Haricots Beurre

A. K. A

gros haricots de lima

c’est Quoi?

Les haricots au beurre, ou gros haricots de lima, sont de gros haricots plats qui vont du jaune pâle au blanc. (Les petits haricots vert pâle en forme de rein que vous pouvez reconnaître comme limas sont en fait des bébés limas. Ils ont été découverts au Pérou par des explorateurs espagnols qui ont nommé les haricots d’après la capitale du pays, Lima.) Les haricots au beurre ont une texture veloutée et une saveur riche, savoureuse, presque beurrée. Ils sont grands cuits ou braisés, et dans des chaudrées et succotash.

Ne pas l’avoir?,

Si vous ne les trouvez pas, essayez des haricots blancs Géants.

comment préparer:

Il n’est pas obligatoire de faire tremper les haricots secs avant de les cuire, mais les haricots trempés cuisent plus rapidement et uniformément et sont plus faciles à digérer. Il y a deux façons de faire tremper les haricots secs: un trempage froid (long), qui garantit des haricots entièrement hydratés, ou un trempage chaud (rapide), qui est plus rapide mais laisse la possibilité que certains haricots ne soient pas complètement hydratés et peuvent donc ne pas cuire aussi uniformément.

étalez les haricots et ramassez-les, en jetant les roches, les morceaux de débris et les haricots ratatinés., Ensuite, rincer les haricots sous l’eau froide pour enlever toute poussière ou saleté.

pour un trempage froid (long): mettez les haricots dans un grand bol en métal avec suffisamment d’eau fraîche pour couvrir d’environ 3 pouces. Tremper à température ambiante pendant six à huit heures, ajouter plus d’eau si le niveau est faible. Les égoutter et les rincer avant la cuisson.

pour un bain chaud (court): mettez les haricots dans une grande casserole avec suffisamment d’eau fraîche pour couvrir d’environ 3 pouces. Porter à ébullition, faire bouillir pendant deux minutes. Retirer du feu, couvrir et laisser reposer pendant une à deux heures. Les égoutter et les rincer avant la cuisson.,

cuire doucement et assaisonner au bon moment:

• faire cuire les haricots trempés dans de l’eau douce pour réduire les oligosaccharides responsables des gaz, des molécules de sucre complexes difficiles à digérer présentes dans les légumineuses.

• Ne laissez jamais bouillir les haricots, sauf au tout début. Le frémissement doux maintient les haricots intacts et crémeux, pas farineux.

• attendez d’ajouter du sel jusqu’à ce que les haricots aient commencé à ramollir, généralement à mi-cuisson. De cette façon, le sel peut passer à travers la peau ramollie des haricots et faire ressortir leur saveur.,

• ajoutez des ingrédients acides tels que des tomates, du vinaigre, du vin ou du jus d’agrumes une fois les haricots ramollis; s’ils sont ajoutés trop tôt, l’acide peut épaissir la peau des haricots et prolonger le temps de cuisson. Les assaisonnements Non acides tels que les herbes, l’ail et l’oignon peuvent entrer dans le pot dès le début.

• ne prenez pas la peine d’écrémer toute mousse qui monte au sommet du liquide de cuisson. C’est simplement une protéine soluble dans l’eau libérée par les haricots et qui se dissoudra d’elle-même.

• toujours goûter plusieurs haricots pour vérifier la cuisson. Certains haricots peuvent être cuits à travers, tandis que d’autres ont besoin de plus de temps.,

comment conserver:

Les haricots secs récemment récoltés sont crémeux et tendres. Ils seront brillants, lumineux et uniformément colorés, sans rides. Cherchez des haricots fraîchement séchés sur les marchés fermiers.

conservez les haricots secs dans un récipient hermétique dans un endroit frais et sec et essayez de les cuire dans les six mois. Techniquement, ils dureront indéfiniment, mais ils perdent de l’humidité en s’asseyant. Les vieux haricots prennent plus de temps à cuire et s’effondrent plus facilement. Les haricots vraiment vieux peuvent refuser de ramollir du tout.

Les haricots cuits se conservent jusqu’à cinq jours, stockés dans un récipient hermétique au réfrigérateur., Vous pouvez également les congeler dans des contenants hermétiques ou des sacs de congélation jusqu’à six mois; congeler en petites quantités afin qu’ils soient plus faciles à décongeler et à utiliser. Les haricots cuits congelés conserveront mieux leur forme si vous les décongelez lentement au réfrigérateur.

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