légendes et mythes de L’histoire des glaces et de la crème glacée

D’une manière générale, une histoire fictive ou un conte incroyable, au lieu de preuves, qui est transmis d’une personne à Le plus souvent, il n’est pas possible de remonter une légende à sa source d’origine, car elle semble venir de nulle part., Un mythe est une histoire contenant et ayant à son sujet certaines caractéristiques identifiables qui sont parfois utilisées pour désigner une histoire ou la compréhension d’une matière comme fictive et même carrément fausse.

bien que les origines exactes de la crème glacée aient été perdues dans l’histoire, de nombreuses légendes et mythes fascinants l’entourent. La légende et les faits se rencontrent et font parfois inexactement partie de l’histoire. Les maisons de glace, les puits de glace et les glaces (boissons faites avec de la glace et de la neige) semblent également se confondre., La littérature grecque et latine parle du stockage de la neige et de son utilisation ancienne pour le refroidissement du vin et de l’eau.

faits:

Les Chinois avaient découvert comment conserver la glace d’hiver naturellement formée pour une utilisation estivale en construisant des glacières, qui étaient maintenues au frais par évaporation. La récolte et le stockage de la glace sont consignés dans un poème d’environ 1100 av. j.-c. dans le Shih Ching, la célèbre collection de Canons alimentaires. Il est également fait mention d’un festival organisé lorsque les maisons de glace ont été ouvertes pour une utilisation estivale: « dans les jours du deuxième mois, ils taillent la glace. . ., le troisième mois, ils le transmettent aux maisons de glace qu’ils ouvrent dans celles du quatrième, tôt le matin, après avoir offert en sacrifice un agneau avec des oignons verts. »

Les archives montrent Qu’Alexandre Le Grand (356-323 av. j.-c.), considéré comme l’un des plus grands généraux militaires de L’histoire, pendant le siège de Pétra, a fait descendre ses esclaves de la glace des montagnes et a creusé dans 30 tranchées pour qu’il ait des rafraîchissements à boire.

Empereur Nero Claudius Caesar de Rome (A. D., 54-68) était connu pour ses cruautés féroces sous son règne et aurait envoyé des équipes de coureurs (esclaves) dans les montagnes pour apporter de la neige et de la glace pour refroidir les boissons aux fruits qu’il aimait.

légende et mythe-Catherine de Médicis (1519-1589), la Reine de France d’origine italienne, aurait apporté des sorbets en France à la Cour de François Ier (1494-1547) lorsqu’elle s’y rendit pour épouser le Duc d’Orléans (qui devint plus tard Henri II) à l’âge de 14 ans. Elle a amené son personnel pour cuisiner pour elle et sa famille. Parmi ses chefs se trouvait Ruggeri, le premier fabricant de crème glacée professionnel., Au cours de sa célébration de mariage d’un mois, il a créé et servi une glace différente tous les jours, avec des saveurs telles que le citron, le citron vert, l’orange, la cerise et la fraise des bois pour surprendre les invités des banquets royaux.

fait: AntoninCare (1784-1833), célèbre chef et auteur, a écrit en 1822:

« les cuisiniers de la seconde moitié des années 1700 ont connu le goût de la cuisine italienne que Catherine deMedici a introduit à la Cour de France., »

fait: selon Elizabeth David dans son livre Harvest of the Cold Months – the Social History of Ice and Ices:

lorsque Catherine de Médicis a quitté Florence pour aller en France au XVIe siècle, il a été rapporté qu’elle a pris avec elle le meilleur des chefs pour s’assurer qu’elle serait approvisionné en crèmes et glaces surgelées tous les jours, , Un hic là-à part la petite question de personne ne sachant encore comment congeler  » crèmes et glaces – – est que lorsque Catherine, orpheline de quatorze ans, a été envoyée à Marseille pour épouser le Duc d’Orléans (lui aussi n’avait que quatorze ans), toute sa maison était française . . ., dans la France du XVIe siècle, le terme sorbets, s’il était utilisé du tout (il n’apparaît dans les dictionnaires que beaucoup plus tard), aurait impliqué simplement des sirops, des pâtes, des poudres, des limonades et autres jus de fruits, sucrés et dilués avec de l’eau à la mode turque, et considérés principalement comme des boissons saines, durables et réparatrices.

