커피 산도는 커피 양조에서 분열적인 용어입니다. 어떤 사람들에게는 날카 롭고 신맛이 나는 맛을 알립니다. 다른 사람들에게는 고품질 음료의 존경받는 속성입니다.
Lee este artículo en español¿Cómo Acentuar(o Reducir)la Acidez Cuando Preparas Café?
실수하지 마십시오:신 커피는 불쾌합니다. 하지만 활기찬,밝고 복잡한 산도,종류는 당신을 생각 나게 돌 과일 또는 달콤한 귤,높이 평가하여 커피 전문가 및 커피 전문자가 있습니다.,
는지 여부를 당신의 목표는 경우 양조하는 하이라이트 커피의 자연적인,수분이 산성 또는 피 불쾌한 신 노트,좋은 소식입니다 당신은 할 수 있습니다.
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양조 커피 Behmor 연결되어 있다. 신용:Behmor
당신이 무엇을 알고 양조
할 수 있습을 강조적 특성에 이미 있는 원두 커피입니다. 그런 이유로,당신이 당신의 손에 가지고있는 것을 아는 것이 중요합니다.,
딱딱하거나 부드러운 콩 커피입니까? 하드 콩 재배에서 더 차가운 온도(일반적으로,항상은 아니지만 상관 관계를 더 높은 상승). 일반적으로 콩이 단단할수록 열매와 산도가 높아질 가능성이 높습니다.
어떻게 처리 되었습니까:습식/세척,자연/건조 또는 꿀/펄프 자연? 이것은 커피 콩(실제로 씨앗 인)이 커피 과일 또는 체리에서 제거 된 방법입니다. 그것은 커피의 풍미에 큰 영향을 미칩니다., 원주민과 꿀,처리하는 경우,잘하는 경향이 강화된 단맛이고,몸 세척하는 동안 처리를 빌려준다는 깨끗한 커피 프로파일 종류의 프로필 수 있는 복잡한 산도 있습니다.
할 수 있습니다 양조 기본 사항:만드는 방법은 더 나은 커피
다음에 로스트:그것은 그것의 어두운,중간 또는 빛? 로스트가 어두울수록 커피 자체보다 로스팅 과정을 더 많이 맛볼 수 있습니다. 매우 어두운 로스트는 종종 쓴 맛이 나는 반면 가벼운 로스트는 커피의 자연 산도를 더 많이 표시합니다.,
자연,꿀,세척,와 볶은 커피 콩입니다. 물:물 94-98%입니다.behmor
에 대한 Ana Valencia 물:커피의 가장 큰 성분
커피는 94-98%물입니다. 이것은 그 맛이 양조 중에 사용되는 물 영향을받을 수 있음을 의미합니다.
단단하고 부드러운 물부터 시작합시다. 단단한 물에는 마그네슘과 칼슘의 점에서 높은 무기물 함량이 있다. 부드러운 물에는 미네랄 함량이 낮습니다.,
Steve Cuevas 는 2017 년 US Cup Tasters 챔피언이며,이는 맛과 냄새만으로 다른 커피와 그 자질을 식별해야한다는 것을 의미합니다. “더 높은 농도에서,”그는 나에게”일부 미네랄은’산성 완충제’역할을하며 산의 인식을 낮출 것입니다… 또한 커피를 더 빨리 추출하여 2 분 동안 양조하면 쓴 맛을 끌어낼 것입니다.”라고 그는 설명합니다.
Thomas Chandler 는 커피 로스터,분자 생물 학자 및 화학자입니다., 그는 탄산염이”산성 완충제”라고 설명합니다:물 속에 탄산이 많을수록 양조는 산성이 적습니다. 하지만 그는 이것이 유일한 화합물이 버퍼는 탄산의 능력을 이에 따라 달라집의 존재합니다.부드러운 물에는 나트륨이 풍부한 경향이 있습니다. 스티브는 이것이 어떤 산성도 빛날 수 있다고 말한다. 그렇다고해서 항상 더 나은 것은 아닙니다. Bath 대학의 화학자 인 Christopher Hendon 과 Maxwell Colonna-Dashwood 는 칼슘과 마그네슘 수치가 높은 물이있어 더 많은 맛과 산을 추출 할 수 있음을 발견했습니다., Barista Camp2015 에서 Colonna-Dashwood 는이 물도 완충제의 존재로부터 이익을 얻을 것이라고 설명했습니다.해결책은 무엇입니까? 우리가 집에서 또는 카페에서 커피를 만들고 있든,이 정보는 우리의 양조주를 향상시킬 수 있습니다. 는 경우에 당신의 커피,신이 둔하고,생명이지만 당신이 그것을 알지 않으로 인해 커피 또는 당신의 양조도 변경하는 물. 필터 물이나 생수를 사용하여 커피가 어떻게 변하는 지 확인하십시오.
커피되고 제공됩니다., 신용:Behmor
을 조정하고 커피리어 산
물할 수 있는 가장 큰 성분에서 당신의 커피,하지만 그것은 커피의 조합하고 물을 만들 그 맛을 의미는 어떻게 당신이 그들을 결합에 영향을 미칠 것입니다 양조의 맛이 있습니다.물 물 커피 혼합 리드 추출:느린 확산 커피 맛과 아로마 화합물 콩에서 물에. 의 양과 커피 및 물,양조간,커피 크기,물 온도,그리고 더 많은 모든 영향이 얼마나 많은 사람들의 화합물을 추출합니다.,
이하지 않을 만들이”강하게”또는”약한의”커피,기 때문에 특정한 맛과 향기 화합물에서 추출합니다.
