느린-뉴욕 요리에 고기를 부담으로 설명되었 쇠고기 스튜,하지만”조금 더 강한 질감과 조금 gamier 맛이다.,”다윗 Sommerstein/북 국가 공용 라디오 캡션 숨기기
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데이비드 Sommerstein/북 국가 공용 라디오
느린-뉴욕 요리에 고기를 부담으로 설명되었 쇠고기 스튜,하지만”조금 더 강한 질감과 조금 gamier 맛이다.”
David Sommerstein/North Country Public Radio
성가신 동물과의 싸움은 점점 더 저녁 식사 테이블에서 싸우고 있습니다. 우리는”아시아 잉어에서 모든 것을 먹는 소위 invasivores 에보고했습니다(폭행과 튀김!,)야생 돼지에게(러시아 멧돼지 카르 파치 오,누구?)성가신 인구를 줄이는 수단으로. 지옥,invasivores 는 심지어 다람쥐에 불을 지펴지고있다.
곰은 침략적인 종이지만,집단의 검은 곰은 특히 나선형을 그 위쪽으로 많은 부분에서의 북부 절반으로 미국 도로,주택 및 캠핑 장소를 침해하는 곰니다. 와 곰은 전통적인 미국 식품:원시 부족,frontiersmen 와 정착민을 먹고 그것이 수백 년 동안 북미 지역에서. 그러나 곰은 접시에 대한 바람직한 고기로 다른 야생 게임 뒤에 방법을 지연.,
곰을 잡힌 적이 습격 사탕점에서 Adirondack 의 산 뉴욕 북부을 통해 방황,시카고 교외,씹고 옥수수 필드를 위스콘신에서 펜실베니아.
뉴저지 기록된 그것의 첫번째 치명적 공격의 마지막 월,검은 곰이 난폭하게 Rutgers 학생들과 하이킹에서 친구의 북부는 상태입니다.특히 흑곰의 개체군은 미국 북부의 많은 지역에서 위쪽으로 나선형을 이루고 있습니다., 도로,주택 및 캠핑 장소가 곰 영토를 침해하는 것처럼. 캡션 숨기기
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“There”s 더 많은 스프롤. 이”곰 서식지에 살고있는 더 많은 사람들이야,”환경 보전의 뉴욕 주와 빅 게임 생물 학자 스티브 Heerkens 말한다. 그러나 적은 수의 경우,자연 포식자는 여전히 곰을 확인하기 위해 주변에 있습니다.
일부 29 개 주에서는 동물을 궁지에 빠뜨리기 위해 곰 사냥을 규제했습니다. 뉴욕은 1950 년대 이후 곰 사냥을 보았던 일부 장소를 포함하도록 올해 시즌을 확장했습니다., Heerkens 는 교외 버팔로,로체스터 및 시러큐스에서 곰을 지키는 것이 목표라고 말합니다. “곰이 그 고밀도 지역에 들어갈 때,그들은 많은 문제를 일으킨다.”
Heerkens 는 잘 관리 된 사냥이 매우 효과적인 통제로 입증되고 있다고 말합니다. 그리고 그 사냥꾼의 대부분은 동물”가죽과 두개골을 저장하는 것 외에도 고기를 먹습니다.
그와 다른 야생 동물 전문가들을 격려 더 많은 사람들이 사냥을 위한 사슴에 매년으로 부담합니다. 그러나 그것은 그가 곰을 먹기 위해 곰을 먹는 것을 옹호한다는 것을 의미하지 않습니다.,”사냥 곰,결국,당신이 돈 경우 꽤 위험”t 당신이”일을 다시 알고.
여전히,그것이 아니었다”t 심을 얻을 내 손에서 부담이 여기에서 광저우,뉴욕이 밝혀졌 내 동료가 패킷,냉장고에 그녀에 재능이 사냥꾼이었습니다.
그녀는 곰 스튜를 위해 이웃을 초대하기 위해 죽어 가고있었습니다. 그러나 나는 있었다.
내가 종이 포장 패키지로 해동했을 때,곰 덩어리는 간과 거의 같은 마른 깊은 적갈색이었다.,저자는 북부 뉴욕에서 곰 고기를 소싱하는 데 아무런 문제가 없었으며 동료는 냉동실에 몇 가지가있었습니다. 데이비드 Sommerstein/북 국가 공용 라디오 캡션 숨기기
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내가 그린 그들을 오일 밤,다음 던져 그들에게서 느린 밥솥으로 양파,당근,셀러리,쇠고기 육수와 붉은 포도주,그리고 잠자리에 들었습니다.
찾을 수 있습니다 수십 사슴의 온라인 요리법도 유명 요리사 Emeril Lagasse 은 사냥한 고기 고추., 그러나 곰은 헌터 서클을 훨씬 넘어서 퍼졌습니다.