fait: selon Esther B.,Dans son livre de 1980 The Exquisite Table-A History of French Cuisine:

Catherine, quatorze ans à l’époque, était accompagnée de douze jeunes filles en attente près de son âge, et, sans aucun doute, d’une grande suite comprenant des cuisiniers et des domestiques pour attendre la grande fête qui l’amenait par bateau à Marseille et s’occupait des voyageurs sur le voyage terrestre à la Cour de France. Mais en ce qui concerne l’installation de cuisiniers à la Cour de François Ier pour servir ses propres besoins – cela aurait apporté des charbons à Newcastle, et impensable en tout cas avec un monarque comme François Ier., À cette époque, sa cour était beaucoup plus élégante que n’importe quelle cour D’Italie. « La Cour la plus importante d’Europe, c’est ainsi que l’historien Jean Heritier l’a décrite. En outre, une telle idée n’aurait jamais eu lieu à la jeune fille modeste et peu exigeante, décrite par l’ambassadeur Vénitien comme molto obediente . . . En 1533, son principal désir était de plaire à son nouveau beau-père, avec qui elle avait déjà établi une relation chaleureuse par correspondance, et de devenir complètement française le plus tôt possible.

légende et mythe – Florence, Italie revendique la première crème glacée (connue sous le nom de gelato en Italie)., En 1565, Bernardo Buontalenti (1531-1608), l’architecte de la Cour royale de la famille Médicis, a été embauché pour créer et organiser des événements luxueux pour les banquets Florentins, y compris des constructions de scène, des événements théâtraux, des feux d’artifice et de la nourriture. Pour l’une de ses créations, il a introduit son invention de « frozendesserts” à base de zabaglione et de fruits.,

fait: selon Elizabeth David dans son livre Harvest of the Cold Months – the Social History of Ice and Ices:

génie aux multiples facettes, Buontalenti était architecte, costumier, maître éblouissant de l’hydraulique mécanique et de l’ingénierie hydraulique, impresario des fêtes, festivals et feux D’artifice des Médicis, et encore considéré par, Les racines de cette croyance, qui semble maintenant totalement erronée, peuvent être attribuées à la construction de maisons de glace par Buontalenti non seulement à Pratolino, et dans les jardins de Granducal Boboli, mais autour des murs de Florence elle-même. Ces dernières maisons de glace étaient destinées à la vente publique de glace et de neige et n’ont été construites qu’une trentaine d’années après la construction de Pratolino. . ., son nom, déjà associé par ses contemporains à L’utilisation très populaire de la glace et de la neige à Florence, s’est ensuite attaché également à l’invention des glaces, étant une curieuse vérité que les historiens de l’alimentation, quelle que soit leur nationalité, ont rarement du mal à distinguer glace et glaces.

légende et mythe – Francesco Procopio dei Coltelli a ouvert un café à Paris appelé « Le Procope” en 1686 qui servait des boissons et des sorbets. Le café est devenu célèbre pour sa grande variété de crème glacée (plus de 80 types de crème glacée)., Il a offert une grande variété d’eau glacée ou acqua gelata ainsi que frutta gelata (fruits glacés), crema gelata (crèmes glacées) et sorbetto di fragola (sorbet à la fraise).

fait: les boissons appelées glaces à l’eau ont été fabriquées et distribuées au Procope-pas de crème glacée ou de sorbet.

histoire des glaces et des glaces

L’histoire est souvent utilisée comme terme générique pour des informations sur le passé. Lorsqu’elle est utilisée comme champ d’étude, l’histoire fait référence à l’histoire humaine, qui est le passé enregistré des sociétés humaines., Le terme « histoire « vient du Grec historia,” un compte rendu de ses enquêtes », et partage cette étymologie avec le mot anglais story. Les historiens utilisent de nombreux types de sources, y compris des documents écrits ou imprimés, des entretiens (histoire orale) et de l’archéologie.