추출 과정 초기에 과일 산을 얻을 수 있습니다. 다음은 단맛과 균형,그리고 마지막으로 쓴 맛이옵니다. 즉,과소 추출 된 커피는 신맛이 나는 반면 과다 추출 된 커피는 쓴 맛이납니다. 당신은 커피 추출의 Goldilocks 를 원합니다:단맛,균형,몸,그리고 당신의 선호에 맞는 완벽한 양의 산도.,
더 많은 것을 발견에서 커피과학:나누는 맛에서 오
볶은 콩과 양조 된다. 신용:Behmor
갈기 크기&추출
정말 하나의 크기에 맞는 모든 갈기 프로필이 없습니다. 그러나,당신이 더 큰,또는 더 적은,산도를 위해 양조하는 것을 도울 몇몇 기본적인 규칙이있다.
더 거친 갈기 크기는 더 적은 표면적이 있기 때문에 적출의 비율을 감속할 것입니다., (참고로 추출을 평가하는 속도는 맛과 향기를 추출,다른 추출 시간,시간이 지상 커피에서 보낸다 물. 다)이 의미는 갈수록 더끌어야 합니다 더 큰 반짝이는 산성 또는 취하는 경우에,너무 멀리 신맛.
더 많은 산도를 원하십니까? 거칠게 연마하십시오. 산도가 적습니까? 더 세밀하게 연마하십시오.
물론 갈기 크기는 많은 요인 중 하나 일뿐입니다. 이상적인 갈기 크기는 또한 커피에 따라 달라질 것입니다. 예를 들면,더 어두운 불에 구워진 커피는 더 녹는 경향이 있고,그러므로,빨리 추출할 것입니다., 종종 더 거친 갈기가 그들에게 더 잘 어울립니다.
더보세요! 읽 안내 커피 크기,일관성,&맛
일반 및 미세 커피니다. 신용:니콜라스 야마다
양조간,추출,&산
또 다른 큰 요인에서 커피 추출 양조 또는 연결 시간입니다. 양조 시간이 길수록 더 많이 추출되고 있습니다.,
사용할 수 있습 콩,당신이 좋아하는 좋은 품질의 물,그리고 이상적인 갈 크기,그리고 여전히 끝까지 커피와 함께하는 신나 너무 둔다면 당신은 잘못된 양조 시간입니다.
바리 스타 허슬(Barista Hustle)의 팀이 강조 하듯이,갈기 크기는 추출되는 것을 바꾸지 않습니다. 그것은 단지 그것이 추출 될 때 바뀝니다. 그래서 만약 당신이 거친 분쇄 크기는 하지만 긴 양조 시간에,당신은 여전히 많이 먹지 않습 산에서 당신의 컵이 있습니다. 그리고 미세한 갈기 크기가 있지만 추출 시간이 매우 짧으면 컵이 여전히 신맛이 날 수 있습니다.,
따라서 양조 시간을 단축하거나 길게하여 각각 더 많거나 적은 산도를 맛보십시오.
과일과 커피 과일 스콘. 신용:Ana 발렌시아에 대한 Behmor
를 사용하여 물의 온도를 강조하는 산
추출을 평가할 수도 있습에 의해 영향을 받을 물 온도입니다. Joe Behm 은 Behmor 의 설립자이자 CEO 이며 SCA 인증 스마트 커피 브루어 및 로스터를 설계 및 제조합니다., Behmor Brewer 는 1°F 온도 제어 기능을 제공하므로 사용자는 커피에 얼마나 많은 산도,단맛 등을 정확하게 제어 할 수 있습니다.물보다 뜨거울수록 화합물이 빨리 추출됩니다. 온도가 차가울수록 추출 속도가 느려집니다. 그러나 몇 가지는 화합물지 않습 추출물 특정 온도에서(는 이유입 차가운 양조은 달콤한,부드러운 맛으로 제한된 산도). 그것은 또한 당신의 갈기 크기,양조 시간 등과 상호 작용할 것입니다.
Joe 는 더 높은 온도와 더 짧은 양조 시간을 선호합니다., “양조주의 산도를 가져 오기 위해 나는 204ºF/95ºC~205ºF/96ºC 범위에 충실합니다.”라고 그는 말합니다.
스티브 동의–물 품질을 제공하는 것은 좋다. 그는 어떤 사람들은 쓴 맛을 피하기 위해 더 낮은 온도를 사용한다고 말합니다. 좋은 물(그리고 다른 모든 변수를 제어)으로,그는 91ºC/197ºF 보다 94ºC/202ºF 에서 더 뚜렷한 산도를 얻습니다.
되는 커피 양조 Behmor 뻔뻔 플러스입니다., 신용:Behmor
놀라운 일에 대해 양조 우리 자신의 커피 우리는 그것을 마시는 방법을 정확하게 우리는 그것을 좋아합니다. 그리고 때때로 약간의 기술을 얻지 만,이러한 개념을 습득하면 매번 맛있는 커피 한 잔을 양조 할 수 있습니다.
그래서,가서 커피 조리법을 조정할. 다른 유형의 물을보십시오. 그리고 물 온도를 실험하십시오. 기 때문에 심지어 그냥 1ºF 차이가 될 수 있습의 열쇠를 돌려 둔하거나 신으로 양조 커피의 전체 밝고,과일성이 있습니다.
이것을 즐겼습니까?, 집에서 양조 한 커피를 개선하는 방법을 확인하십시오.
참고:이 기사는 Behmor 가 후원했습니다.
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