Savustettu Rinta – Miten plus Vinkkejä ja Niksejä

go-opas täydellinen Savustettu Brisket joka kerta. Käytä seven step guide, Valitse, trimmaus ja miten polttaa sitä. Savustetun Brisketin reseptiä voidaan hioa noudattamalla joitakin keskeisiä vaiheita. Saatat haluta säästää tämän suosikki, koska tulet takaisin siihen.,p

lopussa päivä, savustettu häränrintaa ei ole resepti, se on prosessi, oppii vain harjoittelemalla mitä tahansa liesi omistat, ja käyttämällä muutamia keskeisiä virstanpylväitä, kun et polta sitä., Käytä tätä ohjetta hallita savustettua rintapala taitoja. Haluatko tarkistaa meidän palanut päättyy resepti? Klikkaa tästä!

Savurinta on monimutkainen. Se on kuin pitkäaikainen suhde. Älä ota mitä luulet säännöt, ja pidä niitä itsestäänselvyytenä (koska säännöt muuttuvat jokaisen kokki). Kohtele joka kerta, kun poltat sitä uutena päivänä ja uutena mahdollisuutena täydellistää kaikki asiat, jotka opit viimeiseltä kokilta.,

sen Sijaan, että keskitytään savustettu brisket reseptin kanssa tarkka ohjeet, mielestäni se parempi layout avaintekijät, miten huomiota yksityiskohtiin ja varsinainen leikkaus auttaa sinua navigoimaan miten kokki yksi erityinen tupakoitsija. Ja vaikka uskalsimme lisätä reseptin alla, muista muuttujat, jotka kaikki menevät hämmästyttävä tender savustettu brisket.

Joten lue tämä ensin, ennen kuin ohita alas resepti!

kuinka poltetaan rintapala

kuten sanoimme, jokainen on erilainen. Marlingista siihen, miten se kokkaa, jokainen tarvitsee oman TLC: n polttaessaan sitä., Keskitymme seitsemään askeleeseen täydelliseen savustettuun rintapihaan.

1. Valinta
2. Leikkaus
3. Mausteita
4. Tupakointi
5. Kääriminen
6. Lepää
7. Viipalointi

aloitetaan valinta.

mikä on Brisket

Brisket on peräisin lehmästä. Lehmää kohden niitä on kaksi, ja ne koostuvat kahdesta erillisestä lihaksesta. Piste ja asunto., Jokaisella on eri kerroksia marmorointia, koska tämä on alue, lehmä, jota käytetään paljon, kun lehmä kävelee, ja niin matalalla ja hitaasti auttaa saada se tarjous. Se johtuu siitä, miten tiheä lihas on, että braising tai pidempi paistoaika on niin tärkeää, se hajoaa kaikki tiheä lihas ja rasva tarjous purra.

yleensä halua ostaa koko packer (piste ja taulu)., Kun aloitin ruoanlaitto, olin ostaa, mitä kaupassa oli, ja useimmiten se oli tasainen. Asunto on kevyempi ja on vain puolet tarinasta, kun kokkaat kokonaisen Packerin. Saadaksesi täyden maun tarvitset koko Packerin (molemmat lihashaavat). Mene iso ostettaessa, kuten vähintään 14 kiloa leikata, koska voit leikata pois reilu määrä rasvaa, joten 12 kiloa packer on todennäköisesti 10 kiloa jälkeen leikataan, ja enemmän kuin 8 kiloa jälkeen ruoanlaitto.,

Paras Naudanlihaa

Sinun täytyy todella ymmärtää, mitä tekee suuri savustettua häränrintaa, se alkaa laatu naudanlihan ja mitä on, että naudanlihaa. Se johtuu rasvasta.

Ja mikä tärkeintä marmorointia koko leikkaus on menossa sanella suuri osa ruoanlaitto kokemus. Saadakseen että renderöinti mehukas tarjous tavata morsel, sinun täytyy varmistaa, että brisket olet ostamassa on korkealaatuisia sinulla on varaa marbling.

• ruoho ruokittu – ei niin ihanteellinen tupakointi, koska useimmiten se on hyvin vähän lihakseen rasvaa.,
• USDA Rated-Select, Choice, or Prime. USDA luokitteli naudanlihan. Voit nähdä enemmän eroa Choice vs Prime.
• American Wagyu – Incredible marbling. Kalleimpia.

