huile de noix de coco

ces dernières années, la popularité de la noix de coco et en particulier de l’huile de noix de coco a grimpé en flèche en raison des avantages pour la santé vantés. Alimentant la tendance de l’huile de noix de coco, les endossements de célébrités ont revendiqué l’ingrédient pour aider à éliminer la graisse du ventre, réduire l’appétit, renforcer le système immunitaire, prévenir les maladies cardiaques et prévenir la démence et la maladie d’Alzheimer. Une enquête a révélé que 72% des Américains ont évalué l’huile de noix de coco comme « saine”, bien que seulement 37% des experts en nutrition soient d’accord., L’huile de coco est populaire dans plusieurs régimes tendances, y compris les régimes cétogènes et paléo.

alors que la demande des consommateurs pour les aliments à base de plantes augmente, l’huile de noix de coco est devenue un choix de graisse populaire pour sa saveur riche avec un arôme doux de noix de coco.

riche en

l’huile de noix de coco est composée à 100% de matières grasses, dont 80 à 90% de graisses saturées. Cela lui donne une texture ferme à des températures froides ou ambiantes. La graisse est composée de petites molécules appelées acides gras, et il existe plusieurs types d’acides gras saturés dans l’huile de noix de coco., Le type prédominant est l’acide laurique (47%), avec des acides myristiques et palmitiques présents en plus petites quantités, qui ont été démontrés dans la recherche pour augmenter les niveaux de LDL nocifs. Les graisses monoinsaturées et polyinsaturées sont également présentes à l’état de traces.

l’huile de Coco ne contient pas de cholestérol, pas de fibres, et seulement des traces de vitamines, de minéraux et de stérols végétaux. Stérols végétaux ont une structure chimique qui imite le cholestérol sanguin, et peut aider à bloquer l’absorption du cholestérol dans le corps. Cependant, la quantité trouvée dans quelques cuillères à soupe d’huile de noix de coco est trop petite pour produire un effet bénéfique.,

