gâteau au navet (lo Bak GO/蘿蔔糕)

Voici la recette éprouvée de Mama lin pour le gâteau au navet (lo bak go). Il est fait avec du daikon et aromatisé avec des crevettes séchées, des pétoncles séchés et des saucisses chinoises. Apprenez à faire ce classique savoureux dim sum à la maison!

le gâteau aux navets (蘿蔔糕 / 萝卜糕) est un plat que vous trouvez souvent chez Dim Sum. Bien qu’il soit simple à regarder, un bon gâteau de navet poêlé est une explosion de saveur.

poêler le gâteau de navet lui donne un extérieur croustillant, tandis que l’intérieur reste doux., Lorsque vous mordez dans un morceau, vous goûterez des saveurs umami à partir d’ingrédients tels que des pétoncles séchés, des crevettes séchées, des saucisses chinoises ou du bacon Chinois. Mama Lin a fait partir lo bak pendant des années, et je suis tellement excitée d’apprendre enfin à le faire moi-même. Je suis peut-être partial, mais je pense que le gâteau aux navets de Mama Lin est le meilleur!

pourquoi LO BAK GO S’appelle – t-il” navet CAKE  » en anglais?

essayer de comprendre comment lo bak go s’est transformé en « gâteau aux navets” en anglais est compliqué et déroutant. C’est une leçon sur la façon dont les traductions nous échouent parfois.,

le gâteau au navet est fait de daikon (lo bak en Cantonais), qui est un long légume qui ressemble à une carotte blanche gonflée. Daikon est en fait un type de radis, donc techniquement, ce plat devrait être « gâteau de radis. »Cependant, quelqu’un a commencé à appeler ce « gâteau aux navets” il y a des années, et c’est le nom qui est resté. Nous aurons à rouler avec elle.

Un autre problème est de savoir comment « go” (go) est traduit en anglais par « cake. »Nous associons souvent des gâteaux à quelque chose comme un gâteau d’anniversaire ou un gâteau au chocolat., Mais « 糕 » Peut faire référence à de nombreux aliments différents dans la cuisine chinoise: pâte sucrée ou salée cuite à la vapeur dans un gâteau solide, comme lo bak go; pâte sucrée cuite à la vapeur dans des gâteaux humides et aérés; ou pâte sucrée cuite dans des gâteaux de style occidental. J’ai toujours trouvé que « gâteau » était une traduction imprécise, mais il est couramment utilisé dans les restaurants chinois.

une NOTE sur DAIKON

Il existe de nombreuses variétés de daikon, y compris celles que vous voyez sur la photo ci-dessus. Mama Lin préfère cuisiner avec celui de gauche, plus épais et plus arrondi., Selon ma mère, celui de la droite, qu’elle appelle « daikon Japonais”, est plus amer. Je ne peux pas dire que je remarque une grande différence entre les deux. Tout daikon devrait fonctionner pour cette recette.

notes de cuisine pour la recette de gâteau de navet

préparer le DAIKON

la première chose que vous voulez faire avec le daikon est de couper les sommets et de peler la peau extérieure. Lorsque vous épluchez le daikon, si vous remarquez que les couches extérieures sont sèches et fibreuses, utilisez un éplucheur ou un couteau pour enlever les couches sèches., C’est un problème si le daikon que vous avez acheté n’est pas frais.

Ensuite, râper le daikon. Si vous utilisez une râpe, utiliser la plus grande grille. Assurez-vous de râper le daikon sur un grand bol ou une casserole 9×13, car vous souhaitez conserver tous les jus de daikon qui s’épuisent. Si vous voulez gagner du temps avec la préparation des aliments, vous pouvez râper le daikon à l’aide d’un robot culinaire.

faire bouillir le DAIKON râpé

avant de mélanger le daikon dans la pâte, Mama Lin fait habituellement bouillir le daikon. Elle allumera le wok et fera sauter quelques gousses d’ail écrasées et des échalotes en dés pour obtenir les saveurs., Ensuite, elle ajoute le daikon, avec 1 1/2 tasse d’eau. Daikon est légèrement amer, alors elle ajoute quelques petits morceaux de sucre de roche pour équilibrer les saveurs. Vous pouvez le trouver dans les supermarchés Asiatiques. Elle préfère utiliser du sucre de roche car elle prétend que la douceur est plus vierge (清甜). Vous pouvez remplacer le sucre de roche par 1 1/2 cuillères à soupe de sucre granulé.

faire la pâte

pour la pâte, Mama Lin utilise un mélange à parts égales de farine de riz et de fécule de maïs. La farine de riz donne la structure du gâteau tandis que la fécule de maïs rend le gâteau plus doux., Si vous n’avez pas de fécule de maïs, vous pouvez le remplacer par un autre amidon, tel que l’amidon de pomme de terre ou l’amidon de tapioca.

cuire le gâteau à la vapeur

verser tout le contenu du gâteau de navet dans une casserole. Bien que j’utilise un moule à gâteau circulaire 9×2”, Vous pouvez utiliser n’importe quel moule, comme un moule carré 8×8. Quelle que soit la casserole que vous utilisez, vous voulez vous assurer qu’elle peut tenir dans un wok ou un steamer.

pour configurer le wok pour la cuisson à la vapeur, placez une grille de cuisson à la vapeur d’un peu plus de 2 pouces de haut au centre du wok. Remplissez le wok avec suffisamment d’eau pour atteindre juste en dessous du haut de la grille de cuisson à la vapeur., Sortez le rack, couvrez le wok et portez l’eau à ébullition. Ensuite, replacez la grille de cuisson à la vapeur au centre du wok et placez soigneusement le gâteau de navet au-dessus de la grille. Cuire le gâteau à la vapeur pendant 28 à 30 minutes.

je préfère utiliser un grand wok, comme celui en acier inoxydable de 14 pouces, pour la cuisson à la vapeur.

DESSERVANT LE NAVET GÂTEAU

Vous voulez laisser le gâteau refroidir complètement avant de servir. Mama Lin aime manger le gâteau à température ambiante car elle aime la texture douce du gâteau. Je les préfère à la poêle., Habituellement, je refroidis le gâteau aux navets au réfrigérateur pendant la nuit. De cette façon, le gâteau devient plus rigide, ce qui facilite le tranchage et la friture à la poêle.

le gâteau au navet est excellent avec des croquants à l’huile de chili, tels que Lao Gan Ma ou Fly By Jing, ou la sauce XO.

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