현상의 전송에서 볼 수 있는 원석과 같은 블루 사파이어 있습니다. 요오드와 전분을 사용하여이 과정을 직접 시험해 볼 수 있습니다. 요오드는 전분과 함께 전하 전달 복합체를 생성하여 강렬한 색을 생성합니다.
전분 시험
많은 다른 식품군에는 전분으로 알려진 탄수화물이 포함되어 있습니다. 요오드 용액을 사용하여 전분의 존재 여부를 테스트 할 수 있습니다. 전분이 존재하면 요오드가 갈색에서 청색-흑색 또는 보라색으로 변합니다.
경고
요오드 취급에주의하십시오., 의류,장비 및 피부를 얼룩지게 할 수 있습니다. 요오드가 유독 할 수 있으므로 입안에 요오드를 넣지 말고 시험 된 음식을 먹지 마십시오. 끝나면 손을 씻고 모든 것을 버리십시오.
당신이 필요합니다:
- Dropper 또는 주사기
- 요오드화물 소독제에서 구입할 수 있는 약국 또는 화학자입니다. 당신이 사용할 수 있습 베타딘(는 소비 요오드 혼합물),루골의 솔루션(는 요오드화물-칼륨의 혼합물)또는 요오드 팅크(여기에 요오드화물이 녹아 알코올에,또는 알코올 및 물),따라 사용할 수 있습니다., 그들은 모두 매우 강한 색을 띠고 있으므로 물 약 10 부로 혼합물을 희석하여 반응을보다 명확하게 봅니다.,
- 딱딱한 솔루션과 같은 옥수수 전분(옥수수 가루)에서 물
- 비 딱딱한 해결책은 우유와 같은 비교를 위해
- 딱딱한 식품 테스트:감자(조리 또는 원),파스타,쌀이나 빵
- 비 딱딱한 음식을 비교를 위해 사과,오이,순수한 설탕(기타 주요 카테고리의 탄수화물), 그 어떤 다른 사람을 시도하고 싶
- 처분할 수 있는 플라스틱 컵 또는 컨테이너
- 신문
- 종이 격판덮개
- 종이 타월
방법
- 덮개는 당신의 작업면을 가진다.
- 신문에 종이 접시를 놓습니다.,
- 종이 접시 위에 컵을 놓습니다.
- 넣고 다른 음식 솔루션에서 각 컵,예를 들어,옥수수 전분에서 물,밀가루에서는 물과 우유 및 물.
- 점 적기를 사용하여 각 컵에 요오드 용액 한 방울 또는 두 개를 넣으십시오.
- 종이 접시 꼭대기에 종이 타월에 감자 한 조각을 놓고 감자 조각에 요오드 용액 한 방울을 더합니다. 색상 변화에 유의하십시오.
- 당신이 선택한 다양한 녹말 및 비 녹말 식품으로 반복하십시오.
- 아래와 같은 열로 차트를 위로 만듭니다. 작성하고 재미를!,
- 끝나면 손을 씻고 모든 것을 버리십시오.
| Food | 컬러 변경 | 은 전분까?,r> |
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A change of color to a blue-black or purple color suggests that starch is present., 가 변경되지 않은 경우에는 컬러,이가 없음을 나타 전분 감지
참고 변화의 요오드를 블랙에서는 감자(오른쪽)하지만 애플(왼쪽). (요오드 10%팅크.)감자에는 전분이 포함되어 있지만 사과는 그렇지 않습니다.,
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A solution of corn starch in water (left) turns purple while the milk (right) remains unchanged. (10% Tincture of iodine.) Milk has no starch., |
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Cooked rice changes color, testing positive for starch. (10% Tincture of iodine.) |
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Why does it work?,
전분은 탄수화물이며 아밀로오스(선형)와 아밀로펙틴(분지)의 두 가지 유형의 분자로 존재합니다. 대부분의 전분은이 두 분자의 혼합물을 함유하고 있으며,일반적으로 아밀로펙틴(65%~85%)이 더 많습니다. 반응이 아밀로오스(지만 그것은 종종 존재에 적은 금액)및 요오드화물은 말을 계정에 대한 강렬한 색깔 변화를 볼 수 있습니다.
많은 정보의 반응의 요오드 전분으로는 알 수없는,하지만 하나 설명을 때의 솔루션을 묽은 요오드가 추가되기 전분,강렬한 색 전분-요오드화물의 복잡한 형태입니다.,
아밀로오스 분자는 스프링 모양의 포도당 분자의 단일,대부분 분지되지 않은 사슬로 구성됩니다. 요오드(I5-이온의 형태)가 베타 아밀로오스 분자(용해성 전분)의 코일에 갇히는 것으로 추측됩니다. 전분은 아밀로오스 코일의 중간 홈에서 선형 배열로 요오드를 강제한다. 전분과 요오드 사이에 약간의 전하 이동이 있습니다. 이것은 전자 배열과 따라서 에너지 준위 사이의 간격을 변화시킵니다. 새로운 스페이싱은 가시 광선을 선택적으로 흡수하고 복합체에 강렬한 푸른 색을 부여합니다.,
참고:이 효과는 원소로서의 요오드와 이온으로서의 요오드화물이 모두 존재하는 경우에만 나타납니다. 요오드는 물에는 매우 녹지 않으며 요오드화물을 첨가하면 용해됩니다. 요오드는 요오드화 이온과 함께 자체적으로 요오드와 달리 물 속에 용해되는 복합체를 형성합니다. 분자 요오드(I2)는 음으로 하전 된 이온 인 요오드화물(I-)과 반응하여 음이온(I3-)을 생성합니다. 음이온은 물(극지)에 쉽게 용해됩니다., 아직도 어떤 분쟁에 대해 정확한 메커니즘에 관여하는 생산의 명백한 색상을 변경하지만,이 충전송 프로세스는 것은 널리 받아들여지고 가장 가능성이 높습니다.
요오드화물 내부의 아밀로오스의 결과로 블루 블랙 컬러
아밀로펙틴,을 갖는 분기의 구조와 반응하여 요오드화물을 형성은 붉은색을 띤 갈색 또는 보라색의 솔루션입니다. 아밀로펙틴은 고도로 분지되어 있기 때문에 소량의 요오드 만 결합하고 더 창백한 보라색-붉은 색을 생성합니다., 아밀로오스와 아밀로펙틴의 비율은 식품의 종류에 따라 다릅니다.
더 많은 아이디어를
높은 식품 전분 포함곡 음식과 같은 일부 야채 건조한 콩과 완두콩,감자,고구마와 옥수수입니다. 과일이 익 으면 전분의 양이 줄어들 수 있습니다. 설 익은 바나나에는 공정한 양의 전분이 포함되어 있지만 전분이 설탕으로 변형 된 것처럼 익은 바나나는 그렇지 않습니다. 잘 익은 바나나는 요오드로 푸르스름한 검은 색을 생성하지는 않지만 더 푸르스름한 바나나에서 효과를 볼 수 있습니다. 전분의 양이 어떻게 변했는지 실험 해 볼 수 있습니다.,
전분 시험은 기업에서 이용됩니다. 맥주 양조에서 부정적인 전분 테스트 결과는 맥주의 모든 전분이 예상대로 설탕으로 전환되었음을 확인합니다.