훈제 돼지 고기 어깨

집에서 훈제 돼지 고기 어깨를 즐기십시오! 이 게시물에서 당신을 얻을 것이 우리의 좋아하는 방법 염수,마찰,연과 역할이 매우 부드러운 맛있게 연기를 뽑아 돼지 고기입니다.

4 월 초 우리는 흡연자를 구입했습니다.

Pat’s 을 원하고 하나는 동안과 권장 사항과 함께서 그의 가까운 친구 크레이그,우리는 우리와 함께 갔는 전기 흡연자에 의해 만들어진 로컬 미시간 가족 소유 기업,담배-니다. 이것은 우리가 가진 흡연자이며 우리는 그것을 절대적으로 좋아합니다., (지원)

외에는 흡연자,당신이 필요합니다 몇 가지 다른 것이다;데리고 양동이,냉장고 공간에 대한 데리고 버킷,품질,목재,알루미늄 호일,쿨러와 세 수 있습니다. 노트북을 보관하는 것도 좋은 생각입니다. 우리는 하나를 가지고 있으며 조리법뿐만 아니라 무게,시간 및 온도에 대한 메모를 남깁니다. 이것은 우리가 이전에했던 일을 기억하는 데 도움이됩니다. 또한,우리의 흡연에는 디지털 온도계와 함께 제공 2 프로브는 알고 내부 흡연자 및 음식 temp 그래서 쉽고 효율적으로 그것을 심지어는 와이파이 내장된다.,

이 게시물에 많은 정보가 있습니다.

자세한 섹션에서 당신을 위해 그것을 무너 뜨리기 위해 최선을 다하겠습니다. 명심하십시오,우리는 꽤 초보자 흡연자입니다. 우리는 그것에 대해 꽤 늠름한 느낌이 있지만,우리는 우리 자신에 여기에 도착하지 않았다. Pat 은 친한 친구와 Smokin-It 포럼과상의하여 많은 연구를했습니다. 이 방법와 조리법에 적응되었습니다 다른 누가 못 박았연 게임 우리 오래 전에 제대로의 마지막 부분에 링크되어 있는 이 게시물입니다.

이 취미는 빠르게 열정이되었습니다., 몇 달 전에 처음으로 뽑은 돼지 고기를 맛본 후,나는 여기서 여러분 모두와 공유해야한다는 것을 즉시 알았습니다. 내가 믿을 수 없었는 방법에는 맛있는 방법이었고 그것을 쉽게 라이벌(하지 않는 경우가)모든 바베큐 공동는 나는 너무,부분에서 스브에서 텍사스 주 오스틴 또는 지방의 관절을 둘러싼 디트로이트 메트로폴리탄 에어포트 연기 자신을 파괴했(또는 축복을 받는 방법에 따라 당신은 그것을보고 싶다면)에서 우리를 미래의 바비큐 레스토랑입니다.

1. Prep 은 흡연자:

은 다른 많은 흡연자는 거기에있다., 우리는 전기 담배를 사용하는 목재 덩어리(지 펠렛)에 대한 큰 고기 조각 또는 긴 담배(i.전자 돼지고기 어깨거나 양지머리)고 나무에 칩에 대한 빠른 연기가 있습니다.

일반적인 일상은 이것이다;내가 소금물을 만드는 동안,팻은 그의 흡연자를 준비하고 있습니다. 그는 연기 상자의 상단과 함께 무거운 의무 호일로 흡연자의 바닥을 라이닝하여 시작합니다. 이것은 주로 여기에 많은 물방울이 쌓이기 때문에 정리하는 데 도움이됩니다. 팻은 또한 경재를 측정합니다. 돼지 고기 어깨(들)의 경우 총 6 온스–3 온스의 체리와 3 온스의 히코리를 사용합니다., 마지막으로,그는 깡통을 채우고(상단은 깡통 따개를 사용하여 제거되었습니다)물으로 채 웁니다. 이것은 흡연자의 내부에 수분을 추가합니다.