Pendant plusieurs siècles, la méthode de fabrication de la crème glacée dépendent d’un approvisionnement en glace. La glace était recueillie dans les étangs et les lacs en hiver et stockée dans des puits de glace et des glacières. En emballant de la glace dans une chambre souterraine isolée, avec un drainage adéquat, la glace pourrait être stockée pendant des mois, parfois des années., La glace est restée un luxe et dépendante de la nature pour la produire, et des méthodes encombrantes pour la récolter.

la crème glacée semble avoir évolué à partir de vins réfrigérés et d’autres boissons glacées. En raison de la difficulté de produire des glaces et de la crème glacée, et de la quantité limitée de glace pendant la majeure partie de l’année, ils étaient encore appréciés principalement par les riches. Pendant plus de Cent ans, les recettes ont été soigneusement gardées et la dégustation a été un privilège de quelques privilégiés au sein du Louvre ou du Palais Royal.

17e et 18e siècles:

extrait de L’article Crème glacée aux asperges, Quelqu’un?, par Jeri Quinzio:

à la fin du 17e et au début du 18e siècle, bien avant que la réfrigération ne soit disponible, les Européens fabriquaient des glaces et des glaces. Bien qu’ils n’étaient souvent pas sûrs des techniques de congélation, ils ont commencé à expérimenter avec des saveurs immédiatement. Les confiseurs ont tout essayé, de la chapelure au fromage râpé en passant par les fleurs d’orange confites dans ces nouvelles friandises surgelées. Ils les ont moulés dans des formes fantaisistes et les ont servis avec style et flair., De temps en temps, ils ont trébuché — en mettant du foie gras ou des asperges purd dans de la crème glacée, par exemple — mais la plupart de leurs expériences ont été couronnées de succès. Ils ont ouvert la voie à la merveilleuse gamme de saveurs que nous apprécions aujourd’hui.

glacières: beaucoup de grandes maisons de plantation de la Virginie coloniale avaient également une glacière. Les glacières étaient généralement construites près de la rive et étaient accessibles au moyen de passages souterrains. La glace était coupée dans les étangs voisins en hiver ou reçue de la Nouvelle-Angleterre par bateau., Il était ensuite transporté par des esclaves, souvent accroupis à quatre pattes, à travers l’étroit couloir souterrain jusqu’à la glacière elle-même (une sorte de grande grotte pavée de rondins). Des couches de paille séparaient les blocs de glace pour faciliter leur élimination en cas de besoin. Sur les plus grands domaines, il y avait des glacières où jusqu’à vingt tonnes de glace pouvaient être stockées. Ainsi, la famille et les invités du propriétaire de la plantation ont reçu des boissons glacées, de la crème glacée et d’autres desserts glacés tout au long de l’été austral.,

1744-en 1744, un groupe de Commissaires de Virginie, qui étaient sur le point de négocier un traité avec la nation iroquoise, s’arrêta chez le gouverneur Colonial du Maryland, Thomas Bladen (gouverneur du Maryland de 1742 à 1774), et reçut de la crème glacée à base de lait et de fraises., L’un des invités, William Black de Virginie, dans son Journal de William Black de 1877, publié dans le Pennsylvania Magazine of History and Biography, a écrit à propos de ses vertus:

 » after après quoi vint un Dessert non moins curieux; parmi les raretés dont il était composé, il y avait une glace fine qui, avec les fraises et le lait, se mange le plus délicieusement. »

1768 – L’Art de faire des Desserts glacés a été publié par M. Emy à Paris, France., Le livre donne non seulement des formules pour « une nourriture digne des dieux”, mais offre également des explications théologiques et philosophiques pour des phénomènes tels que le gel de l’eau.

