comme dans la cuisine européenne, les piments ont été importés dans la cuisine maghrébine par L’échange colombien, vraisemblablement pendant l’occupation espagnole de la Tunisie entre 1535 et 1574.
Tunisiemodifier
Les recettes de harissa varient selon le ménage et la région. Les Variations peuvent inclure l’ajout d’oignons fermentés ou de jus de citron. La harissa préparée est vendue dans des bocaux, des canettes, des bouteilles et des tubes. La Harissa est parfois décrite comme « le condiment principal de la Tunisie », voire » le condiment national de la Tunisie », ou du moins comme »la marque des plats de poisson et de viande de la Tunisie »., En Tunisie, la harissa est utilisée comme ingrédient dans un ragoût de Viande (Volaille, bœuf, chèvre ou agneau) ou de poisson avec des légumes, et comme arôme pour le couscous. Il est également utilisé pour lablabi, une soupe de pois chiches.
la Tunisie est le plus grand exportateur de harissa. En 2006, la production Tunisienne de harissa était de 22 000 tonnes, incorporant environ 40 000 tonnes de poivrons. La harissa tunisienne est souvent faite avec des piments cultivés autour de Nabeul et Gabès, qui sont relativement doux, marquant 40 000 à 50 000 sur L’échelle de Scoville.,
Algeriedit
en algérie, la harissa est couramment ajoutée aux soupes, ragoûts et couscous. La pâte de Harissa peut également être utilisée comme frotter pour la viande ou les aubergines. Un autre producteur important est la province Algérienne D’Annaba, qui est également un consommateur important. Selon L’auteur du livre de cuisine Martha Rose Shulman, le harissa prémâché a un goût assez différent de celui qui est servi dans les restaurants Tunisiens et expatriés.
Marocmodifier
la cuisine marocaine a également adopté la harissa, l’utilisant comme condiment d’accompagnement pour les tajines, ou parfois mélangé dans des plats.,
IsraelEdit
en Israël, la harissa est une garniture courante pour le sabich et le shawarma, bien que d’autres sauces épicées telles que le sahawiq Yéménite ou l’Amba irakien soient également utilisées.