historiquement, les gens assimilent le lavage à la propreté. Nous lavons les vêtements, les draps, les voitures, la vaisselle et nous-mêmes. Il est donc logique que beaucoup de gens croient que la viande et la volaille peuvent être rendues plus propres et plus sûres en les lavant. Est-ce vrai? Est-ce que le lavage de la viande, de la volaille, des œufs, des fruits et des légumes les rend plus sûrs à manger?
laver la viande et la volaille
Une erreur courante que les consommateurs font dans la cuisine est de laver ou de rincer leur viande ou leur volaille avant de la cuire., Laver la viande ou la volaille peut signifier différentes choses pour différentes personnes: certains consommateurs la rincent à l’eau courante ou avec une passoire, d’autres la trempent dans des récipients remplis d’eau et certains utilisent même de l’eau salée, du vinaigre ou du jus de citron pour essayer de « nettoyer” leur viande. Cependant, le lavage de la volaille crue, du bœuf, du porc, de l’agneau ou du veau avant la cuisson n’est pas recommandé. Les bactéries présentes dans les jus de viande et de volaille crus peuvent se propager à d’autres aliments, ustensiles et surfaces. Nous appelons cela une contamination croisée.,
bien que le lavage de la viande et de la volaille pour éliminer la saleté, la boue, la graisse ou le sang ait pu être approprié il y a des décennies lorsque beaucoup ont abattu et préparé leur propre nourriture, le système de sécurité alimentaire moderne n’en a pas besoin. La viande et la volaille sont nettoyées pendant le traitement, de sorte qu’un lavage supplémentaire n’est pas nécessaire. N’utilisez jamais de savons ou de détergents sur vos produits de viande ou de volaille. Ils peuvent contaminer vos aliments avec des produits chimiques et les rendre dangereux à manger.
certains consommateurs peuvent laver ou rincer leur viande ou leur volaille crue parce que c’est une habitude ou parce qu’un membre de la famille en qui ils ont confiance a toujours lavé leur viande., Tout comme beaucoup de gens ne portaient pas de ceintures de sécurité il y a des décennies, nous savons maintenant par la recherche que le port de ceintures de sécurité rend plus sûr et a changé nos habitudes en conséquence. Des recherches récentes de L’USDA ont révélé que le lavage ou le rinçage de la viande ou de la volaille augmente le risque de contamination croisée dans la cuisine, ce qui peut causer des maladies d’origine alimentaire. Il est temps de laisser cette habitude dans le passé et de rendre le lavage de la viande et de la volaille aussi obsolète que de ne pas porter de ceinture de sécurité.
Si vous lavez la viande ou de la volaille, certaines bactéries peuvent être éclaboussé sur les surfaces de votre cuisine., Le non-nettoyage de ces zones contaminées peut entraîner des maladies d’origine alimentaire. La cuisson à la bonne température (friture, cuisson au four, grillade, ébullition ou grillade) tue les germes sur la viande et la volaille, donc le lavage de ces produits est risqué et pas nécessaire.
L’utilisation d’un thermomètre alimentaire est le seul moyen sûr de savoir si votre nourriture a atteint une température suffisamment élevée pour détruire les germes, y compris les bactéries responsables de maladies d’origine alimentaire.
- cuire le bœuf, le porc, L’agneau et le veau crus (steaks, rôtis et côtelettes) à une température interne minimale de 145°F., Pour des raisons de sécurité et de qualité, laissez la viande reposer pendant au moins trois minutes avant de la découper ou de la consommer.
- Les viandes hachées peuvent être consommées sans danger à 160 ° F. pour les hamburgers, insérez le thermomètre alimentaire sur le côté des galettes jusqu’à ce qu’il atteigne le centre pour une lecture précise.
- Les produits de volaille, y compris le poulet ou la dinde hachés, entiers ou en morceaux, peuvent être consommés sans danger à 165°F.