1769 – the Experienced English Housekeeper a été publié par L’auteur anglais, Elizabeth Raffald.,rangez les bords épais de votre boîte, remuez-la et remettez-la ’jusqu’à ce que tout devienne assez épais, quand votre crème est toute gelée, sortez-la de votre boîte et mettez-la dans le moule dont vous avez l’intention de la sortir, puis mettez le couvercle et préparez une autre baignoire avec de la glace et du sel comme avant, mettez votre moule au milieu, et déposez votre glace sous et par-dessus, laissez-la reposer quatre ou cinq heures, trempez votre boîte dans de l’eau chaude lorsque vous l’éteignez; si C’est L’été, vous ne devez pas l’éteindre ’jusqu’au moment où vous l’éteignez.vous pouvez utiliser n’importe quelle sorte de fruit si vous n’avez pas d’abricots, observez seulement pour le travailler bien.,

1770 – la première Gelateria (boutique de crème glacée) aux États-Unis a été fondée à New York en 1770 par un émigré italien, Giovanni Bosio.

1774 – la première publicité publique de crème glacée a été faite par Filippo Lenzi, traiteur et confiseur. Il a informé les résidents de New York qu’il venait d’arriver de Londres et qu’il proposerait à la vente des confitures, des gelées, des pâtisseries, des prunes à sucre, des glaces et d’autres produits de luxe. Les traiteurs et les chefs de cette époque préparaient parfois des glaces pour une clientèle limitée, généralement sur commande spéciale., Lenzi inséra d’autres publicités dans le journal afin d’attirer l’attention sur ses marchandises.

dans la New York Gazette-Mercury du 19 mai 1777, il remercia ses clients pour leur précieux patronage, raconta son déménagement à Hanover Square et déclara: « peut être eu presque tous les jours, de la crème glacée. »

Readex a publié les premiers journaux américains numériques, ce qui montre que cette publicité est apparue en novembre 1773:papier: Rivington’s New-York Gazetteer; Date: 1773-11-25; Iss: 32; Page: .,

1782 – George Washington (1732-1799), le premier président des États-Unis, aurait mangé de la crème glacée lors d’une fête à Philadelphie donnée par Monsieur De La Luzeme, le ministre français, en l’honneur de la naissance du Dauphin de France.

Elizabeth « Betsy” Hamilton, épouse D’Alexander Hamilton (1755-1804), premier secrétaire du Trésor des États-Unis, aurait également servi pour la première fois de la crème glacée à George Washington en 1789. Après cette introduction aux glaces, il était souvent servi lors des dîners présidentiels du jeudi., Une entrée dans le Grand Livre de Washington révèle qu’il a acheté une « machine à crème pour la glace” à Mount Vernon.

1790 – un marchand de New York a rapporté que selon ses archives, le président George Washington a dépensé environ 200 for pour la crème glacée cet été-là. Les Washingtons empruntèrent la coutume de La Digue (une grande assemblée ou réception de l’après-midi) à la Cour britannique. Dans une digue typique de Washington, les rafraîchissements étaient simples: crème glacée, gâteau, limonade, thé et café.,

1784 à 1789 – Thomas Jefferson (1743-1826), troisième président des États-Unis, a appris à faire de la crème glacée alors qu’il était en France en tant que Secrétaire d’État. Thomas Jefferson a apporté avec lui de France une « machine à crème pour glace” ou une « sorbetière » à utiliser dans cette maison de Monticello. Jefferson a employé un excellent chef français et a méticuleusement copié certaines de ses meilleures recettes pour les ramener à la maison à Monticello. Il a observé que:

« la neige donne la saveur la plus délicate aux crèmes, mais la glace est le congelateur le plus puissant et dure plus longtemps., »

1794 – Authelme Brittat-Savarin (1755-1826), homme politique français et écrivain sur la gastronomie, raconte comment un capitaine français nommé Collet a fabriqué et vendu des glaces à New York en 1794 et 1795. Il décrit, avec satisfaction, la surprise des femmes américaines devant cet exploit technologique et masculin:

« rien ne pourrait être plus amusant que les petites grimaces qu’elles ont faites en les mangeant. Ils étaient totalement à perte de concevoir comment une substance peut être gardé tellement froid à une température de quatre-vingt-dix degrés., »

