I”ve 에 대해 쓰고 소금물에 절이고 통조림이 여기에 대한 개월 이 제공하는 프라이머의 역학에 대한 통조림. 더 지체없이,여기에서 그것은 완료,비트를 통조림의 역사는 이유에 대한 현재의 통조림 부활과 심지어트의 문제해결,합의 보존 프로젝트 awry.
약간의 역사
사람들은 우리의 첫날부터 음식을 보존 해 왔습니다., 초기 기술에는 건조,흡연,발효 및 지방에서의 포장(요즘 우리가 confit 으로 알고있는 방법)이 포함되었습니다. 나중에 식초 절임,잼(종종 왁스 또는 더 많은 지방으로 밀봉 됨)및 알코올에 현탁액이 들어 왔습니다. 여전히 이러한 접근법 중 어느 것도 안정적으로 보존 된 식품으로 이어지지 않았습니다. 부패의 위험이 항상있었습니다.
1700 년대 후반에,나폴레옹 보나파르트 방법을 찾고 있었을 안정적으로 보존해 음식에 대한 그의 군대와 그래서 제공되는 상금을 누군가를 생산할 수 있는 더 나은 방법입니다., 많은 실험 끝에 Nicolas Appert 라는 프랑스 요리사는 오늘날 우리가 사용하는 포장,가열 및 밀봉 기술을 발견했습니다.
홈 통조림은 인기부터 미국에 1850 년대 후반,때 John L. 메이슨이 발명한 최초 재사용할 수 있는 항아리와 나사에 뚜껑을 닫습니다. 통조림 기술은 점차 개선되었고 1915 년 Alexander H.Kerr 는 오늘날 우리가 여전히 사용하는 두 부분으로 된 통조림 뚜껑을 개발했습니다., 캐닝의 역학은 매우 간단하지만 캐닝의 배후에있는 역학은 매우 간단합니다. 우 깨끗한 항아리와 함께 준비된 음식을 적용 평면 뚜껑 및 스레드 반지는 항아리와 잠수함 가득한 항아리에서 끓는 물에 대한 규정된 양의 시간(시간은 변화에 따라서,넓게 무엇을”다시 통조림). 뜨거운 항아리를 물속에서 꺼내면 열이 빠져 나가기 시작하여 항아리에 남아있는 공기가 함께 섭취됩니다. 탈출하는 산소는 뚜껑을 아래로 당겨 밀폐 된 씰을 만듭니다., 뚜껑에 내장 된 식품 안전 씰링 화합물은 씰의 유지 관리를 돕습니다. 이런 방식으로 보존 된 고산 식품은 적어도 1 년 동안 행복하게 유지할 것입니다.
에서 지난 60 년 동안,음식으로 생산되었 심하게 산업화와 서비스로는 식료품점이되었 표준,홈 통조림 경험이 급격히 떨어져에서 인기다. 그것은에서 갔는 계절에 따라 필요(어떻게 다른 것을 보존하는 현상금의 당신의 텃밭과 과일 나무?,)더 많은 농촌 지역에서 여전히 시행되고 있지만 도시 거주자들에 의해 거의 버려지는 소홀히 한 예술에.
덕분에 부드러운,경제 문제해 산업 식품 안전과 소망 중에서 많은 우리들의 제어를 가지고 무엇에 대해”s 에서 우리의 음식,홈 통조림은 다시 한 번있는 기회를 제공합니다. 그러나 어머니 나 할머니를 보면서 자라지 않은 사람들에게는 그 과정이 위협적 일 수 있습니다. 마음을 가져라! 생각만큼 힘들지는 않습니다.,
무엇이 당신을”필요
시작하는 통조림,주식을 가지고 현재의 주방 용품입니다. 수집해야 합니다.
- 집게
- 넓은 입 깔때기
- 의 다양한 측정 컵
- 항아리 기중기*
*는 경우 당신은”다시 가고를 많이 할 수 있는 통조림,나는 추천합니다. 그것은 수년에 걸쳐 여러 가지 뜨거운 물 화상에서 나를 구해 냈습니다.
관:대형 와이드,non-반응성 냄비와 같은 에나멜을 입힌 네덜란드 오븐에 좋은 선박에 대한 요리 보존합니다., 깊은 스톡 냄비는 훌륭한 통조림 냄비를 만듭니다. 그냥 물 항아리 주위를 완전히 순환 수 있도록 냄비의 바닥에 라운드 랙 또는 부엌 걸레를 팝업.
하자”S 얻을 통조림!
여기에서”s 는 방법 당신이 실제 작업의 통조림.