- cuire le poisson et les fruits de mer à 145°F ou jusqu’à ce que la chair soit opaque et squameuse.
pour des raisons de préférence personnelle, les consommateurs peuvent choisir de cuire la viande à des températures plus élevées.,
étude sur le Lavage De La Volaille de L’USDA
L’USDA a mené une étude dans laquelle nous avons observé les actions de personnes qui ont déclaré avoir lavé ou rincé de la volaille crue lors de la cuisson à la maison. Ces participants ont donné de nombreuses raisons pour lesquelles ils lavent ou rincent la volaille, notamment pour éliminer la boue, la peau, la graisse ou le sang (30%); par habitude (28%); parce qu’un membre de la famille l’a toujours fait (19%); ou pour éliminer les germes ou les bactéries (19%).,
Les Participants ont été observés pendant la cuisson des cuisses de poulet (enrichies de bactéries traçantes inoffensives qui se comportent comme des salmonelles) et la préparation d’une salade verte mélangée pour déterminer s’ils ont lavé leur volaille, l’étendue de la contamination croisée dans toute la cuisine et s’ils ont adhéré à d’autres comportements de salubrité alimentaire
les résultats de l’étude observationnelle ont montré à quel point les bactéries peuvent facilement se propager lorsque les surfaces ne sont pas nettoyées et désinfectées efficacement., L’USDA recommande trois façons simples d’aider à prévenir la maladie lors de la préparation de la viande ou de la volaille dans votre maison.
- réduisez considérablement votre risque en préparant des aliments qui ne seront pas cuits, tels que des légumes et des salades, avant de manipuler et de préparer de la viande et de la volaille crues.
dans l’étude observationnelle, 60% des participants qui ont lavé leur volaille crue avaient des bactéries dans leur évier après avoir lavé ou rincé la volaille. Encore plus inquiétant est que 14 pour cent avaient encore des bactéries dans leurs éviers même après avoir tenté de nettoyer ou de désinfecter l’évier.,
Si vous lavez vos produits après avoir lavé de la viande ou de la volaille, vous risquez d’éclabousser des germes responsables de maladies d’origine alimentaire sur vos aliments prêts à manger. Les chercheurs ont constaté que 26 pour cent des participants qui ont lavé la volaille crue ont transféré des bactéries de cette volaille crue à leur laitue. Si c’était à la maison, ils auraient mis cette nourriture contaminée directement dans leur bouche.
- nettoyez soigneusement puis désinfectez toute surface potentiellement touchée ou contaminée par de la viande et de la volaille crues ou leurs jus, y compris l’évier intérieur.,
parmi les participants qui n’ont pas lavé la volaille crue, 31% ont tout de même réussi à obtenir des bactéries de la volaille crue sur leur laitue. Ce taux élevé de contamination croisée était probablement dû au fait que les participants ne se lavaient pas efficacement les mains pendant la préparation des aliments et qu’ils contaminaient l’évier ou les ustensiles lors de la manipulation de la volaille crue.
pour éviter cette contamination croisée, nettoyez les éviers et les comptoirs avec de l’eau chaude savonneuse, puis appliquez un désinfectant ou un désinfectant commercial ou fait maison chaque fois qu’ils entrent en contact avec de la viande ou de la volaille crue ou leur jus., Concentrez-vous sur l’évier intérieur, les comptoirs entourant l’évier, les couteaux et les planches à découper et tout endroit où vous placez votre viande ou votre volaille ou son emballage. Assurez-vous que les produits commerciaux sont approuvés pour les surfaces en contact avec les aliments et suivez les instructions d’utilisation du fabricant; certains peuvent nécessiter un rinçage de vos surfaces après utilisation. Lavez-vous les mains immédiatement après avoir manipulé de la viande et de la volaille. Les Centers for Disease Control and Prevention (CDC) vous recommandent de vous mouiller les mains avec de l’eau, de faire mousser avec du savon, puis de vous frotter les mains pendant 20 secondes.,
- Détruisez toutes les bactéries pathogènes en faisant cuire la viande et la volaille à une température interne sûre mesurée par un thermomètre alimentaire.
laver, rincer ou saumurer la viande et la volaille dans de l’eau salée, du vinaigre ou du jus de citron ne détruit pas les germes. Si vous choisissez d’enlever la peau, la graisse ou le sang de la viande ou de la volaille crue, vous pouvez le faire sur une planche à découper propre, en utilisant un couteau pour couper les défauts ou en tapotant l’article cru avec une serviette en papier et en le jetant une fois terminé. Lavez immédiatement, puis désinfectez votre planche à découper et tous les couteaux ou ustensiles et lavez-vous soigneusement les mains.,
La seule façon de s’assurer que votre nourriture est par la cuisson à une température interne sécuritaire et de les vérifier avec un thermomètre pour aliments.
