mode d’emploi
croûte
1. Préchauffer le four à 275 degrés F.
2. Mélanger les miettes de gaufrettes graham et le beurre fondu dans un petit bol. Mélangez bien le tout. Tracer le fond d’un moule à ressort de 9 pouces sur du papier parchemin. Découpez du papier parchemin. Beurre de printemps formulaire de pan. Placer le cercle de parchemin dans le fond de la casserole. Beurrer le papier. Appuyez sur la croûte uniformément dans le fond de la casserole en appuyant pour fixer. Refroidir.
remplissage
1. Dans un grand bol, mélanger le fromage à la crème, le sucre et le sel. Battre jusqu’à consistance lisse., Ne battez pas trop le mélange – vous ne voulez pas incorporer trop d’air dans le gâteau au fromage – cela augmente les chances que le gâteau se fissure et tombe. Ajouter les jaunes d’œufs trois à la fois en battant après chaque addition. Gratter les côtés du bol et ajouter la crème sure, le jus de citron, la vanille et le zeste. Mélanger jusqu’à consistance lisse, en veillant à ne pas trop battre le mélange. Ajouter la fécule de maïs et mélanger jusqu’à consistance lisse.
2. Dans un bol en acier inoxydable propre, fouetter les blancs d’œufs jusqu’à ce que les pics tendres tiennent. Incorporer les blancs d’œufs doucement mais rapidement dans le mélange de fromage, en veillant à ce qu’il ne reste aucune traînée de blancs d’œufs., Verser la pâte dans le moule préparé. Cuire au milieu du four pendant 70 minutes ou jusqu’à ce que le gâteau soit juste ferme. Augmenter la température du four à 300 degrés F. Cuire encore 10 minutes jusqu’à ce que le gâteau soit doré. Éteignez le four et ouvrez la porte du four. Laisser le gâteau au four pendant encore 20 minutes. Retirer et laisser refroidir complètement.
Sauce aux baies mélangées
1. Mélanger les baies, le sucre, la fécule de maïs et le jus d’orange dans une casserole moyenne. À feu doux, cuire le mélange jusqu’à ce que la sauce soit réduite et légèrement épaissie, environ 5 minutes. Retirer du feu et laisser refroidir légèrement. Servir chaud sur gâteau refroidi.