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과 300 이상의 다른 교단에서 탄생하는 모든 지역에서 이탈리아,살라미지 않은 아이 좋아하는지만,클래식과 겉으로는 간단한 방법이 있습니다.
맛있는 이탈리아 전통
좋은 치즈에 대한 미국인,이것은 음식을 유지하는 특별한 장소의 애정에 대한 많은 이탈리아하기 때문에 초기의 어린 시절의 기억이다. 이탈리아의 살라미(복수형)는 정말 예외적입니다., 은 없지만 독점에 대한 주장의 생산이다—예를 들어,프랑스에서 그들은 몇 가지 훌륭한 사람이 아무데도 다른 지구에서 찾을 수 있습니의 광대 한 다양한 모양과 맛을 사용할 수 있는 이탈리아에서. 거기에서 300 이상의 다른 교단의 살라미에서 탄생하는 모든 지역의 나라,하나의 생명이 충분하지 않다는 것을 시도한다.
일부의 가장 유명한 Salume
- 시작 롬바르디아에서,세 가지 주목할만한 유형의 살라미:브리안자(D.O.P.),Varzi(D.O.P.),그리고 밀라노도 있습니다.,
- 베네치아 지역의 유명한 살라 메 nostrano 고 살라 메 Veneto
- 피에몬테의 유명한 그들의 전통적인 salam 것 라 douja 는 보존에서 돼지고기는”이라고 douja”
- Emilia-Romagna 알려져 살라 메 유흥/오락 지구(D.O.P., 다)및 살라 메 펠리노
- 리구 리아에있는 유명한 살라 메 베스 di Sant’Olcese
- 토스카나는 유명한 Finocchiona,살라 메 Chianino 고 살라 메 디 Cinta Senese
- 에서 움브리아,어디에 있는 좋은 전통의 salumeria 에서 일반적으로,많은 최고 살라미 등과 같은 살라 메 코랄,살라 메 페루지노 및 로컬 salsicce(하드 드라이 소시지). 마을 주변의 Norcia,의 일부를 살라미,소시지는 멧돼지,특히 여기에 풍부.,
- 마르쉐 지역의 유명한 살라 메리아 고레티 수도원
- Lazio 생산하고 살라 메 del Reatino
- Abruzzo 만드는 유명한 Ventricina 고 살라 메 d’Aquila
- 캄파니아 생산하고 살라 메 Napoli
- 에 사르데냐, 가 있 Sartizzu 및 Salsiccia 죽음보다 자비가 더 많은 동물을 돕양성
- 칼라 브리아게 살라 메 di 크로토네
- 시실리 유명한 살라 메 디 산탄젤로 성에서 세인트 루시아 델 멜라는(아래에 설명)
의 역사를 살라미
그것은 알 수 없을 때 처음 살라미 우리가 알고 있듯이 오늘을 만들었다., 로마 시대에 그들은 salsum 이라는 음식 그룹에 속해 있었으며”소금에 절인 것”을 의미합니다.”에서도 선사 시대,소금 것으로 알려져 있었다는 필수적인 방법으로 보존 고기 소금은 자연적으로 추방하는 물 및 블록의 확산 박테리아. 살라 메처럼,sopressata,소시지와,다른 사람의 범주에 속한 공 치료 돼지고기 고기라고 salumi insaccati(“incased”)의미하는 고기에 싸여 자연스러운 피부(일반적으로)들에서 돼지는 내장. 살라미는 거의 항상 돼지고기와 육지에서는 특별한 변형,멧돼지도 오리를 대신 사용할 수 있습니다., 고기는 원하는 질감을 얻기 위해 갈아서 반죽 한 다음 특정 조리법에 따라 다양한 향신료가 첨가됩니다. 에서 일반적으로 돼지고기 사용 허벅지,어깨,허리,레스토랑에서는 아침 식사,배고 즙이 많은 지방에서 돼지의 턱뼈(구 안치 알레). 살라미 소시지는 일반적으로 30 일에서 90 일 사이이며 그 이상입니다. 좋은 살라 메는 살코기와 지방의 올바른 균형을 가져야합니다. 오늘날,특히 산업 제품의 경향은 맛과 질감에 영향을 미치는 더 희박한 살라미를 만드는 것입니다., 최고의 살라미는 장인-“fatti come una volta”우리가 말하는 것처럼,”그들이 예전처럼 만들어 졌음을 의미합니다.”
으로 목록을 위에 보여줍,거기에 수많은 사례의 장인 살라미에서 거의 모든 지역의 이탈리아,사용하는 방법과 요리법으로 돌아의 수백 년이다. 가장 오래된 유형의 살라 메이에 이탈리아에서 북동쪽 시칠리아,산탄젤로 성에서 세인트 루시아 델 멜라,준비와 믿을 수 없을만큼 즙이 많은 고기의 유형의 돼지라는 Nero 디 Nebrodi. 멧돼지와 비슷한이 돼지들은 섬의이 지역에있는 커다란 너도밤 나무 숲에서 자유롭게 돌아 다닙니다., 그것은 놀라운 일이에서이 부분의 시칠리아,그들은 또한 생산 다른 훌륭한 salumeria 등 capocolli(들에서 돼지고기 어깨 또는 목)및 pancette(들에서 돼지 고기 배). 때로는 단일 지역에서 다양한 살라미 소시지가 만들어지며 각 살라미는 작은 지역 전통을 따릅니다. 2009 년에는 Ventricina del Vastese 라고 불리는 Abruzzo 의 salame 이 전국 대회에서 1 등상을 수상했습니다. 고기를 위한 이 상을 수상한 살라 메은 여전히 절단하여 수동으로 칼로 사용하고 맛과 질감은 최고., 이탈리아의 많은 다른 지역에서 만들어진 또 다른 흥미로운 다양성은 Salamini alla Cacciatora(D.O.P.)라고도 cacciatorini. 이들은 빠른 간식을 위해 사냥꾼에 의해 운반되고 나중에 모두를위한 빠른 간식이 된 아주 작은 살라미입니다. Cacciatorini 에 사용 된 고기는 유명한 Prosciutto di Parma 와 San Daniele 을 만드는 데 사용 된 동일한 고품질 품종의 돼지에서 파생 된 특히 맛있습니다.
간식과 Antipasto Staple
이탈리아에서는 pane e salame-빵과 살라미-는 단순하고 진품이며 좋은 음식에 대한 은유입니다., 외의 필수적인 부분 전통적인 전채 격판덮개와 같이 곁들여 디 salumi 맞 misto(혼합된 고기집),살라 메가 가장 자주 간단하게 즐길 빵에는 파니노(빵 롤)을 절반으로 아무것도 다른 것을 제외하고,당연히,유리의 좋은 레드 와인입니다.