19ème siècle

Au début du 19ème siècle, Philadelphie était considérée comme la capitale de la crème glacée des États-Unis en raison de la quantité de crème glacée produite là-bas, à cause des célèbres” maisons « de crème glacée publiques de la ville, et aussi à cause d’une saveur de vanille et d’œuf très »

1802 – Thomas Jefferson a été l’un des premiers à servir de la crème glacée lors d’un banquet d’État à la Maison Blanche., Un invité a commenté le dessert lors d’un dîner présidentiel composé de:

« glace très bonne, croûte entièrement séchée, émiettée en flocons minces. »

un autre invité à un autre dîner à la Maison Blanche a noté que le dessert était  » de la glace apportée à la table sous la forme de petites boules, enfermées dans des caisses de pâte chaude. »

bien que le nom soit venu beaucoup plus tard, il est probable que c’était un plat similaire à L’Alaska cuit au four.

1813 – Mme, Jeremiah Shadd (connu sous le nom de Tante Sallie Shadd), un esclave noir libéré, a atteint un statut légendaire parmi la population noire libre de Wilmington en tant qu’inventeur de la crème glacée. Elle avait ouvert une entreprise de restauration avec des membres de sa famille et créé une nouvelle sensation de dessert à base de crème glacée, de sucre et de fruits.

Dolly Madison (1768-1849), épouse du président James Madison qui était le quatrième président des États-Unis, a entendu parler du nouveau dessert, est allé à Wilmington pour l’essayer. Mme., Madison a tellement apprécié la crème glacée de Sallie qu’elle est devenue une partie du menu du deuxième Bal D’Inauguration de son mari en 1813, ainsi que le dessert officiel des dîners de la Maison Blanche. Ses dîners à la Maison Blanche sont devenus célèbres pour leurs desserts à la fraise « bombe glacée”.

1832 – un afro-américain, Augustus Jackson, est crédité pour la méthode moderne de fabrication, (ne découvrant pas) la crème glacée, et les multiples recettes de crème glacée qu’il a développées vers 1832. Il utilisait uniquement de la glace mélangée avec du sel pour abaisser et contrôler la température de son mélange spécial d’ingrédients., Malheureusement, il n’a jamais demandé de brevet. Il a quitté son poste de cuisinier/chef à la Maison Blanche, a déménagé à Philadelphie et a créé plusieurs saveurs de crème glacée populaires et des méthodes de fabrication de crème glacée. Il l’a distribué dans des boîtes de conserve à Philadelphie de nombreux salons de crème glacée. Aujourd’hui Jackson est appelé le « père de la crème glacée. »

1843 – Nancy M. Johnson (1795-1890) (on ne sait pas d’où elle venait – certains disent que le New Jersey, Washington D. C. et même Philadelphie) a inventé le congélateur à crème glacée à manivelle (sa conception de base du congélateur est encore utilisée aujourd’hui)., Son invention a simplifié le processus de fabrication de la crème glacée. Elle l’a breveté le 9 septembre 1843, Brevet No.3254. L’invention de cette machine a marqué une révolution dans l’histoire de la crème glacée. À partir de ce moment, n’importe qui pouvait fabriquer la meilleure crème glacée de qualité à la maison (d’autant plus que le sel gemme, communément appelé « sel de crème glacée” jusqu’au début du 20ème siècle, était devenu un produit bon marché).

la boîte intérieure a été placée dans le seau extérieur, et de la glace et du sel ont été placés entre la boîte intérieure et le seau extérieur., Le sel a abaissé le point de congélation de la glace et le contact avec le seau intérieur a fait geler une fine couche de lait à l’intérieur de la boîte intérieure. La palette rotative, tournée par une manivelle, gratta le lait congelé et laissa une nouvelle couche geler.

