 8. – luvulla voimakkaasti paikallisia ruokia. Nykyään Arabian asukkaiden läsnäoloa niemimaan eteläosassa keskiajalla pidetään todennäköisimpänä syynä pastan leviämiseen.,
moderni sana ”pasta” on peräisin Sisilian termi vaivaamista taikina energiaa, jo pastan tekeminen on usein työläs, päivä-pitkä prosessi. Miten nämä varhaiset ruoat olivat tarjolla ei ole aidosti tiedossa, mutta monet Sisilialainen pasta reseptit sisältävät edelleen tyypillisesti lähi-idän raaka-aineita, kuten rusinoita ja kanelia, joka voi olla todistaja alkuperäinen, keskiaikaisia reseptejä.
tämä varhainen pasta oli ihanteellinen katkotuote Sisilialle ja se levisi helposti mantereelle, sillä durumvehnä viihtyy Italian ilmastossa., Italia on edelleen merkittävä tuottaja tämän kovan vehnän, käytetään tekemään kaikki tärkeät mannajauhot.
Vuoteen 1300 on kuivattu pasta oli erittäin suosittu sen ravitsemus ja pitkä säilyvyysaika, joten se on ihanteellinen pitkän aluksen matkoilla. Pasta teki sitä ympäri maailmaa löytöretkillä sata vuotta myöhemmin., Siihen mennessä pastasta on ilmestynyt erilaisia muotoja ja uusi tekniikka helpotti pastan valmistamista. Näiden innovaatioiden myötä pastasta tuli todella osa italialaista elämää. Seuraava suuri edistysaskel pastan historiassa tulisi kuitenkin vasta 1800-luvulla, kun pasta kohtasi tomaatteja.
vaikka tomaatit tuotiin pian niiden löytymisen jälkeen takaisin Eurooppaan, kesti kauan, ennen kuin kasvia pidettiin syötävänä., Itse asiassa tomaatit ovat nightshade-perheen jäsen ja huhuja tomaatit on myrkyllinen jatkui osissa Eurooppaa ja sen siirtomaita, kunnes puolivälissä 19th century (tarkista historian tomaatti täällä). Siksi ensimmäinen tomaattipastaresepti dokumentoitiin vasta vuonna 1839. Kuitenkin pian sen jälkeen tomaatit tarttui, erityisesti etelä-Italiassa. Loppu on tietysti herkullista historiaa.
Pasta Tänään
on arvioitu, että Italialaiset syö yli kuusikymmentä kiloa pastaa per henkilö, per vuosi, helposti pelaajan Amerikkalaiset, jotka syövät noin kaksikymmentä kiloa per henkilö., Tämä rakkaus pastaa Italiassa on paljon suurempi kuin suuri durumvehnän tuotanto maa; sen vuoksi Italia on tuoda useimmat vehnän se käyttää pastan. Nykyään pastaa on kaikkialla ja sitä löytyy kuivatuista (pasta secca) ja tuoreista (pasta fresca) lajikkeista riippuen siitä, mitä reseptit vaativat. Suurin ongelma pastassa on nykyään massatuotannon käyttö valtavan maailmanlaajuisen kysynnän täyttämiseksi. Ja vaikka pastaa tehdään kaikkialla, Italiasta tuleva tuote pitää ajanmukaisesti testattuja tuotantomenetelmiä, jotka luovat ylivoimaisen pastan.,
Kuivattu Pasta
Siellä on noin 300 eri muotoja ja lajikkeiden kuivattuja pasta Italiassa, jopa enemmän laskenta alueellisia eroja. Muodot vaihtelevat yksinkertaisista putkista rusetteihin (farfalle, joka itse asiassa tarkoittaa ”perhosta”), ainutlaatuisiin muotoihin, kuten tennismailoihin (racchette). Monia, mutta ei kaikkia tällaisia, on yleensä saatavilla missä tahansa pastaa valmistetaan., Italian lain mukaan kuivattu pasta on tehtävä 100% durum mannajauho ja vesi, käytäntö, että kaikki paitsi huonoin laatu pasta päättäjät maailmanlaajuisesti ovat sittemmin noudattaneet. Italiasta peräisin olevassa kuivatussa pastassa on kuitenkin kaksi tekijää, jotka tekevät siitä tyypillisesti paremman kuin useimmat muut tuotteet: puristus-ja kuivausmenetelmät.
Kuivattu pasta, erityisesti monimutkaisempia muotoja (kuten radiatore) on suunniteltu tarttumalla ja pitämällä kiinni kastikkeet. Kuivattu putki pasta (pasta tai penne) on usein harjanteita tai vähäinen hiertymät pinnalla pitää kiinni pasta kastike samoin., Nämä harjanteet ja kuopat syntyvät ekstruusioprosessin aikana, kun pasta pakotetaan kuparimuottiin ja leikataan haluttuun pituuteen ennen kuivaamista. Nämä muotit ovat kalliita ja alttiita kulumaan, mutta niitä suositaan parhaan kuivatun pastan valmistamiseen. Suurin osa maailman tuottajista käyttää kuitenkin teräsmuotteja, jotka tuottavat pastaa, joka on liian sileä pitämään kiinni kastikkeesta. Onneksi useampi pastanvalmistaja Italian ulkopuolella alkaa käyttää vanhanmallisia kuparimuotteja.
pastan leikkaamisen jälkeen se on kuivattava tietyn lämpötilan ja ajan menetelmällä., Tämä on toinen alue, jossa massa valmistettu pasta alittaa hyvää italialaista pastaa tehty oikein. Massatuotetut pastat kuivataan hyvin korkeissa lämpötiloissa lyhyemmäksi aikaa kuin laadukkaat pastat. Perinteisen pastan annetaan kuivua hitaammin, jopa 50 tuntia paljon alemmassa lämpötilassa. Sen jälkeen kun pasta on täysin kuivattu, se on pakattu. Tuloksena on tuote, jolla on paljon parempi suutuntuma, nopeampi kypsennysaika ja erinomainen kastike, joka pitää nuudeleita.