trempage de la viande et de la volaille
Les appelants à la ligne directe de L’USDA sur la viande et la volaille demandent parfois de tremper de la viande ou de la volaille dans de l’eau salée ou d’utiliser une solution de saumure. C’est une préférence personnelle et ne sert à rien pour la sécurité alimentaire. Si vous choisissez de le faire, cependant, il est essentiel d’éviter la contamination croisée lors du trempage et de l’élimination de la viande ou de la volaille du liquide. Versez soigneusement le trempage et ne le réutilisez pas., Lavez le récipient utilisé pour le trempage ou désinfecter dans le lave-vaisselle. Nettoyez puis désinfectez votre évier intérieur et toutes les surfaces qui touchent le trempage utilisé. La viande ou la volaille doivent être conservées au réfrigérateur pendant le trempage.
parfois, les consommateurs rincent ou font tremper du jambon de pays, du bacon ou du porc salé parce qu’ils pensent qu’il réduit suffisamment le sodium ou le sel pour permettre à ces produits d’être consommés selon un régime restreint en sodium. Cependant, très peu de sel est éliminé par lavage, rinçage ou trempage d’un produit à base de viande et ce n’est pas recommandé.,
Contamination croisée
le lavage des mains après avoir manipulé de la viande ou de la volaille crue ou son emballage est une nécessité car tout ce que vous touchez par la suite pourrait être contaminé. En d’autres termes, vous pourriez tomber malade en ramassant un fruit et en le mangeant après avoir manipulé de la viande crue ou de la volaille sans vous laver correctement les mains.
lavez-vous les mains avec de l’eau tiède et du savon pendant 20 secondes avant et après avoir manipulé des aliments; avant de manger; et après avoir utilisé la salle de bain, changé les couches, s’occuper d’une personne malade, vous moucher, éternuer, tousser et manipuler des animaux de compagnie., Vous devez également vous laver les mains après avoir touché des surfaces fréquemment utilisées, comme les poignées et poignées de porte, les interrupteurs d’éclairage, les téléphones et les claviers.
dans les récentes études d’observation de L’USDA, les participants n’ont pas tenté de se laver les mains jusqu’à 75% du temps lorsque cela était nécessaire. Lorsque le lavage des mains a été tenté, les participants n’ont pas suivi les étapes recommandées par le CDC pour le lavage des mains jusqu’à 99% du temps. Les erreurs les plus courantes étaient de ne pas se frotter les mains pendant 20 secondes, puis de ne pas se mouiller les mains avec de l’eau avant d’appliquer du savon.,
Les matériaux d’emballage de viande crue ou de volaille peuvent également causer une contamination croisée. Ne les réutilisez jamais avec d’autres aliments. Ceux-ci et d’autres matériaux d’emballage jetables, tels que des plateaux de viande en mousse, des cartons d’œufs ou des emballages en plastique, doivent être jetés immédiatement après avoir retiré leur contenu.
Nettoyer puis désinfecter les surfaces et les éviers
Il est important de prévenir la contamination croisée des jus de viande ou de volaille crus et d’autres contaminants en lavant les comptoirs et les éviers avec de l’eau chaude savonneuse., Pour une protection supplémentaire, vous devez également désinfecter les ustensiles et désinfecter les surfaces avec des solutions pouvant éliminer les germes pathogènes. Si vous utilisez des désinfectants commerciaux ou des désinfectants dans votre cuisine, choisissez ceux qui sont approuvés pour vos surfaces de cuisine et suivez les instructions du fabricant pour utiliser chaque produit en toute sécurité et efficacement.
- Nettoyer d’ABORD.
Le nettoyage élimine physiquement la saleté, les débris et certaines bactéries qui peuvent causer des maladies, y compris les maladies d’origine alimentaire, de votre cuisine, mais il ne tue pas les germes., Pour nettoyer vos ustensiles, planches de boutures, surfaces et même l’évier de la cuisine, utilisez de l’eau chaude savonneuse pour les laver. Sécher à l’Air ou essuyer avec des serviettes à usage unique ou en papier. Si vous utilisez des torchons de cuisine pour le nettoyage, ils doivent être lavés fréquemment en utilisant le cycle chaud de la machine à laver.
