Goulash (Français)

les ragoûts épais similaires au pörkölt et au ragoût original des éleveurs sont populaires dans presque tout l’Ancien Empire austro-hongrois, Du Nord-Est de l’Italie aux Carpates. Comme le pörkölt, ces ragoûts sont généralement servis avec des pommes de terre bouillies ou en purée, de la polenta, des boulettes (par exemple nokedli ou galuska), du spätzle ou, alternativement, comme plat autonome avec du pain.

Albaniedit

le Goulash (en albanais: gullash) est considéré comme un plat traditionnel chez certains Albanais Du Nord.,

AustriaEdit

Dans la Vienne, l’ancien centre de l’Empire Austro-hongrois, un type spécial de goulasch, ont été élaborés. Le Wiener Saftgulasch ou le Fiakergulasch sur le menu dans les restaurants traditionnels est un ragoût riche comme pörkölt; plus d’oignons mais pas de tomates ou d’autres légumes sont utilisés, et il vient généralement juste avec du pain noir. Une variante du Wiener Saftgulasch est le Fiakergulasch, qui est servi avec des œufs frits, des saucisses frites et des boulettes nommées Semmelknödel.,

Croatiedit

le Goulash (en Croate: gulaš) est également très populaire dans la plupart des régions de Croatie, en particulier dans le Nord (Hrvatsko Zagorje) et la Lika. À Gorski Kotar et Lika, le gibier ou le sanglier remplacent fréquemment le bœuf (lovački gulaš). Il y a aussi une sorte de goulache aux cèpes (gulaš od vrganja). Le Bacon est un ingrédient important.

Le Gulaš est souvent servi avec du fuži, du njoki, de la polenta ou des pâtes. Il est augmenté de légumes. Les poivrons verts et rouges et les carottes sont les plus couramment utilisés. Parfois, un ou plusieurs autres types de viande sont ajoutés, par exemple, longe de porc, bacon ou mouton.,

République tchèque et Slovakiedit

dans les Républiques tchèque et slovaque, le goulash (tchèque et slovaque: guláš) est généralement préparé avec du bœuf, bien boulettes de pain bouillies ou cuites à la vapeur (goulache au bœuf en Tchèque hovězí guláš s knedlíkem, en Slovaque hovädzí guláš s knedľou), en Slovaquie plus généralement avec du pain. Dans les pubs, il est souvent garni de tranches d’oignon frais et est généralement accompagné de bière., La bière peut également être ajoutée au ragoût en cours de cuisson. Les variétés saisonnières de goulash comprennent les goulashs de chevreuil ou de sanglier. Une autre variante populaire de guláš est segedínský guláš (Székelygulyás), avec de la choucroute.

en argot tchèque et slovaque, le mot guláš signifie « mishmash », généralement utilisé comme mít v tom guláš: être désorienté ou manquer de compréhension de quelque chose.

Ethiopiedit

le goulache de poisson (Amharique: አሣ ጉላሽ; ASA gulaš) est un plat populaire en Ethiopie, en particulier pendant les nombreuses saisons de jeûne requises par l’Église orthodoxe éthiopienne., Il est généralement préparé avec une sauce épicée à base de tomate et d’oignon et servi avec de l’injera ou du riz.

AllemagneModifier

Le Gulasch allemand est soit un bœuf (Rindergulasch), porc (Schweinegulasch), gibier (Hirschgulasch), ou sanglier (wildschweingulasch) ragoût qui peut inclure du vin rouge et est généralement servi avec des pommes de terre (dans le nord), du riz blanc ou des nouilles spirelli (principalement dans les cantines) et des boulettes (dans le sud)., Gulaschsuppe (soupe goulash) est le même concept servi comme une soupe, généralement avec des morceaux de pain blanc.

ItalieModifier

le goulache en Italie est consommé dans la région du Frioul-Vénétie Julienne et dans la région autonome du Trentin-Haut-Adige / Südtirol, régions qui faisaient partie de l’Empire Austro-hongrois et qui sont encore en partie culturellement et linguistiquement autrichiennes. Ici, il est mangé comme un plat dominical régulier. Il peut également, bien que moins généralement, être trouvé dans la Vénétie voisine. Une recette régionale intéressante provient du Pustertal (Val Pusteria, Vallée de Puster) dans le Tyrol du Sud., Il est fait de bœuf et de vin rouge, et assaisonné de romarin, de paprika rouge, de laurier, de marjolaine et de zeste de citron, servi avec du pain blanc croustillant ou de la polenta. Le citron donne sa saveur signature. Le goulasch est également très populaire dans la ville d’Ancône, qui est culturellement très proche de l’Europe de l’est.

Pays-Basmodifier

aux Pays-Bas, le goulash est généralement préparé avec du bœuf. Il est généralement consommé comme ragoût, et est donc plus proche du pörkölt.,

Polonaismodifier

en Pologne, le goulache (polonais: gulasz) est consommé dans la plupart des régions du pays. Il existe une variante du plat similaire au pörkölt hongrois. Il est venu à être autour du 9ème siècle. Il est généralement servi avec de la purée de pommes de terre ou diverses formes de nouilles et de boulettes, telles que pyzy.,

Serbiedit

en Serbie, le goulache (serbe: кулаш) est consommé dans la plupart des régions du pays, en particulier en Voïvodine, où il a probablement été introduit par la population hongroise de la province. C’est en fait un ragoût de type pörkölt, généralement fait avec du bœuf, du veau ou du porc, mais aussi avec de la viande de gibier comme la venaison et le sanglier. Les ingrédients obligatoires sont la viande et les oignons, généralement dans un rapport de 50-50%, le paprika et le saindoux ou l’huile, les autres ingrédients étant facultatifs: ail, persil, piment, poivre noir, cannelle, poivrons, carottes, tomates, vin rouge, champignons, bacon., Parfois, le goulash est sucré en ajoutant de la pâte de tomate, du sucre ou du chocolat noir à la toute fin. En Serbie, le goulash est le plus souvent servi avec des macaronis ou de la purée de pommes de terre.

Slovènemodifier

En slovène partizanski golaž, le « goulache partisan », favorisé par les partisans Slovènes pendant la Seconde Guerre mondiale, est encore régulièrement servi lors d’événements publics de masse. « Golaž Partisan » utilise l’oignon en proportion égale à la viande; deux types de viande ou plus sont généralement utilisés dans la préparation de ce plat., La forme la plus répandue de golaž dans la cuisine maison est un ragoût de bœuf épais qui est le plus souvent servi avec de la purée de pommes de terre. Comme ailleurs dans la région, le goulache de Szeged, généralement appelé segedin, est également un plat populaire pour la préparation à la maison.

États-Unis et Canadamodifier

le goulash nord-américain, mentionné dans les livres de cuisine depuis au moins 1914, existe dans un certain nombre de variantes de recettes., À l’origine un plat de bœuf assaisonné, les ingrédients de base du goulash américain comprennent maintenant généralement des macaronis au coude, un steak en cubes, du bœuf haché ou un « hamburger », et des tomates sous une forme ou une autre, qu’elles soient entières en conserve, sous forme de sauce tomate, de soupe aux tomates et/ou de pâte de tomate. Dans certaines régions, il est appelé « slumgullion » ou  » Chop Suey américain. »