2. 소금물:

을 소금물이 당신이 필요합니다:

코셔 소금
어두운 갈색 설탕
사과 식초
마늘 분말
onion powder
고추
물
얼음

마음에 계속,당신은 항상을 시작물의 하루 전에 당신은 계획에서 금연입니다., 제가 소금물에서 아침을 시작 소금물 고기 12 14 시간 전에 우리는 계획을 넣는 고기에서 흡연자.

에서 큰 주식 냄비,측정 및 추가 1 컵 플러스 2 큰 술 코셔 소금 1 컵,어두운 갈색 설탕,1/2cup apple cider vinegar,1 큰술,마늘 파우더,1 큰술,onion powder1 큰술,고추.

시원한 물 8 컵에 붓고 털어서 합친다.

열 중간,가끔 교반할 때까지 설탕,소금 있는 용해된다.,나는 큰 숟가락을 잡고 냄비의 바닥과 측면을 긁어냅니다. 나는 모든 설탕과 소금이 녹을 것을 확신 할 때까지 이것을 몇 번한다.

9~10 컵의 얼음을 측정하십시오. 나는 단지 내 8 컵 액체 측정 컵을 잡고 얼음으로 채 웁니다.

주의 깊게 추가 얼음을 따뜻한 액체 될 때까지 저어인다……….이 작업을 수행하려면 다음 작업을 수행해야합니다.,

우리가 처음으로 돼지 고기 어깨를 brined/훈제했을 때,패키지가 운송 중에 잃어 버렸기 때문에 brining 버킷이 없었습니다. 결국 우리를 침 돼지고기 어깨에 주식 냄비하지만,그것은 단지에 대해 넘치 및 하드를 전송하고 있습니다. 나는이 큰 양동이로 소금물에 담그는 것이 얼마나 쉬운 지 충분히 강조 할 수 없다. 특히 하나 이상의 돼지 고기 어깨 또는 큰 쇠고기 양지머리(조리법이 곧 출시 될 예정입니다!). 그렇게 말하면서,양동이는 거대하다,그래서 당신은 당신의 냉장고에 그것을위한 공간이 있는지 확인하십시오., 우리는 지하실에 두 번째 냉장고를 가지고 있으므로 물건을 뒤섞고 선반을 제거하고 잘 맞습니다.돼지 고기 어깨(들)를 소금물 통에 넣으십시오.

노동절 주말 우리는 친구 그룹이 와서 2(7 파운드)돼지 고기 어깨를 피우기로 결정했습니다. 12 명이 먹을 것이기 때문에 우리는 남은 음식을 더 많이 먹었는지 확인하고 싶었습니다! 참고:나는 이것을 위해 소금물을 두 배로 늘리지 않았다.

왜 2 가 아닌 1 큰 돼지 고기 어깨?,

우리는 훈제 7 운 돼지고기 어깨 전했다 타이밍이 아래에서는 또한 우리는 테스트 2 된 각각에 대해 다른 볼 수있는 더 낫습니다.

냉각 된 염수를 조심스럽게 위에 붓습니다.

그리고 필요에 맞게 어깨를 조정하십시오. 우리는 총 12 시간에서 14 시간 동안 소금물을 뿌리고 나는 돼지 고기 어깨를 반쯤 뒤집습니다.

3. Rub:

흡연 아무것도 이벤트입니다.

그게 너무 재미있어!, 우리가 숙박하기 때문에 이렇게 만들기 위해 필요 시간이 천천히 흡연 돼지 고기,어떤 포장 마차에서 요리는 다음 시간에 대해 고기를 나머지입니다. 그래서 1:30am(따라서 휴대 전화 사진)우리가 뽑은 돼지고기 어깨를 나의 소금물에서 씻어진 물고 했더니 그들에게 건조된 종이다. 우리는 그 다음 문지름 과정을 시작하기 전에 약 30 분에서 40 분 동안 카운터에서 놀게했습니다.