huile de noix de coco et Santé

• De nombreuses allégations de santé pour l’huile de noix de coco font référence à des recherches qui ont utilisé une formulation spéciale d’huile de noix de coco composée à 100% de triglycérides à chaîne moyenne (TCM), et non l’huile de noix de coco commerciale la Les TCM ont une structure chimique plus courte que les autres graisses et sont donc rapidement absorbés et utilisés par le corps. Après digestion, les TCM se rendent dans le foie où ils sont immédiatement utilisés pour l’énergie. La théorie est que cette forme rapidement absorbée favorise la satiété et empêche le stockage des graisses., L’huile de noix de coco contient principalement de l’acide laurique, qui n’est pas un MCT. L’acide laurique est absorbé plus lentement et métabolisé comme les autres acides gras à longue chaîne. Ainsi, les avantages pour la santé rapportés par une huile de noix de coco MCT spécialement construite qui contient des triglycérides à chaîne moyenne autres que l’acide laurique ne peuvent pas être appliqués directement aux huiles de noix de coco commerciales.
• bien que des études épidémiologiques révèlent que les groupes de personnes qui incluent la noix de coco dans leur régime alimentaire indigène (par exemple,, Inde, Philippines, Polynésie) ont de faibles taux de maladies cardiovasculaires, il est important de noter que de nombreuses autres caractéristiques, diététiques et autres, pourraient être explicatives. En outre, le type de noix de coco qu’ils mangent est différent de ce qui est utilisé dans un régime occidental typique. Ces groupes ne mangent pas d’huile de noix de coco transformée, mais la noix de coco entière sous forme de viande de noix de coco ou de crème de noix de coco pressée, ainsi qu’un régime alimentaire indigène d’aliments riches en fibres et faibles en aliments transformés et sucrés.,
• Une revue de la littérature sur l’utilisation des produits à base de noix de coco (huile, lait, chair ou crème) comprenait 21 études observationnelles et cliniques.
  • Les études épidémiologiques ont observé des personnes des Samoa, des Philippines, De La Nouvelle-Zélande et de la Nouvelle-Guinée consommant de la noix de coco entière dans le cadre de leur régime alimentaire traditionnel. Dans l’ensemble, leur régime alimentaire était similaire: chair et lait de noix de Coco, Fruits Frais, Légumes et poisson. Des études ont révélé que ceux qui mangeaient des quantités plus élevées d’huile de noix de coco avaient augmenté les niveaux de cholestérol HDL bénéfiques, mais aussi augmenté le cholestérol total et les triglycérides.,
  • huit petits essais cliniques à court terme d’une durée de 5 à 8 semaines avec une fourchette de 9 à 83 participants ont été examinés avec une intervention d’un régime à l’huile de noix de coco. Par rapport à un régime de beurre ou de graisses insaturées (huile d’olive ou de carthame), l’huile de noix de coco a augmenté le cholestérol total, les HDL et les niveaux nocifs de LDL plus que les huiles insaturées, mais pas plus que le beurre. L’huile de noix de coco a également été trouvée pour augmenter le cholestérol total et LDL à un degré plus ou similaire que d’autres graisses saturées comme la graisse de boeuf et l’huile de palme.,
  • Les auteurs ont conclu qu’en raison des effets de l’huile de coco sur l’augmentation du cholestérol sanguin, y compris les LDL nocifs et dans certains cas les triglycérides, et parce que ses effets sur l’augmentation du cholestérol étaient comparables à d’autres graisses saturées, l’huile ne devrait pas être considérée comme un aliment sain pour le cœur
• dans une méta-analyse des essais cliniques 16, l’huile de noix de coco a été trouvée pour augmenter les taux de cholestérol LDL et HDL chez les participants, par rapport aux huiles végétales non tropicales (par exemple, tournesol, canola, olive)., L’huile de noix de coco a augmenté le cholestérol total d’environ 15 points, le LDL de 10 points et le HDL de 4 points. L’huile de coco a également augmenté ces valeurs par rapport à une autre huile tropicale, l’huile de palme: le cholestérol total a augmenté d’environ 25 points, le LDL de 20 points et le HDL de 3 points. L’analyse n’a pas révélé que l’huile de noix de coco par rapport à d’autres huiles végétales avait un effet significatif sur le poids corporel, le tour de taille ou le pourcentage de graisse corporelle.,
• L’American Heart Association (AHA) a publié un avis scientifique en 2017 pour remplacer les graisses saturées (y compris la noix de coco et d’autres huiles tropicales) par des graisses insaturées. Sur la base d’un examen de sept essais contrôlés, l’huile de noix de coco a été trouvée pour augmenter les niveaux nocifs de cholestérol LDL. L’AHA déconseillait l’utilisation de l’huile de noix de coco et suggérait de limiter toutes les graisses saturées. Pour les personnes à risque ou qui ont une maladie cardiaque, ils ne conseillent pas plus de 6% des calories totales provenant des graisses saturées, soit environ 13 grammes sur la base d’un régime de 2000 calories., Une cuillère à soupe d’huile de noix de coco se rapproche de cette limite à environ 12 grammes de graisses saturées.
• l’huile de noix de coco contient autant de calories et de matières grasses totales que les autres sources de matières grasses, environ 120 calories et 14 grammes de matières grasses par cuillère à soupe. L’huile de noix de coco a une saveur unique et est mieux utilisée en petites quantités comme alternative périodique aux autres huiles dans la cuisson et la cuisson, dans le contexte d’une alimentation saine.

achat et Stockage

l’huile de noix de coco est fabriquée en pressant de la viande de noix de coco fraîche ou de la viande de noix de coco séchée appelée coprah., L’huile de noix de coco vierge utilise de la viande fraîche, tandis que l’huile de noix de coco raffinée utilise généralement du coprah. Contrairement à l’huile d’olive, les termes « vierge” et « extra vierge” ne sont pas réglementés à l’huile de coco. Il n’y a aucune différence dans les produits étiquetés avec ces conditions.