Koska rinta kokkeja yli monta tuntia, mitä yrität saavuttaa on taidetta hitaasti tekee näitä kehon rasvan taskuja, jolloin sulanut maku voitele tai kosteuttaa ympäröivän solujen savustettu brisket. Kun ostamme sellaisen kaupasta, nostamme sitä fyysisesti ja taivutamme sen nähdäksemme, onko se mureaa ja taipuisaa.,

pidämme tätä tärkeänä, koska se tulee muuntumaan hellyydeksi sen kokatessa. Kun saamme oman postimyynnin, tiedämme myös, että karjatilallinen tai naudanlihan tuottaja on jo käsin valinnut oikean leikkauksen. Mutta kun ruokakaupassa tai laatikkomyymälässä, muista tarkastaa ja etsiä taipuisampia leikkauksia. Niiden pitäisi taipua helposti eikä olla liian jäykkiä, kun niitä poimii.

trimmaus

jokaisessa on reilu määrä rasvaa. Jotkut jotka kääntävät, toiset eivät. Joten sinun täytyy valmistella brisket leikkaamalla pois rasvaa, joka ei renderöidä ja sitten kausi., Muista olla suuri boning tai filet veitsi. Tärkeintä on, ettei pelkää leikata. Jos asetat kaksi rintaa vierekkäin, lihavat taskutkin näyttävät erilaisilta.

Aloita leikkaamalla tasainen puoli poistamalla hopea iho ja rasvaa taskut vain istuu pinnalla.

rintalihas on tasainen ja pisteen erottaa myös rasvakerros., Parhaat rintapalat ovat ne, jotka pystyvät kääntämään tuon läskitaskun niin alas, että se on miellyttävää syödä. Mutta ennen kuin kausi, sinun täytyy poistaa osia niistä rasvaa taskut. Tasainen vielä ylöspäin, poista tiheä valkoinen rasva tasku, joka on toisella puolella rintaa. Voit poistaa kohtuullisen määrän tiheä rasva tasku, lähes alkaa leikata ja alla Tasainen. Nyt on aika lopettaa trimmaaminen.

seuraavaksi käännä se ja leikkaa rasvakorkki. Tämä läskilakki istuu aivan rintapielen yläpuolella. Rasvaa jää noin 1/4 senttiä rintapielen rasvapuolelle., Näin pieni rasvakerros suojaa rintapalaa kypsennyksen aikana. Ole varovainen, kun poistat rasvaa, tee se hitaasti ja pieniä leikkauksia, jotta et poista liikaa tai saada lihaan.

rintapielen sivuilla saattaa olla jonkin verran rasvaa roikkumassa kyljen päällä. Tyypillisesti poistamme toisen 1/4 tuuman molemmin puolin rintaa silottaaksemme sivut ja paljastaaksemme lihan.

tässä vaiheessa ei ole harvinaista, että olet poistanut jopa 4 kiloa trimmausta. Paras olla laatu leikkaus veitsi.,

mauste

trimmauksen jälkeen kuorrutamme rintapalan oliiviöljyllä, sitten mennään karkeaa pippuria, kosher-suolaa ja rakeistettua valkosipulia (ei valkosipulijauhetta) yhtä suuriin osiin. Meidän vuoromme. Se on yksinkertainen ja mahdollistaa savustetun rintapalan paistamisen. Maustamisessa on enemmän vaikutteita Texasin tyylistä (vaikka monet texasilaiset saattavatkin pilkata valkosipulia). Muista, että savu on aivan kuin mikä tahansa muu ainesosa.

– Emme voi pistää, koska olemme havainneet, että suuria leikkauksia ostat tarvitse sitä ja vain ajaa riski luoda enemmän paisti maku, koska kosteutta olennaisesti höyryssä pois liha.,

Miten Polttaa Lihaa

Kuumenna tupakoitsija 250 astetta Fahrenheit (F), jossa on sekä kiinteä hiili ja puu. Käytämme hedelmämetsää makeampaan makuun. Aseta kauko-lämpömittarin mittapää litteä rinta, se on kevyempi ja enemmän tärkeä osa rinta seurata, kun ruoanlaitto. Löydämme 250 astetta F ihanteellinen hitaasti renderöinti rasvaa. 225: ssä se kestää kauemmin kuin haluaisimme.,

Litteä Puoli Ylös vai Alas? Ei sillä ole väliä. Jotkut sanovat, että rasvaa korkki kohta kohti kuumempi osa tupakoitsija, olemme tehneet molemmat ja lopputulos on ollut sama.

rinta polttaa noin viisi tuntia tupakoitsija, jossa savu yhdistää rinta antaa sekä kuori ja savun maku.

Spritz (valinnainen) – Suihkuta pulloon nestettä, jota ruiskutat lihaan kuorimuodon jälkeen., Emme tee tätä kaikkien rintojemme vuoksi, mutta voimme tehdä enemmän makua. Jos spritz, se tehdään, kun rintapala on tupakointivaiheessa eikä kääritty.