준비가되면 돼지 고기를 노란 겨자로 문질러서 모든 구석과 틈새에 들어가도록합니다.

그리고 우리는 마사지 전체 돼지고기 어깨를 문질러., 또는이 경우 두 가지 다른 문지름. 불행히도,나는 당신에게 줄 문지름 제조법이 없습니다(아직?). 우리가 자주 사용하는 유명한 데이브의 늑골을 문질러한 다음 그것을 테스트하여 비밀을 제 rub 우리의 친구가 주었습니다.

4. 흡연을 시작:

이제 재미있는 부분입니다. 약 3 동을 문질러서 돼지고기 어깨(지방 캡 측면)를 선반에서 흡연과 삽입된 2 개의 프로브에 중의 하나의 측면(도달하는 중앙의 고기)각각의 돼지고기 어깨., 이것은 우리가 두 고기 조각의 내부 온도를 관리하는 데 도움이됩니다. 문을 닫은 후 흡연자 온도를 225°로 설정하고 프로브(식품 온도)를 195°로 설정하십시오.

우리는 다음 시계을 위한 첫 번째 연기가 나올 정상의 흡연자는 다음이 몇 시간입니다.나무 연기 냄새에 잠에서 깨어나는 것이 가장 좋은 일입니다.,

면 음식 temp 에 도달했 160°는 시간을 제거하고 포장 돼지고기에 무거운 의무일지의 양을 흡연으로 침투하는 고기입니다. 는 말했다,우리는 스테이션 설정 주변으로 신성한 베이킹 시트 롤의 무거운 의무일 갈 준비가되어 있습니다.

이제 흥미 진진한 부분이 온다!

Pat 열…

흡연자.

그리고 우리 처음에 돼지고기 어깨!

그 아름다움을 봐!!, 이제 당신이 그 아래를 보면,왜 그가 호일로 연기 상자를 일렬로 세우는 지 알 수 있습니다-지저분 해집니다;).돼지 고기 어깨를 조심스럽게 꺼내십시오.

전달 돼지고기 어깨를 조각의 준비가 기다리고 무거운 듀티 호일 수 있습니다. 그것은 무거운 의무를 그렇지 않으면 당신은 위험일 찢고 고기에서 더 많은 전체가 금연 또는 일부를 잃고 소중한 주스입니다.

당신이 그것을 감쌀 수 있도록 탐침이 포일의 짧은 끝 근처에 있도록 돼지 고기를 위치 시키십시오. 나는 이것이 내가하는 일이 아니라고 생각한다., 돼지 고기가 더 이상 연기에 걸리지 않도록 무거운 의무 호일에 돼지 고기를 두 번째로 감싸십시오.

반품 포장 돼지고기 어깨와 미끄러지로 다시 흡연까지 프로브(식품 temp)에 도달 195°. 2~4 시간 이상 걸릴 수 있습니다. 고기 임시 직원이 밖으로 포장 마차 온도가 상승하지 않는 시간이있다. 음식 임시 직원이 에 붙어 있는 경우에 따라서 놀라지 말라,170°또는 무언가를 말하자. 즉 정상입니다. 당신은 단지 인내심을 가져야합니다.

4., 휴식의 훈제 돼지고기 어깨:

휴식 고기만큼이나 중요 데리고,마찰 흡연.

휴식은 고기가 긴장을 풀고 주스가 돼지 고기를 부드럽고 맛있게 유지하기 위해 분배 할 수있게합니다.