Les bactéries responsables de maladies D’origine alimentaire peuvent rester très longtemps sur les surfaces. Elles peuvent survivre dans votre cuisine pour un maximum de 4 heures et Salmonella peut durer jusqu’à 32 heures., Le Norovirus, souvent appelé grippe de l’estomac ou punaise de l’estomac, est le germe d’origine alimentaire le plus courant aux États-Unis. Le Norovirus est un virus très contagieux qui provoque des vomissements et de la diarrhée. Il peut se propager facilement si vous mangez ou buvez des aliments contaminés ou touchez des surfaces ou des objets contaminés, puis mettez vos mains non lavées dans votre bouche.
- puis désinfecter
la désinfection et la désinfection peuvent tuer les germes et les bactéries pathogènes d’origine alimentaire dans votre cuisine, mais c’est plus efficace après avoir nettoyé., De nombreux désinfectants ou désinfectants différents peuvent être utilisés, mais assurez-vous que les produits commerciaux que vous choisissez sont sans danger pour les surfaces en contact avec les aliments dans votre cuisine avant de les utiliser.
utilisez des désinfectants pour les planches à découper et les ustensiles
utilisez uniquement des produits désinfectants destinés à être utilisés sur les planches à découper ou les ustensiles qui touchent les aliments. Un désinfectant maison facile et sans danger pour les aliments pour planches à découper, couteaux et autres ustensiles qui touchent directement les aliments peut être fabriqué en mélangeant une solution d’une cuillère à soupe d’eau de Javel liquide non parfumée avec un gallon d’eau., Désinfecter les ustensiles et les planches à découper après le nettoyage, versez la solution désinfectante sur les planches à découper et laisser reposer pendant plusieurs minutes, ou l’utiliser comme un bain de vos ustensiles. Ensuite, rincez-les à l’eau propre et séchez-les à l’air ou séchez-les avec des serviettes propres.
Si vous utilisez des désinfectants commerciaux, assurez-vous qu’ils sont approuvés pour une utilisation sur des planches à découper ou des ustensiles avant de les utiliser à cette fin. Suivez les instructions du fabricant sur l’étiquette pour une utilisation sûre. Certains désinfectants commerciaux peuvent nécessiter un rinçage des ustensiles après utilisation.,
Votre lave-vaisselle peut également nettoyer et désinfecter efficacement vos ustensiles et planches à découper s’ils vont au lave-vaisselle et sont faits de matériaux non poreux (par exemple, acrylique, plastique, verre et certaines planches en bois massif sans fissures ni rayures).
utiliser des désinfectants pour les Surfaces, les comptoirs et les éviers
Les produits désinfectants, contrairement à certains désinfectants commerciaux, ne doivent pas être utilisés sur les planches à découper ou les ustensiles qui touchent les aliments, car ils pourraient contaminer les aliments que vous préparez., Cependant, les désinfectants sont sûrs à utiliser sur les surfaces et les zones de contact élevées afin de détruire les bactéries.
selon le CDC, un désinfectant fait maison pour les surfaces peut être fabriqué en mélangeant une solution de cinq cuillères à soupe (un tiers de tasse) d’eau de Javel liquide non parfumée à un gallon d’eau ou quatre cuillères à café d’eau de Javel par litre d’eau. Vous devriez porter des gants pour protéger vos mains avant d’utiliser des solutions désinfectantes., Versez ou vaporisez votre désinfectant maison sur les éviers, les comptoirs et autres surfaces, puis laissez-le reposer pendant au moins une minute avant d’essuyer vos surfaces avec une serviette en papier. Assurez-vous qu’ils sont complètement secs avant d’utiliser à nouveau ces surfaces ou votre évier.