New Jersey”s hunting guide 는”갈색 설탕 바스 트를 곁들인 구운 곰 허리”와”바베큐 곰 로스트”를 특징으로하는 온라인 곰 요리 책을 제공합니다.”Alaskagraphy 블로그에는 요리법도 있습니다.
야생 cookbook author Hank 쇼행자 James Beard Award-winning 웹사이트,사냥,낚시,정원,요리를 얻었다 창의적으로 고기를 부담 만들기,검은 곰 osso bucco 및 러시아어 만두 만두와 곰입니다.
고기는 거칠고 기름기가 많다는 평판이 있습니다. 그러나 쇼는 t 바로 그것을 요리”사람들이 aren 때문에 그냥이야”라고., “요리사의 관점에서 볼 때,검은 곰은 돼지 고기 지방으로 만든 모자를 쓰는 쇠고기와 같습니다.”
그러나 쇼는 bear isn 이 다른 큰 이유가 있다고 말합니다.<피>사냥꾼 아렌”t 는 곰을 판매 할 수. 야생에서 사냥 한 곰을 상점이나 식당에 재판매하는 것은 연방법에 위배됩니다.
아무도 곰을 길들이기 때문에 공급이 빡빡합니다., 누구나 알고 있는 사실이지만,그 동안 사슴,멧돼지,버팔로,그리고 다른 동물이 될 수 있습니다 쓴 및 농장을 위해 자신의 고기,곰”항상만 사냥한 고기”라고 정말 정말 좋아합니다.<피>맛 러시안 룰렛. 곰은 잡식성이므로 고기는 마지막 식사처럼 맛을내는 경향이 있습니다. 그들은 마지막으로 열매에 식사를하는 경우 그”의 괜찮아요. 그러나 그들이”연어를 먹고 있다면,그들의 지방은 비린내가 나는 풍미가 주입 될 것입니다. “당신이 그것을 요리 할 때,”쇼는 말한다,”그것”은 더운 날에 썰물과 같을 것입니다.”Ick.
곰 고기는 당신을 매우 아프게 할 수 있습니다., 잡식 동물로서 곰은 종종 불쾌한 기생충 인 Trichina spiralis 의 유충을 운반합니다. 먹은 고기를 부담을 일으킬 수 있는 선모충증을 일으킬 수 있는 심각한 질병이나 심지어 죽음에서는 인간입니다. 곰이 스튜,칠리,찜 또는 잘 익힌 소시지에서 가장 자주 요리되는 이유입니다. 중간 희귀 곰 스테이크를 건너 뜁니다.
테디 루즈 벨트. 곰이었다 꽤 전통적인 음식,쇼를 말한다,1900 년대 초까지,대통령이었던 아이러니하게도,에 곰 사냥을 거부했을 촬영하고있는 버드나무 나무입니다. 장난감 회사는 사건을 기념하기 위해 박제 곰을 판매했습니다., “테디 베어 전체 일은 곰을위한 밤비 순간이었습니다.”라고 쇼는 말합니다.
오늘,스모키 곰 생각. 요기 곰. 곰은 귀엽고”카리스마 넘치는 메가 동물 군”이라고 쇼는 말합니다. 많은 사람들에게 곰은 단순히 음식과 같지 않습니다.
동물 권리 그룹은 다음과 같 동물 보호맹 반대의 확장 곰 사냥 말하고 인간을 변경해야 자신의 행동입니다. 재 도입의 곰 사냥에 뉴저지 2010 년에서의 상태”s 가장 논란이 작업,”권리가 응답 허리케인 Sandy”라고 말한 상태로 대변인 래리 Ragonese.,
천천히 밥솥을 끓인 밤에 곰 고기가 내 집에 따뜻하고 연기가 자욱하고 맛있는 향을 불어 넣었습니다. 나는 곰 스튜를 쌀의 측면과 함께 작업에 가져 왔습니다.
우리의 웹 관리자 인 Dale Hobson 이 먼저 시도했습니다. 그는 그 즉시 선언했다 그것을”사람이 주성치”같은 소고기 스튜,하지만”조금 더 강한 질감과 조금 gamier 맛이다.”
기자 사라 해리스는 내가 한 경우 말했다”t 는 그녀에게 말했다,그녀는”d 는 그것이 무엇인지 암시 없었다. “그것은”확실히 게임이다. 그러나 나는 그것이 곰이라는 것을 알 것이라고 생각하지 않습니다. 그것은”좋다.,”
고기는 냄비 로스트,뽑은 돼지 고기 또는 고전적인 쿠바 파쇄 된 쇠고기 요리 인 ropa vieja 와 같이 ropey 가 나왔습니다.
경우가 다시 모든 것,내가”d 느리 요리와 함께 멕시코 및 향신료 더 적은 국물이 다음 그것을 당기어와 함께 제공 tortillas 과 찢어진 야채입니다.
David Sommerstein 은 뉴욕 주 캔톤에있는 North Country Public Radio 의 기자이자 농장 및 음식 블로거입니다.