Huivi

Kun savustettu rinta saavuttaa 165 astetta F, me poista se tupakoitsija ja kääri se vaaleanpunainen teurastaja paperia.

tätä kutsutaan Texasin kainalosauvaksi. Käärimisen avulla sisälämpötila nousee nopeammin. Persikka-tai pinkki teurastuspaperi on foliota hengittävämpää, mikä tarkoittaa vähemmän patapaistin makua., Kääre aikana on myös tärkeää, koska se on viimeinen vaihe, jotta lihakseen rasvaa, täysin render pois. Eikö ole teurastuspaperia? Käytä foliota. Savustettua rintapalaa varten voit valmistaa kaiken käärimättä. Se voi kestää hieman kauemmin ja viimeistely lämpötila opas on edelleen sama.

kioski

Koska se kokkeja, se tulee kohtaamaan ajan, kutsutaan pilttuu. Sakkaus voi tapahtua missä tahansa 160-175 asteen välillä., Kun tupakoitsijan lämpö muuttaa rasvan taskut, rasva nesteytyy. Kuten rasva nesteyttää ja vuorovaikutuksessa lihaa, on viilentävä vaikutus, joka tapahtuu melkein kuin kun hiki.

älä siis hätäänny, jos näet lihan sisälämpötilassa pari tuntia inkrementaalista liikettä. Olet työntänyt kopin läpi, kun rasva on tehnyt sen verran, että on tasapainoa ja liha lämpenee uudelleen.

tämän takia kopista riippumatta kääritään 165. Kun reipas osuu 180: een, lämpötila nousee paljon nopeammin., Tämä on myös tärkeää huomata, että me kokki lämpötilaan, ei aikaa. Jotkut rintalihakset vain kestää kauemmin (tai ei) ja miksi keskitymme lämpötilan virstanpylvääseen ajan sijasta.

Poista ja Muualla

Kuten kääritty rinta saavuttaa lähellä 195 astetta F, se on aika aloittaa luotaa lihaa instant lue lämpömittari nähdä, jos se on tehty, kuin Thermoworks MK4 Thermapen. Jos lämpömittari on kokous vastus kuin asetat sen, se tarkoittaa, että lihakseen rasvaa ei ole täysin sulatettu pois vielä. Sen pitäisi tuntua kuin asetat luotaimen huoneenlämpöiseen voihin.,

yleisin palaute, jota annamme ihmisille, on olla kärsivällisiä ja odottaa sitä pehmeää voita kuin tunne. Useimmat hermostuvat ja vetävät tarkan lämpötilan mukaan. Välillä rinta voidaan tehdä on vaihdella tahansa alkaen 195 astetta F 215 astetta F. Luota luotain ja pitää tarkkailun 15 minuutin välein, kunnes saat että tuntuu.

Pro Tip – Vältä ottaen lämpötilan rasvaa pocket välillä tasainen ja piste -, että keksiä lämpötila paljon nopeammin kuin ympäröivä rinta., Joten muista temp keskellä tasainen ja keskellä pisteen useita paikkoja.

lopuksi, varmista, että annat sen levätä vähintään 30 minuuttia.

savurinta pitää lämpötilansa ja hiljalleen jäähtyessään solut alkavat vetää mehuissa takaisin. Jos sinulla viipaloi rinta oikea poistamisen jälkeen, näet kaikki mehut vain kaataa ulos leikkuulauta vs. oleskelevat lihaa. Kauhu!!! Kaikki kova työsi, poissa, juuri noin, koska olit liian kärsimätön antaa sen levätä!,

Jos se on tehty aikaisin, pidä lämpötila niin, että se jäähtyy hitaasti. Mitä pidät sisälläsi? Kylmälaukku (ilman jäätä) toimii hyvin. Tämä toimii kuin Cambro lämpimämpi ravintoloissa. Voit pitää lämpötilaa neljä tuntia, jos rintasi on tehty aikaisin. Jätä se pakettiin. Joissakin paikoissa rintoja pidetään tunteja ennen tarjoilua. Hellyys on tavoite lepäämiseen.

viipaloi Reipas

Aloita pitkällä veistosveitsellä.

1. leikkaa se kahtia siitä, mihin piste päättyy. Tämä erottaa osan asunnosta pisteestä.
2. viipaloi taulu lyijykynän ohuiksi siivuiksi.,
3. ota suurempi leikkaus, joka on sekä piste että tasainen, ja viipaloi se sitten kahtia. Sieltä yksinkertaisesti tehdä enemmän lyijykynän ohuita viipaleita.

Tai vain siivu se koko matkan ajan, mutta väkijoukkoja, olettaa, että ihmiset haluavat valita oman viipaleiksi.

Kuinka Kauan Polttaa Rintapalaa Per Kiloa

– haluan suunnitella 90 minuuttia jokaista kiloa savustettua rinta, mukaan lukien muut tai pidä lämpötila, kun ruoanlaitto 250 astetta Fahrenheit. Yhteensä kokki voi olla missä tahansa 8 tuntia 16 riippuen koosta leikkaus. On normaalia, että jokainen paistamasi rintapala vaihtelee ajallisesti.,

huomaamme myös, että amerikkalainen Wagyu kokkaa hieman nopeammin kuin Prime, joten ajamme pois noin 10% ajasta, jolloin poltamme amerikkalaista Wagyua.