식품 온도가 195°에 도달하면 프로브를 조심스럽게 제거하십시오(뜨거울 것입니다!)그리고 호일로 감싼 고기를 줄 지어 깨끗한 수건으로 포장 한 쿨러에 넣으십시오. 수건은 쿨러의 이중 단열재 역할을합니다. 또한,사용 된 모든 수건은 훈제 고기를 단열시키는 유일한 목적이어야합니다., 왜냐하면 당신이 그들을 씻어도 상관없이,그들은 항상 연기 냄새의 가미를 가질 것이기 때문입니다. 우리는 또한 훈제 고기에 전념 한 다른 크기의 쿨러 몇 개를 가지고 있습니다-참고로 그들은 냄새도 유지합니다. 우리가 사용하는 쿨러는 우리가 무엇을 또는 얼마나 많은 고기를 피우고 있는지에 달려 있습니다.

5. Pull:

후에 고기를 달려있다 2~4 시간에서 쿨러,그것은 시간을 제거하고 포장을 푸는 작품,잡아당기기/분쇄기 봉사하고 있습니다.이것은 4 시간 후에 휴식을 취하는 것입니다.,보시다시피 여전히 뜨거운 파이핑입니다.

이전에서 고기를 포일 및으로 처분할 수 있는 알루미늄 팬. 이 팬의 높은면은 시트 트레이보다이 작업을 더 쉽게 만듭니다. 그리고 나서 물론,우리는 프라이팬을 덮고 나중에 거기에 고기를 보관할 수 있습니다.

포크 또는 파쇄 발톱을 사용하고 부드러운 고기를 떼어 내십시오.

천국.

6. 봉사:

더미 뽑는 훈제 돼지고기 어깨에 하단 부분은 빵., 보통 우리는 프레첼 롤빵이나 브리오슈를 가지고 있으며 때로는 둘 다 있습니다.바베 큐 소스를 선택 하 고 위에 그것을 짠 다.

이것이 내 접시라면,캐롤라이나 겨자 바베큐 소스 후,나는 양배추 샐러드로 그 위에 올려 놓을 것입니다. 그러나 나는 당신과 당신의 선호에 그것을 맡길 것입니다.

7. 소스:

캐롤라이나 겨자베스–그것은 악몽고 지나치게 mustardy(는 놀라운 일이었 첫 번째 시간이었다)도 아니다 그것은 너무 뜨거운 수 있습니다. 그리고 나는 준비하는 것이 얼마나 쉬운 지 사랑합니다., 너무 좋아,우리는 심지어 구운 닭고기 또는 훈제 칠면조 소시지와 함께 그것을 가지고 있습니다. 지금까지 훈제 돼지 고기를 뽑아 내 좋아하는.

코카콜라 우리베스는 경우–당신은 사랑 두꺼운 달콤하고 톡쏘는 맛이 소스 이것은 당신을위한 것입니다. 지 않도록 우리에 제목 바보기 때문에,당신을 쉽게 제어할 수 있습의 열을 추가하여 조금이나 많은 우리 씨를 조리법이다.

수제 달콤한 바베큐 소스-달콤한 아기 레이의 사랑? 달콤하고 짭짤하고 맛있는! 이것은 내 이동 모방입니다.

8., 남은 음식:

돼지 고기 어깨 흡연(또는 두!)일반적으로 운이 좋으면 남은 음식을 많이 남겨 둡니다. 14 파운드의 돼지 고기를 피우고 친구들에게 먹이를 준 후에 우리는 대략 4 파운드로 남았습니다. 몇 가지 샌드위치 나중에,나는 내가 쓴 몇 가지 조리법에 사용하기 위해 약 2 파운드가 남았습니다. 지금까지 나는 남은 훈제 돼지 고기와 사람을 사용하여 공유 할 수있는 2 가지 요리법을 가지고 있으며,그들은 맛있습니다.

스모키 뽑아 돼지고기 칠:남은 훈제시지? 이 믿을 수없는 맛있는 연기가 자욱한 뽑은 돼지 고기 칠리로 바꾸십시오!, 남은 훈제 돼지 고기,핀토 및 강낭콩과 매운 바베큐 칠리에. 달콤한 옥수수 케이크,체다 치즈 및 모든 것을 곁들여 맛있습니다.

