Kahvin happamuus on eripuraa termi kahvia panimo. Joillekin se viestittää teräviä, happamia makuja. Toisille se on arvostettu ominaisuus laadukkaasta juomasta.
Lee este artículo en español ¿Cómo Acentuar (o Reducir) la Acidez Cuando Preparas Café?
älä erehdy: hapan kahvi on epämiellyttävää. Mutta elinvoimainen, kirkas, ja monimutkainen happamuus, sellainen, joka muistuttaa sinua, kivi hedelmiä tai makea mandariini, on erittäin arvostettu kahvin ammattilaisille ja specialty kahvin kuluttajia.,
Onko panimossa tarkoitus korostaa kahvin luonnollista, mehevää happamuutta vai välttää ikäviä hapannuotteja, hyvä uutinen on, että voi.
suosi ääntä? Kuuntele podcast alla
Panimo kahvia Behmor Yhteydessä. Luotto: Behmor
Tiedätkö, Mitä Olet Panimo
Voit vain korostaa ominaisuuksia, jotka ovat jo kahvipapuja. Siksi on tärkeää tietää, mitä sinulla on käsissäsi.,
onko se kova – vai pehmopapukahvi? Kovia papuja kasvatetaan viileämmissä lämpötiloissa (jotka normaalisti, mutta eivät aina, korreloivat korkeampien korkeuksien kanssa). Yleensä mitä kovempi papu, sitä hedelmäisempi ja hapokkaampi se todennäköisesti on.
miten se jalostettiin: märkä/pesty, luonnollinen/kuiva tai hunaja / pulpattu luonnollinen? Näin kahvipavut (jotka ovat oikeasti siemeniä) poistettiin kahvihedelmästä eli kirsikasta. Sillä on iso vaikutus kahvin makuun., Naturals ja hunajat, jos käsitellä hyvin, on yleensä parannettu makeus ja kehon, kun taas pestään käsittelyn otollisia puhdas kahvin-profiili – sellainen profiili, joka mahdollistaa monimutkaisten happamuus loistaa.
saatat myös Panimo Perusasiat: Miten Tehdä Parempaa Kahvia,
Sitten on paisti: on se tumma, keskikokoinen tai kevyt? Mitä tummempi paisti, sitä enemmän maistat paahtamista kuin itse kahvia. Hyvin tumma paahto on usein kitkerää, kun taas vaaleammissa paisteissa näkyy enemmän kahvin luonnollista happamuutta.,
Luonnollinen, hunajaa, pestään, ja paahdettuja kahvipapuja. Luotto: Ana Valencia Behmor
Vesi: Suurin Ainesosa Kahvi
Kahvi on 94-98% vettä. Tämä tarkoittaa, että sen makuun voi vaikuttaa panimossa käytetty vesi.
aloitetaan kovalla ja pehmeällä vedellä. Kovassa vedessä on runsaasti magnesiumia ja kalsiumia. Pehmeän veden mineraalipitoisuus on alhainen.,
Steve Cuevas on vuoden 2017 US Cup-maistajien mestari, eli hän joutui tunnistamaan eri kahvit ja niiden ominaisuudet pelkän maun ja hajun perusteella. ”Suuremmilla pitoisuuksilla,” hän kertoo minulle, ”jotkut mineraalit toimivat ’happo puskurit ja alentaa käsitys happo-Se on edelleen siellä, mutta se ei maistu siltä. Se myös purkaa kahvin nopeammin, vetää katkeruutta ulos, jos hauduttaa yli kaksi minuuttia, hän kertoo.
Thomas Chandler on kahvinpaahtaja, molekyylibiologi ja kemisti., Hän selittää, että karbonaatti on ”happopuskuri”: mitä enemmän vedessä on karbonaattia, sitä happamampi juoma on. Mutta hän lisää, että tämä ei ole ainoa yhdiste, puskuri ja karbonaatti on kyky tehdä tämä riippuu läsnäolo tai puuttuminen muita yhdisteitä.
pehmeässä vedessä on yleensä runsaasti natriumia. Steve sanoo, että tämä mahdollistaa minkä tahansa happamuuden loistaa. Se ei tarkoita, että se olisi aina parempi. Christopher Hendon, kemisti, University of Bath, ja Maxwell Colonna-Dashwood huomasi, että veden korkea kalsiumin ja magnesiumin tasot purkaa enemmän makuja ja happoja., Baristan leirillä 2015 Colonna-Dashwood kertoi, että myös tämä vesi hyötyisi puskureista.
niin, mikä on ratkaisu? Olimmepa keittämässä kahvia kotona tai kahvilassa, nämä tiedot voivat parantaa oluttamme. Jos kahvisi on hapanta, tylsää ja elotonta, mutta tiedät, ettei se johdu kahvista tai panimostasi, kokeile vaihtaa vettä. Käytä suodatinta tai pullotettua vettä nähdäksesi, miten kahvisi muuttuu.
Kahvia tarjoillaan., Luotto: Behmor
Säätämistä Kahvia Reseptejä Hallita Happamuus
Vesi voi olla suurin ainesosa kahvia, mutta se on yhdistelmä kahvia ja vettä, joka luo sen maku – mikä tarkoittaa, että kuinka yhdistää ne vaikuttavat hautua maku.
