Savustettu kalkkunanrinta on yksi niistä ruokia, jotka on yhtä suuri viikonloppu aterian, koska se on hieno Kiitospäivä tai Joulua illallinen. Kalkkunanrintaa polttaneet haluavat huomauttaa, kuinka helppoa niiden kuivaaminen on tupakoinnin aikana. Se on totta, mutta jos noudatat muutamia perussääntöjä, sinun turkki rinnat on flavorful, tarjous ja mehukas.,
Perus säännöt tupakointi kalkkunanrinta
Iho -, luu-on paras
ei ole Mitään suojaa herkkää rintojen lihaa kuivumiselta tupakoinnin aikana niin paljon kuin luuta ja nahkaa. Luuttomat ja nahattomat kalkkunanrinnat pärjäävät kuitenkin tällä reseptillä, sillä ne tarjoavat lisätyn suojakerroksen.
Suolavedellä on pakollinen
Suolavedellä turkin rinnat on oltava. Se auttaa lihaa säilyttämään enemmän kosteutta kypsennyksen aikana., Maustettu suolavesi, jota käytän tässä reseptissä, saa myös lihan maistumaan kunnolla maustetulta koko matkan. Olen aina käyttää vaaleanpunainen suola (tunnetaan myös nimellä Insta Cure #1 tai kuivatuksen suola), kun tupakointi turkki rinnat – se suojaa lihaa haitallisia bakteereja aikana pitkän tuntia tupakointi ja parantaa väri ja maku lihaa.
yleensä brining tekee taikaa siipikarjalle. Teen suolavedellä paahdettua kalkkunanrintaa ja paahdettua kananrintaa. Suolaan jopa kanansiipiä ennen savustamista, ja ne maistuvat upeilta, aromikkailta sisältä ja mehukkailta.,
Kuiva pinta parhaat tulokset
Aina kuivaa lihan pinnalle, ennen kuin laitat sen tupakoitsija. Savu ei tartu kosteisiin pintoihin eikä läpäise lihaa. Kuivaan lihan talouspaperilla ja annan sen istua huoneenlämmössä puolisen tuntia, kun aloitan savustamisen. Kylmä liha aiheuttaa tiivistymistä kuumassa savustimessa, muista se. Ei tarvitse lisätä kuiva hieroa, koska liha on runsaasti flavorful päässä maustettu suolavedessä ja savua, mutta pidän sadetus hieman paprikaa ja cayenne ylimääräistä väriä ja lämpöä.,
Polttaa matala ja hidas
Liha alkaa menettää vettä hyvin nopeasti 150F sisäinen. Korkeassa lämmössä lihan uloimmat osat kypsyvät paljon keskustaa nopeammin ja menettävät paljon vettä ennen kuin keskus kypsennetään läpi. Matala ja hidas kypsennys mahdollistaa sen, että liha säilyttää suurimman osan vedestään. Ammu 215f-235f lämpötila tupakoitsija.
Pitää sen kosteana
poltin turkki rinnat telineeseen, mutta nyt laitoin ne tarjottimelle täynnä ½ kuppi kanaliemi., Laitan myös tarjottimen sivuille voita, joka myöhemmin sulaa ja sekoittuu liemeen ja lihamehuihin. Tämä tekniikka tulee yhdestä BBQ-kilpailuista, joihin osallistuin, ja se tekee ihmeitä. Se auttaa lihaa pysymään nesteytettynä. Voit käyttää pussimehuja dippikastikkeena myöhemmin-se on suun kastelua.
Harsi
sen Jälkeen, kun liha on imenyt tarpeeksi savua, harsi se voinen mehut. Ei ole väliä iho-tai nahaton, molemmat hyötyvät. Basing tekee kalkkunan rintojen iho pehmeämpi ja vähemmän kumimainen, joka on aina haaste tupakointi alhainen ja hidas., Siinä se on, täydellinen ratkaisu.
Älä yli-kokki
Me kaikki tiedämme, että USDA suositeltava tavoite lämpötila siipikarjan on 165F. Jos vedät kalkkunanrinta tupakoitsija klo 160F sisäinen lämpötila edelleen nousee 165F. Niin, savu rintojen 160F sisäinen ja anna sen levätä 5 minuuttia. Sitten viipaloi ja nauti mehevästä savustetusta kalkkunanrinnasta.
se sanoi, että pystyt vielä parempaan., Kuten mainitsin sous vide broileria post, siipikarjan liha on täysin turvallista syödä alemmissa lämpötiloissa, jos liha pidetään ne lämpötilat tietyn minimi ajan. Esimerkiksi turkki on täysin turvallista syödä, kun se saavuttaa 150F ja pysyy siinä lämpötilassa vähintään 4,2 minuuttia. Tarvitset vain luotettavan BBQ-lämpömittarin ja ajoituslaitteen.
tässä on USDA: n aikalämpötilataulukko syötäväksi kelpaavien siipikarjatuotteiden kypsentämiseen.,
Muita maukkaita reseptejä kokeilla,
- Uuni-paahdettu kalkkunanrinta (Suolattu)
- Yrtti-Voita Paahdettua kalkkunanrintaa
- Karpalo Lasitettu kalkkunanrinta
- Savustettu kananrintaa
Savustettu kalkkunanrinta
Instructions
-
Bring 2 cups of water to boil in a small pan., Lisää suola, sokeri ja Instacure ja sekoita liuottamaan. Lisää loput ainekset ja poista lämmöstä. Peitä ja anna jäähtyä, sekoita sitten muuhun veteen. Jos haluat jäähdyttää suolavettä nopeammin, vaihda vettä jäälle.
-
Paikka kalkkunanrinta suolavedessä ja säilytä jääkaapissa 4-8 tuntia.
-
Poistaa rinta alkaen suolavedessä ja kuivaa todella hyvin. Anna kuivua huoneenlämmössä noin 30 minuuttia.,
-
Samaan aikaan, pre-lämpöä teidän tupakoitsija 225F (ampua 215F – 235F alue) ja saada, että hyvä ohut ja sininen savu menee. Jos ei ole varma, onko savu hyvä, haista sitä-jos se tuoksuu hyvältä, niin se ” on hyvä savu. Suosittelen lämpimästi kirsikkapuuta, sillä se antaa lihalle kauniin värin ja makean savuisen maun. Vältän omenapuuta, koska se antaa tuskin mitään makua tai väriä.
-
Lisää liemi suuri alumiini-tai folio vuokaan, sitten järjestää voita silitystä sisäpuolella seinät ruokalaji., Aseta rinta varovasti vuokaan. Ripottele päälle paprikaa ja cayennepippuria.
-
Aseta astia tupakoitsija yli epäsuoraa lämpöä ja savua noin 3-4 tuntia, riippuen lämpötilasta ja koko rinnan, kunnes sisäinen lämpötila osuu 160F. Aloita saunan rintojen kanssa voinen mehut jälkeen noin 2 ½ tuntia, puolen tunnin välein tai niin. Älä lisää enää haketta / palasia, kun aloitat paistamisen.,
-
Kun olet valmis, poista rinta tupakoitsija ja anna levätä 5 minuuttia ennen viipalointi ja tarjoilu. Käytä pannumehuja dippikastikkeena, se on herkullista.