Seuranta Rinta Lämpötila

Haluamme käyttää tämän laitteen monitor lämpötila aikana kokki, se on Savua Yksikkö Thermoworks, ja se on jopa kauko-laitteen, jotta voit nähdä temp kaukaa.,

lisäksi Savu yksikkö, sinun pitäisi käyttää Thermapen samoin, niin voit koetin useita alueita, kun pitää Polttaa yksikkö samassa paikassa kuin se lähenee loppua kokki.

savustetut Rintapihvit

Työkalut Käyttää Savustettu häränrintaa

• Laatu Veitsi Leikkaus
• Luotettava Rinta Veistämällä Veitsi
• Persikka Lihakauppias Paperia
• Kaksi zone lämpömittari
• Instant lue lämpömittari
• Suuret pihdit

Savustettu Brisket Reseptin

Resepti Savustettua häränrintaa ja yleisiä kysymyksiä ja vastauksia.

4.,34 from 51 votes

Print Pin

Prep Time: 1 hour

Cook Time: 10 hours

Resting Time: 30 minutes

Total Time: 11 hours 30 minutes

Servings: 6 people

Calories: 3279kcal

Author: Mary Cressler | Vindulge

Cost: $65.,Thermoworks Savua Yksikkö

Instant Lue Lämpömittari, Kuten Thermapen

Ainekset

• ▢ 12 – 15 kiloa packer rinta, tasainen ja kohta
• ▢ 1/4 cup extra virgin oliiviöljyä

Varten Hiero

• ▢ 1 kuppi naudanlihan hiero

Käyttöohjeet

• päivä ennen ruoanlaitto, leikkaa ylimääräinen rasva pois rinta, sovelletaan oliiviöljyä., Yhdistä erillisessä kulhossa kuivat hankausaineesi ja levitä vapaamuotoisesti reippaaseen. Jätä jääkaappiin yöksi ennen ruoanlaittoa.
• päivä ruoanlaitto, kuumenna tupakoitsija 250 astetta F, käytämme hedelmiä puusta, kuten omena tai kirsikka.
• Paikka rintapalaa tupakoitsija (käyttäen suuri pihdit), kun lämpötila on johdonmukainen 250 asteeseen ja aseta kaksi zone lihaa antureista., Yksi liha työnnetään tasainen, ja yksi seurata ympäristön lämpötilan ruoanlaitto jaosto.
• Kun sisäinen lämpötila rinta on 165 astetta sinun tulee huolellisesti poistaa rinta ja aseta päälle kaksi kappaletta vaaleanpunainen lihakauppias paperia, kääri. Poista lihaluotain, kääri tiukasti rintapala ja lisää sitten lihaluotain takaisin samalle yleiselle alueelle. Laita takaisin savustimeen.,
• Jatka keittämistä 250 asteessa vielä useita tunteja, kunnes rinta lähestymistapoja 195 astetta. Siinä vaiheessa, voit käyttää instant lue lämpömittari ja aseta anturi tasainen ja piste, että sileä, voimainen koostumus kuin voit tarkistaa doneness. Missä tahansa vuosina 195-205 se voidaan tehdä.
• poista, vielä kääritty ja loput 30 minuuttia. Tai aseta kylmälaukkuun, jotta lämpötila pysyy käyttövalmiina.,
• Siivu vastaan jyvät ja palvelu.

Video

Huomautuksia

Jos Tehdään Aikaisin – Rinta mahtuu, kääritty jäähdytin (ilman jäitä) enintään neljä tuntia.

kokeili tätä reseptiä? Haluaisimme nähdä!Mainitse @vindulge tai käytä hashtagia #vindulge!,

Nutrition

Serving: 1pound | Calories: 3279kcal | Carbohydrates: 8g | Protein: 424g | Fat: 160g | Saturated Fat: 54g | Cholesterol: 1266mg | Sodium: 1616mg | Potassium: 6816mg | Fiber: 1g | Sugar: 1g | Vitamin A: 307IU | Vitamin C: 1mg | Calcium: 218mg | Iron: 43mg

If you like this recipe we’d truly appreciate it if you would give this recipe a star review!, Ja jos jaat Instagram-kuviasi, käytä hashtagia #vindulge. Rakastamme nähdä sen, kun kokki meidän reseptejä.

Tämä viesti voi sisältää affiliate linkkejä. Tämä tarkoittaa, että jos klikkaat linkkiä, saatamme saada pieni provisio jos ostat linkin kautta. Teemme yhteistyötä tuntemiemme brändien kanssa, rakastamme ja käytämme niitä, ja se auttaa pitämään blogin käynnissä!