화이트 빈과 훈제 돼지고:이색 콩고 훈제 돼지고기 스프 좋은 방법을 사용하여 남은 뽑는 훈제 돼지 고기입니다. 가벼운 토마토 국물에 야채와 연기가 자욱한 돼지 고기의 간단하면서도 아늑한 수프. 피 각질의 빵 덩어리와 함께 제공되는 것이 가장 좋습니다.나는 그것을 할 수 없다. 그리고이 훈제 돼지 고기 어깨 요리법을 시도해 본다면 알려주세요! 사진을 스냅 트위터 나 instagram 에 나를 태그!,3>

노란 겨자
유명한 데이브”s 갈비뼈를 문질러(또는 사용하는)

소스:

캐롤라이나 겨자 소스 바베큐
코카콜라 우설
설

에 대한 봉사:

빵 샌드위치-프레첼 또는 브리오슈
만든 양배추 샐러드
사악한 구 콩
콘브레드
피클 조각
슬라이스 jalapeños
감자 칩

지침

게 소금물:

소금을 추가,설탕,식초,마늘,양파 파우더와 카옌으로 큰 주식 냄비에 넣습니다., 리>물 8 컵에 붓고 결합 털. 소금과 설탕이 녹을 때까지 ocassionally 교반,매체에 가열.
열에서 꺼내어 조심스럽게 9~10 컵의 얼음을 넣으십시오. 모든 얼음이 녹고 소금물이 식을 때까지 저어줍니다.
돼지 고기 어깨(지방을 다듬지 마십시오)를 소금물 버킷에 넣고 소금물을 조심스럽게 위에 붓습니다. 뚜껑을 고정하고 12 시간 동안 냉장 보관하십시오.
그 사이에 포일을 가진 연기 상자의 바닥 그리고 정상을 일렬로 세워서 당신의 흡연자를 준비하십시오. 물(깡통 따개로 제거 된 상단 부분)을 물로 채 웁니다., 6 온스의 경재(예:히코리,체리 또는 사과)를 측정하십시오.

문지름의 경우:

12 시간 후 소금물에서 돼지 고기를 꺼내 물기를 헹굽니다. 종이 타월로 잘 두 드리십시오. 30 분에서 40 분 동안 카운터에 돼지 고기를 꺼내 식히십시오.
그런 다음 돼지 고기를 노란 겨자로 넉넉하게 문지릅니다(정확한 측정 없음).
그리고 무거운 손으로 돼지 고기 전체에 문지름을 마사지하십시오. 모든면이 완전히 덮여 심지어 구석 구석에서 얻을 수 있어야합니다. 당신이 생각하는 바로 그 때 당신은”충분히 문질러 넣어했습니다,더 추가., (이것은 나의 남편이”s 규칙)

체 돼지고기 어깨:

장소에 문질러서 돼지고기 어깨 지방 캡 측니다. 그것이 고기의 중심에 도달 할 때까지 돼지 고기 어깨의 측면(뼈를 피하는)의 중간을 통해 프로브를 삽입하십시오.
흡연자 온도를 225°로 설정하고 프로브(식품 온도)를 195°로 설정하십시오.
프로브 온도 읽 160°,열 흡연자와 돼지고기 어깨와 장소는 베이킹 시트에는 2 개의 알루미늄 호일 수 있습니다., 리>더블 랩 돼지 고기 어깨 피하기 추가 연기 얻을 고기. 프로브 주위에 호일을 감싸 야합니다. 프로브(식품 온도)가 195°를 읽을 때까지 돼지 고기를 흡연자에게 다시 넣습니다.
경우 돼지고기 온도에 도달,제거한 장소로 냉각기 및 팩은 수건으로(사용하지 않을 최고의 타월 또는 쿨러 여기!). 돼지 고기를 제거하고 당기기/파쇄하기 전에 2 시간에서 4 시간 동안 휴식을 취하십시오.리>바베큐 소스와 선택의 측면과 빵에 제공합니다.,