1850 – Carlo Gatti (1817-1878), venu à Londres de la partie italophone de la Suisse, pourrait bien avoir été le premier à vendre de la crème glacée. Il est venu à Londres en 1847 et a vendu des rafraîchissements d’un stand. Il vendait des pâtisseries et des glaces en petits coquillages., La glace Penny, également connue sous le nom de glace halfpenny, a pris rapidement et Gatti était à l’avant-garde de la vente de crème glacée à l’homme ou à la femme ordinaire, qui n’avait pas pu auparavant se permettre un avant-goût d’un tel luxe. Il a eu un tel succès que lui et d’autres ont amené beaucoup plus D’italiens à les rejoindre. Il est crédité pour avoir popularisé le chariot de crème glacée et Penny glaces dans les rues de Londres.

pour son entreprise de crème glacée, il a dû importer de la glace en grande quantité de Norvège. Il a également acheté la glace qui s’est formée en hiver sur le canal Regent’s Park., Les énormes fosses de glace construites près de Kings Cross par Carlo Gatti dans les années 1850, où il stockait la glace qu’il expédiait en Angleterre depuis la Norvège par voilier puis par barge. Il a construit deux puits de glace souterrains pour stocker la glace. Chaque puits était un énorme cylindre d’environ 10 mètres de diamètre et 13 mètres de profondeur et pouvait contenir jusqu’à 750 tonnes de glace.

extrait du Livre de 1877 intitulé Victorian London de J. Thompson et Adolphe Smith:

dans de petits magasins sales et méchants, une énorme affaire est traitée dans la vente de lait pour la fabrication de glaces halfpenny., Ce commerce commence vers quatre heures du matin. Les hommes en dhabille variée et extraordinaire se déversent dans les rues, se pressent dans les magasins de lait, traînent leurs brouettes, et commencent à mélanger et congeler les glaces. Carlo Gatti a un dépôt de glace à portée de main, qui ouvre à quatre heures du matin, et ici une foule hétéroclite se rassemble avec des paniers, des morceaux de tissu, de flanelle et divers autres artifices pour emporter leur approvisionnement quotidien en glace., Peu à peu, le processus de congélation prend fin, puis les hommes, après s  » être habillés de manière relativement décente, commencent, un par un, à leurs destinations respectives. C’est un véritable exode. . . .

. . . La vraie glace, cependant, pour laquelle il existe une demande universelle, est celle connue sous le terme générique de glace à la crème. Mais le lait est indispensable à sa fabrication, et en effet les œufs doivent également être utilisés., Cette nécessité détruit complètement les rêves dorés suggérés par les glaces à l’eau, et grands sont les efforts déployés pour vendre ces dernières, ou du moins pour en mélanger une bonne proportion avec la chère délicatesse de la crème. Néanmoins, les bénéfices de la vente de glaces à la crème doivent s’élever à près de cent pour cent, de sorte qu’après tout les Italiens ne sont pas tellement à plaindre parce que leurs clients affichent une pertinence inconsidérée dans leur demande pour cette forme de glace qui est non seulement la plus agréable au palais, mais la plus saine et nutritive. . . .,

1850 – vers 1850, Thomas Webb, de Toronto, est le premier Canadien à commencer à vendre de la crème glacée. William Neilson a produit son premier lot commercial de crème glacée sur Gladstone Ave. à Toronto en 1893, et sa compagnie produisit de la crème glacée à cet endroit pendant près de 100 ans.

1851 – la première entreprise de crème glacée en gros aux États-Unis a été ouverte le 15 juin 1851 à Baltimore, Maryland, par Jacob Fussell (1819-1912), un marchand de lait qui cherchait un moyen de maintenir une demande constante pour sa crème. Il était la première personne aux états-UNIS, produire et vendre des glaces à grande échelle. Fussell vend sa crème glacée à moins de la moitié du prix facturé par les autres (vingt-cinq cents le litre contre soixante-cinq cents le litre facturés par d’autres dans la ville).

dans son usine de crème glacée de Baltimore, il a construit et installé d’énormes répliques de la manivelle originale de Nancy Johnson (voir 1843 ci-dessus) et a ouvert ses propres glacières pour contrôler l’ensemble du processus de fabrication de la crème glacée. En 1909, L’usine Fussell fabriquait et emballait 30 millions de gallons de crème glacée par an. En 1856, il avait ouvert des usines de fabrication et des salons à Washington, D. C., et à Boston. Fussell expédia sa crème glacée dans des trains remplis de glace de Baltimore à Washington D. C., Boston et New York.