tuorepasta
käytännössä kaikki pasta alkaa tuorepastana, mutta osa tehdään syötäväksi ”pehmeänä”., Tuorepastasta voi tehdä hieman erilaisia ainesosia kuin kuivatusta lajikkeesta. Monet pohjois-Italian alueilla käyttää kaikki tarkoitukseen jauhoja ja munia, kun taas etelä-Italiassa yleensä tekee heidän suurimot ja vesi, mutta se riippuu resepti.
tuoreena samana päivänä valmistetun pastan tarjoilussa on paljon huolellisuutta valmistelussa ja suurta ylpeyttä kotitalouden kulinaarisista taidoista. Tuorepasta ei kuitenkaan ole luonnostaan parempaa kuin kuivattu pasta, se on vain erilaista ja sitä käytetään eri tilanteissa., Jotkut pastatyypit tarjoillaan vain tuoreina, toiset vain kuivattuina ja toiset voivat olla tuoreita ja kuivattuja versioita. Tässä tapauksessa voidaan väittää, että tuore on parempi kuin kuivattu pasta. Tuoretta pastaa on tehty kotitalouksissa eri puolilla Italiaa jo sukupolvien ajan,mutta Emilia-Romagnan alueella on maine parhaana. Täällä tuorepastaa tarjoillaan usein kermakastikkeiden tai yksinkertaisen voin ja salvian kastikkeen kanssa, kun taas kevyet tomaattikastikkeet on varattu kesäkuukausiksi., Seuraavat yksinkertainen mutta tärkeä sääntö tuoreista paikallisista raaka-aineista, Piemonten tarjoile tuoreen pasta voita kastike peitetty viipaletta dekadentti paikallisia mustia tryffeleitä. Missä olet Italiassa, tarjoillaan tuoretta kotitekoista pastaa on todellinen herkkupala koska voit olla varma, että pasta oli tehnyt, että päivä ja on maku, joka tekee sinut uudelleen käsityksiä siitä, mitä hyvä pasta on.
Ostaa ja Ruoanlaitto Pasta
Kun ostat joko tuoretta tai kuivattua pastaa, etsiä hyvin tehty brändi, joka käyttää parhaita raaka-aineita, kuten vain suurimot jauhoja kuivattu pasta. Pastan pinnan tulisi olla karkea eikä liian sileä, sillä sileä pasta ei tartu kastikkeeseen. Nuudelien tulisi olla kokoonsa nähden pienikokoisia ja painavia, jotta ne pysyisivät koossa keitettäessä. Muista pysyä erossa massatuotetusta halvasta pastasta, tulet vain pettymään päivällisaikaan., Tuorepastalle etsi paketista viimeinen käyttöpäivämäärä ja katso pasta tarkkaan. Jos se näyttää halvalta, niin todennäköisesti on, jos pasta tuntuu paketissa raskaalta ja sillä on kiva väri ja rakenne, se kannattaa ostaa. Monet italialaiset leipomot ja ruokaostokset tekevät myös tuoretta pastaa, joka on parempaa kuin mikään, mitä supermarketista löytyy, ja saatat jopa saada perhekastikereseptin. Muista kuitenkin olla ylikypsentämättä pastaasi, maailman suurin kastike ei voi pelastaa muhkeaa pastaa.
Se ei voi korostaa tarpeeksi, keitä pastaa, kunnes se on al dente, yrityksen hampaat vielä tarjouksen., Monet amerikkalaiset keittävät pastaa, kunnes se on liian pehmeää, minuutti tai kaksi vähemmän kypsennysaikaa antaa sinulle aitoa italialaista pastaa. Tuorepastan kypsentäminen täydellisyyteen vie vielä vähemmän aikaa. Toinen täydellisen pastan avain on käyttää suurta keittopataa ja runsaasti vettä; tämä estää pastan tarttumisen ja varmistaa myös, että jokainen sentti pastaa kypsennetään kuitenkin. Älä unohda lisätä paljon suolaa ruoanlaitto vettä ennen kuin lisäät pastan, hyvä pasta lähes koskaan on suolaa, joten tämä on ainoa kerta, se voi olla kokenut., Jotkut ihmiset lisätä hieman oliiviöljyä ruoanlaittoon vettä lopettaa pasta tarttumisen ja kun se toimii suuremman pasta, kuten lasagnea, se ei ole tarpeen, jos käytät suuren potin, runsaasti vettä ja muistaa, sekoita pasta. Kun tyhjennät pastan muista säästää noin kuppi vettä kattilassa, tämä tärkkelyspitoinen vesi lisää hieman kehon mitä kastike valitset. Älä koskaan huuhtele pastaa pois keittämisen jälkeen, ellet tee pastasalaattia. Kaiken tärkkelyksen ja suolan pesu tappaa kaikki pastasi maut.,
kastikkeen suhteen se on todella henkilökohtaisen mieltymyksen varassa, ellet yritä noudattaa perinteistä reseptiä. Hyvä sääntö on muistaa, että yksinkertainen pasta toimii parhaiten yksinkertaisilla kastikkeilla, kun taas kompleksinmuotoiset pastat sopivat paksumpiin kastikkeisiin. Suurista pasta-ja kastikeyhdistelmistä ei ole pulaa, ja jokaista kannattaa kokeilla. On kuitenkin tärkeää, että käytät laadukkaita pasta keitetyt oikein varmistaa aito maku.
Justin Demetri
Lue myös:
- Pasta muotoja
- tyyppi pasta jokaista kastike