Ball 웹 사이트,National Center for Home Food Conservation 또는 테스트 된 조리법이있는 요리 책과 같은 신뢰할 수있는 출처에서 조리법을 찾으십시오. 당신의 재료를 모으십시오. 항상 찾을 수있는 가장 신선한 농산물로 작업하십시오. 항아리에서 뚜껑과 고리를 제거하십시오., 당신이”당신의 주식 남비에있는 선반의 정상에 필요로 할 단지의 수를 두십시오. 덮을 물 냄비(및 항아리)를 채우고 냄비에 뚜껑을 놓고 끓인다. 당신의 뚜껑을 작은 냄비에 넣고 스토브 뒤쪽의 가장 받침 끓어 오르기 직전에 가져 오십시오.
동안 통조림을 냄비에 끓기 준비하는 제품입니다. 을 때의 레시피가 완료되 항아리를 제거에서 통조림을 냄비(붓는 물 냄비에 다시으로 당신은 항아리를 제거합)및 누에 그들을 깨끗하고 수건에서 카운터입니다.,
조심스럽게 항아리에 제품을 채우십시오. 리법에 따라,당신은”떠날 필요가 사¼및½인치의 헤드스페이스(는”s 객실 간의 표면의 제품과 최고의 항아리).
을 닦아 바퀴의 항아리와 깨끗한,젖은 종이 타월 또는 의 가장자리다. 뚜껑을 적용하고 가공하는 동안 뚜껑을 아래로 잡으려고 항아리에 밴드를 조이십시오.
채워진 항아리를 통조림 냄비에 조심스럽게 내립니다. 냄비에 항아리를 넣어 일부 물 제거 해야 할 수도 있습니다., 내열 파이렉스 측정 컵은이 작업에 가장 적합한 도구입니다.
면 냄비에 돌아왔을 끓여,시작하는 타이머입니다. 처리 시간의 길이는 조리법마다 다릅니다. 타이머가 꺼지면 즉시 물 목욕에서 항아리를 제거하십시오. 수건이 늘어선 수조에 다시 올려 놓고 식히십시오.
항아리 뚜껑은”냄비에서 제거 된 후 곧 핑 시작해야합니다. 핑은 형성되는 물개의 소리이고 뚜껑의 중심은 진공 물개가 붙드는 때 오목하게 될 것입니다.,
후아리가하고,실온으로 냉각시키고 제거하는 밴드 및 확인합니다. 이렇게 파악하여 항아리의 가장자리에 의해 뚜껑을 부드럽게 드는 그 인 또는 두 개의 카운터 떨어져. 뚜껑은 빨리 잡아야합니다.
면”ve 결정되는 당신의 물개는 좋은 제거하지고 세척을 항아리 아을 제거하는 끈끈한 잔류물입니다. 당신의 항아리를 시원하고 어두운 곳에 보관하십시오(고리가 꺼진 상태에서,제발)최대 1 년 동안. Don”t seal 항아리는 먼저 냉장 보관하고 사용할 수 있습니다.
어 오.., 내 항아리가 봉인되지 않은 이유는 무엇입니까? 이것은 몇 가지 다른 이유로 발생합니다.
- 항아리의 테두리에 약간의 제품이 있었을 수 있으므로 뚜껑이 잘 잡히는 것을 어렵게 만듭니다.
- 당신이 그것을 적용하기 전에 뚜껑에 바다표범 어업 화합물은”t 완전히 연화했습니다.
- 항아리에 들어갔을 때 제품 파이핑이 뜨거웠습니까? 그렇지 않은 경우 필요한 진공 효과를 만들기 위해 항아리에 충분한 열이 없었을 수 있습니다.
다., 나는 처리하는 동안 일부 제품을 잃어버린 것 같습니다!이것은 사이펀으로 알려진 정상적인 경험입니다. 뜨거운 항아리가 급격한 온도 변화를 경험할 때 때때로 발생합니다. 신속한 냉각은 때때로 항아리에서 제품을 강제로 꺼낼 수 있습니다. 봉인을 방해하지 않는 한 걱정할 것이 아닙니다. 그냥 항아리를 잘 씻고 평소와 같이 보관하십시오. 장래에 그것을 방지하려면 통조림으로 만들기 전에 항아리 안에 갇힌 기포를 모두 제거하도록주의하십시오., 을 수도 있습니다 단지 앉아 하는 냄비에서 몇 분 동안 시간은 열과 뚜껑을 제거하도록 온도 변경하지 않”t 으로 충격적인을 항아리입니다.