Si vous essayez de réduire le gaspillage alimentaire, mais que vous avez souvent des tas de légumes mous et décolorés dans votre réfrigérateur à la fin de la semaine, il est peut-être temps de repenser votre vision des légumes surgelés.
Il y a une croyance commune frais est le meilleur et l’achat de légumes surgelés est un flic.
mais certainement sur le front de la nutrition, les légumes congelés ne sont pas nécessairement inférieurs, dit Melanie McGrice, porte-parole de la Dietitians Association of Australia.,
« cueillir des légumes dans votre propre jardin de légumes à l’arrière doit être la situation optimale. en Australie, les légumes doivent souvent parcourir une très longue distance pour nous rejoindre. Cela peut prendre plusieurs jours.
« Nous savons que plus il prend pour obtenir des aliments frais de la ferme, plus les nutriments diminuer lentement. »
d’autre part, les nutriments contenus dans les produits congelés sont scellés dans les légumes pendant le processus de congélation.
« Je ne dis pas que les fruits frais et les légumes ne sont pas un bon choix. Nous sommes très privilégiés d’avoir la variété de fruits et légumes que nous cultivons en Australie., Mais les légumes surgelés sont certainement une option valable. »
Et s’ils durent pendant des semaines ou plus dans votre congélateur, ils peuvent également enregistrer sur le gaspillage alimentaire.
Parfois, cependant, il y a un léger compromis dans la texture des légumes surgelés. Mais il vaut la peine d’essayer différentes variétés, parce que c’est plus un problème avec certains légumes que les autres.
avantage antioxydant
Une étude britannique récente a révélé que les niveaux d’antioxydants dans les produits congelés peuvent en fait être plus élevés que dans les fruits et légumes frais.,
c’était « assez surprenant », car les gens ont toujours pensé que les niveaux d’antioxydants seraient plus élevés dans les légumes frais, a déclaré Mme McGrice.
Mais deux études indépendantes, qui comprenaient ensemble plus de 40 tests sur les fruits et légumes les plus couramment achetés, ont montré que dans les deux tiers des cas, les aliments surgelés présentaient des niveaux plus élevés de composés de type antioxydant, notamment la vitamine C, Les polyphénols, les anthocyanes, la lutéine et le bêta-carotène au troisième jour de stockage.,
Ce sont les vitamines hydrosolubles, y compris la vitamine C et certaines des vitamines B qui ont tendance à être perdues de nos produits frais plus les légumes traînent, a déclaré Mme McGrice.
nutriments »congelés »
Les légumes sont généralement congelés très rapidement après avoir été cueillis. Des machines spéciales sont utilisées pour obtenir le produit à -18 degrés Celcius en quelques minutes.
les nutriments sont « congelés » au cours de ce processus, ce qui signifie que vous pouvez facilement avoir plus de vitamines dans un légume congelé que dans son homologue « frais ».
mais les fruits et les légumes ne se limitent pas aux vitamines.,
l’Une des principales raisons de santé les experts veulent nous manger des fruits et légumes est d’obtenir des fibres alimentaires.
la bonne nouvelle est que la teneur en fibres ne se détériore pas facilement, ce qui signifie que les légumes frais d’une semaine ont encore de la valeur malgré une baisse des niveaux de vitamines.
et au cas où vous vous poseriez la question, la congélation n’affecte pas la teneur en fibres des légumes, ajoute Mme McGrice.
la préparation est la clé
la façon dont vous cuisinez vos légumes est beaucoup plus importante que s’ils sont frais ou congelés.,
« Ébullition légumes dans une grande quantité d’eau pendant une longue période permet à l’vitamines lessivage dans l’eau », explique Mme McGrice dit.
que vous cuisiniez des légumes frais ou congelés, utilisez le moins d’eau possible et faites-les cuire pendant une courte période. Les légumes cuits à la vapeur ou au micro-ondes sont de bien meilleures options que l’ébullition.
et si vous utilisez des légumes congelés, Ms McGrice suggère de vérifier l’étiquette du paquet.
« habituellement, ils contiennent juste le légume, mais parfois, surtout s’il y a une sauce, ils peuvent contenir du sel et du sucre ajoutés », dit-elle.,
(cela peut être un problème particulier si vous utilisez des légumes en conserve, qui sont beaucoup plus susceptibles d’inclure du sel ajouté.)
Que mettre dans votre chariot?
Si vous faites une boutique hebdomadaire, pensez à acheter des légumes frais et des légumes surgelés.
Voici quelques points à considérer lorsque vous pesez les avantages et les inconvénients des légumes frais sur surgelés.
Les légumes frais
- peuvent avoir meilleur goût que congelés.
- ont Généralement une meilleure texture.
- Si vous les avez cueillies directement dans le jardin, elles regorgeront de nutriments.,
- mais les produits peuvent avoir plus d’une semaine au moment où nous les mangeons.
Congelés légumes
- les éléments Nutritifs sont « gelées » peu de temps après la cueillette.
- Pratique (peut stocker pendant des mois)
- nous Permet d’avoir des légumes et des fruits qui sont hors de saison
- Ajoute de la variété à notre alimentation.
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après décongélation, les légumes peuvent avoir une texture détrempée, car les cristaux de glace endommagent les parois des cellules végétales.