Histoire de la bière

Histoire de la bière

une histoire de bière et de Brewpub
(abrégé)il était une fois. . .
La bière est la plus ancienne recette enregistrée dans le monde. Les anciens Egyptiens ont d’abord documenté le processus de brassage sur des rouleaux de papyrus autour de 5 000 B. C. ces premières bières ont été brassées avec des choses comme les dattes, les grenades et d’autres herbes indigènes, et étaient probablement assez dures par les normes de today’., Les Égyptiens utilisaient la bière pour les cérémonies religieuses, le Pharaon dirigeant le programme de brassage et la distribution aux masses. Vous pouvez appeler les Pharaons les premiers” maîtres brasseurs  » (ou vous pouvez appeler les actuels maîtres brasseurs Pharaons si vous le souhaitez).Avant les Égyptiens, on pense que les cultures primitives de Mésopotamie ont été les premiers brasseurs, bien qu’ils n’aient pas pris la peine d’écrire quoi que ce soit (c’était autour de 10 000 avant JC!). Tout ce qu’ils ont laissé derrière eux étaient des restes d’orge maltée et des bols avec des résidus de bière (et ils se sont appelés brasseurs!)., Ce résidu était probablement les restes d’une bouillie de grain qui avait fermenté naturellement avec de la levure sauvage, conférant un effet enivrant au consommateur, qui a donc répété le processus.

et puis. . .
La bière a finalement fait son chemin du Moyen-Orient à travers la Méditerranée à L’Europe, où il est devenu une partie intégrante de la vie. Cela était particulièrement vrai en Europe du Nord où les cultures abondantes d’orge fournissaient amplement de matières premières pour les brasseurs., La bière était appréciée à la fois pour sa valeur nutritive et parce qu’elle était une alternative sûre à l’eau potable, dont de nombreuses sources étaient contaminées par des déchets humains (Mmmm, encore assoiffé?).,

C’est durant le Moyen-Âge, que ce que nous pensons moderne de la bière est né., Les brasseurs utilisaient l’orge maltée comme principale source de sucre fermentescible depuis des centaines d’années, mais l’utilisation du houblon comme agent amer et aromatisant n’est devenue courante que vers le XIIe siècle. Avant cette époque, de nombreuses herbes et épices différentes étaient utilisées pour équilibrer les saveurs de malt sucré dans la bière; tout, des branches d’épinette aux fleurs séchées en passant par les racines amères, avait trouvé son chemin dans les bouilloires. Vers 1150, cependant, les moines Allemands ont commencé à utiliser couramment le houblon sauvage dans la bière et l’ingrédient a rapidement pris., Les brasseurs ont constaté que le houblon ajoutait une amertume très agréable et désaltérante et, comme avantage supplémentaire, le houblon agissait comme un conservateur naturel prolongeant la durée de vie de leurs bières.

Les Moines étaient les principaux Brasseurs du Moyen Âge, pratiquement tous les monastères ayant une brasserie sur place. Les historiens attribuent aux moines de nombreuses innovations brassicoles au-delà de l’introduction du houblon, y compris l’idée de lagering, ou stockage à froid, de la bière pour améliorer la saveur., Même dans les temps modernes, la tradition brassicole monastique se maintient, avec un certain nombre de monastères Belges se classant aujourd’hui parmi les plus grandes brasseries du monde.

avec les pays D’Europe du Nord comme L’Allemagne et la Belgique, Les îles britanniques sont également devenues un centre brassicole. De nombreux styles de bière familiers aux buveurs aujourd’hui ont leurs racines en Grande-Bretagne; Les ales pâles, les porteurs et les stouts sont brassés en Angleterre et en Irlande depuis des centaines d’années., La bière fait tellement partie intégrante de la vie britannique que l’armée britannique a distribué des rations quotidiennes de bière à chaque soldat et, lorsque l’Empire britannique a occupé la moitié du monde civilisé, la Royal Navy a livré de la bière aux troupes même dans les coins les plus reculés de l’Empire. En fait, un style de bière très populaire aujourd’hui, India Pale Ale, s’est développé par nécessité d’expédier de la bière D’Angleterre vers des avant-postes lointains de l’Empire dans des endroits comme L’Inde et la Birmanie sans qu’elle ne devienne viciée ou aigre., Les brasseurs britanniques ont découvert qu’une bière avec plus d’alcool et de houblon supplémentaire-qui agissent tous deux comme des conservateurs naturels€”a duré plus longtemps et pourrait survivre au long voyage à l’autre bout du monde.,

Beer arrived in the New World with the first European colonists., Selon les journaux des pèlerins, la raison pour laquelle ils ont atterri à Plymouth Rock était qu’ils n’avaient plus de bière et devaient en faire plus. En effet, la première structure permanente qu’ils ont construite était une brasserie. Et les Américains ont été de brassage depuis. New York et Philadelphie furent les premiers centres brassicoles en Amérique: New York comptait à elle seule 42 brasseries en 1810.

presque toutes les premières bières américaines étaient basées sur les bières de style anglais que les colons connaissaient., Cela a commencé à changer, cependant, au milieu des années 1800 comme vague après vague de nouveaux immigrants sont venus du Nord et de L’Europe centrale, apportant avec eux un goût pour un nouveau style de bière avait pris place sur le Continent: Lagers Pilsner style typique de L’Allemagne et de la République tchèque. Très rapidement, ces bières pâles, houblonnées et au goût propre ont remplacé les bières plus foncées et plus lourdes qui avaient caractérisé la bière américaine au cours des siècles précédents.

la demande croissante de bière blonde et l’afflux de millions d’immigrants ont conduit la production de bière américaine à de nouveaux sommets à la fin des années 1800 et au début des années 1900., Mais ensuite vint une période de grands problèmes-L’interdiction. De 1920 à 1933, il était illégal de consommer des boissons alcoolisées aux États-Unis.Les petites brasseries et les brasseries régionales ont perdu une source importante de revenus et ont fait faillite. Certaines brasseries ont survécu en fabriquant des extraits de malt (sucre), de la crème glacée et des sodas. Après L’abrogation de la Prohibition (1933), les États-Unis étaient dans une dépression majeure, ce qui rendait plus difficile pour les brasseries de rebondir après les 13 années de folie. La fidélité à la marque avait été érodée et les poches des gens avaient été nettoyées., Les bières qui sont devenues populaires à partir de ces situations étaient celles qui se sont développées pendant la Prohibition et pouvaient donc produire en masse de la bière bon marché (Budweiser, Schlitz). À mesure que leurs ventes augmentaient, leur capacité à rendre leur bière moins chère augmentait également.

cette tendance s’est poursuivie jusqu’à la fin des années 1970 et au début des années 1980. avant la Prohibition, il y avait plus de 2000 petites brasseries aux États-Unis; en 1983, il n’y en avait que quelques centaines. En fait, la Loi sur la maison liée (une loi qui rend illégal pour les brasseries de vendre leurs boissons sur place) était en vigueur jusqu’à la fin des années 1970., Depuis, diverses exceptions légales ont été adoptées. Maintenant, presque tous les 50 États ont autorisé l’établissement réglementé de brewpubs. Aujourd’hui ,il y a plus de 2 000 brasseries aux États-Unis, 35 dans L’État de New York et 2 à New York.