Au coin des rues Hillen et Exeter à Baltimore, La Maryland Historical Society a érigé une plaque en L’honneur de Jacob Fussell, proclamant Baltimore comme le « berceau de l’industrie de la crème glacée. »Aujourd’hui, Fussell est connu comme le père de l’industrie américaine de la crème glacée.

1864 – le 12 juillet 1864, la cavalerie confédérée sous le commandement du Général Bradley T., Johnson (1829-1903) est venu au sud de Frederick à travers le comté sur leur chemin pour menacer Washington, D. C. Alors que la force montait dans Owings Mills, l’emplacement d’une usine de crème glacée. Les employés chargeaient une cargaison de crème glacée sur le Western Maryland Railway pour la livraison à Baltimore. Leurs rations étant faibles, les soldats se sont emparés de la cargaison. Beaucoup n’avaient jamais vu de crème glacée auparavant et l’avaient mangée directement hors des congélateurs de dix gallons pour le petit déjeuner ou l’avaient mise dans leur chapeau et l’avaient mangée en roulant. D’autres l’ont mis dans leurs cantines pour fondre parce qu’il faisait trop froid.,

était-ce le plus grand Social de crème glacée de la guerre civile, par Harold Screen, The Ice Screamer, numéro #102, mai 2004. Source: the Baltimore Country Public Library, The Baltlimore County Historical Society and the Maryland State Archives:

le matin du 12 juillet, Johnson a appris que des renforts fédéraux étaient en route et a décidé de retourner en Virginie, mais sur le chemin du retour, ils sont passés par Painters Mill, le, Les employés chargeaient de la crème glacée sur un wagon à caisses pour la livraison à Baltimore lorsque les Confédérés sont arrivés. Le général Johnson a permis à ses hommes de s’aider eux – mêmes à ces vittles gelés (activité typique de la guerre civile-vivre de la terre). Beaucoup de ses hommes venaient des montagnes du Sud-Ouest de la Virginie et n’avaient jamais vu de crème glacée auparavant. Il a rapporté que les soldats pressaient chaque tasse disponible, seau et tasse d’étain en service, Certains ont même utilisé leurs chapeaux pour profiter de ce régal inattendu.,

1865 – après la guerre civile, le nombre de vendeurs de crème glacée appelés Hokey-Pokey Men, a explosé dans les grandes villes. Le terme « Hokey Pokey” a vraisemblablement évolué à partir du cri italien que les vendeurs Italiens colportaient leur crème glacée bon marché, bien que ce que c « était à l » origine ne soit pas connu., Il y a eu plusieurs suggestions: une corruption de « Ecce, Ecce” (regardez, regardez); une dérivation de « Hocus Pocus”; une corruption de « Ecco un poco” (italien pour Heres un peu), l’Italien « Oche poco” (Oh combien peu) – la dernière étant une référence au prix, plutôt qu’à la quantité, ce qui lui donne le plus de plausibilité. Hokey-pokey fait référence à la crème glacée bon marché ou au lait glacé. En général, ils vendaient de délicieuses glaces, même si leurs normes d’assainissement étaient assez faibles. Par une chaude journée d’été dans la ville, il y avait des essaims d’enfants autour des vendeurs de crème glacée., ollowing est la phrase accrocheuse et absurde qui était populaire auprès des vendeurs de rue ou des hommes Hokey-pokey:

1876 – L’exposition du centenaire de 1876 à Philadelphie, Pennsylvanie, la première foire mondiale tenue aux États-Unis pour célébrer le 100e anniversaire de la signature de la déclaration d’indépendance, a offert aux Américains une chance de voir et de goûter, Selon L’Histoire de la crème glacée à Philadelphie:

