useimmille terveet ihmiset, Listeria monocytogenes (lausutaan liss-TEER-ee-uh mah-ei-sy-TAH-je-neez) aiheuttaa vain lyhyen aikavälin ruoansulatuskanavan ongelmia. Mutta niille, joilla on heikentynyt immuunijärjestelmä, sekä vanhukset ja raskaana olevat naiset, se on yksi vaarallisimmista elintarvikkeista johtuvien taudinaiheuttajien. Raskaana olevien naisten ja heidän sikiöt ovat erityisen haavoittuvia: jopa lievä infektio voi aiheuttaa keskenmenon, kuolleena tai tappava sairaus vastasyntyneen., Synnytyslääkärit varoittavat harvoin potilaitaan herkkulihoista ja muista elintarvikkeista, muun muassa pâtésistä ja tietyistä pehmeistä juustoista. Täysi listerioosi voi aiheuttaa herkälle ihmiselle aivokalvontulehduksen ja aivotulehduksen.
Liittovaltion Centers for Disease Ehkäisyn ja Valvonnan sanoi, että läpi 2001, listerioosi näytti olevan laskussa yli kaiken, mutta kesä”s puhkeaminen voi johtaa stark suunnanmuutos. (Samanlainen kääntyminen tapahtui vuonna 1998, kun listeriaa Sara Lee Bil Mar makkaraa ja deli liha valmistettu 101 ihmistä sairastui ja kuoli 15 aikuista ja 6 sikiöitä.,) Keskimäärin, virasto sanoi, noin 2500 sairauksia ja jopa 500 kuolemantapausta vuodessa johtuu listerioosi. Siihen kuolevien osuus on paljon suurempi kuin useimpien muiden ravinnosta kantautuvien bakteerien.
Listeria-bakteerit ovat yleisiä luonnossa, vaanii monet eläinlajit, mukaan lukien lemmikkieläimet, sekä punkit, multaa, pölyä ja purot.
Dr., Michael Doyle, johtaja Center for Food Safety Georgian Yliopistossa, sanoi testit osoittivat, että useimmat ready-to-syödä lihaa tarjota kasvualustan listeria: viipaloitu kinkkua, bologna, kana, kalkkuna, makkaraa, bratwurstia. Testaus -, listeria ei kasva hyvin paistettua naudanlihaa tai makkaraa; Tohtori Doyle sanoi kuiva-cured salami ei edistä sen kasvua, joko.
maatalousministeriön mukaan muita riskiruokia ovat pâtés, deli-salaatit ja savustetut merenelävät., Keitetyt ready-to-syödä äyriäisiä, kuten katkarapuja ovat myös korkean riskin, koska ovat pehmeitä juustoja kuten Camembert, Brie ja pehmeä muotti-kypsyneitä sininen juustoja, sekä queso blanco, Meksikolaista juustoa, joka aiheutti vakavia listeria puhkeaminen vuonna 1985. Nakkisämpylät ovat listalla, sillä jopa 14 prosenttia niistä syödään ilman jatkokeittoa.