Sekoittamalla vettä ja kahvia johtaa louhinta: hidas diffuusio kahvin maku ja tuoksu yhdisteitä, pavut veteen. Ja määrä kahvia ja vettä, hautua aikaa, kahvia jauhaa koko, veden lämpötila, ja enemmän kaikki vaikuttaa siihen, kuinka monet näistä yhdisteistä ovat uutettu.,
Tämä ei luo vain ”vahvempaa” tai ”heikompaa” kahvikupillista, koska tietyt maku-ja aromiyhdisteet uutetaan eri aikoina.
uuttoprosessin alkuvaiheessa saat hedelmäiset hapot. Seuraavaksi tulee makeus ja tasapaino, ja sitten lopulta katkeruus. Tämä tarkoittaa, että uutettu kahvi maistuu happamalta, kun taas yliuutettu kahvi on kitkerää. Haluat Kahvin uuttamisen Kultakutri: makeus, tasapaino, keho ja täydellinen happamuuden määrä mieltymyksillesi.,
Tutustu lisää Kahvia Tiede: Breaking Alas Jos Maku on Peräisin
Paahdetut pavut ja hautua ne tulevat. Luotto: Behmor
Jauhaa Koko & Louhinta
ei ole yksi koko sopii kaikille jauhaa profiili. On kuitenkin olemassa joitakin perussääntöjä, jotka auttavat sinua hautua enemmän, tai vähemmän, happamuutta.
karkeampi jauhokoko hidastaa uuttonopeutta, koska pinta-alaa on vähemmän., (Huomaa, että louhinta rate, nopeus, jolla maut ja aromit ovat erottamattomat, on eri hautua aikaa, paljon aikaa, että jauhettua kahvia viettää vedessä.) Tämä tarkoittaa, että karkeampi jauhaa pitäisi johtaa enemmän kuohuviini happamuus – tai, jos otetaan liian pitkälle, hapan.
Haluatko lisää happamuutta? Grind coarser. Vähemmän happamuutta? Jauha hienommin.
tietenkin jauhokoko on vain yksi monista tekijöistä. Ihanteellinen jauhokoko vaihtelee myös kahvin mukaan. Esimerkiksi tummemmat paahdetut kahvit ovat yleensä liukoisempia ja uuttavat siksi nopeammin., Usein karkeampi jauhaa sopii heille paremmin.
Lue lisää! Lue Opas Kahvia Jauhaa Koko, Johdonmukaisuus, & Maku
Karkea ja hieno kahvia jauhaa. Luotto: Nicholas Yamada
Hautua Aikaa, Louhinta, & Happamuus
Toinen iso tekijä kahvin-louhinta on hautua tai ota aikaa. Mitä pidempi olutaika, sitä enemmän sitä uutetaan.,
Voit käyttää pavut haluat, hyvälaatuista vettä, ja ihanteellinen jauhaa koko, ja silti päätyä kahvia, joka on liian hapan tai liian tylsä, jos sinulla on väärä hautua aikaa.
kuten barista Hustlen tiimi korostaa, grind size ei muuta sitä, mitä uutetaan. Se vain muuttuu, kun sitä louhitaan. Jos siis on karkea jauhokoko, mutta pitkä haudutusaika, ei kuppiin silti tule paljoa hapokkuutta. Ja jos on hieno jauhokoko mutta hyvin lyhyt uuttoaika, kuppi saattaa silti maistua happamalta.,
joten lyhennä tai pidennä keittoaikaa maun mukaan enemmän tai vähemmän happamuutta vastaavasti.
Fruity kahvin hedelmäinen scone. Luotto: Ana Valencia Behmor
Veden Lämpötila Korostaa Happamuus
extraction korko voi myös vaikuttaa veden lämpötila. Joe Behm on Perustaja ja TOIMITUSJOHTAJA Behmor, ja hän suunnittelee ja valmistaa SCA-sertifioitu smart kahvia panimot ja paahtimet., Behmor Brewer tarjoaa 1°F lämpötilan säätö, joten käyttäjät voivat hallita tarkalleen, kuinka paljon happamuutta, makeutta, ja enemmän on kahvissaan.
mitä kuumempi vesi on, sitä nopeammin yhdisteet uuttuvat. Mitä viileämpi lämpötila, sitä hitaampi uutto. Kuitenkin, jotkut yhdisteet eivät pura tietyissä lämpötiloissa (tämä on, miksi kylmä hautua on makea, pehmeä maku ja rajoitettu happamuus). Se myös vuorovaikutuksessa oman jauhaa koko, hautua aikaa, ja enemmän.
Joe suosii korkeampaa lämpötilaa ja lyhyempää olutaikaa., ”Tuodakseni esiin oluen happamuuden pysyn 204ºf / 95ºc-205ºf / 96ºc-alueella”, hän kertoo.
Steve on samaa mieltä – kunhan veden laatu on hyvä. Hänen mukaansa osa ihmisistä käyttää matalampia lämpötiloja välttääkseen katkeruutta. Hyvällä vedellä (ja kontrolloimalla kaikkia muita muuttujia) hän saa voimakkaamman happamuuden 94ºc/202ºf: ssä kuin 91ºC/197ºf: ssä.
Kahvi on keitetty Behmor Röyhkeä Plus., Luotto: behmor
oman kahvin valmistamisessa on se ihana asia, että saamme juoda sitä juuri niin kuin haluamme. Ja vaikka se saa hieman teknisiä ajoittain, masterointi nämä käsitteet antavat meille hautua herkullista kahvia joka kerta.
niin, jatka ja nipistä kahvireseptejäsi. Kokeile erityyppistä vettä. Ja kokeilla veden lämpötilaa. Koska jo pelkkä 1ºF ero voi olla avain muuttaa tylsä tai hapan hautua kahvia täynnä kirkas, hedelmäinen happamuus.
nautti tästä?, Katso, miten parannat Kotikeittokahviasi
Huomaa: Tämä artikkeli on behmorin sponsoroima.
Haluatko lukea lisää tällaisia artikkeleita? Tilaa uutiskirjeemme!