« afin d’apprendre les secrets de molds, un fabricant de crème glacée bien connu, John Miller a travaillé à la concession de Boulangerie de Vienne à l’exposition sans salaire., Selon ses souvenirs, les confiseurs combinaient des bonbons avec de la crème glacée pour créer des gobelets, des tasses, des soucoupes et des bols qui ressemblaient à du verre de Bohême, des navires de crème glacée sur des vagues de sucre filé, des poussins de crème glacée dans des nids de sucre filé remplis d’œufs de crème glacée, des cabanes en rondins »

une carte commerciale D’exposition du Centenaire pour Gaff, Fleishmann& Co. produits fabriqués avec de la levure comprimée montre une photo de la boulangerie modèle de Vienne., Sur le revers, il dit:

« Gaff, Fleischmann & Co., les fabricants originaux et les introducteurs aux États-Unis de levure comprimée, deutsche pressefe, levure allemande, levadura compressida, ont érigé leur boulangerie modèle pour démontrer au public les qualités supérieures de leur levure comprimée. Attenant est un café élégant (sur le plan de Vienne), où les produits de la boulangerie seront servis, ainsi que le meilleur du café de Vienne, du chocolat, du thé et des glaces de toutes sortes, à des prix modérés.”

1885 – Agnes B., Marshall (1855-1905) de Londres, Angleterre a publié Le Livre des glaces. Elle possédait une école de cuisine appelée Mortimer Street School of Cookery. Elle a également conçu et commercialisé un congélateur de crème glacée, qui, selon elle, était capable de congeler une pinte de mélange de crème glacée en cinq minutes. La plupart des congélateurs à crème glacée, autrefois Et maintenant, sont profonds et étroits. La machine brevetée de Marshall était large et peu profonde. Ses conférences ont été suivies par des cuisinières  » et leurs dames. »Ses clients et ses étudiants ont pu faire des glaces moulées spectaculaires et des puddings de glace. L’école de cuisine a continué jusqu’au début des années 1950.,

1897 – Alfred L. Cralle, inventeur Afro-Américain, de Pittsburgh, Pennsylvanie a reçu un brevet no.576,395 le 2 février 1897 pour un « moule à crème glacée et Disher. »Sa conception a été conçue pour être solide et durable, efficace, peu coûteuse, capable d’empêcher la crème glacée et d’autres aliments de coller et facile à utiliser d’une seule main. Il pourrait être construit dans presque n’importe quelle forme désirée, telle qu’un cône ou un monticule, sans pièces délicates qui pourraient se casser ou mal fonctionner. La conception de base est si efficace qu’elle est encore utilisée aujourd’hui.,

1892 – le Pennsylvania State College a établi le premier cours de fabrication de crème glacée. Iowa State College a offert un enseignement en 1901.

1899 – August Gaulin de France, invente l’homogénéisateur qui décompose les globules gras pour donner à la crème glacée sa texture lisse. Il était en usage dans un délai de deux ans. Le brevet américain Date du 11 avril 1904. Il a également inventé le congélateur à saumure qui permettait une congélation plus rapide.

20e Siècle

Plusieurs inventions, telles que de nouveaux congélateurs et la réfrigération mécanique eu des effets dramatiques sur la croissance de l’industrie., Cinq millions de gallons de crème glacée étaient produits aux États-Unis en 1899, trente millions de gallons en 1909 et 150 millions de gallons en 1919. En 1930, la glace carbonique (dioxyde de carbone solide) a été introduite commercialement aux États-Unis à des fins telles que la conservation de la crème glacée au froid.

1914 à 1918 – pendant la Première Guerre mondiale (1914-1918), la crème glacée a joué un rôle d’outil de propagande et de bâtisseur de moral. Un officier allemand, interrogé sur l’implication de l’Amérique dans la guerre, a déclaré que « nous ne craignons pas cette nation de mangeurs de crème glacée., »Après que son commentaire a été imprimé dans les journaux américains, il a créé beaucoup de réponse au sujet de la friandise congelée.

années 1920 – les Immigrants arrivant à Ellis Island dans les années 1920 ont reçu de la nourriture considérée comme « typique” américaine. Mais beaucoup d’entre eux ont essayé de répandre ce « beurre congelé” sur du pain lorsqu’on leur donnait de la crème glacée.