l’abondance de tomates magnifiquement juteuses, sucrées et mûres pendant les mois d’été rend la cuisson des saveurs fraîches à certaines de nos pâtes, salades et sandwichs préférés. Mais quand le meilleur de ce produit d »été nous quitte, nous sommes coincés avec des tomates sans vie et des sauces en pot qui n » offrent tout simplement pas la même valeur gustative., Que nous cherchions à faire une sauce pour pâtes italiennes ou à préparer du shakshuka, avoir un accès rapide et facile à la saveur de tomate d « été toute l » année peut faire toute la différence dans la production de plats frais et de qualité.
permettez-moi donc de vous présenter tomato passata, un garde-manger italien essentiel qui appartient à l »étagère de tout le monde.
Qu’est-ce que Passata?
La Passata est un type de purée de tomate à base de tomates fraîches de saison qui est souvent utilisée comme base pour les sauces pour pâtes, les soupes, les ragoûts et autres plats., Comme pour les pomodori pelati (tomates entières pelées en conserve), la passata est traditionnellement préparée à la fin de l’été, pendant la haute saison des tomates, afin de conserver les tomates récoltées pour le reste de l’année.
bien que la passata italienne soit étiquetée comme purée de tomate, elle est assez différente de la purée de tomate en conserve que vous trouverez sur la plupart des rayons des supermarchés américains. La purée de tomate américaine de marques comme Hunt’s et Heinz a été cuite pour une consistance épaisse et une saveur sombre et relativement sucrée., Ils sont parfaits pour des plats comme le chili à l’américaine, mais pas pour remplacer l’éclat et la consistance d’une sauce tomate fraîche. Passata, d’autre part, est destiné à être utilisé comme une alternative rapide et facile aux tomates entières en conserve, ce qui le rend parfait pour les soupes, les sauces et les ragoûts qui nécessitent un produit de tomate lisse.
« Si vous considérez les produits à base de tomates en pot et en conserve comme un spectre, avec des tomates entières pelées d’un côté et de la sauce tomate prête à manger en pot de l’autre, passata se situe entre les deux”, explique Sasha Marx, rédactrice culinaire principale.,
à quoi sert le Passata
Si vous cherchez un ingrédient qui ajoutera une saveur plus vive et plus fraîche à vos plats, Le passata est un must. C’est une solution rapide pour les repas de semaine, surtout lorsque vous êtes d’humeur pour une sauce pour pâtes à base de tomates. Utilisez la passata à la place des tomates pelées entières en conserve dans des recettes qui nécessitent le broyage, le mélange ou le concassage à la main pour obtenir une consistance lisse. Atteignez-le lors de la préparation de la poitrine braisée à la juive, du Tian et même de la soupe à la tomate., Avec passata, vous n »êtes qu » à quelques ingrédients et à quelques minutes d « un bol de bucatini all » Amatriciana, un lot de sauce tomate épicée « nduja », ou même une sauce à pizza rapide. Et pendant que les tomates sont de saison, vous pouvez également facilement faire vous-même un lot de passata maison*.
* Si vous utilisez cet article comme référence, vous avez fait de la passata après que les tomates ont été réduites en purée. Vous pouvez continuer avec les procédures décrites dans la recette pour le transformer en une sauce tomate fraîche classique pour les pâtes.,
Comment Passata Est Fait
la clé de La grande passata est mûrs, savoureux les tomates et les minimes mijoter le temps. Les tomates sont coupées en morceaux et brièvement mijotées dans de grands pots pour adoucir leur pulpe et leur peau, leur permettant de commencer à se décomposer et à libérer du liquide., Ensuite, les tomates sont passées dans un moulin à nourriture ou, pour les gros lots, dans une machine spécialisée appelée passapomodoro, qui ressemble à un croisement entre un presse—agrumes et un hachoir à viande, et se traduit par « passer la tomate » – d’où la traduction anglaise de passata étant « passé. »Cela produit une purée de tomate fraîche aromatisée qui est filtrée des graines et de la peau. Il est ensuite assaisonné légèrement avec du sel et parfois du basilic. D’une manière générale, nous vous recommandons de rechercher des versions de tomates nature qui omettent le basilic pour plus de contrôle sur la façon dont vous assaisonnez votre plat., Après le passata est versé dans des bouteilles, il est ensuite placé dans l »eau bouillante pour la stérilisation.
Le produit fini est une purée de tomates qui a incontestablement brillant tomate saveur. Sa texture est lisse, avec une consistance plus épaisse que les tomates en conserve broyées, mais plus fine que la sauce tomate en pot., Contrairement à la sauce tomate à la chaleur et au service, qui est cuite jusqu »à une consistance de nouille et fortement assaisonnée de sel, sucre, et herbes, passata est beaucoup moins d » un produit fini-c » est un bloc de construction qui offre une saveur de tomate brillante et pure.
traditionnellement, la production de passata est un événement familial annuel, avec chacun affecté à des tâches spécifiques—tri, lavage et Coupe des tomates; surveillance du processus de mijotage; travail du passapomodoro; ou le travail le plus important de tous: assaisonner la passata avant la mise en bouteille., Une fois que toutes les bouteilles passata sont stérilisées et refroidies, l »approvisionnement de l »année se divvied parmi les membres de la famille, et le compte à rebours commence pour la fête passata de l » année prochaine.
« j’ai fait beaucoup de passata en travaillant dans une ferme dans le Piémont”, explique Daniel Gritzer, notre directeur culinaire. « Nous sortions une de ces bouteilles de stockage presque tous les jours pour faire une sauce tomate rapide, qui avait toujours besoin d’au moins un petit quelque chose en plus pour devenir une sauce appropriée.,”
Ce qui à Rechercher dans un Acheté en Magasin Passata
Qu' »s de ne pas dire que vous devez lier d’amitié avec une famille italienne et de jouer un rôle dans leur tomate opération de traitement afin d’obtenir vos mains sur certains passata. Ces dernières années, il est devenu beaucoup plus facile de trouver des passata en pot et en boîte dans les épiceries à travers les États-Unis et, bien sûr, en ligne., Des marques italiennes bien connues comme Mutti et Pomì sont maintenant largement disponibles aux États-Unis, et il y a même quelques petits producteurs nationaux comme First Field qui se lancent dans le jeu passata.
L’achat de passata peut encore être un peu déroutant en ce qui concerne l’étiquetage—certaines entreprises l’étiquettent comme « purée de tomates » ou « tomates tendues. »Mais il existe des moyens faciles de le choisir dans la gamme de produits de tomates à l’épicerie. Passata est presque toujours vendu dans des bouteilles en verre ou de petites boîtes, jamais dans des canettes. Et la liste des ingrédients devrait être courte: tomates et sel., Comme avec la plupart des produits de commodité, passata est généralement un peu plus cher que les tomates entières en conserve, mais moins cher qu’un pot de sauce achetée en magasin. Mais pour le meilleur des tomates d »été lumineux dans une bouteille, il vaut la peine.
Tous les produits liés ici ont été sélectionnés indépendamment par nos éditeurs. Nous pouvons gagner une commission sur les achats, comme décrit dans notre Politique d’affiliation.