ilmiö vastaava siirto on nähty jalokiviä kuten sininen safiireja. Voit kokeilla tätä prosessia itse jodilla ja tärkkelyksellä. Jodi tuottaa varauksensiirtokompleksin tärkkelyksellä tuottaen voimakkaan värin.
tärkkelys testi
Monet eri elintarvikkeiden ryhmät sisältävät hiilihydraatteja tunnetaan tärkkelystä. Jodiliuoksella voit testata tärkkelyksen esiintymistä. Tärkkelyksen läsnä ollessa jodi muuttuu ruskeasta sinimustaksi tai violetiksi.
Varoitus
ole varovainen jodin käsittelyssä., Se voi tahrata vaatteita, varusteita ja ihoa. Älä laita jodia suuhusi äläkä syö testattuja ruokia, sillä jodi voi olla myrkyllistä. Pese kätesi ja heitä kaikki pois, kun olet valmis.
Sinun tulee:
- Tiputin tai ruisku
- Jodia desinfiointiaine, että voit ostaa apteekista tai kemisti. Voit käyttää Betadine (a povidoni-jodi seos), Lugolin liuosta (jodi-kalium seos), tai tinktuura jodia (tässä jodia liuotetaan alkoholin tai alkoholin ja veden), riippuen mitä on saatavilla., Niillä kaikilla on erittäin voimakas väri, joten laimenna seosta noin 10-osaisella vedellä, jotta reaktio nähdään selkeämmin.,
- Tärkkelyspitoisia ratkaisu, kuten maissitärkkelystä (cornflour) veteen
- Ei-tärkkelyspitoiset ratkaisu, kuten maitoa, vertailun vuoksi
- Tärkkelyspitoisia ruokia testata: peruna (keitetty tai raaka), pastaa, riisiä tai leipää
- Ei-tärkkelyspitoisia ruokia vertailun vuoksi: omena, kurkku, puhdasta sokeria (muut pääluokkaan, hiilihydraatti), ja kaikki muut haluat kokeilla
- Kertakäyttöisiä muovi kupit tai säiliöitä
- Lehden
- Paperi-levyt
- Paperia
Tapa
- Peitä työtasolle sanomalehti.
- laita paperikilvet lehteen.,
- aseta kupit paperilevyjen päälle.
- laita jokaiseen kuppiin erilaisia ruokaliuoksia, kuten maissitärkkelystä veteen, jauhoja veteen, maitoon ja veteen.
- lisää tiputtimella tippa tai kaksi jodiliuosta kuhunkin kuppiin.
- Paikka siivu peruna paperia huipulla paperi levy ja lisää tippa jodiliuosta peruna siivu. Huomaa värin muutos.
- Toista useita tärkkelyspitoisia ja ei-tärkkelyspitoiset elintarvikkeet, jotka olet valinnut.
- tee kaavio, jossa on alla olevan kaltainen pylväs. Täytä ja pidä hauskaa!,
- kun olet valmis, pese kätesi ja heitä kaikki pois.
| – Ruoka – | Väri muuttuu | on tärkkelystä, joka On läsnä?,r> |
|---|---|---|
|   |   |   |
|   |   |   |
|   |   |   |
A change of color to a blue-black or purple color suggests that starch is present., Jos ei muutu väri, tämä viittaa siihen, ei ole tärkkelystä on havaittavissa.
Huom muutos jodi musta peruna (oikea), mutta ei apple (vasemmalla). (10% jodista saatu tinktuura.) Peruna sisältää tärkkelystä, mutta omena ei.,
|
|
|
|
A solution of corn starch in water (left) turns purple while the milk (right) remains unchanged. (10% Tincture of iodine.) Milk has no starch., |
|
|
|
|
|
|
Cooked rice changes color, testing positive for starch. (10% Tincture of iodine.) |
||
Why does it work?,
Tärkkelys on hiilihydraatti, ja on olemassa kahden tyyppisiä molekyylejä: amyloosia (lineaarinen) ja amylopektiinin (haarautunut). Suurin osa tärkkelyksestä sisältää näiden kahden molekyylin seosta, yleensä enemmän amylopektiinia (65-85%). Reaktion välillä amyloosia (vaikka se on usein läsnä vähemmässä määrät) ja jodi on sanottu huomioon voimakas väri muuttaa nähnyt.
Monet yksityiskohdat reaktio jodi-tärkkelys ovat tuntemattomia, mutta yksi selitys on, että kun liuosta laimennetaan jodia on lisätty tärkkelystä, intensiivisesti värillinen tärkkelys-jodi monimutkaisia muotoja.,
Amyloosia molekyylit koostuvat yhden, lähinnä haarautumattomia ketjuja glukoosia molekyylejä, muotoinen kuin keväällä. On arveltu, että jodi (muodossa I5 – ioneja) juuttuu kelat beta amyloosia molekyylejä (liukoinen tärkkelys). Tärkkelys pakottaa jodin lineaariseen järjestelyyn amyloosikäämin keskimmäisessä urassa. Tärkkelyksen ja jodin välillä on jonkin verran latausta. Tämä muuttaa elektronin järjestelyjä ja siten energiatasojen välejä. Uudet välilevyt imevät näkyvää valoa valikoivasti ja antavat kompleksille sen voimakkaan sinisen värin.,
huomaa: vaikutus näkyy vain, kun sekä jodia alkuaineena että jodidia ionina esiintyy. Jodi ei juuri liukene veteen ja jodidin lisääminen tekee siitä liukoisen. Jodi muodostaa yhdessä jodidi-ionin kanssa kompleksin, joka liukenee veteen toisin kuin jodi yksinään. Molekyyli jodia (I2) reagoi jodidi (I -), joka on negatiivisesti varautunut ioni ja luo anioni (I3-). Anioni liukenee helposti veteen (joka on polaarinen)., Siellä on vielä joitakin riidan noin tarkka mekanismi on mukana tuottamassa erehtymättömän väri muuttuu, mutta tämä maksu siirto prosessi on laajalti hyväksytty kuin eniten todennäköisesti.
Jodia sisällä amyloosia johtaa sininen-musta väri,
Amylopektiinistä, joiden aluevaltaus rakenne, reagoi jodin kanssa muodostaa punaruskea tai violetti ratkaisu. Koska amylopektiini on hyvin haarautunut, se sitoo vain pienen määrän jodia ja tuottaa vaaleamman purppuranpunaisen värin., Amyloosin ja amylopektiinin suhde vaihtelee ruokatyypin mukaan.
uusia ideoita
Elintarvikkeet, jotka ovat runsaasti tärkkelystä sisältävät jyvä elintarvikkeita ja jotkut vihannekset, kuten kuivatut pavut ja herneet, perunat, bataatti ja maissi. Hedelmien kypsyessä tärkkelyksen määrä voi vähentyä. Raa ’ at banaanit sisältävät kohtuullisen määrän tärkkelystä, mutta kypsät banaanit eivät, sillä tärkkelykset ovat muuttuneet sokereiksi. Kypsä banaani ei tuota sinertävänmustaa väriä jodin kanssa, mutta vaikutus näkyy vihreämmässä banaanissa. Voit kokeilla, miten tärkkelyksen määrä on muuttunut.,
tärkkelystestiä käytetään teollisuudessa. Oluen panimossa negatiivinen tärkkelystestitulos vahvistaa, että kaikki oluen tärkkelykset on muutettu sokereiksi odotetusti.