Si vous utilisez des désinfectants commerciaux, assurez – vous qu’ils sont approuvés pour une utilisation sur vos surfaces et suivez complètement les instructions du fabricant sur l’étiquette. Certains désinfectants commerciaux peuvent exiger que vos surfaces soient rincées à l’eau propre après utilisation.,
Après avoir nettoyé puis désinfecté tout ce qui se trouve dans votre maison, assurez-vous de vous laver les mains avec de l’eau et du savon pendant 20 secondes.
laver D’autres aliments
Les appelants à la ligne D’assistance pour la viande et La Volaille de L’USDA peuvent poser des questions sur le lavage d’autres aliments qui ne sont pas réglementés par L’USDA. Nos experts en sécurité alimentaire recommandent les directives suivantes pour manipuler en toute sécurité les œufs et les produits à la maison.
laver les œufs
ne lavez pas les œufs de l’épicerie avant de les mettre au réfrigérateur., Le lavage est une partie de routine de la transformation commerciale des œufs et les œufs n’ont pas besoin d’être lavés à nouveau. « Bloom », le revêtement naturel sur les œufs juste pondus qui aide à empêcher les bactéries de pénétrer dans la coquille, est éliminé par le processus de lavage commercial. Il est remplacé par une légère couche d’huile minérale comestible, qui restaure la protection pour le stockage à long terme des œufs à la maison. Une manipulation supplémentaire des œufs dans votre maison, comme leur lavage, pourrait augmenter le risque de contamination croisée, en particulier si la coquille se fissure.,
laver les produits
avant de manger ou de préparer des fruits et légumes frais, lavez les produits sous l’eau courante du robinet pour éliminer toute saleté persistante. Cela réduit les germes qui peuvent être présents. Si les fruits ou les légumes ont une surface ferme, comme les pommes ou les pommes de terre, ils peuvent être nettoyés avec une brosse. Les consommateurs ne doivent pas laver les fruits et légumes avec un détergent, du savon ou des produits commerciaux. Ces produits ne sont pas approuvés ou étiquetés par la Food and Drug Administration (FDA) des États-Unis pour une utilisation sur les aliments., Vous pourriez ingérer des résidus de savon ou de détergent absorbés sur le produit et tomber malade.
assurez-vous que votre évier intérieur, vos comptoirs et vos ustensiles sont nettoyés et désinfectés avant de rincer vos produits pour éviter la contamination croisée, en particulier des surfaces qui ont touché de la viande crue, de la volaille ou des fruits de mer ou leurs jus. Lors de la préparation des fruits et légumes, coupez les zones endommagées ou meurtries car les bactéries pouvant causer des maladies peuvent prospérer dans ces endroits. Réfrigérer immédiatement tous les articles coupés tels que la salade ou les fruits coupés pour la meilleure qualité et la sécurité alimentaire.,
dois-je laver les produits prélavés?
au magasin, vous pouvez trouver des produits, comme des salades en sac ou des fruits ou légumes coupés et emballés, étiquetés comme « prélavés” ou « prêts à manger ». »Si vous voyez cette étiquette, vous pouvez utiliser le produit en toute sécurité sans plus de lavage. Si vous choisissez de laver les produits marqués comme « prélavés” ou » prêts à manger », assurez-vous qu’ils n’entrent pas en contact avec des surfaces ou des ustensiles impurs, en particulier ceux qui ont touché de la viande crue, de la volaille ou des fruits de mer ou leurs jus. Cela aidera à éviter la contamination croisée.,
épicerie
de nombreux magasins auront des lingettes désinfectantes que vous pouvez utiliser pour essuyer les chariots ou les paniers que vous pourriez toucher pendant votre voyage de magasinage. Cela ne remplace pas la manipulation sécuritaire des aliments et des emballages alimentaires pendant que vous êtes dans le magasin. Gardez vos produits de viande, de volaille et de fruits de mer crus séparés de tous les produits ou aliments prêts à manger. Vous devez utiliser des sacs pour garder ces produits séparés. Lavez-vous les mains avec de l’eau et du savon pendant 20 secondes après être allé à l’épicerie. Évitez de vous toucher le visage, la bouche ou le nez pendant vos courses.,
Si vous utilisez des sacs réutilisables pendant vos courses, assurez-vous de les laver après chaque utilisation avec de l’eau chaude et du savon pour éviter la propagation de germes. Nettoyez et désinfectez toutes les surfaces et les comptoirs où vous mettez vos courses après les avoir manipulés et rangés.