• vierge ou Extra vierge (termes interchangeables): si vous utilisez une méthode « sèche”, la viande de noix de coco fraîche des noix de coco mûres est séchée rapidement avec une petite quantité de chaleur, puis pressée avec une machine pour enlever l’huile. Si vous utilisez une méthode « humide », une machine presse de la viande de noix de coco fraîche pour produire du lait et de l’huile., Le lait est séparé de l’huile par fermentation, enzymes ou Centrifugeuses. L’huile résultante a un point de fumée d’environ 350 degrés Fahrenheit (F), qui peut être utilisé pour faire sauter ou cuire rapidement, mais n’est pas approprié pour une chaleur très élevée telle que la friture. Vous pouvez également voir les termes suivants sur les étiquettes de l’huile de noix de coco:
  • expulseur-pressé—une machine presse l’huile de la chair de noix de coco, souvent à l’aide de vapeur ou de chaleur.
  • pressée à froid—l’huile est pressée sans utiliser de chaleur. La température reste inférieure à 120 degrés F; on pense que cela aide à retenir plus de nutriments.,
• raffiné: le coprah est pressé à la machine pour libérer l’huile. L’huile est ensuite cuite à la vapeur ou chauffée pour désodoriser l’huile et « blanchie” en filtrant à travers les argiles pour éliminer les impuretés et les bactéries restantes. Parfois, des solvants chimiques tels que l’hexane peuvent être utilisés pour extraire l’huile du coprah. L’huile résultante a un point de fumée plus élevé à environ 400-450 degrés F, et est sans saveur et sans odeur.,
• partiellement hydrogénée: la petite quantité de graisses insaturées dans l’huile de noix de coco est hydrogénée ou partiellement hydrogénée pour prolonger la durée de conservation et aider à maintenir sa texture solide à des températures chaudes. Ce processus crée des gras trans, ce qui devrait être évité.

conserver l’huile de noix de coco dans un endroit frais et sombre dans un récipient scellé ou au réfrigérateur. La durée de conservation varie en fonction du type de traitement et de la façon dont il est stocké. L’huile de noix de coco raffinée dure généralement quelques mois, tandis que l’huile de noix de coco vierge peut durer 2-3 ans si elle est stockée correctement à l’abri de la chaleur et de la lumière., Les signes de détérioration comprennent la moisissure, une teinte jaune ou des odeurs ou des saveurs « désactivées”.

faire

L’huile de noix de coco a un point de fusion de 78 degrés F. Si l’huile se liquéfie par une journée très chaude, bien mélanger avant d’utiliser.

• lorsque vous remplacez l’huile de noix de coco par le beurre ou le shortening végétal, utilisez 25% moins d’huile de noix de coco que la quantité de beurre indiquée dans la recette en raison de son pourcentage plus élevé de matières grasses solides. Utilisez de l’huile de noix de coco raffinée si vous ne voulez pas de saveur de noix de coco.
• faire sauter les légumes dans une cuillère à soupe d’huile de noix de coco vierge pour varier la saveur.,
• ajoutez une cuillère à soupe d’huile de noix de coco vierge aux sauces et aux currys pour rehausser la saveur.

le Saviez-vous?

• Les Philippines sont le plus grand producteur mondial d’huile de coco. L’indonésie et l’Inde sont les plus grands producteurs. Les Philippines, L’Union européenne, les États-Unis et L’Inde sont les plus grands consommateurs d’huile de coco.
• L’huile de noix de coco est un hydratant efficace pour la peau et les cheveux. En utilisant une petite quantité, masser doucement directement dans la peau., Pour les cheveux secs ou crépus, appliquer une petite quantité sur la tige du cheveu et laisser agir pendant le temps désiré (quelques minutes à la nuit), puis laver.

connexes

• les graisses saturées, quel que soit leur type, sont liées à un risque accru de maladie cardiaque
• mettre les choses au clair: il est préférable d’échanger les graisses saturées contre des graisses plus saines
• demandez à L’Expert: graisses saines

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